Kdo bi mislil, da je največji dobavitelj kandiranega sadja (ki je bil takrat imenovan suh marmelad) na dvorec Catherine II kitajski slaščičarji. Po oktobrski revoluciji je proizvodnja te sladkosti padla v razpad, vendar so okusni recepti ostali in se pojavile nove različice (npr. Suha jabolčna marmelada v peči). Vsaka gostiteljica ima moč pripraviti alternativo čezmorskim kandiranim sadjem iz dostopnih in zdravih jabolk.
Dry apple jam v peči - preprost recept
Priprava tega občutka ni povsem težka, čeprav je precej zamudna, vendar je rezultat vreden. Jabolčni jabolčni rezini z okusom cimeta bodo navdušili otroke in odrasle.
Naslednja količina izdelkov je potrebna za 250 g pripravljenega suha jabolka:
- 1000 g jabolk;
- 250 gramov sladkorja;
- 20 g cimeta;
- 5 g citronske kisline.
Korak za korakom kuhanje v peči:
- Dobro oprane in posušene jabolke se zrežijo z semenom in narezane na tanke rezine z rezilom nožev ali jabolk, raztapljanjem velikih plodov na 12 delov in srednjih - na 8.
- Pripravljene rezine posujte s citronsko kislino, cimetom in 200 g sladkorja.Po tem pošljite 25-30 minut v vročo pečico (200 stopinj).
- Rezine jabolk iz karamele po peki se ohladijo skupaj s pekačem. Nato se razprostrite v tankem sloju na papirju za peko, potresemo s preostalim sladkorjem na vrhu in posušimo dva dni pri sobni temperaturi. Postopek sušenja lahko pospešite v pečici tako, da jih pošljete do zorenja pri 60-70 stopinjah, pri čemer se vrata za 3 do 4 ure. Tudi s tem postopkom se bo sušilnik odlično spopadal, samo se prepričajte, da segmenti ne izsušijo.
- Končen suh marmelada dajte v zapečateno stekleno posodo za nadaljnje skladiščenje.
Kako kuhati rezine?
Apple jam, pripravljen po najbolj tradicionalnih receptih pretvori v homogeno kashepodobnuyu maso različnih debelin. Suh marmelada - to je eden redkih načinov, kako dobiti celuloze jabolčnega okusa.
Za zagozditev pri ohranjanju integritete rezin je potrebno naslednje deleže sestavin:
- 500 g zrelih sočnih jabolk;
- 200 gramov sladkorja.
Postopek po korakih opisuje način priprave:
- Izperite sadje, odrežite od njih tanek sloj lupine, izrežite seme in repe in mečite meso v lobule.
- Nalijte žlico granuliranega sladkorja na pecilni plošči z enakomerno plastjo, nato enakomerno potresemo v eno plast in jih dobro pokrijte z ostalim sladkorjem.
- Posodo za pekač pošljite v pečici pol ure pri 180 stopinjah. Če so jabolka preveč sočna ali prezrela, nato pa ohranite celovitost rezin, je bolje uporabiti način konvekcije. Tako bo vlaga hitreje izhlapela in rezine se ne bodo obrnile na kašo.
- Po toplotni obdelavi ohladimo in posušimo rezine, tako da rezine postanejo bolj goste, sok pa je podoben debelemu lepilu. Nežno odrežite vsako rezino v posodo za shranjevanje.
Dry jabolko v Kijevu
V starih časih je bil Podil znan po svojih slaščičarnih, kjer so kuhali okusne kandirano sadje iz različnih sadja in celo zelenjave. To kandirano sadje je bilo imenovano suho Kiev marmelado in so bile dostavljene na mize monarh iz različnih evropskih držav.
Če želite pripraviti poslastico kraljev v kuhinji, boste potrebovali:
- 1500 g jabolk;
- 450 gramov granuliranega sladkorja za sirup;
- sladkor ali sladkor v prahu za škropljenje po okusu.
Priprava na naslednji način:
- Jabolka brez semen in jeder, razrezane na rezine, jih zmešajte s sladkorjem in nekaj časa pustite, da bo sok izstopal. Odvisno od sočnosti sadja, boste morda potrebovali od nekaj ur do celega večera.
- Drain jabolčni sok s sladkorjem v široki skledi ali skledo, ki je dal na ogenj in pripeljal do vrenja. Jabolka postavite v vreli sirup in takoj, ko vreti, izklopite toploto.
- Ko se marmelado ohladi, ponovite postopek še 3-4 krat. Potrebno je doseči oranžno prosojnost rezin. V tej fazi lahko uporabite sodoben pripomoček, vreli suh jabolčni zastoj v počasnem kuhalniku. Primerna možnost za to je "Kaljenje".
- Jajca vrenite še zadnjič, ko jih je potrebno zložiti v cedilo, da zložite ves sirup do zadnjega kapljica. Nato sušite sadje še en dan na pergamentu. Sprejmejte rezine s sladkorjem ali prahom.
Zimski kuharski recept
Suha marmelada, pravilno kuhana, se ne boji toplote ali vlage in jo lahko shranite za največ tri leta, ne da bi pri tem izgubili okus. Če se izda obilno pridelovanje jabolk, ga morajo gospodinje kuhati v velikih količinah, da bi jo lahko uporabljale kot polnjenje pite pozimi ali nadomestiloimajo malo koristno kuhanega kandiranega sadja in drugih sladic.
Če želite, da bi pozimi pustili džemi, boste potrebovali:
- 2000 g jabolk;
- 1000 g sladkorja;
- 200 ml pitne vode;
- skorja enega srednjega pomaranče;
- vanilije, cimeta ali drugih začimb po okusu.
Kako pripraviti za zimo:
- Pripravite jabolka, kot v prejšnjih receptih: pranje, odstranite jedro in ga rezite na rezine.
- Iz vode in sladkorja zavrite sirup, vanj postavite jabolka in fino naribanega oranžnega lupinca. Vsebino posode segrevajte, zavrite 10 minut in nato stojite v sirupu 6-8 ur. Te postopke ponovite 4- do 8-krat, da so rezine pregledne. Dodajte začimbe med zadnjim kuhanjem.
- Po tem zložite jabolka na sito in jo pustite dve uri, tako da je vsa sladka tekočina stekla. Nato je treba jabolka sušiti pri 40 stopinjah v peči, pri čemer so vrata odprta.
- Pripravljen suh marmelada se razprostira na suhih sterilnih kozarcih in pokrivajo železne pokrove. Izdelek hranite v temnem in hladnem prostoru.
Kako shraniti končno poslastico?
Priprava suhega jabolčnega marmelada je polovica bitke, še vedno jo je potrebno shraniti, da bi ga lahko uživali v zimskem času.
Glavna priporočila za shranjevanje tega izdelka so:
- Za shranjevanje suhega marmelada lahko uporabite steklene kozarce, plastične posode, papirnate vrečke ali vakuumske vrečke.
- Mesto, kjer se jabolčni rezini spravijo v skladišče, mora biti temen, hladen, vendar suh. Vgradite hladilnik, klet ali balkon.
- Za dolgotrajno skladiščenje se džemi lahko zložijo v sterilne suhe steklene kozarce in zavihajo s pokrovi, kot je redno prazno.
- Če marmelada ni hermetično zaprta, jo je treba zaščititi pred vonjavami tretjih oseb, ki jih jabolka lahko absorbira zelo hitro.
Katere vrste jabolk so bolj primerne za suhi marmelad?
Kakovost pripravljenega deserta je odvisna od izvirnega proizvoda v mnogih pogledih, zato je treba z veliko skrbjo pristopiti k izbiri jabolk za suhi džemi.
Idealno kot surovina bodo jabolka kislo-sladkih in sladkih sort z gosto sočno kašo. Takšno sadje bo v končni obliki precej sočno, tudi če uporabljate sladkor v manjših količinah kot pri kuhanju običajnega marmelade. Gosta se ne vre vroče in se ne bo spremenila v brezoblično kašo.
Kar zadeva sadje, morajo biti brez poškodb in območij, ki so nagnjeni k gnilobe. Ni primeren in padec. Sadje mora biti celo, ne zlomljeno in ne zmečkano.
