Danes, ko izdelki za kajenje brezobzirni proizvajalci uporabljajo vse vrste kemičnih dodatkov, ki napolnijo proizvode s snovmi, škodljivimi za telo. Zato mnogi potrošniki zavračajo nakupovanje izdelkov in iščejo prekajene recepte doma. Danes vam bomo povedali, kako sami kuhati prekajeno slanino in vam prav tako povejte, kako pravilno shraniti in prevažati.
Prekajene masti doma v dimni sobi
Maščoba ni samo okusna, ampak tudi zdrav izdelek, ima veliko vitaminov in hranil. Ne le ne škoduje zdravju in obliki, temveč nasprotno, krepi imunski sistem in pomaga pri delu želodca. Kako narediti okusno poslastico, ki spominja na dimljeno slanino v vročem dimljenem dimljenem dimu? Tu so triki.
Metoda priprave:
- Najpomembnejša stvar je, da izberemo visoko kakovostno maščobo, mora biti bele barve, vendar prisotnost žilavosti označuje starost izdelka. Ni neprijetnih vonjav, le lahki vonj. Za kajenje je primerna maščoba s tankimi črtami mesa debeline 2,5 do 4 cm. Za dimljene maščobe, razrezane na velike kocke, približno 10 do 5.
- Druga pomembna sestavina je čips, saj je okus in vonj končnega izdelka odvisen od njega. Sprigovi in žagovina niso primerni, samo okvarijo okus. Bolje je, da vzamete marelične čips ali jelše čipe. Bolje je, da se žetone ujamejo eno uro.
- Torej, na dnu smokehouse postavite žetone s plastjo, ki ni več kot dva centimetra. Mrežo postavite na višino nad 5 cm od čipov.
- Mast na vrvico, vendar ne blizu, mora vsak kos imeti svoj prostor za kakovostno impregnacijo z dimom.
- Zapremo dimno trgovino in pol ure poletimo s taljivim ognjem.
- Potem odstranimo dimniško ognjišče iz ognja, ga odprite, pustimo maščobo dihati tri minute, nato pa ga vrnite k premogu pet minut, vendar ga ne prekrivajte s pokrovom.
- Ko kosi pridobijo bogato zlato barvo, jih odstranite iz ognja.
- Prekajeni suet se odlično izkaže, vendar je bolje, da jih ne zlorabljamo, da ne poškodujemo jeter.
V pečici je vroča
Prekajena mast je odlična prigrizek za redno in slovesno praznovanje. S tem lahko kuhate sendviče, služi s slano hrano in krompirjem. Če ni peči ali konvekcijske peči, se pečica popolnoma obvlada s to nalogo.Toda preden pošlješ slanino v pečico, mora biti marinirana.
Metoda priprave:
- Položite kosi slanine v ponev, posujte s soljo, sesekljanim česnom, položite lomljeni listi lovorjev (na ta način bodo dali boljši okus) in polovico žlice suhe gorčice, mešajte, prelijte vodo, pokrijte, vrnite pritisk na vrh in se na teden spustite na mraz.
- Pekač za pekač pokrijte s folijo, na vrhu postavite rešetko in jo položite na pečeni kosi slanine, jo postavite v pečico (temperatura 90 ° C). Čas je odvisen od tega, koliko želite dati maščobe. Če želite kuhano dimljeno mast, potem je dovolj, da držite 40 minut, če je zelo dimljen, potem se čas podaljša na dve uri. Ljubitelji dobrote z rjavo skorjo naj dvignejo temperaturo za 30 stopinj.
Recept v kotlu na štedilniku
Prekajena slanina je lahko na pravilni plošči. Za to potrebujete kotlino, in višje njene stene, boljše. To je posledica dejstva, da bo v visokem kotlu temperatura manjša, kar pomeni, da se bo okus končnega izdelka izboljšal. Potrebovali boste tudi žar, na katerem se bo maščoba dimila v kotlu.
Metoda priprave:
- Najprej je treba soljeno maščobo. Da bi to naredili, velikodušno posipajte s soljo in poprom, dva tedna namočite v mrazu. Lahko preneseš maščobo v marinadi, hitreje bo (zgoraj naveden recept marinade).
- Pokrivamo spodnji del kotla s črevesno žago (lesenimi sekanci), pokrijemo s folijo, postavimo mrežo in položimo koščke slanine na njej.
- Nato vzemite moko in vodo, naredite testo na konsistenco debele kisle smetane, jo pokrijte s pokrovom. To bo nekakšen pečat za kotel.
- Koalko postavimo v vsebino 15 minut, prižgemo močan ogenj in simuliramo točno 15 minut, pustimo maščobo, prekajeno tri ure, najmanj dva. V tem času je nemogoče odpreti kotel.
Prekajena slanina s tekočim dima
Tekoči dima je prava najdba za ljubitelje prekajenih dobrot. Zahvaljujoč tej sestavini, okus prekajene slanine nikakor ni slabši od izdelka, kuhanega v dimni sobi.
Za kajenje potrebujete: mast, polovico skodelice soli, malo rdečega popra, 30 ml tekočega dima in lupin iz dveh čebula.
Metoda priprave:
- V ponvi vrže lupino, nalijemo litre vode. Kuhajte 7-8 minut, nato vrgite sol in prelijte dimljeni dim.
- Maščo dajte v katero koli posodo, prelijte vročo škropilnico, tako da so kosi popolnoma potopljeni vanj. Poslal se je dan na mraz.
- Potem vzamemo maščobo, posušimo, se lahko razprostira na rešetki, potem ko jo začimbi z vročim poprom. Lahko tudi sesekljan česen in lovorjev list.
- Vsak kos je zavit v film in se vrnil v hladilnik. Po nekaj dneh bo izdelek pripravljen za uporabo.
Kako kuhati v dimni sobi
Za izdelke za kajenje je danes razvilo veliko enot, vendar so obrtniki, ki upravljajo improvizirana sredstva. Da dimijo maščobo, potrebujejo samo emajlirano vedro.
Metoda priprave:
- Za pokrov je potreben pokrov. Prav tako boste morali pripraviti stojalo za ogenj (tagan) in dve rešetki v skladu s premerom vedra.
- Če želite narediti mrežo, je dovolj, da izrežete krog iz pločevine iz nerjavečega jekla in v njej ustvarite veliko majhnih lukenj. Žice lahko vzamete iz iste kovine in tkate veliko mrežo.
- Salo se mora tudi pripraviti, in sicer brisati s soljo in pustiti tri ure in po možnosti za en dan.
- Na dno vedra nalijemo žetone, lahko uporabite žagovina jelšev ali sadnih dreves. Žagovina je položena v tankem sloju.
- Zdaj nastavite eno mrežo na višini približno tretjine dna. Zložite koščke maščobe, nato pa postavite drugo mrežo na ravni 10 cm od spodnjega roba, prav tako razložite maščobo.
- Zapremo žlico, ga položimo na oznako in naredimo nežni plamen pod rezervoarjem, od 40 minut do dve uri namažemo maščobe. Daljša mast je prekajena, bolj aromatična je, vendar se izkaže bolj toga.
V multicooker
Mnoge gospodinje niti ne zavedajo, da se prekajene maščobe lahko kuhajo v počasnem kuhalniku. Recept je preprost in brez nepotrebnih težav.
Metoda priprave:
- Vzemimo kilogram sveže slanine, po možnosti z mesnimi žilami, razdeljenimi na tri enake kose.
- Potem zmešajte žlico tekočega dima z vsemi začimbami, lahko naredite banalno sol in poper.
- Pripravljeno mešanico namažemo na koščke in pol ure zadržimo na hladnem.
- Po vsakem kosu zavijte v folijo, jo položite v skledo naprave, izberite način "Pečenje" in nastavite časovnik eno uro. Slušanje piskanja, masti je mogoče doseči in služiti za mizo.
V konvekcijski peči doma
Prekajena slanina, nekaj jih lahko zavrne. Toda v trgovini vam ni treba kupiti tako dobrote,ker, če imate konvekcijsko pečico, jo lahko kadite z lastnimi rokami.
Glej tudi: recept za soljenje masti
Metoda priprave:
- Vzemi kilo slanine in razrežemo na koščke.
- V skledo zmešamo morska sol, sesekljan česen, poper in pikantna zelišča. Paprika lahko položite, končnemu prigrizku bo lepa barva. Mešanico zmešajte s kosmi slanine in pustite, da se na dan ohladi na hladnem, nato na dimljenem dimu dimite in ohladite vsaj 12 ur.
- V hladni vodi mešajte vrečo želatine, jo segrejte na peč, položite malo rdečega popra in tri minute potopite maščobo v želatinsko zmes.
- V konvekcijski peči položite čips iz jelše ali jabolk, jih potresemo z vodo, položimo mast na žar, nastavimo temperaturo na 65 stopinj in čas za tri ure.
- Prekajene suhe masti se hladijo ali vroče.
Kako shraniti prekajeno slanino
Pomembno je vedeti, kako ne dimijo maščobe, temveč tudi, kako ga hraniti. Hkrati se izdelek z drugačno metodo kajenja razlikuje tako po izrazih kot pri načinih shranjevanja.
- Vroča prekajena mast ima neverjeten okus, a kratek rok trajanja. Hraniti jo je treba v hladnem za največ pet dni.Toda rok uporabnosti se lahko poveča, če vzamete bombažno krpo, jo navlažite v slani raztopini in zavite dimljeno slanino v njej in zavite pergament z njim. To ni težak trik za pomoč pri shranjevanju izdelka za tri tedne. Ampak, če zavijte maščobe v folijo ali folijo v treh plasteh, jo položite v zamrzovalnik, lahko prekajeno maščobe shranite za največ eno leto.
- S hladno dimljenim mastjo se lahko shranjujejo do tri leta zaradi obdelave hladnega dima. Dovolj je, da maščobe ovijete s debelim papirjem in ga položite v hladilnik ali na kateri koli hladen prostor z dobro prezračevanjem. Glavna stvar je, da ne bi smela biti klet, ker je tam vlažna in se lahko izdelek poslabša.
Če želite prenesti prekajeno slanino in razdalja ni blizu, lahko maščobe ovijte z zavitjem papirja. Lahko uporabite hladilno vrečko za prevoz ali pa zajemite kovinsko posodo in jo vstavite v suh led.
