Naučiti etiketo slaščičarskega izdelka, na seznamu sestavin lahko najdete tako sestavino kot glukozni sirup. Ta izdelek je naravno sladilo in pomaga pri preprečevanju kristalizacije sladkorja. Če je bil predhodni glukozni sirup uporabljen le v industrijskem obsegu, potem v zadnjem času najdete kar nekaj receptov, ki zahtevajo, da se ta sestavina predvaja.
Kaj je glukozni sirup
Glukozni sirup se pridobiva s predelavo koruznega in krompirjevega škroba. Postopek saharizacije poteka pod pritiskom, zaradi česar pride do fermentacije glukoze.
Končni izdelek je viskozna poltekoča masa. Najpogosteje je prozoren ali barvan v svetlo rumeni barvi.
Okus sirupa je intenzivno sladek, nima tujih nečistoč in vonja. Ta izdelek se uporablja pri proizvodnji slaščic, da bi izboljšali okus in podaljšali rok uporabnosti. Ampak v zadnjem času se glukozni sirup vedno bolj uporablja za pripravo sladic doma. Lahko ga kupite v posebni trgovini ali naročilo na spletnem trgu.
Kemijska sestava in vsebnost kalorij v izdelku
Kadar se saharizacijo surovin z uporabo kislin in spremembami v temperaturi sprosti glukoza.
Nekateri se pretvorijo v fruktozo, končni izdelek pa vsebuje naslednje sestavine:
- glukoza;
- fruktoza;
- oligosaharidne nečistoče.
Prevladujoča komponenta sirupa je glukoza, fruktoza in nečistoče pa predstavljajo majhen del tega.
Hranilna vrednost proizvoda je naslednja:
- 0 g proteinov;
- 0 g maščobe;
- 80 g ogljikovih hidratov.
100 g glukoznega sirupa vsebuje od 315 do 330 kcal.
Uporaba sirupa pri kuhanju
Sirup iz glukoze se uporablja pri proizvodnji sladic povsod.
V različnih količinah vsebuje takšne izdelke:
- karamel;
- mrazenje;
- marshmallows;
- marshmallow;
- sladoled;
- sladice, namenjene shranjevanju pri nizkih temperaturah.
Ta komponenta vam omogoča izboljšanje kakovosti končnih izdelkov po naslednjih kriterijih:
- daje sijaj in gladkost;
- ohranja mehkobo in zračnost skladnosti;
- preprečuje nastanek velikih ledenih kristalov;
- zamrznitev zamrznjenih sladic pri temperaturah nad 0 stopinj;
- povečuje fleksibilnost izdelkov in daje okus bogastvo;
- vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti izdelkov, hkrati pa ohranite estetske in okusne lastnosti.
Opomba. Delovna temperatura glukoznega sirupa je 50 stopinj ali več. Zaradi segrevanja izdelek pridobi želeno konsistenco - tekočino in gibljivo.
Kaj lahko nadomesti glukozni sirup
Ker se glukozni sirup najpogosteje prodaja le v specializiranih prodajalnah, se zgodi, da ga ni vedno mogoče kupiti.
Ampak, če je ta sestavina potrebna za izdelavo sladice, jo je dovoljeno nadomestiti z drugimi sestavinami:
- Melase. Ta proizvod je izdelan kot stran pri proizvodnji sladkorja in škroba, tako koruze kot krompirja. Po videzu je sestava podobna tekočemu medu in poleg glukoze vsebuje tudi dekstrin in maltozo. Odvisno od prvotnega proizvoda se melasa deli na svetlobo, ki je izolirana od škroba in črna, pridobljena iz sladkorne pese.
- Koruzni sirup. Ta sestava je izdelana iz koruznega škroba in je prav tako razdeljena na svetlobo in temno. Pri proizvodnji slaščic najpogosteje uporabljate prvo možnostv sestavi blizu melase. Ta sirup vsebuje veliko glukoze, vendar je vrsta izdelka z večjim odstotkom fruktoze. Takšne sestavine so bolj topne in imajo bogatejši okus.
- Invertne sirupe. Te raztopine vsebujejo enake deleže glukoze in fruktoze in se v procesu razgradnje saharoze proizvajajo hidrolitično. Invertni sirupi se praviloma uporabljajo pri proizvodnji alkoholnih pijač in umetnega medu.
Če ne dobite želene sestave, lahko sami pripravite sirup doma.
Osnovni recept za glukozni sirup
Obstajajo sorti peciva in drugih slaščičarskih izdelkov, ki jih ni mogoče pripraviti brez glukoznega sirupa.
Če želite narediti to komponento, potrebujete naslednje komponente:
- 350 gramov sladkorja;
- 1/4 žličke citronske kisline;
- ščepec pecilne sode;
- 150 ml filtrirane vode.
Kako narediti glukozni sirup:
- Nalijte sladkor v majhen lonec z debelimi stenami.
- Pour tanek tok vode in posodo ogenj.
- Sestavino pripeljemo do vrenja, nato pa vlijemo v granule citronske kisline.
- Počakajte, da se zmes ponovno vre, držite jo na ognju še nekaj minut in izklopite gorilnik.
- Ko se sirup nekoliko ohladi, nalijte ščepec sode in premešajte.
Opomba.Po dodajanju zadnje komponente se na površini sestave pojavijo mehurčki. Počakati morate, da izginejo, nato pa lahko uporabite sirup za druge namene ali ga shranite v hladilniku.
Invertni sirup doma
Invertni sirup dobimo s segrevanjem sladkorja, raztopljenega v vodi, s kislino. Zadnja komponenta pod vplivom visokih temperatur vam omogoča, da razgradite saharozo v glukozo in fruktozo. V industrijski proizvodnji v ta namen ne uporabljajo samo citronska kislina, ampak tudi klorovodikova, ocetna ali mlečna kislina.
Za invertni sirup doma potrebujemo naslednje komponente:
- 350 gramov sladkorja;
- 1/3 čajna kaša citronske kisline;
- 150 - 170 ml vode.
Kako kuhati invertnega sirupa:
- Nalijte sladkor v ponev z debelim dnom in prelijte vodo.
- Posodo postavite na majhen ogenj in kuhajte, neprestano mešate.
- Po vrenju mešanice vlijemo v to citronsko kislino in premešamo.
- Zmanjšajte toploto na minimum, pokrij posodo s pokrovom in kuhajte njegovo vsebino za pol ure.
Svet Po kuhanju je vredno preveriti kakovost pridobljenega izdelka.Če želite to narediti, boste morali v žlico dodati majhno količino mešanice, jo spustiti v ledeno vodo in nato hitro stisniti sirup z dvema prstoma, nato pa jih ostro odpreti.
Če se je debel "nit" raztegnil, je bil izdelek pravilno narejen.
Glukoza-fruktozni sirup
Glukoza-fruktozni sirup je mešanica teh komponent v skoraj enakih razmerjih in je glede na glavne značilnosti enaka invertni sestavi. Ta izdelek je znan tudi kot izoglukoza. To je viskozna tekočina brez barve in vonja, s sladkim okusom. Pridobiva se iz surovin, ki vsebujejo škrob.
Da bi glukoza-fruktozni sirup doma, boste morali kupiti fruktozo, ki se prosto prodaja v lekarnah.
Za izdelavo sestave komponent uporabljamo v takšnih razmerjih:
- 150 gramov sladkorja;
- 150 g fruktoze;
- 120 - 150 ml vode.
Kako kuhati sirup:
- Mešajte sladkor z vodo in ga ognite.
- Počakajte, da sestavek zavre in raztopi sladkor, nato pa vstopi v fruktozo.
- Stalno mešanje sestavka, počasi kuhamo četrt ure, nato odstranimo s toplote in ohladimo.
Pozor! Takšen sirup lahko shranimo največ tri dni in ga prelijemo v tesno zapiranje posode.
Če poznate, kako pripraviti glukozni sirup, ne morete izgubljati časa za iskanje te sestavine v specializiranih prodajnih točkah. Po teh receptih je enostavno narediti sam, vendar glede kakovosti in značilnosti tak izdelek ne bo prinesel na kupljeno.
