Eden od najbolj znanih in slastnih dobrodelnih nagrad iz otroštva - sladkarije "Ptičje mleko". Začeli so jih proizvajati v ZSSR v 60. letih prejšnjega stoletja, čeprav prvotni recept pripada poljski slaščičarski družbi E. Wedel. Okus sladkarij spominja na zelo občutljivo kremno barje, ime sladice pa je treba razumeti kot idiom, kar pomeni nekaj nepredstavljivo, redko, božansko.
Kako narediti ptičje mleko doma
Ko so recepti za sladice in torte z enakim imenom vključevali uporabo zdrobnine. Navsezadnje je bila tehnologija skrivnostna, za navadnega sovjetskega državljana pa je bilo zelo težko dobiti potrebne sestavine. Zdaj lahko vse sestavine sladice zlahka kupite v kateri koli trgovini, kuhanje receptov pa razveseljuje.
Pravilna sestava sladice
Sestava sladkarije mora vsebovati naslednje sestavine:
- sladkor;
- maslo;
- temna čokolada;
- jajca (samo beljakovine);
- agar-agar (jo je mogoče zamenjati z želatino ali pektinom).
Glede na recept ali osebne nastavitve lahko dodate mleko, kondenzirano mleko, melaso, limonin sok, kakav, vanilijo itd.
Ptičje mleko v velikosti sladkarij
Ta indikator je v večini primerov odvisen od oblike, v kateri se soufflé vlije.Teoretično je sladica lahko okrogla in ovalna. Vendar se tradicionalna oblika sladkarije "Ptičje mleko" šteje za kvadrat s stranico 3 - 3,5 cm in debelino 1 cm ali pravokotnikom s parametri 4,5 x 2 cm in debelino 1 cm.
Calorie sladica v čokoladi
Če pripravite poslastico s temno čokolado, kjer je vsebnost kakava večja od 70%, bo vsebnost kalorij v sladkariji 412 - 420 kcal (ali 1724 - 1757 kJ) na 100 g končnega izdelka. Hkrati bo telo dobilo hranila v obliki 2,33-2,35 g beljakovin, 16,5 g maščobe in 65-66 g hitrih ogljikovih hidratov.
Glede na to, da sladkarije tehtajo v povprečju 15 g, bo en kos "potegnil" na 62,5 kcal, kar je 3% dnevne energetske norme povprečne osebe, ki porabi približno 2 tisoč kalorij na dan.
Zato sladica, čeprav okusna, vendar zelo visoka s kalorijami.
Candy "Bird's Milk" - klasičen recept
Sestavine:
- kondenzirano mleko - 150 g;
- sladkor - ¾ skodelice;
- maslo - 50-60 g;
- jajčni beli - 3 kos;
- voda - 100 ml;
- želatina - 15 g;
- temna čokolada - 300 g
Kuhanje:
- Želatina prelijemo z vodo in dodamo sladkor, premešamo. Segrejemo na nizki vročini, dokler zrna ne izginejo v celoti, nato jih odstranimo s toplote.
- Pobijte maslo in postopoma dodajte kondenzirano mleko.
- Pobijte belce do močne pene. Nadaljujemo z milom, prelijemo v tanek tok želatine in nato dodamo olje.
- Izlite nastalo maso v ravno obliko in jo pustite v hladilniku za nekaj ur.
- Čokolada se prelomi na koščke. 3/4 stopimo, nato dodamo preostanek in premešamo.
- Sufrirajte koščke na koščke, potapljajte v čokolado in položite na pladenj za prelivanje. Po 10 - 30 minutah bo sladkarija soufflé pripravljena.
Z agar-agarjem po GOST
Soufflé sestavine:
- maslo - 150 g;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- voda - 150 ml;
- granulirani sladkor - 300 g;
- jajčni beli - 3 kos;
- škrobni sirup - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- limonin sok - 2 tsp;
- ekstrakt vanilije - 1 - 2 g
Za glazuro:
- olje - 70 g;
- čokolada (80 - 85% vsebnost kakava) - 250 - 300 g
Kuhanje:
- Agar-agar prelijemo s hladno vodo in pustimo 45 minut.
- V tem času premijete maslo s kondenziranim mlekom.
- Oteženi agar postavite na majhen ogenj, dodajte sladkor, melase in premešajte. Dobljeno zmes segreva približno 12 do 16 minut, dokler temperatura ne doseže 115-117 ° C Ves čas je treba mešati tekočino.
- Ko je sirup pripravljen, ga odstranite s pečice in pustite, da se ohladi 3-5 minut.
- V tem času, morate belce bele do bele barve, jim dodajte vanilin in limonin sok, premešajte. Nadaljujemo, da premagamo, prelijemo sirup in dodamo maslo v serije. Zopet poberite, dokler ni gladka
- Nastalo maso damo v obliko in se najprej ohladi, 20 minut pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku 30 minut.
- Zamrznjen juh se razreže v majhne pravokotnike s tankim navojem.
- Melite čokolado z maslom. Dip sladkarije v nastale glazure in dajo na folijo. Postavite obdelovanca v zamrzovalnik 15 do 20 minut.
Ko se ledenje strdi - zdravilo je pripravljeno.
Nežna sladica s kruhom
Sestavine za osnovo:
- pšenična moka - 350 g;
- maslo - 260 g;
- granulirani sladkor - 300 g;
- jajce - 6 kosov
Za polnjenje suflje:
- mleko - 450 ml;
- olje - 300 g;
- sladkor - 200 g;
- zdrob - 60 g;
- limona (brez lupine) - 2 kos.
Za kritje:
- kakav v prahu - 60 g;
- olje - 50 g;
- sladkor - 60 g;
- kisla smetana - 2 tbsp. l
Kuhanje:
- Preizkusite vse sestavine. Zmes mešamo na pol in pečemo 2 pravokotnih piškotov pri temperaturi 180-200 ° C (približno 10-15 minut).
- Mleko ogenj, prelijejo zdrob in sladkor. Med mešanjem dodajte zmes v vrenje, nato pa zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte še 2 do 3 minute. Na koncu dodajte kos masla in premešajte.
- Po tem, ko se je goveja kruha malo ohladila, dodajte limone, ki jih razrežete na rezine in vmešajte vse v mešalniku.
- Polnjenje položite na prvo torto, drugo pa na pokrov.
- Pripravite glazuro: topite kislo smetano, maslo, sladkor in kakav v vodni kopeli. Posladite sladico z mešanico od zgoraj in s strani.
- Po 15 - 30 minutah, ko se čokoladno zaledenilo strdi, posuši desert v dele.
Sladkorno perutninsko mleko Andy Chef
Sestavine:
- sladkor - 330 g;
- maslo - 120 g;
- jajčni beli - 2 kosi;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- topla voda - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- temna čokolada - 300 g
Kuhanje:
- Agar-agar prelijemo vode 15 minut. Nato ga segrevajte na srednji vročini, nežno premešajte, tako da ni kepic.
- Ko tekočina zavre, pour sladkor. Ne zmanjšujte ognja, nadaljujte z mešanjem, dokler se masa ne pene. Ko sirup začne teči v tankem nizu, to pomeni, da je pripravljen in ga je mogoče odstraniti iz peči.
- Put belci, da bič, dokler puhaste pene. Ne izklopite mešalnika, nežno namažite sladkorni sirup v tankem toku. Ko mešanica postane homogena struktura, dodajte maslo, kondenzirano mleko in ponovno razrežite.
- Pripravljeni sufolf nalijemo v kalup in hladilnik vsaj 2,5 ure. Po strjevanju se razrežemo na kose.
- V kovinsko posodo stopite 240 g čokolade in takoj odložite s pečice. Dodajte preostalih 60 g in premešajte. Potopite sladkarije v glazuro, jih položite na folijo ali folijo, položite v hladilnik 20 do 30 minut. Po tem bo sladkarije pripravljeno.
Čokoladni soufle z lastnimi rokami
Sestavine:
- kisla smetana - 450 g;
- kremo z visoko vsebnostjo maščob - 450 ml;
- mleko - 1 skodelica (250 ml);
- kakav v prahu - 1 tsp;
- temna čokolada - 90 - 110 g.
Kuhanje:
- Pour kakav v mleko in premešajte. S tekočo tekočino nalijemo želatino in jo segrevamo v vodni kopeli, nežno premešamo, da raztopimo vsa zrna.
- V ločenem posodo prelijte kislo smetano s sladkorjem in smetano. Dodajte nastalo maso v mešanico mlečnega gela in premešajte.
- Razvrstite v obliki ali zalijte juho v globoke posode z visokimi stranicami.
- V hladilniku vstavite za utrjevanje 5-6 ur (možno je za noč).
- S hladno maso na vrh prelijemo rahlo poplavljeno čokolado in pustimo, da se ohladi.
- Po tem se lahko sufle odstranijo iz obrazca (-ov) in po potrebi razrezane na odseke.
Pri tej kuhinjski sladici se lahko šteje za popolno. Candy čas za služenje. V procesu njihovega ustvarjanja ni nič težje, kar pomeni, da lahko varno poskusite svoje najljubše delikatese od otroštva kuhati doma.
