Zgodovino, tradicije in značilnosti korejske kuhinje; recepti

Kakor druge nacionalne jedi, korejščina razkriva večstoletne tradicije svoje države. Jedi se odlikujejo z izvirnostjo, svetlim okusom in aromo ter prijetno raznolikostjo. Potopimo se v svet: svet, ki odpre zavese skrivnosti o zgodovini, tradiciji in posebnostih korejske kuhinje.

Korejska kuhinja: glavne značilnosti in razlike

Ni treba zanikati, da med kitajsko, japonsko in zadevno kuhinjo obstajajo skupne značilnosti. Hkrati korejske jedi imajo različne posebne značilnosti.

Raziskovalci vključujejo:

  • Tradicionalna korejska kuhinja pripisuje uporabo izdelkov večinoma surovim. Če je to nesprejemljivo, je dovoljena kratka toplotna obdelava. Ne dovolite prebave ali prekomerne uporabe: ubije svež in uravnotežen okus sestavin. Na primer, zelenjava se ocvrsti pri povišanih temperaturah, dokler ni kuhana polovica.
  • Posebne jedi korejske kuhinje. Razlaga jo raznolikost začimb. Česen in čilije so med najbolj ljubljenimi, prav tako so vroči korejski jedi.
  • Najpogosteje uporabljane komponente so sojina omaka, sezamovo olje, pa tudi eksotične bambusove poganjke za naše zaznavanje.
  • Kar se tiče mesa ... S šibkim vplivom budizma na hrano Korejcev je meso začelo postopoma vstopiti v prehrano. Če je prej večina prebivalcev pripadala vegetarijancem, zdaj pripravljajo konzervo svinjine, govedine in piščanca.
  • Ko kuhate solate, se toplotno obdelane sestavine ohladijo: hladno in vroče se ne kombinirajo.

Zgodovina in tradicija korejske kuhinje


Korejska kuhinja je mešanica živil, ki se odlikujejo po njihovi visoki hranilni vrednosti. Poleg glavnih proizvodov so tudi različne začimbe in začimbe, ki se pogosto uvajajo za vitaminizacijo. Toplotna obdelava Korejcev namenja posebno pozornost. Hitrost, močni požar v povezavi s sestavinami, razrezane na majhne koščke - to je ključ do okusa korejske kuhinje.

 

Korejski kuharji že stoletja uporabljajo številne tradicije. Na primer, pikantnost, ki je pomemben del korejskih dobrot, prvotno ni bila značilna za njih. Ljubezen do ostrine se je začela v 16. stoletju: evropski pomorščaki so igrali kupide,ki je uvedel korejske kuharske specialiste z vročimi začimbami.

Koreja je rojstni kraj trenutnih rezancev. Z eno izjemo: v Koreji je izdelan iz riža.

Seznam nacionalnih izdelkov


Prepoznavanje posebnega seznama nacionalnih izdelkov je težko. Veliko jih aktivno uporabljamo v drugih državah.

Toda poskusimo narediti seznam:

  1. Sobačatina. Korejci so goreči ljubitelji vključevanja psa v prehrani. Sobačatina velja za poslastico.
  2. Začimbe in začimbe. Glavna značilnost korejskih jedi so začimbe. Vsaka jed jedi.
  3. Sl. Čeprav je to pomemben proizvod: mlet je v moko in narejen iz tortilja, pridelane so stranske jedi in prigrizki - vendar ni nobenega riževega kulta. Uporablja se za pripravo gimbap, papa, chhapssal, chaltok in drugih jedi, kjer se lahko riž varno imenuje.
  4. Svinjina, govedina in perutnina. Omeniti velja, da se živinoreja v Koreji ne razvija, zato je meso prineseno iz Evrope. Zato imajo mesne jedi v Koreji izjemne stroške. Nasvet! Če želite poskusiti mesne jedi iz izbrane korejske kuhinje,Restavracije in kavarne, ki se nahajajo v vašem mestu z manj stroški, vam bodo pomagale uresničiti svoje načrte.
  5. Zelenjava. Večinoma mariniran in polpražen.
  6. Morski sadeži. Vprašanje prehranjevanja v surovem ali pikliranem stanju se je dotaknilo tudi različnih morskih sadežev. Torej ribe pogosto jedo surovo ali rahlo marinirano.

Recepti jedi nacionalne korejske kuhinje


 

Korejska kuhinja se odlikuje ne le po okusu, temveč tudi po ravnovesju. Na primer, meso, ki je težek proizvod za želodec, pogosto kombiniramo z začinjeno zelenjavo v posodah. Ta krma poenostavlja delo prebavnega sistema, ki olajša prebavo maščobnih živil.

Korejske solate

Tradicionalni korejski prigrizek je večkomponenten:

  • 250 gramov govejega mesa;
  • 150 gramov rezancev;
  • 4 česna čreda;
  • 50 ml + tsp. sojina omaka;
  • 25 g + 2 tsp. sladkor;
  • 50 ml sezamovo olje;
  • st.l. sezamovo seme;
  • 2 rumenjaka;
  • 1/2 kup zelene čebule;
  • 1 čebula;
  • 300 g šampinjonov;
  • korenje;
  • 2 sladka paprika;
  • začimbe

Chapchhe se pripravi, kot sledi:

  1. V posodo, ne da bi dodali olje, se prepražite, dokler ne okusite okus in rdeči sezam.
  2. Goveje meso razrežemo v tanke trakove, marinirane v mešanici pire česna, 25 g sladkorja (lahko jemljete rjave), 50 ml sojine omake in masla. Uporabite izbrane začimbe.
  3. Meso se prelili, naredimo še druge sestavine. Na primer, palačinke iz jajc. Izdelujemo jih na osnovi rumene rumenjake. Še toplo, zavito v slamo in se počiva. Nato jih boste morali rezati: dobili boste lepo dekoracijo v obliki spirale.
  4. Rezano zelenjavo: korenje v trakove, čebulo in poper v polobročih, gobe v tankih rezinah.
  5. Vreli rezanci, po možnosti iz krompirjevega škroba, v skladu s priporočili proizvajalca.
  6. Dodajte rezino česna, malo sezamovo olje, tsp v rezance. sojina omaka, ostanek sladkorja.
  7. Čebula, koren in perje - pržite v maslu do prosojnega. Poslano na rezance.
  8. Pečene gobe se pošljejo v rezance.
  9. Za gobe - poper in korenje. Tudi do polovice kuhajte na visoki vročini.
  10. Zadnje praženo meso.
  11. Skoraj vse sestavine solate so našli svoje mesto v jed. Samo polnjenje je bilo. Izdelujemo ga na osnovi 2 česna, iz 25 g sojine omake, 25 g sladkorja, 1/2 tropine. mlet poper, 2 tsp. sezamovo olje.

Postrežemo solato, okrašena s spiralami palačink in jajčnih palačink.

Chapchhe pripravljen.

Tradicionalne juhe

Tradicionalne korejske juhe vključujejo yukkedzhan, twendzhan chchige, miyokkuk kedzhan ali kyadyan, poyntkhan. Zadnja dva jedi s seznama so narejena iz mesa psa.

Seveda ne bomo kuhali takih stvari, ampak upoštevamo bolj tradicionalno različico: yukkedzhan - juha z govedino in zelenjavo.

Sestavine:

  • goveje meso
  • čebula;
  • česen;
  • kaljeni fižol;
  • praproti;
  • čebulo perje;
  • sojina omaka;
  • sol;
  • rdeča vroča paprika;
  • sezamovo in rastlinsko olje.

Kuhanje:

  1. Meso za juho zavre v vodi s čebulo in česnom. S pripravljenostm: hladimo meso, od črede odstranimo čebulo in česen.
  2. Mešanje 2 tbsp. l poper, v skladu s čl. l olja za ponovno polnjenje.
  3. Združite fižol, čebulo perje, sesekljan česen, praproti, preliv, sol, sojino omako in pošljite v vrelo juho. Po 20-30 minutah dodajte sladkor.
  4. 10 minut pred izklopom dodajte sesekljano meso.

Ribje jedi v korejski kuhinji

Ribe v korejski prehrani se pogosto pojavljajo. Vendar pa je služil malo v obliki, v kateri smo navajeni. Uporaba surovega ali kislega, to je brez kakršne koli toplotne obdelave sestavine je glavna značilnost ribjih jedi.

Recept koryo-saram ali hwe (he):

  • 500 g rdečega ribjega fileta;
  • 6 čebule;
  • 8 česna česna;
  • 100 g sladkorja;
  • 80 ml kisa;
  • 2 tbsp. l zemlja rdeča paprika;
  • olje, sojina omaka, koriander, sol, zelišča po okusu.

Začnimo:

  1. Cut sestavine: ribe - palice; čebula - polovični obroči; česen - v kaši; zelenjava - posekati.
  2. Segrejemo olje in premešamo poper, sladkor, sol, koriander in česen.
  3. Izklopite, dodajte kis in omako iz soje.
  4. Zmes zmešajte z ribami in čebulo.

Ohranjanje rib v hladilniku več ur.

Dodatno premešajte pred vročitvijo.

Začinjena korejska kuhinja: recepti

Predstavljamo še eno tradicionalno začinjeno solato - kimchi ali chimchi.

Vzemi:

  • glava zelja;
  • 4 česna čreda;
  • 2 cm korenina ingverja;
  • 2 stružki vročih paprik;
  • 20 g sladkorja;
  • 55 g soli;
  • 25 ml sojine omake;
  • 25 ml ribje juhe iz sardona.

Kuhanje:

  1. Sesekljano zelje pušča več soli in pusti čas, da poudari sok.
  2. Mleto koruzo ingverja, mletega česna v rdeči, poper (po možnosti suho) mletje.
  3. Te sestavine zmešamo s sojino omako in juho.
  4. Razširimo solato: zelje, izprte iz presežne soli, sesekljano čebulo, začinjeno začimbe.

Postavili smo hladilnik: uživajte v začinjeni solati v 2-3 dneh.

Pomembno je! Ko kuhate kimchi, je nekaj glavnih sestavin in ni le zelje. Namesto tega lahko uporabite kumare ali redkev.

Druga zanimiva jedi korejske kuhinje: rižev čips, tradicionalno cilindrični. Tokpokki so ocvrti v začinjeni gochuzhanovi omaki.

Pripravite se:

  • 450g riža tokpokki palice;
  • tretjina umetnosti. novinec;
  • 25 gramov sladkorja;
  • alga plošča;
  • liter vode;
  • st. l Kochukaru;
  • 7 sardonov;
  • čebulno perje.

Ukrepi:

  1. Sardoni in alge kuhamo v vodi 15 minut po vrenju. Vse odvzemamo iz juhe.
  2. Pripravite omako na naslednji način: premešajte Kochukar, sladkor in nomade.
  3. Garretk, drugače riževe palice, so skupaj z omako in sesekljanim čebulnim perjem položili v bujon. Vreti, ne pozabite, da se vmešate.
  4. Kuhajte do mehkobe palic in debeline omake.

Nasvet! Če 12 minut ni delovalo, v omako nalijte več vode ali juhe.

Uživajte v ostrih tokpokkih.

Nacionalne pijače

 

Tradicionalna pijača Korejcev je soju. To je vodka, infused s sladkim krompirjem ali zrna.

McCauley je manj alkoholiziran kot soju.To je korejski analog ruskega kvasa: z edino izjemo je močnejša z rahlo opojno nianso.

Drugi tečaji

Pulkogi - ognjeno meso, ki se ocvrsti na odprtem ognju. Pred-namočeno v sezamovo olje, sojino omako, česen in vročo papriko. Služi z zelenjavo. Seznam zelenjadnic, ki ga je mogoče uporabiti, je širok, zato lahko posodo pripravite v celoti v skladu z osebnimi gastronomskimi preferencami.

Danes bomo kuhali svinjsko klobaso: Sunde.

Za pripravo domačih klobas bomo pripravili:

  • 750 ml svinjske krvi;
  • 250 g svinjskih pljuč;
  • 250 g svinjskega srca;
  • 500 gramov svinjske maščobe;
  • 3,5 metra svinjskega črevesja;
  • 250 gramov riža;
  • 35 g siragi;
  • 3 stroka česna;
  • 1/2 žličke mlet črni poper, koriander;
  • 1 + 1/4 žlica. l sol.

Kuhanje:

  1. Operite riž in ga namočite.
  2. Soryagi kuhamo pol ure in sekamo.
  3. Očistimo srce, pljuča nepotrebnih komponent: kanali, proge, cevi, filmi. Rezanje in pomikanje po mlinčku skupaj z maščobo in česnom.
  4. Mi rišemo riž, syryagi, kri, začimbe v kocke.
  5. Polnjena oprana prašičja čreva, predhodno vezana na en rob črevesja.
  6. Pred kuhanjem klobase, sperite zunanje ohišje. Ko vrela voda, klobase prebodamo večkrat z zobotrebcem: to bo prihranilo pred deformacijo.

Postrezite sundo s sojino omako.

Nenavadne sladice


Korejske sladice niso samo dobrote, temveč lepe in najpogostejše zdrave jedi. Najpogosteje so pripravljeni na osnovi riževe moke in žit.

Let's glas najljubših korejskih jedi, ki so že dolgo prečkale ozemlje Koreje in so osvojile srca slatkih zob po svetu:

Kanchjon

V preprostem krušnem lesu je narejen iz riževe moke. Kuhalna tehnologija vključuje tradicionalno gnetenje testa, oblikovanje in pozornost, sušenje. V zaključni fazi sladica opravi postopek praženja in razmaza v medu.

Kanchzhon postrežena posuta s sezamovo seme.

To je zanimivo! Sladica ima več vrst in imen, ki se razlikujejo glede na sestavine in metode škropljenja.

Ttok.

Še enkrat, riževa moka sladica s prijetnim "vlečenjem" okus.

Yugwa

 

Piškoti iz testa z riževo moko in majhno količino alkohola ocvrto na maslu, nato pa prelijemo med. Končni dotik: izpuščaj v sirupu "chochhon".

Zhongwa.

Kosi sadja in korenin (lotus, redkev, korenje, ingver, ginseng), marinirani v medu.

Seznam sladic, povezanih s korejskimi jedmi, je obsežnejši, da ga popolnoma pokrijemo - to ni za en dan. In verjemite mi, boste presenečeni, da sladica ni vedno sladka. Včasih so to piškotki z rdečo fižolovo kašo in lignji v prahu: to velja za čumongzhinske pecivo.

Korejska kuhinja je bogata in raznolika. Je živahen odraz identitete ljudi.


Kategorija