Za tiste, ki tega predstavnika družine skuše ne poznajo, je zanimivo, kakšne vrste rib je skuša in kako jo skuhati. Značilnost tega izdelka je vsestranskost. Fileti skuše so idealni za pečenje, kajenje, cvrtje in druge metode toplotne obdelave.
Skuša - kakšne vrste rib
Posamezniki te družine dosegajo velikost do 4,5 metra, najmanjša pa le 60-70 centimetrov. Skuša je plenilska riba, katere prehrana vključuje plankton, sardone, kozice, školjke, mlade slede in peščene jegulje. Ta vzorec živi v morskih in oceanskih vodah na globini 200 metrov.
Ime svoje vrste izvira iz kraja bivanja:
- Španska (črtasta) skuša - sredozemski, indijski in pacifiški ocean;
- Japonske skuše - vode Kitajske, Japonske in Koreje;
- Indijski (Royal) skuša - obala Azije.
Ta riba je ulovljena v velikih količinah in velja za dragocen industrijski proizvod. Med impresivno številčnostjo posameznikov te vrste v svetovnih vodah je Mednarodna zveza za ohranjanje narave podeljena status "povzroča najmanjšo anksioznost".
Okus, kalorij
Skuša je hranljiva riba z gostim belim mesom. To je precej debelo, vendar hkrati nekoliko rahlo, kar je treba upoštevati pri kuhanju. Okus skuše se pogosto primerja z okusom skuše. Kljub tesnemu biološkemu odnosu imajo ti predstavniki pomembno razliko. Skuša se lahko imenuje prehrana, ker je bolj suha od skuše.
Kot katera koli druga morsko riba je skuša ocenjena kot nizko kalorična. Tako surovo trup vsebuje približno 105-139 kcal, paro - 134-158 kcal, razlika v številu kalorij je odvisna od sorte. Torej, kralj skuša bo manj hranljiva kot španska.
Hranilna vrednost se razlikuje v naslednjih mejah:
- beljakovine: 20-22 g / 100 g proizvoda;
- Maščobe: 3-4 g / 100 g proizvoda;
- pepel: 1-2 g / 100 g proizvoda;
- voda: 73-75 g / 100 g proizvoda.
Neverjetno, ta posameznik praktično ne vključuje ogljikovih hidratov.
5 okusnih receptov skuše
Če želite skuhati skušo, vam ni treba imeti odličnih kulinaričnih spretnosti. Dovolj je, da ga pravilno kupite pri nakupu in strogo sledite receptu. Navedba kakovosti tega morskega sadeža je roza škrge in jasne jasne oči. Poleg tega lahko s prstom poskušate zapustiti vdrtino v trup.Če se je meso hitro vrnilo v svojo prejšnjo obliko - znak svežine.
Prekajena skuša doma
Slastne analogne dimljene ribe lahko pripravite doma. Hkrati za ta recept ne potrebuje veliko število sestavin, morate le imeti željo in dimničarje.
Razmerje med proizvodi v tem primeru je naslednje:
- dva kilogram skuša;
- hrana sol - 200 g;
- granulirani sladkor - 20 g.
Najprej morajo biti ribe očiščene in oprane. Če želite to narediti, odrežite glavo, rezite trebuh in dobili vse notranjosti. Vsaj dva krat operite sveže ribe v mrzli tekoči vodi.
Očiščeno trupo zvezane z debelim navojem in ga potegnili s sladkorjem in soljo. V tem stanju riba ostane 45 minut - uro. Po tem izperite sol, povežite izdelek na prostem in pustite še eno uro.
Zdaj je skuša pripravljena za kajenje. Če želite to narediti, ga naložite v dimniško ogrodje in ga postavite na majhen ogenj. Ko se pojavi dim, nastavite 80 ° C 1 uro. Takoj, ko se ohladi trup, se lahko postavi na mizo, vroči z zelenjem in limono.
Pečemo v foliji v pečici
Nič manj zanimive metode kuhanja ni skuša v peči.V takšnih pogojih se izkaže za mehko, meso lahko zaostaja za kostmi.
Če želite doseči največji okus, boste potrebovali:
- dve skuše;
- ena čebula;
- šibka gorčica - 1 tbsp. žlica;
- limonin sok - 3 tsp;
- en ščip soli;
- en ščepec črnega popra.
Priprava rib se začne s čiščenjem: odrežemo glavo, odstranimo črevo in temeljito speremo.
- Nato pripravite marinado. Da bi to naredili, zmešajte rezano čebulo, gorčico, limonin sok, sol in poper.
- Zmes namažite z ribami (karkase lahko napolnite z ostanki) in pustite, da se marinirate v hladilniku. Čas praženja je lahko od pol ure do pol ure.
- Namakana skuša, zavita v folijo in se razširi na pekač. Postopek praženja traja približno 40-50 minut pri 180 ° C, vendar ne pozabite, da je treba katero koli ribe ali meso dati samo v predhodno segreto pečico.
Ribe, ocvrte s skorjo
Iz številnih bolj hranljivih jedi je treba zagotoviti ocvrt skušo. Taka poslastica nikomur ne bo pustila ravnodušnega. Tudi v procesu kuhanja družina večkrat obišče kuhinjo, da bi ugotovila, kaj dišeča je na večerji.
Seznam zahtevanih izdelkov je naslednji:
- pol kilogramov skuše;
- eno jajce;
- drobtine - 1 čajna žlička;
- majoneza - 1 tbsp. žlica;
- margarin - 1 tbsp. žlica;
- pol limone;
- zelenjava po okusu;
- eno ščepec soli.
Olupljene in pripravljene ribe lahko razdelimo na dele ali na žaru.
Priprava je sestavljena iz dveh stopenj.
- Najprej spodnji trup v pretešenem jajčniku, nato v drobtine in popržite margarino. Bolje je, da gori medij, tako da posoda ne izgori in ne ostane surove znotraj.
- Medtem pojdite v omako. Za to naredite majonezo, limonin sok, zelišča in sol v ločeni posodi. Za dekoracijo lahko uporabite še nekaj limoninih rezin.
Skuša Fricassee
Fricassee je izvrstna francoska jed, ki jo lahko interpretiramo kot obara. Ta jed sestoji iz dveh komponent: občutljivega obara rib in omake.
Celoten seznam sestavin:
- skuša - 250-300 g;
- zeleni grah - 50 g;
- ena čebula;
- en korenček;
- koren zelene - 20-30 g;
- 50 ml ribje in zelenjavne juhe;
- ena čajna žlička moke;
- maslo - 20 g;
- kup peteršilja;
- en ščip soli;
- en ščepec črne mletega popra.
Kot bi moralo biti, odstranimo notranjost in glave skuše in jo operemo čisto.
- Ribe narežite na koščke 4 x 4 cm, vreli v slani vodi približno 5-7 minut po vrenju.
- Vzporedno s tem kuhamo zelenjavo: čebulo, korenje, zeleno in grah.
- Broths se ne sme združiti, mešati jih z moko in stopljenim maslom in dobiti elegantno omako.
- Pripravljeno kuhano meso in zelenjava prelijejo nastalo tekočino, sol, poper in okras z zelenjavo.
Kraljevi zrezki
Zrezki rib so kuhani na žaru, kar omogoča shranjevanje vsebine kalorij v posodo in čim bližje različici restavracije.
Če želite kuhati to kulinarično mojstrovino, boste potrebovali:
- ena velika (kral) skuša;
- oljčno olje - 180-200 ml;
- česen - par klinčki;
- par limonov;
- en ščepec črnega popra;
- en ščip soli;
- zelenje za dekoracijo.
Očiščeno in oprano skušo razdelimo s številom zrezkov (iz ene trupe dobimo okoli 6-7 obrokov).
- Nastali kosi so bogat s sesekljanim česnom, rastlinskim oljem, soljo in začimbami.
- Po tem položimo ribe na folijo, na vrhu pa rezine limone. Treba je zajeti celotno površino zrezkov.
- Pripravite žar in pečite skušo, dokler ni končano. Odvisno od intenzivnosti ognja in velikosti porcij je čas kuhanja približno 20-35 minut.
- Končana posoda je v kombinaciji s suhim belim vinom.
Kot kaže praksa, skuša je vredna edinstvena riba, ki bo postala koristna večerja in odlično kosilo. Bon appetit!
