Začimbe za pilaf imajo enak pomen kot pravilen riž ali meso. Obstaja na tisoče vrst vrst pilau, in vsak je narejen z različnimi začimbami. Obstajajo evropski in azijski sklopi, obstajajo za piščanca in jagnjetino. Naučili vas bomo pravilno izbrati in združiti dišeče začimbe!
Klasična sestava začimb za pilaf
Brez začimbe nobena jed ali meso in riž preprosto ne morejo nositi imena "plov". Zakaj vse? Toda ker začimbe nasičijo jed s nepozabnimi blagovnimi okusi in okus naredite izvirno. Menijo, da je bila jed, o kateri ste razpravljali, izumil v Aziji, tako da lahko varno vstopite na trg za klasične nabor začimb. Vedno bodo strokovnjaki na jed in vam bodo ponudili pravi set.
Zapomnite si pravico do individualne predstavitve - vsak pilotski mojster vidi svojo klasično sestavo začimb pilaf na svoj način. Sestava je lahko ostrejša, slajša, kisla, zato ne pozabite povedati "svetovalca" o osebnih željah.
Kaj je klasika za pilaf:
- barberry (črna ali rdeča) - daje želeno kiselino;
- kumina (zira) - posebna in najbolj nenavadna začimba;
- kurkuma - daje prijeten oranžni odtenek končnemu rižu;
- Žafran - naredi okus svetlejši, daje komaj opazno grenkobe;
- Paprika (čili, suha rdeča paprika) - naredi okus pilaf svetlejša;
- kozarec (ne smete zamenjati s timijanom!) - daje eksotični dotik;
- žajbelj - ima sposobnost okrepiti okus mesa.
- koriander (koriander) je na Vzhodu najbolj priljubljena začimba, brez katere se zdi, da načeloma ne začnejo kuhati.
Mimogrede, žafran je redko dodan kompleti, dostopnim vsem - začimba stane čudovito denar tudi v Iranu, kjer je minirana za izvoz, da ne omenjam preostalega sveta. Če želite dobiti samo 1 kilogram začimb, morate obdelati več kot 150.000 cvetovih cvetov, od stigme, od katerih je začimba izvlečena. Toda preostanek začimb se tam goji, v Aziji, in jih je enostavno dobiti skozi celo leto.
Pomembno je vedeti! S tajnimi kuharji se začimbe dodajo dvakrat. Prvi - v zirvaku, ko meso ocvrte s čebulo in korenjem. In drugi - po dodajanju riža. Torej aromo začimb se enakomerno odpre in zmehča vsako zrno riža in kos mesa.
Katere začimbe dodamo piščancem?
Piščančja pilaf se lahko šteje za lahko različico tradicionalne jedi. Navsezadnje ga kuhamo veliko hitreje (če le zato, ker piščanca ne potrebuje tako dolgo toplotno obdelavo).Ali je čudno, da številne gospodinje iščejo pripravljene začimbe za jed in poenostavijo svojo nalogo? Ponujamo vam, da ugotovite, katere začimbe dodate priljubljenemu piščancu perutnine za perje.
V sestavi so lahko prisotni:
- posušena zelenjava (korenje, čebula, česen);
- Kumina, curry, črna poper;
- kurkuma, koriandra;
- posušen bazil;
- sončnično olje;
- jodirana sol.
Zanimivo je, da nutricionisti odobrijo prisotnost vročih začimb v pilafu - pospešijo presnovo in pomagajo pri zgorevanju kalorij. Vendar morajo biti v zmerni meri, da ne škodijo želodcu.
Upoštevajte, da so skoraj vsi proizvajalci začasno dodali glutamat, kar izboljša okus proizvoda, kot tudi citronsko kislino in konzervanse. Tisti, ki ne marajo umetnih dodatkov, lahko storijo brez začimb, vendar je bolje, da pilaf potresemo s piščancem iz kumine (z drugimi besedami, semen komarčka) - daje jedu čudovit občutljiv okus. In tudi glavo celega česna - tako pilaf bo postal verodostojen, in ne boste opazili pomanjkanja začimb, ki poudarjajo občutljiv okus piščanca.
Recept za pilaf s svinjskim mesom
Svinjski pilaf bo dober z vsemi pripravljenimi nabormi začimb, vendar pa lahko prodajalca prosite, naj bo malo manj začinjen z zmanjšanjem količine čilija paprike.Za kaj je to? Svinjina je nežno meso in nima istega svetlega okusa kot goveje meso, zato ne smete prekinjati njegovega okusa z dodatno pikantnostjo.
Toda kumina, slanica in žajbelj, nasprotno, bodo okrepili mesni okus in dati svetlo aromo k končnemu jedu. Zapomni si! Bolje je kuhati pilaf iz svinjine hkrati - v ogreti obliki izgubi svoje okusne lastnosti.
Kaj začiniti jed z jagnjetino?
Zira začimba velja za idealno za pilaf z govedino. Evropejci tega sezonskega seznama ne pozdravljajo, vendar jagnjetina pilaf ne bo pilau, če ji ne dodate žganih pijač. Zira zunaj je podobna koprskim semenom, vendar je njen okus popolnoma drugačen - grenak, z oreščkom, ki se izboljša z drgnjenjem in v procesu praženja.
Za pilaf se uporabljajo cela semena in verjamejo, da zira "združuje" okus vseh drugih začimb. Prav tako je zelo pomembno, da v pilaf z jagnjetino postavite barvilo ali koruzo (raje uporabljate v Kirgizistanu), da bi dobili rahlo kislo snov, ki popolnoma nevtralizira gosto in maščobno okus mesne jedi.
Z govedino
Dober dodatek govejim pilaf je bazilec in origano. Vedno poudarjajo okus teletine.Basil je načeloma samozadostna začimba, tu pa je odtenek - zelena sorta ima blažji okus, a vijolična je bolj nasičena. Zelena sorta začimbe je najboljša za pilaf, kolega pa je idealna za testenine.
Ne moreš ga pretiravati z začimbami. Zamašijo okus že pripravljenih jedi in v velikih količinah lahko škodijo prebavnemu sistemu.
Ne pozabite, da je za goveji pilaf bolje uporabiti več korenja in čebule, v nasprotnem primeru bo suho.
Vzhodne začimbe za pilaf
Pilaf je danes mednarodna jed in je kuhana v različnih delih sveta na svoj način. Za prilagoditev jedi so kuharji razvili dve liniji začimb. Prvi je evropski, drugi pa vzhodni.
Kaj je vključeno v evropski komplet?
- paprika;
- čebula;
- posušeni paradižniki;
- korenje;
- kumina;
- črni poper s soljo.
Orientalski začimbni seti nujno obsegajo:
- zira;
- barberry;
- koriander;
- kurkuma
Vzhodni ljudje ne bodo sedeli za mizo, če teh piščancev ne bodo imeli v pilu. Toda ne potrebujejo suhe čebule in paradižnika. In na vzhodu (in v Aziji) je nujno dodana cel glava česna, pripravljena pilaf pa je posuta z semenami granat, da bi ji dala lahkotno in prijetno kislo snov.
Kaj naj nadomesti Hmeli-Suneli?
Sestava hmelja-suneli je resnično edinstvena. Nekatere sestavine te dišeče začimbe so drage (ja, obstaja tam poseben žafran!), In drugi, kot so utsho-suneli ali modri trunkarji, so hizop, ki raste izključno v visokogorskih Gruziji.
Pravi hop-suneli vedno vsebuje:
- ognjiči (imeretinsky saffron);
- peteršilj (uporabljajo se sprigi s celimi listi);
- zelene stebla;
- bazilika;
- cilantro (ne semena, ampak se uporabljajo listi s steblom);
- meta;
- marjoram;
- hyssop (posebna vrsta grmovja);
- koper;
- lovorjev list;
- slanih;
- rdeča vroča paprika.
Suhi listi so vzeti v enakih razmerjih in jim dodamo malo rdečega popra in žafrana (samo 0,1% skupnega števila začimb). Mešanica se zmelje in nato vnese v posodo. Kot vidite, hmelj, ki je bil doma, ni tako enostavno. Lažje je kupiti konfekcijski komplet od zaupanja vrednega prodajalca. Toda v pravičnosti je treba opozoriti, da se hmelj-suneli redko dodaja pilafu, vendar se popolnoma ujema s chakhokhbili in kharcho. Ustvari tudi neverjetne omake za kremplje za vroče perutninske jedi.
Ne glede na namen začimb se je pomembno naučiti, kako jih pravilno izberemo.Da bi to naredili, bodite pozorni na kakovost embalaže, čas proizvodnje in izberite naravne formulacije brez konzervansov in ojačevalnikov okusa. Potem bo vsaka jed dišeča, edinstvena in okusna! Uživajte v obroku.
