Posušeno meso ni samo prigrizek, temveč prava izvrstna poslastica. Absolutno vsaka surovina je primerna za sušenje, vendar je posušena govedina, ki je najbolj priljubljena mesna jed v številnih državah sveta. Goveje meso je lahko marinirano v različnih začimbah, možnosti so izračunane v desetinah, vendar je za takšno posodo vredno izbrati goveje gobice, ker tudi po sušenju takšno meso ostane mehko.
Ponudbe kuhanja suhega mesa
Gosto govedino doma ni samo izvrstna poslastica, ampak tudi kakovosten izdelek, saj v kuhanju ne uporabljamo konzervansov, temveč le začimbe in začinjena zelišča. Domači kreten je prav tako dober, saj se lahko dolgo časa hranijo in okusno hranijo nepričakovane goste. Priprava takšne dobrote ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled, glavna stvar je poznati nekatere od malenkosti hladno sušenega govejega mesa.
Sveže ohlajeno meso je primerno za krtačo, bolje je, če je žlička ali vrat. Ko še vedno uporabljate zamrznjen izdelek, ga morate samo odtaliti, seveda brez vroče vode ali mikrovalovne pečice.
V skupno mešanico začimb lahko dodate ingver, ki bo izboljšal okus končnega izdelka.
Meso posuši v dobro prezračenem prostoru pri sobni temperaturi. Poleti jo lahko obešamo na balkon, le s sončne strani in pozimi - v bližini plinskega peči ali nad akumulatorjem.
Goveje gnilobe - klasičen recept
Jerky obožuje skoraj vse zaradi svojega posebnega okusa in začinjene arome. Tak izdelek v vsaki državi ima svoje ime - jamon, basturma, spec, pršut. S pomočjo suhe metode sušenja lahko doma posušite govedino.
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa;
- 2 žlici mletega črnega popra;
- 700 g morske soli;
- 1 tsp rdeča paprika;
- 1 tsp sušen česen;
- 3 žličke. paprika;
- 1 žlico provansalnih zelišč;
- 2 žlice žganja.
Metoda priprave:
- Očistimo meso, ga operemo in če dobimo velik kos, ga nato razrežemo na več kosov.
- Pripravimo mešanico za suho soljenje. To naredite s soljo s črnim poprom in žganjem.
- Na dnu širokega vsebnika razstavite del pripravljene sestave, postavite koščke mesa na vrh in jih napolnite s preostalim soljenjem. Tesno zaprite posodo in jo vstavite v hladilnik za en dan, ne pozabite, da izpustite tekočino.
- Meso vzamemo, ga posušimo in ga prevlečemo z mešanico začimb, ki ostanejo v skledi.
- Gredo je ovito z več plasti gaze, vezano z nitjo in obešeno na balkonu ali v hladilniku, to je v prostoru, kjer temperatura ne pade pod 4 stopinje.
- Goveje govejemo od desetih dni do dveh tednov.
Kuhanje v armenščini
Basturma je tradicionalna jed v Armeniji, ki jo pripravimo iz velikega govejega mesa in začinjenih začimb, imenovane chaman. Doma je precej težko izsušiti velik mesni roll, zato ga je bolje razrezati na tanke trakove.
Sestavine:
- goveje meso;
- 5 žlici začimbnega čamca;
- 5 žličkov grobe soli;
- 1 tsp črni poper (zemlja);
- 4 žlice rdeče paprike (tla);
- 1 tsp allspice;
- 2 glavice česna;
- 1 lovorjev list;
- ščepec jeera.
Metoda priprave:
- Vzemite si široko posodo, zaprite spodnji del s papirnatimi prtiči, položite lovorje na vrhu in jih posujte s soljo. Pripravljeno meso pripravimo na pikantni substrat, dodamo ga, zapremo ga s prtiči in nastavimo zatiranje. Če želite to narediti, lahko vzamete običajni drog, ga položite na meso in na vrhu postavite kozarec vode. Celotno strukturo v hladilniku odstranimo za en teden, vsak dan pa morate preveriti goveje meso, jo zavrteti, dodati sol in spremeniti prtičke, če se mokre.
- Kuhalni omet.Če želite to narediti, chaman chum v fin prašek, jo vlijemo v posodo in postopoma začnemo nalivati v vodo, dokler mešanica ne doseže konsistence tekoče kisle smetane. Pustite 30 minut in nato zmešajte z ostalimi začimbami.
- Meso vzamemo, ga posušimo v vetru ali z ventilatorjem. Odstranimo odvečno sol, jo spet položimo v široko posodo in previdno ga prevlečemo s pripravljeno mešanico začimb. Debelina prevleke mora biti od 0,5 do 1 cm. Posodo zaprite s filmom in jih položite v hladilnik za en dan.
- Po tem času odstranite meso za končno sušenje. Če želite to narediti, ga obesite na suhe, dobro prezračevane površine. V odvisnosti od vlažnosti zraka se basturma lahko posuši do teden dni. Na končnem posušenem mesu omet ohranja dobro in se ne škroplja, ko je rezan.
Način kuhanja v peči
Kuhajte lahko enkrat dnevno z običajno pečico. Nudimo vam recept za tradicionalne ameriške prigrizke - grmičevje mesa. Najmanj časa in stroškov, a rezultat je bogato in gosto meso, ki se lahko dolgo časa shrani.
Sestavine:
- 800 g govejega mesa;
- 1 žlica soli;
- 1 žlica čilija;
- 1 žlica posušenega česna.
Metoda priprave:
- Goveja celuloza, razrezana na tanke plošče, debela nekaj milimetrov. Da bi olajšali rezanje mesa, je lahko nekoliko zamrznjen.
- Potem je vsak kos skrbno aromatiziran z mešanico popra, soli in česna.
- Pecilni list je prevlečen s pergamentom in položen na koščke mesa, v pečici postavite 3 ure pri 110 stopinjah. Sredi sušenja zavrtite kosi govejega mesa.
- Končni proizvod je treba hraniti v zaprti embalaži.
Domače goveje meso
Preprost recept za kuhanje okusnih prigrizkov vam omogoča, da uživate v izvrstni delikatesi. In za to ni treba kupovati dragih sestavin. Vse, kar potrebujete, je sveže meso, vodka in začimbe. Namesto vodke lahko uporabite druge alkoholne pijače, kot je žganje.
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa;
- 5 žlici sladkorja;
- 5 žlic soli;
- 3 žlice rastlinskega olja;
- 1 tsp črni poper (grah);
- 150 ml vodke.
Metoda priprave:
- Vzemimo hrano, olje, vodko in dodamo začimbe. Vse dobro premešamo, tesno vstavimo meso in tesno zaprite embalažo.
- Pakiranje stresajte tako, da je marinada zavite v celulozo in jo položite v hladilnik tri dni.
- Meso vzamemo, ga posušimo s papirnato brisačo, vendar ga v nobenem primeru ne ponesemo pod vodo. Dajte prigrizek, da se posuši, nato pa lahko uživate v okusni poslastici.
Kako umiti meso v vinu
Bresaola je italijanska delikatesa govejega mesa, ki se pred sušenjem predhodno namoči v vino.
Žal danes takega izdelka na naših policah ni mogoče najti, vendar ne obupajte, ker lahko to prigrizite doma.
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa;
- 1 kg morske soli (groba);
- devet žlici črnega popra (grobo brušenje);
- žlica origano;
- timijanova žlica;
- žlica posušenega česna;
- žlica rožmarina;
- žlica paprike;
- žlica suhih brinovih brinov;
- 250 ml suhega rdečega vina.
Metoda priprave:
- Za kuhanje suhega mesa, rezano goveje meso je bolje, da razrežemo na dva enaka dela.
- V posodo nalijte sol in grobo črno poper (za to naredite običajen grah in jih mletite).
- V ločenem posodu položite koščke mesa in jih dobro posujte z mešanico soli in popra, pijte vino. Zajemajte gredo in hladilnico teden dni. V tem času mora meso spremeniti barvo.
- Iz govejega mesa vzemimo, jih posušimo s prtiči, saj mora biti popolnoma suha.
- Zdaj vzamemo preostale začimbe, premešamo in temeljito premazamo meso - to bi moralo biti "krzneni plašč", ki obloga razrez mesa.
- Kosi mesa dajte na gazo, jih ovijte v več plasti, vezani s hrano in jih obešeni v hladilniku za en teden.
Sušene goveje cvetlične šopke
Ne veste, kaj naj dam svojemu možu? Daj mu šopek, ne iz cvetja, ampak iz posušene govedine. Kakšen macho bo zavrnil meso, in še toliko bolj iz takšne dobrote? "Cvetje" z občutljivimi cvetnimi listi, med drugim, je zelo primerno za okrasitev solat in prigrizkov na počitniški mizi. Če želite ustvariti šopek, je precej preprosto, če veste, kako fino izsekati meso.
Če želite to narediti, vzemite kos suhega govejega mesa in jo tanko odrežite na rezine, ki bodo služile kot popki. Potem smo jih po dolžini rezali v majhne trakove, to je, naredimo stebla. Od tanke rezine smo obrnemo brsti in s pomočjo zobotrebcev smo jih pripravili na pripravljene steble. Spustite šopek v vazo ali pritrdite lep trak.
Skladiščenje končnega izdelka
Mnogi ljudje mislijo, da je treba skladiščenje govejega mesa shraniti na enak način kot vsi ostali posušeni izdelki.Kljub dejstvu, da ima občutek dolgo življenjsko dobo, se lahko poslabša, če ne izpolnjujete več pogojev.
- Posušeno meso shranjujte v zaprti embalaži. Za to so primerne konvencionalne posode s pokrovom, vakuumskimi ohišji ali zaprtim paketom hrane.
- Na embalaži je priporočljivo izdelati etiketo z datumom izdelave, da bi ugotovili stopnjo svežosti izdelka.
- Različne vrste odvečnih odpadkov je treba hraniti ločeno.
- Voda in maščobe močno vplivata na kakovost in rok uporabnosti posušenega izdelka. Če opazite kapljice vlage ali maščobe na mesu, jih odstranite s papirnato brisačo. In najbolje, postavite serviete med kosi govejega mesa. Vdrli bodo vlago, vendar jih morate spremeniti kot vlago.
- Odvisno od tega, kje držite meso, je odvisno od roka uporabnosti. Če nameravate obdržati izdelek na hladnem mestu, na primer v shrambi, potem lahko to meso jedo še en mesec, vendar ne več. Za šest mesecev lahko hranite meso v hladilniku in eno leto - v zamrzovalniku.
Obstaja veliko receptov za kuhanje suhega govejega mesa, v vsaki državi pa se to naredi drugače.Tako se v Južni Afriki nujno uporabljajo trsni sladkor za marinado, v panazijskih jedeh pa ne predstavljajo tako okusnosti brez sojine omake, Turki pa bodo zagotovo izsušili meso, pomešano s suhim peceljom in drugimi začimbnimi začimbami. Poskusite in spoznate enega od predlaganih receptov. Všeč vam bo rezultat!
