Zelje iz juhe iz kislega zrna - zdi se, da je tradicionalna ruska kuhinja brez njih brez pomisleka in kako se lahko brez bogate, zimske, dišeče juhe z zeljem kupo upravlja? Čeprav se zgodovinsko kisla juha z žganjem ni imenovala prva jed z zeljem, ampak gazirana pijača iz kislega ananasa. Težko si je predstavljati, toda veličastniki časa Catherine II so ohranjali rastlinjake, v katerih so gojili ananas, in kislo v njih neposredno v sodih. Od tu in ime pijače, o čemer je govoril tudi Nikolaj Vasiljevič Gogol.
Kaj pa ta juha? Kisela juha iz kisle kisline je vključevala tudi zelje, meso ali gobe, pa tudi slanico in začimbe. Nato krompir dodamo k zgoščeni juhi. Toda o vseh receptih v redu.
Klasični recept
Kuharska juha po klasičnem receptu je vredna le, da bi poskusila, kakšne so, resnično rusko juho - naporno, napolnjeno s posebnim "ščepastim duhom", ki je prežalostal vse ruske koče in je bil neuničljiv. Pripravite se danes bogato juho ali polno, to je s celotno paleto izdelkov (revni so bili imenovani prazna juha zelja in čebule).
Bogati so bili navadno tako. Vzeto je bilo:
- goveje meso (750 g);
- pol litra lončevega kislega zrna;
- en velik krompir, korenje, repa;
- par čebulic;
- soljene gobe, razrezane s polovice kozarca in nekaj posušenih belcev;
- pete z nagobrom česna;
- koren peteršilja in zelena;
- peteršilj in seme ali koper;
- Lavrushka;
- pol skodelice kisle smetane za marmelado;
- žlico kreme, ghee in zelenjavne pečenice;
- poperke.
Napredek:
- Meso pustite vreti, dodajte korenine in korenje.
- Po eni uri in pol dodajte sol, napolnite in odstranite korenine.
- Kuhamo kislo zelje v gline lonec, potresemo pol litra vrele vode in damo maslo. Pokrijte s pokrovom in ga pošljite v ogrevalni pečici. Zelje mora biti mehko.
- Zamenjava zelja v juho.
- V ponev, vlijemo v nekaj vode, dal krompir, razrezane na četrtine, gobe, damo v vrenje. Ko vrela voda, odstranite gobe, ohladite in razrežite v tanke slamice, vrnite krompir. Kako kuhati, dodajte vse, vključno z gobovo juho, v mesno juho.
- Zdaj je vse skupaj kuhano - zelje, krompir, juha in korenine s fino sesekljano čebulo, ki ste jo dodali tudi drugim sestavinam.20 minut mora vse vreti.
- Šele takrat, ko se juha odstrani iz ognja, je v njem nameščen česen in koper, nato pa zaviti v nekaj toplo, juho pustite polniti vsaj pol ure.
- Serviranje v ploščah, juha za polnjenje s kislo smetano in nasoljene narezane gobe.
Kuhanje iz kisline in gob
Set izdelkov:
- dober košček z robom - funt;
- pol litra zelja;
- dve korenčki (za praženje in za juho) in tudi čebulo;
- dva velika krompirja;
- 100 g svežih belih gob;
- par svežih paradižnikov;
- par česnovih nageljnov;
- začimbe;
- maslo 20 g;
- nekaj rastlinskega olja.
Kuhano juho z mesom in gobami lahko kuhate na naslednji način:
- Za kuhanje goveje juhe, da to storite, označite opran kos mesa v hladni vodi, počakajte, da vre in odstranite peno. Nato vrzite malo paprike, soli, čebule in korenja. Kuhajte, odstranite lestvico, dve ali eno uro in pol, odvisno od pripravljenosti mesa. Pomembno je! Če zelje solite, juho nežno solite.
- Medtem, zamašite zelje v ponvi, dodajte maslo in malo vode. Traja približno dvajset minut.
- Vrelo meso vzemimo iz posode, ki ga izrežemo. Napolnite juho, odstranite kuhano zelenjavo.V njej natovorimo in nadaljujemo kuhanje. Nato namažite narezan krompir.Bodite pozorni! Krompir v kislem okolju se kuhani dlje časa in ostanejo nekuhani. Če vam je všeč ravna in nekuhana koščka krompirja, jo pošljite po kuhanju po zeljeh. Ampak, če imate babino juho s pire in raztopljenega krompirja, najprej pustite krompir zavreti, nato pa vzemite nekaj od njega in zmešati, jo vrnite v juho. Po tem pa dodamo tudi zelje.
- Medtem ko zelje vre, žvečite gobe v maslu, ločite sesekljano čebulo in naribano korenje.
- Vse postavite v posodo in pustite, da se malo ohladi. Pred koncem kuhanja položite lovorjev list in sesekljan česen. Vse vreti - in izklopite. Schi pripravljen. Pustite malo, stojite, nato nalijete v plošče in dodajte zelenice.
Lean zelje iz kislega kisla zelja
Za pusto meso juho je pomembno razmišljati o tem, kako jih zgostiti in jih narediti bolj zadovoljivo. V takšno juho so bili dodani že ajdovi in gobe. Danes se krompir najpogosteje uporablja kot zgoščevalec ali, bolj redko, moko, pridelana na rastlinskem olju.
Sestava izdelkov je preprosta in minimalna:
- ena velika čebula in korenje;
- 300 g kisle kisline;
- štirje veliki krompir;
- začimbe
Za okusno juho je zelo pomembno, da dodate več krompirja. Omogoča gostoto, sitosti, povezave vseh drugih komponent v koherentno celoto. Krompir mora dobro kuhati. Zelo pogosto gospodinje vrejo celoten krompir, jih vzamejo in ubijejo ter jih vrnejo v juho.
Kuhanje mesnih juh. V 2,5 litra vrele vode krememo krompir, nato bodisi jih dobimo in jih gnetemo ali pa najprej cutemo slamice in jih ne bomo premagali (to je stvar okusa!). Nato zamesite zelje v juho.
Medtem ko vre vreče, narezana čebula in naribana korenčka v ponev v posodo v maslu. Priporočamo, da uporabite grater za majhna korenčka za korenje, da bo okus bolje. Ta zazharku pošlji v juho.
Nato sledi lovorjev list, poperke in sol po okusu. Hranjenje, posipajte z zelišči.
Če je zelje preveč kislo, ga pred polaganjem operite s hladno vodo. Če, nasprotno, kisline v juhi ni dovolj, dodajte malo slanico. Na splošno je treba voditi po okusu.
Kisela juha z kislo zelenjavo in obara
Zelo okusna in bogata juha z obara. Da bi jih olajšali: najprej kuhajte običajno pusto juho, kot je navedeno v prejšnjem receptu, in pred koncem kuhanja odprite konzervo in pustite vsebino v pripravljeno juho.Popijte malo skupaj in služite z zelenjavo in kislo smetano.
S svinjskim mesom
Zeljna juha z kislo zelenjavo dobro premeša s svinjsko juho. Količine proizvodov so lahko enake, vendar se uporablja maščobni kos svinjskega mesa. Ni vsakdo všeč okus svinjske juhe, zato da bi odvračali ta vonj svinjine, v suhem pržilniku moraš pršiti korenje in čebulo, grobo sesekljano. Nato meso napolnite v tri litre vode, ko vre, peno odstranite in nato v vodo dodajte zelenjavo, sol in poper. Kuhano juho za eno uro, napolni, odstranite vse nepotrebne. Izgini tudi meso.
Pohitite drugi korenček in čebulo in rahlo narezani krompir rahlo v maslu. Postavite v ponev in kuhajte približno deset minut.
Uvesti zelje. Še deset minut, da zavre in pusti vztrajati. Meso izrežite in ga vstavite v pločevino.
Zaščitena zelje in piščančja juha
Pour piščanec, ki jasno brozgo. Izvleci meso. V bujonu pošljite par krompirja, razrezane na trakove. Krompir hitro kuhamo, zato kuhamo zelje, dodamo približno pet minut do juhe, in medtem ko se zelje kuhamo, smo prečkali rastlinsko olje, malo čebule in korenja.Če je bolgarski poper, potem ga položite, pa tudi sesekljan paradižnik. Nanesite zelenjavo v žlico z žgano juho, sol, pustite jih kuhati, na koncu dodajte Lavrushko in poper.
Z dodatkom svežega zelja
Zelo okusna juha z dvema vrstama zelja. Pobarvana je pikantnost in sveža - lahkotnost. V ponvi kuhajte juho v govejem krušku. Vzamemo lonec za pet litrov, meso pa bo potrebno s kilogramom ali malo več.
- Ko je juha soljena, kuhana, meso vzamemo ven, kuhamo kislino v juho - nekaj, tristo gramov.
- Vrenite ga približno 20 minut in v tem času na kocke odrežite krompir (pet gomoljev).
- Pršite korenje in čebulo v rastlinskem olju, dodajte sesekljan poper in par naribanega paradižnika brez kože. Dodate lahko žlico paradižnika, če vam je všeč vroča in kisla juha.
- Medtem ko je zelje skoraj pripravljeno, je čas, da se krompir doda, nato pa polovico majhne glave svežega zelja, narezane v enaki velikosti kot fermentirani.
- Deset minut kasneje dajte cvrtje. Sol, degustacija, dodajte grah, seme kopra in druge začimbe, ki so vam všeč.Malo sladkorja ne boli - okus juhe bo bolj izrazit.
- Vse vre še nekaj minut. Pripravljena juha mora stati malo, jim služiti z zelenjem in kislo smetano.
V multicooker
Juha v počasnem kuhalniku pripravite na naslednji način:
- Rezano svežo slanino, čebulo (1 kos), rahlo sesekljano kvasico (200 g). Vse zložene v posodo za večerjo.
- V načinu peke, vsa 15 minut žgajte, nato pa pokažite sesekljano korenje, še 15 minut.
- Narezan krompir (4 kosi), nariban paradižnik (2 kosi), poper, sol, lovorjev list in česen dajte v skledo, nalijte v vodo in nastavite kaljenje.
- Po pol ure je pripravljena juha.
