Kremasto smetano včasih imenujemo smetana v gradu Chantilly, ki pripisuje avtorstvo legendarnega Francais Vatel. Toda prva zanesljiva omemba te sladice sega v 18. stoletje. Izbrani kuharji so imeli skrivnost, najbolj vestne roke pa so razbil tako kremo. Zdaj v kateri koli domači kuhinji lahko kuhate fantastično bogato delikateso vredno kraljev.
Kako kremo kremo 33% v močni peni
Naravna krema je živahen izdelek. Pri delu z njimi je vsaka malo pomembna stvar.
- Za domače kuhanje izberite kremo 33% maščobe. Težko je premagati manj maščobe, 38 odstotkov pa jih pogosteje uporablja pri proizvodnji.
- Po nakupu se embalaža smetane vsaj 4 ure ohladi v hladilniku na 4-6 ° C.
Produkta v zamrzovalniku ni mogoče hitro ohladiti, ker se takoj zamrzne in pretvori v olje. Iz istega razloga se paketa ne naslonite na hrbtno stran hladilnika.
- Čisto, suho skledo in brisačo hranite tudi v hladilniku vsaj 30 minut. Pred uporabo posode je treba izbrisati iz kondenzata.
- Pred začetkom embalaže je treba kremo rahlo raztegniti z rokami ali pretresati, tako da tekočina v njej postane homogena.Pogosto se zgodi, da krema na površini postane nekoliko debelejša kot na dnu, čeprav film maščobe na njih še ni nastal.
- Kremo lahko obrišete z žogico. Delo se začne s počasnimi krožnimi gibi iz sredine posode, nato pa postopoma povečuje intenzivnost in amplitudo gibanj. Bolje je, da se posode nagibajo - tako da kremo dodatno kroži.
- Izdelek preluknjajte v serijah približno 200 ml v eni skledi. Z velikim obsegom je težje doseči stabilen rezultat.
- Če na kremi kroglice obstaja opazna oznaka, to pomeni, da so podvržene do mehkih vrhov. V tej obliki se že uporabljajo v nekaterih receptih. Po minutah aktivnega dela se sledi na površini prenehajo širiti, za halo pa se pojavijo močni ostri vrhovi. Ni več potrebno brisati dlje.
- Priprava kreme lahko preverite tako, da zavrtite posodo. Rezultat je popoln, če nič ne sledi.
Če je potrebno, lahko naravno stepeno smetano shranjujete v nepredušnem vsebniku v hladilniku za največ 10-12 ur.
20% smetane
Kremo za pitje, ki vsebuje manj kot 30% maščobe, je težko premagati, saj je maščoba, ki stabilizira smetano. Če želite premagati izdelek, ki vsebuje samo 20 odstotkov maščobe, je treba čim bolj znižati temperaturo izdelka, orodij in okolja.
- Če je mogoče temperaturo nastaviti v hladilniku, ga je potrebno znižati na 1ºС.
- Cool kremo, posodo in žvečenje za delo na to temperaturo.
- Pripravite led in ga napolnite s širokim vsebnikom. Lahko nalijete ledeno vodo.
- Posodo namesti s kremo v ledu in najprej počepi kremo in po 2 minutah povečati hitrost.
- Zgoščevalni sestavek ponovno položimo v hladilnik 10 do 15 minut.
- Po tem nadaljujte, dokler ni pripravljen.
Preprost recept z mešalnikom
Celo na domu smetano redko rogljamo. Najpogosteje uporabljate kuhinjske pripomočke. Izberete lahko mešalnik ali katerokoli aparaturo z žganjem. Optimalna moč 350 - 400 vatov.
Mešalnik s kremno šobno šobo ne bo uspel.
- Krema in posoda se ohladijo v skladu z vsemi pravili.
- Začnejo delo z majhno hitrostjo, da ne odkrijejo smetane, to je, da ne bi povzročile ločitve v maslu in sirotko. Iz istega razloga je bolje opustiti močne predelovalce hrane.
- Proces traja od 3 do 7 minut.
- Če je krema zaznana in v njih nastane plast masla, lahko dodate nekaj žlic mrzle tekoče kreme in ponovno rahlo žvečite.
S sladkorjem v prahu
Večina receptov zahteva sladko smetano smetano. Zrna sladkorja nimajo časa, da se raztopijo med pripravo smetane, zato za to uporabljajo sladkorni prah.
500 ml smetane:
- 100-150 g sladkorja v prahu;
- 5 g vanilije.
Po želji dodamo 40 ml rum ali alkohola.
- Beat kremo do mehkih vrhov.
- Postrvi jih popijete s sladkorjem v prahu skozi sito in zmešajte z razjedo.
- Ponavljajte, dokler prašek ni več.
- Dodajte arome in kremo kremo v močno peno.
Kuhanje z želatino doma
Za kosmičene pecivo se lahko stabilizira z želatino. Odlikovanja na torti bodo trdno zadržana, ne "plavajte" iz vročine med čajnim pitjem, tudi če uporabljate kremo z nizko vsebnostjo maščobe. Tako da krema ne vsebuje neprijetnega okusa želatine, lahko dodate liker, rum, vanilijo, jagodičja sirup, kakav.
Potrebuje 150 ml smetane:
- 6 g želatine;
- 40 g sladkorja v prahu;
- 40 ml vode.
Aromatični dodatki in barvila za hrano so neobvezni.
- Želatina se namoči pol ure po navodilih na embalaži. Po tem je treba izsušiti vodo. Nasprotno, iz trenutne želatine se voda ne sme izsušiti.
- Posodo postavite na ogenj in nalijte tretjino kreme v želatino.
- Toplino za dokončanje raztapljanja želirne sestave, ne da bi tekočina vrenila.
- Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
- Ostrino kreme ohladite in premagajte do mehkih vrhov.
- Dodajte sladkor v prahu in vse potrebne dodatke.
- Pobijte kremo, dokler ne razložite, dokler ne dobite močnih vrhov
- Medtem ko želatina ni "zgrabljena", jo prelijte v kremo v tankem toku, ne da bi zaustavili premikanje.
- Sestavino nanesite na kolač in rahlo z lopatico ali vlijete v kalup in pustite, da se ohladi.
Če želite odstraniti takšno smetano iz vrečke za pecivo, ga morate držati v hladilniku 4 do 5 ur.
Suha smetana
Pravilno razredčena suha smetana se vrže v močno gosto kremo in v okusu ni slabše od naravnega.
- 250 ml mleka;
- 100 g suhe smetane.
Vsi aditivi so možni, kot pri naravni kremi.
Poseben prašek za pinjanje je že rahlo sladkan, ga morate razredčiti z mlekom v skladu z navodili na embalaži. V običajni suhi smetani se sladkor v prahu doda le, ko se zmes začne strjevati.
- Mleko se ohladi na 3 - 5 ° C.
- Mešamo s praškom z mešalcem pri nizki hitrosti.
- Tri minute, premagati sestavo z veliko hitrostjo.
- Takoj jo uporabite ali ga postavite v hladilnik.
Kava smetana
Jutranji desert, ki ga želite hitro in enostavno narediti. Kava s šlagom je idealna. Krem se drži 3-5 minut in še 7 minut naredi kavo. Malo časa lahko prihranite, če ste dan prej prejeli naravno 33 - 35% smetano. Popolnoma "živijo" v zgodnjem delu kave.
Pri vroči pijači ne priporočamo širjenja kreme, stabilizirane z želatino ali jajčno beljo. Vroči 20% kremo za pijačo se bo tudi stopil v procesu služenja. Zato za vročo dobrote izberite najboljše sestavine.
Enostaven recept, kako narediti stepeno smetano z dunajsko kavo:
- espresso;
- 20 g temne čokolade;
- 50 - 80 ml ohlajene smetane;
- 50 g sladkorja v prahu;
- 5 g vanilije;
- sladkor v kavi po želji.
Kavo lahko pripravite po želji v turškem ali kavnem aparatu. Pomembno je, da je vroče.
- Cream bič na nizki hitrosti, dokler mehki vrhovi.
- Dodajte sladkor v prahu in vanilijo. Beat kremo do razpisa.
- Čokoladna rešetka ali topite v vodni kopeli in jo premešajte v kavo.
- Kremo dajte v vročo pijačo z žlico ali jo spustite iz slaščice v krožno gibanje.
- Potresemo z naribano čokolado.
Zdaj za vas ni nobenih skrivnosti pri pripravi stepene smetane. Vas prosimo, da jih naredite v svoji kuhinji in prosim svojega doma s slastnimi sladicami.
