Ni nam vsa hrana, kar zadeva tako številko kot tudi zdravje. Na primer, vsi vemo, kako so slane in ocvrte hrane, sladka soda in slaščice škodljive. Ampak obstaja še ena snov, ki lahko škoduje človeškemu telesu - gluten, čeprav se nanaša na beljakovine. Torej, govori danes o gluten - kaj je in zakaj je škodljivo.
Kaj je gluten v živilih
Beljakovine in beljakovine so drugačne, na primer, gluten ali gluten, sestavljeni iz beljakovinskih aminokislin z encimi in peptidi, ni vedno koristen za naše telo. Sestavina daje testo in moko proizvode lepljivost in pomp, ki so prisotni v pšenični moki. V kombinaciji s kvasom se dvigne in postane zračno.
Bolj gluten v moki, višja je njegova kakovost, bolj je dragocena, izboljša okus končnega izdelka, ščiti pred plesnijo in se posuši. Rok uporabe teh posod je daljši.
Izraz "gluten" se nanaša na beljakovine v sestavi - prolamini in glutenini, ki predstavljajo približno 80% celotne beljakovinske sestave pšenice. Vsebuje tudi gliadine, ki so še posebej škodljive za naše zdravje in glutenine. Kakšna hrana vsebuje več glutena? V drugih žitih, kot so rž, oves, ječmen in v proizvodih, kjer je zrno (pivo, vodka, sojina omaka,testenine in drugo).
Koristi glutena
Gluten vsebuje veliko esencialnih aminokislin, ki v našem telesu niso sintetizirane, med katerimi so:
- Metionin, vključen v proces sinteze hemoglobina.
- Lizin pomaga pri rasti in razvoju številnih tkiv, hkrati pa ščiti pred škodljivimi učinki virusov.
- Treonin podpira aktivnost celotnega gastrointestinalnega trakta.
Glej tudi: to kaže gliciran hemoglobin
Drug gluten vsebuje vitamine A, skupine B in E s kalcijem in fosforjem, ki imajo lahko prebavljivo obliko.
To daje glutenom naslednje koristne lastnosti:
- pri nizkih indeksih hemoglobina normalizira njegovo raven;
- obnavlja tkivo na ravni celice;
- močnejša imuniteta;
- obnavlja prebavni trakt;
- krepi kosti;
- pomaga pri okrevanju po operaciji in poškodbah.
In, seveda, naše telo napolni z osnovnimi mineralnimi sestavinami in multivitamini.
Kakšna je škoda za gluten
Škoda glutena je zelo pomembna, zato nekateri zdravniki priporočajo, da izdelke popolnoma zapustijo s svojo vsebino.Mnogi strokovnjaki na splošno svetujejo vsem, da preidejo na obroke brez glutena, kar je po njihovem mnenju pravilnih.
Škodljivi učinki te sestavine so usmerjeni na prebavne organe. Konec koncev, notranjost črevesja je prekrita z vili, ki absorbirajo hranila iz prihajajoče hrane in jih pošiljajo naprej po krvnem obtoku. Gluten jih obkroža, uničuje in ne dopušča popolnemu polnjenju telesa.
Druga nevarnost, ki jo povzroča gluten, je v dražilnem učinku na živčne končice, ki oslabi prenos impulzov v možgane, slabi spomin in zavirajo duševne sposobnosti. Razvija se senilna demenca.
Pomembno: gluten, ki se uporablja v velikih količinah, se lahko kopiči v telesu.
Če ste pojedli živila s prisotnostjo glutena, se lahko pojavijo motnje v blatu, kot so driska ali zaprtje, trebušna distanca in bolečine v črevesnem predelu.
Obstajajo tudi nekatere bolezni, pri katerih je gluten popolnoma kontraindiciran za uporabo, je celiakija in glutenska enteropatija. So zelo redki - približno 1-2% vseh prebivalcev tega planeta.
Simptomi preobčutljivosti na gluten
Preobčutljivost za zdravilo se imenuje celiakija. Patologija temelji na zavrnitvi imunitete te snovi, ki jo zaznava kot tujca in jo zavrača. Genetika je pomemben dejavnik pri razvoju bolezni.
Da bi diagnosticirali intoleranco za gluten, je treba darilo krvi za tiste ljudi, ki imajo takšne bolezni v družini ali v njegovi družini, kot so:
- Avtoimunska patologija ščitnice.
- Dermatitis (herpetiformis).
- Diabetes tipa 1 in sindrom razdražljivega črevesja.
Prav tako boste morali preizkusiti nekatere simptome, ki se neprestano ali občasno pojavljajo:
- povečana napenjanja ali refluks kisline;
- težave s predsednikom katere koli narave;
- slabost in / ali bruhanje;
- bolečine v sklepih;
- stalni občutek utrujenosti;
- depresija ali anksioznost;
- kronične akne ali ne-ekcem;
- pomanjkanje železa ali druga anemija.
Ni priporočljivo, da se izpostavite drugim diagnostičnim metodam, kar lahko vodi do negativnih sprememb v zdravju, ki zahtevajo nadzor in popolno izločitev iz prehrane izdelkov z glutenom v sestavi.
Enteropatija glutena
Vnetje tankega črevesja je glutenska enteropatija. Bolezen se lahko pojavi tudi z majhnim vnosom glutena. Boj proti njej lahko povzroči hude posledice - alergijske reakcije, debelost, diabetes, osteoporozo, neplodnost, rak na črevesju, ulcerativni enteritis v kronični obliki in nerazvitost otroka.
Simptomi patologije so podobni celiakiji, plus morebitna nihanja razpoloženja in težave z apetitom (dobiček ali oslabelost). Bolezen se pogosto začne pojavljati v povojih, skupaj s trajnimi prebavnimi motnjami.
Kateri izdelki vsebujejo
Obstajata dve kategoriji izdelkov, ki vsebujeta 100% glutena in njeno morebitno prisotnost v dodatkih, na primer pri pranju.
Prvi vključuje, kot so:
- Pšenica in vse njegove vrste.
- Manka, moko, matzo in kuskus.
- Kruh, pecivo, piškotki, krekerji, testenine in pice.
- Ječmen, rž in slad, vključno s proizvodi z njihovo prisotnostjo.
- Mesni izdelki, morski sadeži in zelenjava, praženi ali začinjeni z omakami in kumaricami z glutenom v sestavi.
Tudi, ko na maslu ne pečete izdelkov brez glutena, na katerih so pripravljene jedi, boste na izhodu prejeli nevarno hrano.
Gluten je možen tudi pri izdelkih, kot so pivo, dekstrin, razne okuse, hrana iz škroba in pšenice, ovsena kaša, nekatera zdravila, topljeni sir, začimbe in prisotnost barve karamelov v nekaterih izdelkih.
Izdelki brez glutena
Če imate težave z občutljivostjo vašega telesa tega rastlinskega beljakovin, boste morali s svojo vsebino popolnoma odstraniti iz prehrambenih živil.
In ni v takih žitih kot ajde, koruza, riž, soja in krompirjev škrob, pa tudi:
- mandljevo moko, čičeriko, sirek, amarant in tapioka;
- ajdovi rezanci in riž;
- mlečni in mlečni izdelki;
- olja - rastlinska in kremna;
- jagode, sadje in zelenjava;
- fižol in sirek;
- sončnična semena in bučna oreha;
- brez dodajanja kruha, perutnine, mesa in rib;
- sveža jajca;
- vsako posušeno sadje;
- pijače - kompoti, čaji in sokovi.
Varne alkoholne pijače glede vsebnosti glutena so rum, gin, vino, viski, tekila in bourbon.
Brez glutena v otroških žitih - škoda in dobro
V prvih 6 mesecih po rojstvu kaša z glutenom v sestavi ni priporočljiva za dojenčke in njihove matere. To je posledica slabega prebava njihovega prebavnega sistema in možnega pojava alergijske reakcije.To se nanaša na kašče iz rži, ovsa, pšenice, ječmena, biserovega ječmena in omamljanja.
Da bi ugotovili, ali ima otrok reakcijo na gluten, je lahko na simptomih, kot so:
- Draženje kože in pordelost.
- Motnje blata in tvorba plinov.
- Slab spanec in težave z apetitom.
- Pogosto razpoloženje in prekomerna razdražljivost.
Če vidite nekaj podobnega, potem izključite izdelke iz otroške prehrane in obiščite pediaterja, da boste pravilno diagnozirali - ne morete se samozaposliti.
Rastlinska pireja, skuta in brezglutenska kaša na mleku so primerna za prva dopolnilna živila, ki se postopoma začnejo dajati otrokom in glutenskim izdelkom. To je treba storiti za zajtrk, opazovati reakcijo čez dan.
Za hranjenje primerno in kupljeno v otroški hrani kašo, izbiro prave starosti. Pazite na sestavo, rok trajanja in tesnjenje embalaže.
Analiza intolerance glutena
Natančno diagnozo je mogoče pričakovati le pri dostavi krvnega testa razširjene oblike. Prav tako vam omogoča, da ugotovite, koliko telesne poškodbe je povzročila celiakijo. Imunski sondi prepoznajo prisotnost protiteles določene narave.
Če je potrebno, lahko zdravnik predpiše histološko preiskavo tankega črevesa, pri čemer se strganja iz sten telesa.
Priprava za dajanje krvi je podobna vsem podobnim - jemlje se zjutraj na prazen želodec. Nekaj dni pred tem ne jedo začinjene, ocvrte, začinjene in prekajene hrane. Izogibajte se med pripravljalnim obdobjem živčnega in fizičnega preobremenjenosti in tudi ni priporočljivo, da vzamete katerokoli zdravilo, če ni nujno.
Diet brez diete
Seveda vam bo prehrana brez glutena pomagala zmanjšati telesno težo, saj boste prenehali jesti vsaj izdelke iz moke in kruh.
Prednosti takšne prehrane so naslednje:
- vsi škodljivi elementi se odstranijo iz telesa;
- teža se izgubi od 3 do 4 kg na mesec;
- takšna prehrana pomeni nizko vsebnost sladkorja in kalorij.
Na dieti brez glutena ne boste trpeli konstantnega občutka lakote, ampak istočasno jedli uravnoteženo in raznoliko hrano. Morate jesti delno do 5-krat na dan z zadnjim obrokom pred 18.00. Ta tehnika ne zahteva skladnosti z dieto, samo sestavljamo hrano brez glutena v sestavi.
Zdaj vsi veste o tem zelenjavnih beljakovinah, ostajajo le pravilni pristopi k vaši prehrani in ne prezreti namigov, ki vam jih da vaše telo, s časom obračanja na strokovnjake za pomoč. Zdravje vam in vašim ljubljenim!
