Jajčni rezanci so preprosta jed, s katerimi lahko plešete domače. Prvič je veliko okusnejši od končnega, ki se prodaja v trgovini. Drugič, z ustrezno pripravo lahko posušene rezance hranimo že nekaj časa. In tretjič, lahko ga uporabimo na različne načine: v piščančji juhi in v lagganu ter preprosto kot stransko krožnik za vsako meso. Torej vzemite dvakrat toliko izdelkov kot kateri koli recept, ki ga pravite in gnetite. Čas za dvojni del ne bo trajal dlje, vendar bo zaloga zagotovo prišla prav.
Classic recept za kuhanje
Jajčni rezanci so običajno pripravljeni iz moke, pridobljene iz zrn trde pšenice. To je pomembno, ker morajo biti rezanci precej gosti in ne v šopki.
Začetni kuhinjski rezanci pripravite se za precej intenzivne obremenitve. Če ste nežno gnetli testo, ne da bi ga polnili z moko, bodo končni izdelki hitro izgubili obliko. Skrivnost dobrih rezancev je v dolgi in visokokakovostni seriji.
Domače jajčne rezance so lahko različne debeline. Odvisno od vaših želja in tudi, kje želite uporabiti. Torej, za lagman je precej širok in za piščančje juho potrebujemo najtanjšo, kot nit.
To je vrsta rezancev, ki so nas prababovi ljubili, in tudi mi.
Testno testo je improvizacijsko vprašanje. Ni natančnih uteži in ukrepov. Približno se morate osredotočiti na to: za 1 jajce je priporočljivo, da vzamete 100 g moke, čeprav dejansko traja več. Voda se doda v naslednjih razmerjih: 6 jajc - 150 g. Sol lahko damo, ali pa brez njega, nato pa se mora piščančja juha dobro nasoljevati pred polaganjem rezancev.
Če se za valjanje domačih rezancev uporablja pripravljen lapsizer, ni priporočljivo dodati soli. Nerazdeljeni kristali lahko poškodujejo gladko površino gredi na stroju. In več soli v rezanci na nekaterih jajcih, ker brez vode, pa se ne razširi popolnoma.
Torej, pripravite izdelke:
- 6 jajc;
- tri četrtine skodelice hladne vode;
- moko;
- sol - velik ščepec.
Pridobivanje do serije.
- Starega načina gnetenja rezancev so pokrili kup moke, v vdolbino, iz katerih so bila prekajena jajca in dodana slana voda. Postopoma se je iz robov prelila moko in testno gnetilo. Metoda je dobra, če imate znanje za delo s testom. Ampak lažje je vzeti skledo, jo razredčiti v vodi, razbiti jajca in dodati moko, da dobi debelo testo.
- Testo položite na rjavo površino in začnite tako močno gnetiti, da vsebuje čim večje količine moke. Ko je testo strmo, bodo zataknjeni rezanci.
- Na mizo postavite elastično in tesno kroglo testa, ki ga prekrije s skledo ali vlažnim prtičem.
- Po pol ure jo lahko razdelimo na dele in z valjčnim zatičem potegnemo. Roll mora biti čim bolj tanek, saj prelijemo moko pod kotalko. Idealna plast ni večja od 0,5-1 mm ali celo tanjša.
- Končni listi testa se razprostirajo na papirju za sušenje ali preprosto visijo na hrbtu stola, papirju dajo na ročaj pečice ali pa preprosto zapuščajo mizo.
- Takoj, ko se list se posuši (vendar se ne počenja, da se zlomi!), Ga je treba zviti, poravnati in skrbno razrezati s tankim nožem, kolikor je mogoče ozko.
- Sesekljane rezance potresemo z moko, premešamo, prelijemo, damo na pločevino in pustimo, da se posuši pri sobni temperaturi. Če pride do presežne moke - ni strašljivo. Posušeni rezanci preprosto dajo v majhne serije na sito in sirijo nepotrebne.
Izdelek lahko shranite v suhi obliki že dlje časa, ga vstavite v platneno vrečko ali kositrno ali kartonsko škatlo.
Kako narediti brez vode
V nekaterih jajcih lahko kuhate jajčne rezance, ne da bi dodali vodo. Rezanci bodo imeli koristi od tega. Prelivati testo mora biti previdno, ker je bolj elastičen in nepremočljiv. Ampak, če mu pustite, da se spusti, preden se aktivira vlakna, se bo testo postalo gladko in svilnato in gneto bo postalo lažje.
Torej, morate prekiniti tri jajca v skledo, dodati eno žlico soli in dobro premešati, dokler se kristali ne raztopijo. Končano sestavo nalijemo v moko in na običajen način gnetimo testo. Izrežite in posušite v skladu z zgoraj opisanim algoritmom.
Na rumenjakih
Včasih peke ali druga jed vključujejo uporabo samo beljakovin. Kje položiti rumenjake? V rezanci! Izkazalo se bo zelo svetlo, rumeno, okusno in poleg njene juhe nikoli ne raste mutno.
Kuhanje takšnih okusnih rezancev bo trajalo 6 rumenjakov, nekaj žlic rastlinskega olja in 250 g moke.
V utoru v moki položite rumenjake, vlijete v olje, premešajte z robov in najprej z vilico najprej zberete v žogi, nato pa z rokami gnetite. Dobro gnetite testo, da odložite za počitek in zvitek, kot ponavadi.
Kuhanje z mlekom
Ponavadi se za rezance juha napolnijo v vodi in jajcih.Pri gnetenju ne priporočamo dodajanja mleka, kajti pri vrenju takšnih rezancev pripravimo smetano.
Motivnost ni težava, če nameravate uporabiti svojo gredo za drugi tečaj ali za lagman. Tukaj lahko svetujete običajen recept za rezance z jajci in vodo, ki zamenjuje vodo z mlekom. V tem primeru morate za 6 jajc vzeti nepopoln kozarec mleka, ščepec soli in moke. Takšni rezanci so pripravljeni kot običajno in okusi zelo občutljivo. Odlična izbira za kakovostno okrasitev!
Jajčni rezanci za juho
Jajčni rezanci imajo lahko drugačno sestavo, vendar je bolje, da juhu dodamo tanke, tanko valjane in debele izdelke. Manjša je njihova sestava različnih aditivov, bolje - vse začimbe, arome in zelenjavo je bolje dati v ploščo. Mleko in kisla smetana niso primerna kot sestavine za takšne rezance - kot je bilo omenjeno zgoraj, razvajajo videz juhe in dajejo prekomerno mehkobo za testo. V tem primeru je neuporabna.
Zato je za juhe rezance bolje, da vzamete samo jajca, več moke in bodite potrpežljivi v času gnetenja nepopustljivo testo.
Za lagman
Laghman je tradicionalno narejen iz posebnih rezancev. Seveda lahko naredite več kot običajno in ga razrežite debelejše.Ampak, če to kuhate, tako kot v Srednji Aziji, boste potrebovali malo spretnosti in izkušenj.
Lagman rezanci morajo biti elastični, ne trdi, vendar ne mehki. Ne kuhati, ne sme spremeniti njenega okusa, tudi če je segret.
Torej, za izdelavo uzbekskih rezancev morate vzeti:
- 2 jajca;
- eno in pol kozarcev vode;
- čajna žlička soli;
- približno 800 g moke.
Algoritem delovanja je naslednji:
- Sestavite testo, dokler ni gladka in gosta. Ko je testo pripravljeno, pustite ležati pod plastično folijo eno uro in nato nadaljevati s potegom.
- Lagman je testenec, ki se ne razreže, temveč se odteče z dolgimi in precej debelimi prameni. Da bi olajšali delo s testo, dodajte raztopino soda-soli (za 1 skodelico vode, 1 čajno žličko soli in polovico žličke sode). Po vlaženju rok v nastali kompoziciji, jih rahlo klečejo s testom in začnejo raztrgati raztopino. Od časa do časa močenjajte roke, potegnite testo v pramene, spet zbirajte v kocko in ponovno potegnite, da popolnoma obdelate obdelovanec.
- Na tej točki bo testo postalo bolj elastično in pripravljeno za raztegovanje. Postavljen je na krovu, rahlo sploščen, razrezan na trakove in ponovno položen v stran, premakne trakove na mazan papir.
- Dvajset minut kasneje lahko povlečete.Mimo med prsti se malo zvije, s tanko pločevino, debelim kot svinčnik. Enako velja tudi za druge teste testa.
- Dokončane rezance položite v spiralo na mazalnem pladnju.
Vreli rezanci v slani vodi.
Koristni nasveti za hostese
- Ne glede na to, kako poskušate presejati rezance, bo še vedno ostalo malo moke. Lahko poslabša videz juhe. Zato, preden potopite izdelke v juho, nekoliko segrejete v vodo v drugi posodi, da jih zavre in jih nekaj sekund spustite. Moka se spere - rezanci se lahko vrnejo nazaj in dajo v juho. Lahko ga sperete na ta način, jo spustite neposredno v vodo v cedilu.
- Če zamenjate običajno moko višjega razreda z grobo prvovrstno moko, potem bodo rezanci bolj uporabni - v njej bodo ohranjene več vitaminov in mineralov. Voda se lahko nadomesti z mineralno vodo.
- Sveža jajca, bolj elastično je testo.
- Za rezanje rezancev morate imeti zelo oster nož.
- Kakovost domačih rezancev je neposredno povezana s časom gnetenja. Več časa, ko ste gnetite, bolje.
Jajčni rezanci - koristna domača gredica, ki bo vedno pri roki. Pripravite jo na prihodnjo uporabo in zagotovo vam ne bo žal!
