Worcestershire omaka je čudovit dodatek, ki temelji na naravnih sestavinah, ki so kot nalašč za meso in nekatere druge jedi. Od kod je prišlo, od česa je sestavljeno in kako ga kuhati je v članku.
Worcester omaka - kaj je to, sestava
Worcestershire omaka ima sladek in kislo rahlo okusen okus. Barva dodatka je temno rjava, precej tekoča v doslednosti.
Na prvi pogled se zdi, da je sestava omake čudna, saj vsebuje izdelke, ki se v teoriji ne smejo združevati drug z drugim. Ampak to je tisti, ki okus naredijo tako bogat in zanimiv.
V klasični verziji omake so vključene naslednje komponente:
- čebula;
- česen;
- zelena;
- ingver;
- muškatni orešček;
- sardoni;
- šalotka;
- hren;
- aspic;
- sol;
- melase;
- curry;
- lovorjev list;
- tamarind;
- črni poper;
- asafoetida;
- voda;
- čili;
- limonin sok
Toda to ni popoln seznam in ni povsem točen, saj pravi recept ni znan nobenemu, razen samim proizvajalcem.
Samo nekaj kapljic takega dodatka bo dovolj, da okrepi okus in bistveno izboljša okus jedi.
Zgodovina videza
Prva omaka omake se je pojavila pred 170 leti.Ko se je vračal v Anglijo, je Lord Sandy menil, da v državi obstajajo zelo sveže jedi in najele dve farmacevti, da bi pripravili začimbe in imel pisni recept.
Žal je bil rezultat zelo razočaran, banke so bile odstranjene in pozabile na njih že več let. In zdaj, po tem času, je bila degustacija ponovno izvedena in je bila prijetno presenečena nad tem, kako je bila okusna omaka.
Verjamemo, da je njegov recept še vedno tajen, zato morate tri leta in tri mesece pripraviti to omako v Worcesterju.
Kakšne jedi so kombinirane
Na splošno je ta omaka idealno primerna za znamenito Cezarjevo solato, prav tako pa jo je treba dodati prvotnemu koktejlu Bloody Mary. Brez tega začimbe jedi preprosto izgubijo svoj čar in edinstven okus.
Ker pa se angleška kuhinja ne more pohvaliti raznolikosti in začimb, so začele dodajati omako na druge izdelke. Vložijo se v skoraj vse mesne jedi, kot so pečena govedina, zrezek ali obara.
Odlično je za ribje marinade, različne prigrizke in celo za sendviče. Rastlinske solate in klobase niso brez nje, ker je to čudovita alternativa škodljivi majonezi ali kisli smetani.
Poleg tega omaka ne prekinja okusa samega izdelka, temveč ga le nakazuje. Najpogosteje je postavljen precej malo, saj je začimba zelo koncentrirana in se uporablja skupaj s sojino omako, Tabasco, oljčno olje in druge začimbe.
Kaj lahko nadomesti omako
Zdaj lahko najdete Worcestershire omako v skoraj vsakem supermarketu, njegova cena pa ni previsoka. Če želite poskusiti na prvotnem receptu, poiščite proizvajalca, imenovano Lea & Perrins.
In če ni možnosti za nakup in kuhanje doma zaradi pomanjkanja nekaterih sestavin, ki so, mimogrede, zelo eksotične, potem se mnogi seveda zanimajo, kaj je mogoče zamenjati z omako.
Na žalost je nemogoče najti popoln analog tega začimbe, ima pa tudi poseben okus.
Namesto omake se običajno uporabljajo balzamični kis, mešanica kisa in morskih sadežev ter primerni zanje začimbe.
Kako kuhati klasično omako Worcestershire
Če se ne bojite velikega števila sestavin za to pikantno in nenavadno omako, lahko poskusite dati dovolj dobro alternativo.
Takoj recite, da je ta recept čim bližje originalu, vendar še vedno ne bo ravno tako.Če želite natančno kopirati, boste potrebovali posebne pogoje, veliko časa in hrastovih sodov, zato je bolje pripraviti Worcesterovo omako v poenostavljeni različici.
Celoten seznam izdelkov
Če želite začeti, rezervirajte vse, kar potrebujete:
- morske soli;
- 100 gramov sladkorja;
- pol cimetove palčke;
- dva česna česna;
- 125 mililitrov vode;
- ena majhna žlička črnih poprovcev in tla;
- 0,5 litra kisa 9%;
- ena sijalka srednje velikosti;
- pol kozarec sojine omake;
- en majhen koren ingverja;
- majhna žlička cvetnih brstov nageljnov;
- dve veliki žlički tamarindne paste;
- ena sardona;
- pol žlice kurja in kardamoma;
- četrto žličko rdeče paprike.
Tehnologija kuhanja
- Očistite čebulo, sperite in prelijte določeno količino kisa, pustite pol ure urjenje za luženje, nato pa samo na kocke.
- Česen lahko poljubno poljubite, prav tako rahlo potresete s kisom.
- Pripravite vrečko s šarek in dodajte čebulo, česen in vse začimbe s seznama, razen curry. Tie tesno, tako da nič ne pade iz torbe.
- Pour kislino v globoko ponev, dajte sladkor, tamarindno pasto, sojino omako in zelo dobro premešajte zmes, nato jo položite na peč in vklopite močno temperaturo.
- V to maso postavite vrečko začimb, in takoj, ko vsebina začne vreti, naredite ogenj minimalen in kuhajte vse okoli 45 minut.
- Sardon zelo drobno sekamo, premešamo s soljo, curryjem in vodo. Vse to bo poslano na posodo, potem ko se sprosti potreben čas kuhanja in takoj odstranite posodo iz ognja.
- Vlagali bomo tisto, kar imamo v primerno stekleno posodo, ne pozabimo, da v njej položimo vrečo začimb in previdno pokrijemo posodo.
- Ko se bodoča omaka ohladi v celoti, jo premaknite v hladilnik.
- Tam bo banka morala stati dva tedna, vsak dan pa boste morali iz nje izterjati torbo, jo stisniti, premešati vsebino in jo ponovno zapreti.
- Po štirinajstih dneh bo omaka pripravljena. Vreča se odstrani in zavrže, ni več potrebna. In posledično začimbe se vlije v majhne plastične steklenice ali kozarce. Zaželeno je, da posode niso bile pregledne, ampak temnejše.
Pripravljeno omako shranjujte samo v hladilniku, včasih pa ga pretresite.
