Govedina je okusno in zdravo meso, ki vsebuje najmanj maščobe in dovolj veliko količino železa. Na tej osnovi se dobijo odlične omake, v kombinaciji z večino stranskih jedi. Vsaka gospodinja ima svoj recept za goveje meso.
Tisti, ki se ukvarjajo s kulinarično umetnostjo že več kot eno leto, ne bi smeli pojasniti, kako pomembno je slediti vsem podrobnostim kuhanja te posode. Govedina je zahteven izdelek, vendar z določenim pristopom proizvaja najbolj občutljive mesne koščke in omake, ki imajo svetlo bogato okus.
Goveja omaka - univerzalna omaka?
Govedina - daje močno juho. Gravy na podlagi tega izkaže, da je zelo dišeča.
Ta vrsta mesa zahteva dolgotrajno počutje na počasnem ognju.
Med kuhanjem se v omako prilega največja količina aromatičnih snovi.
Goveje meso je resnično vsestransko. Prilega se večini tradicionalnih jedi. Lahko se kombinira z različnimi vrstami testenin, pire krompirja, riža, ajde in drugih žit, ki jih postrežejo z zelenjavo.
Posoda ne bo samo okusila bolje, ampak tudi postala sočna.Zaradi univerzalnosti omake bodo okusi vseh družinskih članov zadovoljni. Lahko služite različnim stranskim jedem z eno omako. To bo prihranilo čas, ko se za mizo zberejo ljudje z različnimi preferencami.
Klasična goveja obara s sokovi
Glej tudi: kako kuhati goveji golaž s sokovi
Za tradicionalni golaž bi morali izbrati čisto goveje meso. Ne sme biti nobenih prozorcev in hrustanca. Za kuhanje za vso družino potrebuje kos, ki tehta 500-600 gramov.
Meso je treba oprati s hladno vodo, oluščeno s papirnatimi prtiči ali brisačo. Posebno pozornost je treba nameniti metodi rezanja. Če želite, da so kosi sočni, jih ne smete premakniti premajhno. Meso se prek vlaken razreže na kocke s stranico 2 cm.
Goveje meso postavite v dovolj segreto ponev z rastlinskim oljem. Zgornje ognje gorimo, brez pokrova, neprestano mešamo. Kocke naj bodo čim hitreje bele barve. Prisotnost lahkega odtenka bo pokazala, da so mesni beljaki prikrivljeni. Gusta lupina na površini bo ohranila sok v notranjosti. Meso na koncu bo zelo nežno.
Med praženjem govejega mesa se sprosti veliko tekočine. Potrebno je, da se vse izhlapi, sicer bodo v naši omaki prisotni kosi koagulirane lestvice.
Dodajte na praženo goveje meso drobno sesekljano glavo čebule. Ta volumen bo potreboval eno veliko ali dve srednji repi. Vse skupaj speremo skupaj brez pokrova, občasno premešamo, dokler se čebula ne mehča.
Poleg mesa dodajte tri žlice paradižnika. Namesto tega lahko uporabite ketchup, nato pa na koncu zmanjšate količino začimb in soli. Mešajte, kako goveje in paradižnikova masa. Medtem ko se bodo obdržali zmerno toploto, pripravite omako.
Raztopimo žlico moke v pol kozarcu hladne vode. Zmes vlijemo v veliko skledo in ji dodamo dve kozarci tekočine. Namesto filtrirane vode lahko uporabite goveje juhe. Moka se mora vnaprej raztopiti, tako da ne tvori grudic.
Izpolnite kuhano omako. Dodamo ogenj največ. Po okusu dodajte sol in poper. Mešajte, dokler kuhalna posoda ne zavre, nato pokrijte s pokrovom. Dali smo najmanjši ogenj. Upočasnite vsaj 1,5 ure.Pripravljen golaž zapusti še 15 minut. Sojina se bo nabijala, zgostila in pridobila bogat okus.
Glavne skrivnosti kuhanja okusnega golaž so naslednje:
- uporabite sveže meso brez trde folije in hrustanca;
- da bi ohranili koščke sočen, jih prefrymo;
- sol iz mesa teče tekoče, zato jo dodamo le na koncu;
- goveje meso postane sočno, ko se dolga potopi.
Upam, da ti nasveti pomagajo pripraviti dostojno jed.
Madžarski goveji golaž s sokovi
Tradicionalni madžarski golaž ni omaka, ampak prava juha. Jed je nekoliko drugačen od običajnega prvega v tem, da se izkaže, da je debelejši. Vendar je popolnoma neodvisen in ne zahteva dodatnega okrasja. Da, pravzaprav tradicionalni madžarski golaž, to ni ravno to, kar smo pomenili s to besedo.
Za pripravo debele juhe potrebujemo več vode, tako da se juha obogati, dodati kost do mesnine. Ni potrebno jemati le govejih kosti. Lahko jo nadomestite z majhno količino celuloze.Dobra kost na celotni jedi bo dovolj.
Kaj bo poleg govejega mesa potrebno:
- čebula;
- velika korenje;
- Bolgarski poper;
- zrel paradižnik;
- krompir;
- zelenjava;
- česen;
- kumina;
- rdeča paprika;
- paprika;
- sol
Juha kuhamo v globokih jedeh z debelim dnom. Pričakujemo vse sestavine, nato pa po vročini dodamo vodo.
Goveje meso smo presekali pol kilograma na velike koščke. Pražite v majhni količini rastlinskega olja z dodatkom dveh srednje čebulic, razrezane na polovice obročev. Ves ta čas mora biti ogenj velik. Nič nežganja, nenehno mešanje.
Od zelenjave še vedno potrebujemo veliko korenje in tri sladke paprike. Odrežite jih na kocke in dodajte mesu. Tudi še vedno je na visoki vročini.
Paradižnik dodati poseben okus za juho. Izbrati morate zrelo, mesnato, z najmanjšo vsebnostjo vlage v sadju. Če jih ni bilo mogoče najti, je bolje zamenjati konzervirane. Vzemite pet velikih paradižnikov in jih očistite s kože. Da bi kožo odstranili iz svežih paradižnikov, jih okužite z vrelo vodo in potopite v hladno vodo. Celoten paradižnik na vrhnjih jajcih narežite ali jih razrežite na velike koščke.
Dodajte eno in pol litra vroče vode in eno žličko paradižnikovih pasti.Takoj, ko začnemo kuhati bučko, zmanjšajte toploto na najmanjšo vrednost in juho pustite, da se ohladi pod pokrovom 30 minut.
Do konca priprave smo položili tri gomolje krompirja, razrezane na kocke, 3-4 nasekljane česnovke, sol, pet graha črne in allspice, ščepec kumine, nekoliko vročega popra.
Posodo je treba dati kasneje približno pol ure. Ko je krompir mehko, pustite, da se zelenjava razreže v juho in izklopi vročino. Pusti juh stati.
Okus golaž bo zelo bogat. V krožniku ne bo treba dodati kisle smetane ali majoneze. Zahvaljujoč krompirju in zelenjavi bo zelo hranljiva in debela.
Goveja omaka, kot v vrtcu
Za to posodo se uporablja najmanj začimba. Pomembno je, kako pršiti meso, da naredite okusno goveje meso.
Vzemi kilogram kaše. Izrezali smo ne tanke palčke. Pokažite v ponvi z dodatkom čebule in korenja. Poljub čebule na koščke. Poldane korenje.
Nalijamo približno pol kozarec vode in kuhamo meso do razpisa. Na samem koncu dodajte sol in prelijte. Gravy za goveji golaž je izdelan iz vode s prostornino 200 gramov, nepopolne žličke moke, enake količine paradižnikovih past in kisle smetane. Vse skupaj premešajte in vlijete v mesno moka.
Dodamo ogenj in pustimo vretje. Bodite prepričani, da stalno mešamo, da ne bi oblikovali kepe. Ko se vse končno začne z mehurčkom, zmanjšajte toploto in jo pustite pod pokrovom še 10 minut. Izklopi. Vkusni mesni omak je pripravljen kot otrok.
Goveja omaka z gobami
Kako narediti goveje omako z gobami? Vse je zelo preprosto. Ta neverjetno okusna jed je sestavljena iz minimalne količine izdelkov.
Obstaja en pomemben pogoj. Sestavine je treba izbrati s polno odgovornostjo, končni rezultat je odvisen od njihove kakovosti. Recept vključuje tako draga sestavina kot smetana, ki ni vredna varčevanja. Potrebovali bomo izdelek z največjo vsebnostjo maščobe, ne manj kot 20%.
Skupna masa govedine ali teletine - 400-500 gramov. Cut na tanke dolge koščke. Dodamo pol glave čebule, sesekljane na kocke in popržite v majhni količini oljčnega ali sončničnega olja. Potresemo s črnim poprom, po okusu.
Meso je rahlo praženo. V njem dodajte gobe. Ni jih treba oprati, le očistiti. Vzemite 3-4 koščke gob. Z zgornjo lupino poravnajte z nožem. Cut na tanke plošče in ga pošljite na meso.
Zaprite pokrov za peko. Dali smo majhen ogenj. Grizite, dokler ne pripravite približno eno uro, tako da dodate vodo v proces, saj sok izhlapi.
Na koncu dodamo sol in smetano. Ne smejo popolnoma pokriti mesa. Naša količina govejega mesa bo potrebovala približno kozarec mleka.
Kreme ne morete kuhati, sicer se bodo ločile. Vključujemo zmeren ogenj in nenehno mešamo posodo. Krema se bo zgostila in takoj, ko začnejo mehurčki, ugasniti peč, pokriti meso s pokrovom in pustiti 20 minut. Imamo dišečo omako z občutljivim kremastim okusom, od katerega bodo vsi veseli!
Goveji golaž s kislo smetano
Pripravljena je kisla smetana z mesnim sokom. Meso, ki je v kislo-mlečnem proizvodu, postane neprimerljivo nežnost. Tudi dokler goveje meso postane sočno in mehko. To jedo je mogoče dati otrokom, ki ne želijo žvečiti trdega mesa.
Vzemi okoli 500 gramov govejega mesa. Ne potrebujete ga dolgo časa, ampak rahlo pustite, da se vre na visoki vročini. Čebula dodajte neobvezno. Čeprav brez njega se iztrebki izredno dobro počutijo. Če je čebula še vedno postavljena, jo nato najprej ožemite in nato dodajte meso.Na naši količini govejega mesa bo dovolj pol čebule.
Dodamo meso, dodamo mu kislo smetano. Masti, vendar je boljša ne manj kot 15%. 4-5 velikih žličk s hribom so ležale na ocvrtem. Pol ure kozarec vode. Dobro premešajte. Soli. Pustite pod pokrovom, dokler ni pripravljen. Meso je treba redno mešati. Sesna kiselka ni zelo tekoča, zato brez moke.
Količino kisle smetane lahko spremenite po lastni presoji. Če želite omako dobiti več, dodajte več. Med dolgim kaljenjem kisla smetana izgubi svojo kislo moko, omako bo pridobilo občutljiv okus.
Gruzijski goveji golaž
Gruzijske kuhinje je všeč tistim, ki imajo radi debelo bogat okus. Njene tradicionalne jedi so pripravljene z dodatkom velikega števila začimb. Cilantro ali koriander so sestavni del jed, pa tudi mnogi drugi iz te kavkaške kuhinje.
Goulash v gruzijščini je precej debel. V tradicionalnem smislu ni sokov. Ampak z dodajanjem velikega števila paradižnika, posoda postane sočno. Lahko izboljša okus katere koli stranske jedi.
Vzemite kilogram nežne teletine teletine.Odrežite na velike kocke. Dodajte čebulo, razrezane polovične obroče. Potrebujemo samo dve majhni repi.
Meso dajte v skledo, jo dodajte in dodajte 4 velike žlice adjika. Zmešajte mešanico, pustite, da marinirate pol ure.
Segrette posodo z majhno količino olja. Postavite aromatizirano marinado in dodajte ogenj. Ko se večina sok izhlapi, na teletinu dodamo še nekaj drobno sesekljanih klinčic česna. Ne pozabite nenehno mešati mesa.
Po česnu dodajte začimbe. Vzamemo eno čajno žličko posušenega cilantra, črnega popra in hmelja-suneli. Zmešajte mešanico znova. Zapustimo pod pokrovom pri nizki vročini 15-20 minut.
V mešalniku izrežite 4 paradižnika in položite v ponev. Dodamo ogenj. Premešajte. Čakanje na vrenje. Zavrnili smo se. Mešajte z mesom še 30 minut.
Odprite pokrov, dodajte vročo papriko na konico noža, dodajte slino in pustite nekaj minut.
Na koncu smo na kocke razrezali dve večbarvni slani papriki. Od vsake polovice. Gluša skupaj z gulašem zažgeš še 3-5 minut.
Na koncu smo okrasili zelenjavo - koper in peteršilj, ki so zaspali v skupnem loncu. Mešajte posodo, zaprite, ugasnite ogenj.Pustite, da se golaž stoji 20 minut pred vročino. Ko je končno pripravljen, ga lahko razporedite v ploščah in uživate v neprimerljivi aromi.
Goveja omaka v mikrovalovni pečici
Čudno, meso lahko kuhamo v mikrovalovni pečici. S spretnim rokovanjem se bo tudi izkazalo mehko in apetitno. Ta posoda bo potrebovala veliko manj časa, ker ne zahteva, da se karkoli ločijo.
V posodo smo postavili vse skupaj na mikrovalovno pečico:
- 500 gramov teletine, razrezane na majhne koščke;
- majhna čebula, na kocke;
- dve žlici zmehčenega masla;
- dve žlici paradižnika;
- par lovorjevih listov.
Sol, poper, nalijte kozarec vode. Pokrijte s pokrovom in pošljite v mikrovalovni pečici. Posodo kuhamo pri največji moči 15 minut.
Dobimo ga ob koncu časa. Mešajte in pošljite znova v mikrovalovni pečici, tako da nastavite manj moči in ga zmanjšate za največ 30%. Kuhali bomo še 10 minut. Takoj se ne bomo odprli. Pusti se. Na ta način lahko hitro naredite preprosto gobico govejega mesa s testeninami.
Recept za goveje meso v počasnem kuhalniku
Ta način kuhanja zahteva skoraj enake napore kot tradicionalni. Toda tisti, ki imajo težave s pečem, je lahko koristen.
Potrebovali bomo:
- 500-700 gramov mesa;
- velika čebula;
- dva paradižnika;
- en bolgarski poper;
- poljedelec;
- tri žlice paradižnikove paste;
- dve kozarci vode ali juhe;
- dva česna česna;
- sol, poper po okusu;
- kuhinjsko olje za cvrtje.
Meso, razrezano na velike kocke. Vklopite način pocivanja kuhal. Na dno gošče nalijte nekaj olja. Meso ga pošljemo in kuhamo, preden se barva spremeni.
Dodajte sesekljano in razrezano zelenjavo. Ne bi smeli delati premajhen, paradižnik pa je bolje razrezati na velike rezine.
Znova žgajte, dokler del vode ne izhlapi. Dodajte sol, poper, zdrobljen česen in paradižnikov paster. Napolnite z vodo ali juho. Mešajte posodo. Zaprite pokrov. Nastavili smo način "Kaljenje" in čas 1,5-2 ure. Ta način kuhanja zasluži tudi pozornost. Gravy iz govejega mesa v počasnem kuhalniku se izkaže za zelo dostojnega okusa.
Ne bojte se kuhati govejega mesa. Ne morete ga razvajati, medtem ko opazujete vse tanke stvari.Po poskusih predlaganih receptov, boste videli, da je to meso lahko resnično nežno, sočno in koristno.
