Vsaka gospodinja želi spoznati skrivnost trenutnega kuhanja lišenega peciva doma, kar je lahko podlaga za ustvarjanje različnih peciva. Po okusu bo to vreden tekmec za izdelek, ki je shranjen v trgovini, saj temelji le na naravnih sestavinah. Glavna stvar - bodi potrpežljiv in ne šibek pred številom plasti!
Eno puhasto pecivo - veliko priložnosti!
Puff pecivo v svetu kuhanja nima analogov. Vsako polnjenje bo postalo še bolj okusno zaradi svoje hrustljave, v ustih bodo slišali vaš najljubši kruh. Priprava kakršnekoli zdrobljenega peciva v zamrzovanju bo lajšala glavobole, ki se pojavijo kot odgovor na vprašanje "Kaj naj pecijo danes?". Ko se naučite, kako doma narediti vlažno pecivo, lahko začnete izbrati kakšno sladko in slano pecivo, med katerimi so vsi priljubljeni:
- Croissants in bagels;
- Valji in pihalniki;
- Cake "Napoleon";
- Pica in zaprte pite;
- Chebureks in samsa.
Glej tudi: torto napoleona v ponvi
Raznolikost nadevov vam omogoča, da pripravite te gastronomske umetnine.Dve klasični recepti za pripravo: z kvasom in brez kvasovk - se lahko dodajajo z drugimi sestavinami (kakav, pivo, skuto), nato pa se z novimi okusnimi notami nabere standardno pecivo.
Recept 1: Klasična pasta na kvasu
Izkušeni kuharji so v zadnjem stoletju prvič začeli dodajati kvas na pite in peciva. Opazili so, da dvignjeno testo takoj raste v velikosti in končni izdelek izkaže za bujno.
Klasično pihano testo je narejeno s kvasovkami z moko (0,5 kg), mlekom (1 skodelico), maslom (200 g), suhim kvasom (7 g) in sladkorjem (2 žlici). Razmere se lahko razlikujejo glede na želeno količino končne peke.
Korak po korak recept za klasično testo:
- Pripravite belo moko in jo večkrat presejte skozi sito. Moka mora biti nasičena s kisikom, da se testo naredi puhasto, lahkotno in zračno.
- Dodajte sladkor v moko. Njena količina se lahko razlikuje glede na polnjenje. V pite z mesom, gobami in krompirjem ne morete dodati več kot 1 žlico sladkorja.
- V kozarec mleka pri sobni temperaturi raztopimo maslo (50 g) in dodamo suh kvas.
- Združite suho in tekočo mešanico, gnetite elastično, vendar ne preveč tesno testo.V hladilnik pustite eno uro, dokler se popolnoma ohladi.
- Odstranite od mraza ostanke masla (150 g) in jih zložite v folijo. Maslo potegnite v tanko plast ali ga premaknite s kotalnim zatičem.
- Odstranite ohlajeno testo, ga zvijte v pravokotno plast in na njej razprostite tanko valjano maslo. Pokrivajte oljni sloj z drugo polovico testa, ga zložite v ovojnico in jo zavrtite.
- Nadaljujte zlaganje v ovojnico in valjanje še 5-6 krat.
Ne poskušajte prepletati preveč tankega testa: naj se izkaže, da je debelina ne manj kot en centimeter. Ta recept za testo iz puff kvasa je odličen za torto "Napoleon" in francoski rogljički.
Popoln rogljiček
Croissants - staro avstrijsko hrano, ki jo ljubijo odrasli in otroci. Težko kdo ugibati, da so Francozi izpopolnili recept, tako da so dodali kvasovke v testo. Klasični rogljički niso podobni ruskim bagremom, vsaka gostiteljica pa jih mora poskusiti kuhati doma.
Za rogljičke morate narediti klasično testo kvasa.Da bi francoski pecivo še bolj mehko in bolj zračno, dodamo še pol ure mleka in masla. Testo ne gnetite ročno, vendar to storite v mešalniku pri srednji hitrosti. Prav tako je treba povečati število slojev. Spoznajte tehnologijo roletnih rogljičkov in nabirajte različne polnila - čokolado, marmelado ali sir.
Čokolada Puff pasta
Čokoladni pecivo - inovacija v svetu kuhanja, ker čeprav je ni mogoče najti pri prodaji. Predstavljajte si, kakšen občutek bo pridelal sladko pecivo iz takega testa doma!
Kuhajte vlečeno testo na kvas in dodajte kakav v prahu že v prvi fazi. Izberite visokokakovosten temno obarvan kakav. Testo dobi lepo senco in pravi okus čokolade. Čokoladno pecivo je primerno izključno za sladke peciva: zvitki, pihalniki, peciva.
Recept 2: Puff pasta brez hitrih kvasovk
Puff kvasovkano testo se razlikuje od njegovega kolega kvasa v sestavi, vendar nima manj zanimiv okus. Hitrost pri pripravi luskavega peciva - to je tisto, kar vsaka hostesa sanja! Ali je možno, da ne izgubljate časovnega razporejanja v več plasti, temveč hkrati dosežete potrebno strukturo? Ekspresni recept bo odgovoril na to vprašanje.
Za hitro pihanje peciva brez kvasa boste potrebovali moko (0,6 kg), vodo (1 skodelico), jajce (1-2 kosi), maslo (250 g), citronsko kislino in sol na konici noža.
Vse sestavine združimo v veliko skledo v naslednjem zaporedju: presejana moko s soljo, naribano maslo, voda z raztopljeno citronsko kislino, jajca. Če nimate na voljo jajc, lahko brez njih. Mešanje se zgodi zelo hitro, tako da maslo nima časa za taljenje. Nato za eno uro ohladite končno maso.
Testo se pripravi zelo hitro, ker nastala masa ni potrebna, da se razteza v več plasti. Ta recept je odličen za izdelavo sladkih peciva, še posebej za francoske peciva in skute.
Piling slaščice ne bi smeli temeljito gnetiti: samo ga zberite v žogico in jo postavite v hladilnik vsaj eno uro. Preveč strmo testo lahko povzroči togost peke.
Pizza Puff pecivo
Klasični recept italijanske pice vključuje polnjenje na tankih palačinkah iz testa kvasovk. Poskusite spremeniti tradicijo in postaviti omako s slastnimi dobrotami na pecivo - okus bo zelo rafiniran in rafiniran.
Vzemite testo brez kvasa.Pomembno je, da se gnetite sami, ne da bi pri tem uporabili mešalnik. Pico testo je treba vedno ročno izdelati. Že tri ure po ohlajanju bo testo pripravljeno. Pred kuhanjem dajte okroglo obliko, brusite z omako, dodajte gobe, paradižnik, olive, kumare, klobase in sir. Rezultat bo resnično izvirna pica.
Testo na pivu "Original"
Moški so nori o jedi z dodajanjem svojih najljubših opojnih pijač. Znano je, da so tudi veliki ljubitelji peke, zato bo ta recept za pecivo s piškotjem dvakrat všeč!
Pripravite kvasovke brez sladkorja po receptu številka 2 in dodajte pivo namesto vode. Izberite svetlo pivo z nizko vsebnostjo etanola. Temno grenko pivo ne bo vplivalo na okus testa. Mokra moka v mešanici na zadnji stopnji. Okus piva v končni pečici je nemogoče občutiti, zato ga brez dvoma lahko napolnite s kakršnim koli polnjenjem.
Tako testo proizvaja čudovito samso, pastige in pastile.
Sladkorna peciva "lažje si lahko predstavljate!"
Obstaja stereotip, da je skuta testo primerna samo za skute, ampak v resnici je neprimerljiva za sladke in slane pecivo.Odlično in brez dodajanja prevleke: na krožnik pecite nekaj kroglic skedenega peciva in pustite v peči 10 minut in dobite odlične hrustljave piškotke.
Slaščičarski peclji brez kvasa se v prvi fazi združijo z maslom s skuto, jajci in vodo. Izbrati je treba homogeno strukturo maščobne skute brez grudic. Mineralno dodamo moko. Povežite vse sestavne dele, oblikujte pecivo. Testo za domače hrano se hladi veliko dlje - traja 24 ur, da se v celoti pripravi za pečenje. Za polnjenje so primerni sir in skuta, krompir, marmelada.
Koristni nasveti in zanimiva dejstva
Naj skrijejo to puhasto pecivo je eno izmed najbolj kapricij, saj je med pripravo treba upoštevati veliko malenkosti, ki se začnejo s kakovostjo moke in končajo s temperaturo vode. Koristni nasveti vam bodo omogočili, da pripravite odlično pecivo, zanimiva dejstva pa bodo presenetile vse gostiteljice.
- Puff pecivo ima visok strošek, vendar ga lahko prihranite pri pripravi. Margarina je za 2-3 krat cenejša od masla, vendar ni nič slabše za izdelavo testa.Edina stvar, na katero ne smete poskrbeti, je odstotek vsebnosti maščob: mlečni izdelek, okusnejši je gotovo testo.
- Puff pecivo velja za eno izmed najbolj okusnih sort v svetu kuhanja, vendar le redki vedo, da ima v resnici popolnoma nevtralen okus. Poseben okus se pridobi šele po dodajanju polnila.
- V pečici se vlažno testo zelo hitro kuhamo pri visoki temperaturi in praktično ne gori. Čas za pečenje ene pogače za torto "Napoleon" je lahko le 5 minut.
- Prvo slaščičarstvo je bilo izvedeno pred skoraj 500 leti. Znano je, da ga je inventivni pekar uporabil za peko kruha, zdaj pa se ga ne uporablja pri kuhanju.
- Skupno število plasti testa v slavni torti "Napoleon" lahko doseže na tisoče. Več plasti v testu - boljši in pečeni zrak.
