Ko za kosilo izberemo to rusko jed, se z določeno nadaljevanje dotaknejo besede "juha in kaša ...". Ni posebej težko najti recept za juho, vendar pa vsaka gospodinja ne more kuhati pravega jedila z neuničljivim "okusom" antike. In si drznite!
Kaj se razlikuje od juhe juhe
Borsch - ena izmed variant slovanskih juh - je pripravljena z obvezno vključitvijo sladkorne pese, ki daje jedu slastno aromo in bogato rdečo (bronasto) barvo. In juha za zelje je prvotno ruska polnila z značilnim kiselim okusom.
Razlika med obema prvima tečajoma je v načinu priprave:
- Zaželeni izdelki v juhi so izdelani brez predhodne predelave (porjavelost ali praženje), to je surovi. Ta tehnika je značilna samo za rusko kuhinjo. Večina komponent borshta, za razliko od juhe, pride v juho v praktično končanem stanju.
- Dodatek krompirja je bil namenjen zgostitvi juhe. V starih časih so gomolji, ki so izpolnjevali svoj namen, odstranjeni iz posode. V borshu imajo korenine pomembno vlogo kot eden ključnih izdelkov.
- Sestava nujno vključuje velik paket pikantnih zelišč.Dodajte rastline na začetku postopka in ob zaključku. Klasične začimbe se uporabljajo v borschu (listi lovorja, poper, druge sestavine), ki niso bistveni pri ustvarjanju okusa.
- Za kuhanje borshta morate porabiti vsaj 2 uri. Odlično juho lahko dobite čez uro. Razlika, kot je videti, je zelo pomembna.
Klasična zeljna juha
Sestava proizvodov:
- goveji kruh - 700 g;
- jabolka je zelena, nezrela (katera koli sorta) - 7 kosov;
- pol repa;
- žarnice - 2 kosi;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- sveže zelje - ½ glave;
- zelena, peteršilj (korenine in zelenice) - 1 kos;
- koper - 1 tbsp. l .;
- korenje;
- krompir - 3 kosi;
- paprike - 8 kosov;
- domača kisle smetane - 100 g
Metoda priprave:
- Kuhajte slanino v treh litrih vrste namakanja vsaj 2 uri. Skupaj z govedino postavljamo korenine, čebulo, del korenčka. Na koncu postopka solite juho in nato filtrirajte. Meso je razrezano na porcije.
- V vodo dodajte 1,2 litra vode, položite razrezane jabolke in segrevajte mešanico, dokler se sadje popolnoma ne stopi. Potrebovali bomo kozarec jabolčnega bujona, ki bo skozi plast gaze.
- Vrnite meso v juho, postavite krompir na palice, razrezane korenje, preostanek korenin in drobno sesekljano repo. Nadaljevamo toplotno obdelavo izdelkov z mehkim stanjem zelenjave.
- Nato izrežite zelje na kvadratke (1x1 cm) in drobno sesekljano čebulo. Nikoli ne dodajte zelenjave, praženega v olju. V tej obliki se ne uporablja v klasični juhi.
- Po 5 minutah Dodamo nasekljane začinjene zelenjavo, lovorjeve liste, koper in poperke. Nalijte v kozarec apnene juhe. Posodo zaprite s hrano, ki je od vetra po zagonu novega vrenja.
Insistirajte hrano najmanj 15 minut. V tem času se konča nastajanje okusa klasične zelje z zeljem. Postrezite juho z domačo kislo smetano in zelenjavo.
Kuhanje s fižolom
Zahtevane sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- sveže zelje - 250 g;
- fižol v paradižnikovi omaki - 1 pločevinka;
- korenje, peteršilj in zelena korenina, čebula - 2 kosi;
- sol, pikantna zelena, paprika, lovorjev list;
- krompir - 2 kos
Fazna priprava:
- Od govejega gobca (grmovja) kuhamo juho z dodatkom čebule, zelenjavnih korenin in peteršilja.Sol, ne pozabite, da je v receptu prisoten kislo zelje.
- Ko je meso skoraj pripravljeno, ga odstranite iz posode, ga ločite od kosti, razrežite na koščke in se vrnite v napeto juho.
- Dodajte krompirjeve klini, sesekljano korenje in zelje, razdeljene na majhne kvadrate. Polno papriko, lovorjev list in preostale koščke korenin v juho.
- Kuhajte hrano do razpisa, nato postavite fižol s paradižnikovo marinado in sesekljana začinjena zelišča. Poskusite juho za količino soli in kuhajte posodo še 15 minut. Izklopite ogenj in vztrajate pri obroku četrt ure.
Postrezite vroče, dodajte zelenjavo in kislo smetano na plošče.
Zelena juha s kislino
Ta svetlo okrašena hrana je na voljo v vsakem letnem času. Poleti je juha kislosti predstavljena v hladni obliki, pozimi pa je vroča prva vir vitaminov in koristnih snovi za telo.
Seznam komponent:
- goveji kruh - 400 g;
- sveža kislina - 1 šopek;
- čebula in korenje;
- 4 česna čreda;
- zelena in peteršilj korenine in zelenice - 1 kos;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- paprike - 10 kosov;
- krompir - 3 kosi;
- jajca -3 kos;
- sol, kisla smetana;
- čebulo perje, koper - 1 žarek.
Postopek priprave:
- Postavite goveje meso v lonec vode in kuhajte okusno juho.
- Previdno operite kislino, odtrgajte odvečno tekočino, odrežite trda stebla in razdelite zeleno na majhne koščke.
- Obdelujemo tudi grozdje zelene čebule in kopra, fino sekamo in postavimo v skledo s kislino.
- Kuhajte jajca trdo kuhano, ohladite in očistite iz lupine. Lupino ločite in razrežite z vilico. Proteine razrežemo na majhne kocke.
- Olupljeni in sesekljan krompir položite v predhodno filtrirano vrelišče. Za njim smo poslali na drobno drobno sesekljano čebulo, razrezane korenje, poperke in lovorje. Pripravite izdelke dokler niso pripravljeni.
- Dodamo kislino juhi, dele čebule perja, koper, sestavo jajc in meso, razrezane po delih. Po želji sezono zeleno juho z žlico paradižnikove paste in zmešamo juho. Zmanjšujemo intenzivnost ogrevanja po zagonu novega vretena in po 3 minutah popolnoma izklopimo ogenj.
Bodite prepričani, da vztrajajo na juhi vsaj četrt ure in služijo jed s domače kislo smetano.
Kisela juha
Seznam komponent:
- govedina na kosti - 700 g;
- gomolji krompirja - 3 kosi;
- 5 česna čreda;
- domača slanina - 100 g;
- kislo zelje - 250 g;
- žarnice - 2 kosi;
- korenje, korenine (zelenjava), zelena, peteršilj - 1 kos;
- pusto olje;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- ščepec navadnega sladkorja.
Tehnologija kuhanja:
- Vrelo meso z metodo languorja, pri čemer dodamo, kot vedno, čebulo in polovico sestave olupljenih korenin.
- Stisnemo zelje iz slanice, jo damo v ponev z rastlinskim oljem in sesekljamo čebulo, kuhamo na nizki vročini do mehkega. Na koncu postopka dodajte pasto paradižnika, ščepec soli in vročo papriko.
- Salo razrežemo na majhne kvadratke in položimo malto s sesekljanim drobnjakom. Dodajte tukaj eno žlico vroče juhe in zmešajte sestavine do homogene gošče.
- Napolnite juho in v njej narezan krompir, pa tudi ostanke sesekljanega peteršilja in zelene korenine. Pripravite izdelke dokler niso pripravljeni.
- Dodamo sušeno zelje, 20 g slanice in gnojevko s česnom in slanino. Pršimo posodo in izklopimo ogenj. Posodo pustite 20 minut, da se piha.
Sesajte juho s kislo smetano in zelišči, služite prvi jedi s svežim črnim kruhom. Neprecenljiv užitek!
Lean kuhanje recept
Sestavine:
- suhe prašičje gobe - 8 kosov;
- žarnice - 2 kosi;
- kisla zrna - 700 g;
- repa ali rutabaga, korenje - 1 kos;
- koren peteršilja;
- krompir;
- ajda - 1 žlica. l .;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- koper - 1 tbsp. l .;
- 4 česna čreda;
- paprike - 7 kosov;
- olje (oljka, mak ali sončnica) - 30 g;
- seme komorščaka (janeža ali koriandra);
- kisla smetana - 100 g
Kuhanje:
- Gomolja krompirja razrežite na 4 kosi in jih položite v gobasto gob z gobami. Nalijte v 500 ml pitne vode in začnite segrevati. Ko tekočina zavre, vzamemo sporne organizme, razrežemo na trakove in se vrnemo v juho. Kuhaj dokler ni končano.
- Zamašena sol iz slanice se postavi v glineni lonec z 0,5 litra vrele vode in pol ure pošilja v pečico (200 ° C). Nastala juha se vlije v ločeno posodo, zelja pa se rahlo nasolja in se zmeša s fino sesekljano čebulo.
- Nato pripravite aromatizirano olje. Da bi to naredili, segrejte (ne prsi!) Maščobe v skledi, tako da dodate ščepec koriandra, komarčka ali janeža.
- Potresemo z oljno sestavo, ki je pridobljena iz kupusa, in leseno žlico, popolnoma zmešamo dišečo zmes. Povrnemo zelje v bučem.
- Dodajte ga 1 l gobove juhe in žlico ajde. Krupa je popolnoma kuhana v juhi, vendar jo bo obogatila z edinstvenim občutljivim okusom. Pogosto uporabite to staro metodo kuhanja juhe.
- Združujemo dve sestavki: gobe s krompirjem in zeljejo. Dodajte liste lovorja, paprike, fino sesekljane repe in razrezane korenje. Izdelki Tomim še 15 minut.
Kuhana sirova juha vztraja pol ure, postreže s kislo smetano in zelenjavo.
Prva posoda v počasnem kuhalniku
Recept v počasnem kuhalniku, prilagojen sodobnim razmeram, vam omogoča, da dobite manj okusno in zdravo hrano kot tista, ki je bila pripravljena v ruskih pečeh.
Sestava proizvodov:
- čebula, korenje - 1 kos;
- Govedina - 500 g;
- krompir - 3 kosi;
- pusto olje;
- sveže zelje - ¼ glave;
- 3 česna čreda;
- sladka paprika;
- sol, lovorjev list, korenine in zelena.
Postopek priprave:
- Olupljajte in operite zelenjavo. Cut krompirja na majhne kocke. Odstranite semena iz popra in razdelite sadje v trakove. Fino sekajte korenje in čebulo.
- V skledo enote nalijemo 30 g rastlinskega olja in položimo rastlinsko sestavo. Vklopite način "Cvrtje" in izberite čas kuhanja 10 minut.
- Meso je treba ločiti od kosti, ga razrezati na odseke in ga dodati v kontejner za večkratni posod ob koncu stopnje cvrtja. Pripravimo zelje iz solnice, soli in lovorjevega lista.Dajanje kep, sesekljanega česna in kopra, rezine korena zelene.
- Nalijte v 3 litre vrele vode, izberite program "Soup" (ali "Kaljenje") in določite čas kuhanja 40 minut.
Po končnem signalu se nam ne mudi, če želite odpreti napravo še četrtino ure. Naša potrpljenja bo nagrajena s čudovitim okusom infuzirane juhe.
Z gobami in svežim zeljeh
Zahtevane komponente:
- piščančje krače - 5 kosov;
- bele posušene gobe - 500 g;
- gomolji krompirja - 3 kosi;
- beli zelje - 500 g;
- korenje in čebula;
- stopljeno maslo - 20 g;
- sol, začimbe in začimbe.
Tehnologija kuhanja:
- Pustite posušene gobe eno uro v vodi, tako da "cvetijo" in nabreknejo.
- Piščančje krače vreti 30 min. 1,7 litra filtrirane tekočine. Pol ure uro dodajte jim list lovorja, soli, sesekljanih korenin začinjenih rastlin in poper koz. Kuhajte do piščančjih nog.
- Juha napolnite v čisto posodo in ognite. Piščančje meso ločite od kosti in razrežite na koščke.
- Segrejte v topilih maslenih kosih gob, čebule in korenja. Po izhlapevanju tekočine pršite izdelke v zlato barvo.
- Krompirjeve kocke in sesekljano zelje položite v vrelo juho, počistite do mehkega. Dodamo gobe in meso, ocvrto v zelenjavi.Po 2 minutah izklopite ogenj. aktivno zavre.
Po 15 minutah služi juho, prelijemo v pločevine in začinimo s kislo smetano s sesekljano zelenjavo.
Goveja juha
Zahtevane komponente:
- kos oljnatega prsa - 700 g;
- korenje in paradižnik - 2 kosi;
- krompir - 3 kosi;
- čebulna repa - 2 kosi;
- korenine in peteršilj, zelena - 1 kos;
- 4 česna čreda;
- četrtina zelja;
- lovorjev list (2 kosi), poper koze (8 kosov);
- kisla smetana.
Metoda priprave:
- Snopico v lonec postavite s pitno vodo, dodajte ½ del olupljenih korenov zelene in peteršilja. Tukaj postavimo majhno korenje in čebulo, postavimo posodo na peč.
- Da bi dobili strmo juho, kuhajte izdelke 2 do 3 ure. Po začetku vrenja ogrevanje zmanjšamo na najmanjšo možno mero, tako da se juh komaj »drhte«. To je nepogrešljiv pogoj za pravilno kuhanje, zato redno gledamo v ponev in prilagodimo višino plamena. Ne pozabite odstraniti pene.
- Po 1,5 urah s soljo juho in lovorjem pustite v njej. Na koncu postopka filtriramo sestavo, zavržemo korenine in razdelimo meso na dele.
- Krompir položimo na rezine v vreli juhi in kuhamo do polovice kuhane.Dodajte razrezano korenček, preostanek korenin, drobno sesekljano čebulo, olupljene rezine paradižnika in rezine govejega mesa.
- Kuhamo še 7 minut. in izklopite ogenj. Insistirajte juho 20 min.
Po predlagani metodi izdelave juhe na tako okusno juho se bo zdela še ena "poenostavljena" metoda samo kulinarična "blasfemija".
Dnevna juha - prava tehnologija
Poznavanje kompleksnosti kuhanja stare ruske jedi, veliko "bypass" dnevno zelje bučke, prikrajšanje za tako užitek!
Seznam sestavin:
- teletina, goveje meso, piščančji file - po 150 g;
- peteršilj in zelena korenine - 1 kos;
- domače zelje - 600 g;
- čebulice in korenje;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- naravno maslo - 40 g;
- 3 česna čreda;
- moka (po možnosti pšenica) - 60 g;
- sol, poper, vključno z grahom, lovorjev list.
Fazna priprava:
- Goveje in telečje narežite v majhne dele in jih položite v ponev. Nalijte 3 litre pitne vode in segrevajte na srednji višini plamena.
- Po začetku vrenja zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 2,5 ure, dodajte sol, polovico olupljenih korenin in graha sredi postopka.
- Po določenem času piščančji file v bujon.Potem, ko smo čakali na novo vrenje, ponovno preklopimo na način lingvistike.
- Po 30 minutah razpršite zelje iz sokova in nadaljujte kuhanje 10 minut.
- Toplotno maslo v žlebičnem kotelu in v njej položimo drobno sesekljano korenje, čebulo in sesekljane korenine.
- Dodajte sesekljan česen in poper v zelenjavo, dodajte moko in po eni minuti sezono sestavite s pasto paradižnika, ki stalno mešate izdelke. Razredčite gosto mešanico juhove juhe.
- Pripravljeno meso odstranite iz posode, juho prenesite v kotel z zelenjavo in vrnite kosovane dele mesa. Kuhamo še pol ure.
- Na končni fazi polijemo popolnoma ohlajeno juho v posebne posode in odnesemo v zamrzovalnik 2 do 3 dni.
Dnevno zelje "preskusimo" na hladnem. Smrznjeni izdelek vzamemo, ga segrejemo in razprostriramo v delih. Posodo posadite s sesekljano zelenjavo in kislo smetano.
Kako kuhati v lončkih
Kljub privlačnosti različnih okusnih receptov za juho, posoda v lončkih vedno ostaja zaželena kulinarična klasika.
Potrebni izdelki za 4 obroke:
- meso - 500 g;
- čebula in korenje;
- paradižnik, krompir - 2 kosi;
- kisla smetana - 100 g;
- jajce;
- presejana psica - 260 g;
- kislo zelje - 350 g;
- pusto olje - 30 g;
- juha (za test) - 300 ml;
- sol, poper, korenine, zelišča.
Fazna priprava:
- Meso kuhajte z uporabo priporočil prejšnjih receptov.
- Izberemo 2 kozarca juhe, ohladimo in vlijemo v ločeno skledo. V njej vozimo jajce, presejemo moko in gnetemo elastično testo. Pokrijte izdelek s filmom in ga pošljite v hladilnik.
- Sauerkraut se ohladi v olju do skoraj pripravljenega stanja. Korenček, krompir in čebula.
- Pripravljene izdelke razdelimo v glinene posode, nežno prelijemo juho in dodamo kislo smetano v žlico.
- Iz testa vzamemo testo, ga razdvojimo s številom posod in razvaljamo pecivo. Pokrijte jih s posodo, posnemajte pokrove. Lončke posodite eno uro v pečici (180 ° C).
Postrežemo juho v lončkih, posipajte sesekljano zelenjavo. Namesto kruha imamo rdeče in zelo apetirne pokrove.
Iz svinjine
Čas je, da kuhamo juho v posebni različici - s svinjino v Uralskem slogu.
Sestava proizvodov:
- gomolji krompirja - 4 kosi;
- kisla zrna - 300 g;
- svinjina (po možnosti krepko) - 500 g;
- korenje, čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 20 g;
- žita (biserni ječmen ali proso);
- olje (oljka ali sončnica);
- sol, redni sladkor, poper, korenine.
Tehnologija kuhanja:
- Svinte v tri litre pitne vode. V tekočino dodajte lovorjev list, čebulo, korenje, olupljene korenine in popere. Na koncu kuhanja dajte sol.
- Nato filtrirajte juho in jo spustite v krompirjeve gomolje, razrezane na velike koščke. Kuhajte do polovice pripravljene.
- Izkoristimo 2 korenasto zelenjavo, dodamo v juho sprani biserni ječmen, stisnjeno zelje, drobno sesekljano čebulo in razrezane korenje.
- Izvleček krompirja je zdrobljen s konsistenco pire krompirja, nato pa se vrne v posodo - tako je v starih časih juha "zgostila".
- V juho nalijemo 20 g zamaške zelja, dodamo papriko, paradižnikovo pasturo in ščepec rednega sladkorja. Kuhajte 20 minut pri minimalni toploti.
Prva svinjska jed v uralski različici se je obrnila debela, bogata, z zelo nenavadnim, a zelo prijetnim okusom.
Juha po starem receptu
Komponente posode:
- sveže zelje - 500 g;
- čebula - 200 g;
- izdelki iz mesa in kosti - 700 g;
- korenje, paradižnik, krompir;
- korenje zelene in peteršilja ter zelenica;
- 5 česna čreda;
- marjoram - 1 tsp.
Metoda priprave:
- Prekajeno meso se dovaja v ponev s prečiščeno vodo, počasi segreje najmanj 1,5 ure, dokler kosti in meso ne ločijo drug od drugega.
- Olupljene zelenjave razrežite na kocke, zelje na kvadratke, paradižnike razdelite na majhne rezine.
- Od mesa odstranimo mesne sestavine, namesto tega pa pripravimo zelenjavo. Na posodo dodajte sesekljane korenine, lovorjev list, poper in marjoram. Kuhajte izdelke 30 minut. po začetku vrenja.
- 10 minut pred koncem postopka vrnemo prekajeno meso v juho in položimo sesekljan česen.
Metoda kuhanja stare juhe danes ima določene prilagoditve, vendar je kulinarični smisel zdrave hrane skoraj nespremenjen.
Hitro in toplo obara
Recepcija juhe na obara pomaga pri naravi, ko potuje v državo ali, če je potrebno, hitro in privlačno krmi lačno družino, tako da ne po nesreči "poje" gostitelja.
Sestavine:
- korenje, paradižnik, repa;
- krompir - 3 kosi;
- kozje meso (goveje ali svinjsko) - od 300 g;
- beli zelje - 350 g;
- sol, korenine (peteršilj, zelena), poper, zelenjava.
Kuhanje:
- Iz kozarec vzamemo z dišečo maščobo, jo položimo na posodo. V zlati zlati, dokler ne drobno sesekljane čebule in korenje. Dodajte rezine olupljenih paradižnikov in kuhajte 10 minut.
- Krompir izrežite na majhne koščke, vlijete vrelo vodo in zavrite do polovice kuhane. Dodamo zelje, sol, poper in sesekljan peteršilj in zelene korenine, stisnjene iz sokov. Kuhajte do mehkega.
- Zdaj je na vrsti obara. Meso postavite v juho s praženo zelenjavo in zelišči. Vreti 3 minute, izklopite ogenj.
Med kuhanjem se oblikuje okus in aromo preprostega obroka.
Juhi na obara ni treba vztrajati, ker takoj pokličemo družino za mizo.
Piščančja juha
Sestava proizvodov:
- krompir - 2 kosi;
- korenje, čebula, paprika - 1 kos;
- piščanec;
- sveže zelje - ½ kg;
- maslo (ghee ali sončnice);
- koren zelene;
- sol, začimbe, začimbe, zelenice.
Metoda priprave:
- Perutnino črevesja, opekline nad ognjem gorilniki, sperite in dajte v ponev z dvema litroma vode. Kuhajte, dokler ne naredite skupaj z lovorjevim listom, poprom in polovico sesekljanega korena zelene.
- Shred korenje in sladko sadje (brez semen), drobno sesekljajte čebulo in vse skupaj prenesejo olje v rumeno-zlato barvo.
- Napolnite juho, kuhajte krompir sesekljan na kocke, preostale dele zelene in sesekljane zelje še 15 minut. Dodamo izdelke zlati zelenjavi, želeni količini piščančjega mesa in prinese juho do vrenja. Izklopite ogenj.
Kako izbrati pravi recept? Najboljši bo opis te jed, branje, ki ga bomo lahko jasno razumeli v fazi priprave in predstavili popolno podobo prihodnje jedi. Uporabite ta nasvet - glej rezultat!
