Konjsko meso v sodobni metropoli se pogosto ne jedo, pri tem pa je prišlo do veliko spornosti. Med pripadniki zdrave prehrane in muslimanov je konjsko meso resnično privlačna surovina za klobase. Medtem, konjska klobasa je na zahtevo, ne morete ga kupiti v kateri koli trgovini. Ker vsak proizvajalec ne daje 100% mesa v klobase, jih nekateri kuhajo doma.
Sestava, kalorična vrednost in hranilna vrednost konjske klobase
Konjsko meso, tako kot katero koli drugo meso, vsebuje 25-28% beljakovin. Zaradi nizke vsebnosti maščobe 5-6% se ta izdelek šteje za prehrano. Prebavljivost konjskega mesa poteka veliko hitreje kot jagnjetina ali goveje meso. Konjsko meso ima edinstveno značilnost, za razliko od svinjine, se ne povečuje, in velikokrat znižuje raven holesterola v krvi.
Njegove koristne lastnosti so v naslednjih vidikih:
- meso ima nižjo vsebnost maščob;
- vsebuje vitamine A, E in B;
- sestavljen iz veliko železa, fosforja in magnezija;
- proizvod je popolnoma hipoalergen;
- vsebnost kalorij: na 100 g konjskega mesa v povprečju 175 kcal.
Podlaga pomanjkanja konjskega mesa - mesa je slabo shranjena. Dovoljeno je, da je surovo v hladilniku, ne več kot 72 ur. Zaradi tega se konjsko meso ne trži na trgu, meso je očarljivo preverjeno zaradi prisotnosti salmonele. V nasprotnem primeru je več koristi, ki lahko koristijo človeškemu telesu.
Zaradi visoke vsebnosti kalorij je treba omejiti pred prekomerno porabo konjskih klobas.
Vrste in imena konjskih klobas v različnih narodih
Konjsko meso se uporablja za izdelavo klobas. Zahvaljujoč temu mesu izdelek pridobi začinjen okus in elastično strukturo. V trgovinah je težko najti klobase, v Srednji Aziji pa se prodaja na trgu. V specializiranih trgovinah lahko kupite klobase. Mnogi bodo zainteresirani, da poznajo ime konjske klobase med različnimi narodi.
- Kazy se je razširil v Uzbekistanu in Tadžikistanu. Šteje se za tradicionalno praznično jed. Tatari in Turki jo pripravijo na poroko in ob posebni priložnosti.
- Makhan - suha klobasa iz konjskega mesa in surove maščobe. Razdeli se je med polietnično populacijo med Turki in Tatari.
- Kazylyk - stara jed, vzame korenine v bolgarski kuhinji. Priprava klobas v strogem skladu s kanoni islama.
- Sujuk kuhati v Azerbajdžanu, Turčiji, Arabcem in Tatarju. Ima drugo ime tutyrma. Pripravljen v skladu s posebnim receptom konjskega mesa, včasih z dodatkom jagnjetine in govejega mesa.
Odvisno od recepta in običa, se lahko klobase kadijo, kretajo ali kuhajo. V svoji sestavi so izključno naravni proizvodi (konjsko meso, maščoba ali maščoba, čreva). Da bi klobasni izdelek postal okusen, je po tradiciji pripravljen iz mesa pitanih konjev, ki so dosegli 3 leta starosti.
Kako so takšne klobase koristne in škodljive?
Zaradi svojih koristnih lastnosti se konjsko meso jedi s hrano - to meso vam omogoča, da izboljšate svoje zdravje in odrežete več kilogramov. Organske kisline v klobasah prispevajo k izboljšanju prebavnega sistema. Medtem ko se druge klobase težko asimilirajo, se konjske sorte, nasprotno, štejejo za lahka hrana.
Glede na prednosti je treba upoštevati tudi pomanjkljivosti - vsebnost visokih kalorij in skladnost s pravili strogega skladiščenja mesa. Če so kršene, lahko pride do težav s kakovostjo izdelkov, zato jih ne smete kupiti na vprašljivih mestih.
Konjske klobase (kazi, makhan, kyzylyk, sudzhuk) privlačijo gurmanski okus, ki ga ni mogoče primerjati z nečim drugim.
Kazy - Kazahstan kuhana klobasa iz konjskega mesa
Skeptiki nimajo nobenega razloga za trditev, da je konjsko meso slabo kakovostno meso. S kemično sestavo je podoben govejemu, lažjemu prebavi in prijetnemu okusu.Meso konja je rdeče, dokončana klobasa se obleče v čudoviti rjavi barvi z oranžnim odtenkom. Treba je opozoriti, da je bil v ZSSR konjska klobasa iz 100% konjskega mesa zelo priljubljena in na voljo na trgu hrane.
Konjske klobase lahko naredite doma, če imate srečo za nakup konjskega mesa, le sledite naslednjemu receptu.
Zahtevane sestavine:
- konjsko meso 1-3 kategorije - 10 kg;
- maščobe - 2 kg;
- začimbe za klobase:
- poper, mleti po okusu;
- česen - 100 g;
- črevesje za lupino;
- sol -250 g
Metoda priprave:
- Preskočite kategorijo mesa 1-2 prek mesne mlinice na veliko mrežo. Mleto meso kosite s fino mrežo. Tradicionalno je bilo meso razrezano na trakove.
- Rezite na kocke velikost maščobe 4x4 mm.
- Meso se zmeša s soljo in soljo, poslano v hladnem 2-3 dni.
- Po času, potrebnem za mariniranje mesa, dodajte začimbe, česen.
- Nastala masa je napolnjena z drobovjem.
- Nastala mešanica sladkorja se kuhata, dokler ni pripravljena 2-3 ure.
- Uporablja se kot vrelo ali dodatno sušeno v visečem stanju za 2-3 mesece ali kadimo s počasnim dima.
Kuhanje v tatarščini
Zahtevane sestavine:
- kostni del konjskega mesa - 1 kg;
- konjske maščobe - 0,5 kg;
- koriander;
- kumina;
- črni poper;
- črevesje;
- jabolčni kis - 2 tbsp. l .;
- sol-35 g
Metoda priprave:
- Medtem ko baškirji konzumirajo kuhano klobaso, pa Tatari raje kuhajo kreten izdelek.
- Meso, razrezano na trakove dolžine približno 2 cm. Podobno razrežemo na koščke konjske maščobe.
- Meso je podrgnjeno s soljo in začimbami, nato pa pod pritiskom in shranjeno na hladnem. Prisilite meso 12 ur ali več. Ves čas se izdelek redno mešuje in ponovno postavi pod pritisk.
- Če ni nobenega naravnega črevesa, vzamejo film za hrano za klobase ali kupijo posebno ohišje.
- Marinirani izdelek izperemo z jabolčnim kisom z dodatkom vode (1 liter vode, vzemite 2 žlici.l kis).
- Potem polnjene z mesno lupino, pritrdite konca navoja. Vrenite klobase, nato pa ohladite. Suha ali dimljena.
Zaradi zapletenega in dolgotrajnega postopka kuhanja posušenega konjskega mesa, se Tatarska klobasa dolgo časa hrani in se izkaže za zelo okusno.
Uzbekski kuharski recept
Izjemno domačo konjsko klobaso, kazi v tej recepturi ni izdelan v industrijskem obsegu. Ne vsebuje kemičnih aditivov, barvil in konzervansov.
Zahtevane sestavine:
- konjsko meso - 3 kg;
- konjske maščobe - 900 g;
- črni poper;
- zira;
- koriander;
- česen;
- 0,5 skodelice soli;
- čreva ali klobase.
Metoda priprave:
- Meso rez ali preskočite skozi veliko šobo v brusilnik za meso.
- Masti masti z nožem, ga dodajte mesu. Dodajte začimbe, sol in česen.
- Vztrajajte v hladnem 10-12 urah.
- Napolnite predhodno pripravljeno drobovino s mleto meso, z vrvjo pritrdite konca.
- Vre v vodi, nenehno odstranjevanje pene. Če želite narediti puncture z iglo na lupini, tako da se maščoba pretok in zrak ugasne.
- Končni izdelek se ohladi, jedi ali posuši 2-3 mesece na soncu.
Kuhanje na poenostavljen način
Zahtevane sestavine:
- konjsko meso - 900 g;
- maščobe - 300 g;
- zemlja poper;
- koriander;
- kumina;
- česen - 4 stroka;
- kis - 1 tbsp. l .;
- sol - 2 tbsp. l
Metoda priprave:
- Mesno meso. Polijemo jo s kisom in soljo.
- Chop fino maščobe. Dajte ga mesu.
- Vse premešajte, izpustite nastalo tekočino. Dodajte začimbe in fin česen.
- Postavite polnila v plastični ovoj. Oblika v obliki klobas.
- Klobase klobase v vodi najmanj dve uri. Nato se ohladi in posuši na žaru.
Kako pripraviti konjsko klobaso na mizo
Delikatesa mesa postrežemo na veliki plošči. Klobase rezite z zelo ostrim nožem, rezine morajo biti tanke. No, na jed, izgleda več vrst dobrot.Okus tatarske klobase ni prekinjen z drugimi izdelki, zato jih ne postavlja v skupno ploščo.
