Posušena guska je stara jed, ki je stara več kot 600 let. Njegov pojav je bil posledica možnosti dolgotrajnega shranjevanja suhega mesa, ker pred tem ljudje niso vedeli o konzervansih in aditivih za živila. Zato, v staro meso ali prekajeno, ali osiromašeno.
Klasična posušena gosja v tatarskem slogu
Posušena guska je starodavna jed, ki je priljubljena med tujkimi ljudstvi. Recept priprave prehaja iz generacije v generacijo. Mimogrede, v Tatarstanu, mladoporočence starši za poroko so predstavljeni s suho gosko.
Metoda priprave:
- Postopek sušenja se začne s pripravo ptice. Najprej odrežemo trup vzdolž prsnice, odstranimo krila in vrat.
- Nato je ptica impregnirana z mešanico soli in popra. Sol je bolje vzeti morje in poper grah. Treba jih je cementirati v malti in zmešati s soljenimi granulami. Prav tako lahko vzamete lovorjev list, jih razpadejo in mešajo z drugimi začimbami. Če govorimo o razmerjih, potem kilogram soli predstavlja dve žlici kepurcev in par začinjenih listov.
- Da bi postopek sušenja potekal enakomerno, je treba steblo postaviti v trebuh ptice Če pijete, lahko vzamete kitajske palčke ali navadne vejice.
- Ptico prestavimo na pločevino in pustimo, da ga pustimo na sobni temperaturi en teden.Vsak dan odstranite posušeno sol iz trupov in dodajte nekaj svežega začimbnega mešanice. Za kaj je to? Dejstvo je, da se v procesu sušenja z gosjastim sokom pomešamo z maščobo in če ne upoštevamo takega postopka, ima trda koža neprijeten okus in aromo.
- Če konec tedna trup perutnine preneha spuščati tekočino, lahko preidete na naslednjo stopnjo. Z gosko odstranite preveč soli, zavijte trup z bombažno krpo in obesite na vrv. Na tej poziciji zapuščamo dva tedna in bolje za mesec, vendar že na hladnejšem mestu. Če govorimo o stanovanju, potem bo primerna soba balkon ali loža. V zasebni hiši lahko ostanejo gosi na podstrešju ali v kleti.
- Posušena ptica se razreže na tanke rezine, kot jamon.
Poenostavljeni recept
Postopek kuhanja suhega gosi ni tako zapleten, kolikor dolgo. Potrebujete potrpljenje, da poskusite domače dobrote. Ponujamo vam poenostavljen recept za sušenje perutnine, čeprav vam bo omogočil okusno okusno posušeno meso šele po treh mesecih.
Metoda priprave:
- Peljemo trup, pazimo, da zrna soli v njej in jo položimo v redno celofansko vrečo.Je tesno vezan, tako da zrak ne pride v notranjost.
- Obesimo vrečo s trupom na hladnem mestu, na primer v ložah, tri do štiri mesece.
- Pripravljenost mesa lahko poiščete po barvi - če je rdečkasta pri rezanju, je elastična in spominja na jamona, kar pomeni, da je vaša goska umazana.
Kako se zmešati z začimbami
Danes lahko doma posušite meso govedine, svinjine in perutnine. Nekateri sladokusci ne želijo uporabljati soli samo za sušenje, zato priporočamo kuhanje gosi z začimbami.
Metoda priprave:
- Za ptico, ki tehta 3 kg, morate vzeti glavo česna. Razstavimo jo v zobe, očistimo film in ga prenesemo skozi stiskalnico. Zmešano rastlinsko zelenjavo razrežemo z velikimi zrncami soli in dodamo pripravljeno trup gosi s nastalim sestavkom.
- Zdaj morate narediti kašo z začimbami. Za to, v topli vodi mešajte solne zrnce, poper in koriander. Vzamemo tkanino, jo navlažimo z začinjeno tekočino in vetrno ptico.
- Zavrtite kape trupa v hladnem temnem prostoru. V tem položaju se lahko gosi ohladi še do enega leta, po dveh mesecih pa lahko poskusite meso.
Posušena ptica v peči
S pečico lahko naredite tudi gos, tako da uživate v edinstvenem okusu suhega mesa.
- Če želite to narediti, nalijte nekaj črnega popra v skledo, dve žlici soli in pol žlico vročega popra.
- Vzemite trup in ločite meso iz kosti. Razrežite ga na majhne rezine, dodajte nekaj pripravljene mešanice in počakajte 15 minut.
- Kosi ptic razširite na mrežo, da se ne dotikajo drugega. Pečico segrejte na 40 stopinj in pustite, da meso ulovi 12 ur.
Posušene gumijeste jedi
Odrezan lahko služi kot samostojna prigrizek, vendar za tiste, ki ne marajo maščobnih živil, se lahko kosi posušijo v peči, da dobijo okusne mesne žetone za pivo. Lahko kuhate različne jedi perutnine, naravno sušite. Na primer, dobro je kuhati apetizing juhe, kot so domače rezanci ali grah iz juhe z tako dobrote.
Domači rezanci
Vsak del posušene ptice je primeren za juho.
- Treba ga je napolniti z vodo in pustiti stati tri ure.
- Ko se voda izsuši, prelijemo čisto, položimo korenje in neoluščeno čebulo. Kuhamo juho približno eno uro.
- Nato filtriramo maščobo in se vrnemo na ploščo. Takoj, ko vreli, nalijemo rezance in kuhamo juho do razpisa.Vroči posodo s svežimi zelišči.
Juha iz graha z suho gosko
Za tako prvo posodo vzamemo 200 g suhega mesa in 270 g graha.
- Napolnite sestavine z vodo in jih pošljite na peč. Kuhajte, dokler meso ni dobro.
- V procesu vrenja na površino juhe plavajo maščobe. Odstranite in dajte v ponev.
- Fry sesekljano čebulo v maščobo, nato ga potresemo z moko in premešamo. Tommy nekaj minut in izklopi.
- 15 minut, preden je juha pripravljena, prelijemo omako v njej in služimo posodo s svežimi zelišči.
Kako shraniti kreten
Za sušenje gosi bo trajalo vsaj tri mesece, vendar ga lahko shranite za največ tri leta.
Pomembno je, da razmišljamo, da postane starejša delikat, bolj okusna je. Skladiščiti ga je treba v foliji ali pergamentu, vendar le v suspendiranem stanju in v prostoru, kjer temperatura ne presega sedem stopinj. Primerna mesta v kleti ali na podstrešju. Glavna stvar je, da je bilo meso zaščiteno pred vetrom in da ni bilo vročine.
Nasveti za kuhanje in triki
- Za sušenje gosje je boljše konec novembra ali v začetku decembra. V tem času je bil že naveličan, v vaseh pa so začeli piti ptice za novoletne praznike.
- Poleg soli se poper uporablja tudi v receptu za sušenje mesa. Bolje je, da vzamemo začimbo z grahom in jo stresemo v malti. Akutnost in aroma že zamrznjenih začimbnih pridelkov sta bistveno slabša od kakovosti sveže mletega popra.
- Med sluhom je treba meso posušene gospe lepo razrezati - tanjše je bolj okusno.
Zdaj veste, da doma lahko kuhate pravo poslastico z minimalnimi stroški. Torej, zakaj ne bi izkoristili predlagane ideje, da bi svojo družino proslavili s neverjetno okusno poslastico?
