"Kijevska torta" je najbolj okusna sladica iz preteklosti, ki danes ni pozabljena. Ko je bilo mogoče kupiti le na večjih počitnicah, saj je bilo to malo. Običajne sladice so bile postavljene na mizo ob resnih priložnostih, in kot Kievsky je bil redek nakup. S poslovnimi potovanji sta bila dva ali tri naenkrat - to je bil pravi sovjetski primanjkljaj.
Majhen izlet v zgodovino peke
V kasnejših letih je bilo mogoče kupiti pravo znamko torto naravnost iz Kijeva. Toda danes se je situacija spremenila, zato lahko poskusite bodisi v variantah, prilagojenih starega recepta, bodisi v vaši kuhinji pecite ta čudovit sladica. Opisali bomo, kako se pečena klasična torta iz sovjetske dobe in kako je pripravljena v nekoliko lahek različici.
To delo kulinarične umetnosti je bilo imenovanih ne samo simbol Kijeva, temveč tudi celotne Ukrajine. Recept torte v Kijevu glede na GOST ZSSR danes ni težko najti, čeprav imajo povezave na internetu veliko možnosti s priporočili za izdelavo "prave" torte v Kijevu. " Našli smo pristen recept, čeprav sodobni imetniki avtorskih pravic recepta (ukrajinska tovarna slaščic Roshen, naslednica sovjetskih slaščic poimenovana po Karlu Marxu) ohranjajo ta recept tajen.
Delicious torta zahteva veliko časa za pripravo - če začnete to narediti zjutraj nekega dne, lahko pijete čaj s torto ne prej kot naslednji večer. To je celoten postopek kuhanja.
Kar se tiče zgodovine videza, obstaja legenda, ki pa nima resnične podlage za sebe. In vendar, po tej legendi, je bil recept rojen naključno. Zdi se, da je sprememba slaščičarjev prodajalne piškotov v tovarni Karl Marx pozabila zvečer iz jajc v večerno hladilnik. Do jutra je novi premik odkril nadzor, vendar se je odločil skriti incident in pripraviti testo, kot je meringue, iz rahlo izbrušenih beljakovin namesto piškotov. Rezultat bo presenetljiv: gosta doslednost baze za torto v kombinaciji s posebno kremo (o tem bomo povedali spodaj) je prinesel nepričakovan in fenomenalno okusen rezultat. Kasneje je postal torta "Kiev".
Pravzaprav je to le nič manj kot legenda, ki jo družba zavrača, in je recept torte rekel rezultat dolgega iskanja, preizkusa in napake. Kljub temu je torta, izumljena v 50-ih letih, celo patentirana leta 1973 in postala prava znamka Ukrajine in Kijeva.Bistvo metode je, da so posebej pripravljene beljakovine bičane, pečene v torti, ki jih nato namočimo s smetano. Predpogoj je obilo orehov v beljakovinski bazi in škropljenje torte, zaradi česar je sladica okusna.
Celoten seznam izdelkov
Glede na to, da je ta torta tako okusna in edinstvena, vključuje najpreprostejše in najcenejše izdelke. Lahko rečem celo, da bo ta domača torta proračunska možnost v primerjavi s številnimi drugimi.
Vsaka različica torte (danes pa se pripravlja tako klasična kot lahka) vsebuje moko, jajca, sladkor, oreške, kakav in naravno maslo. Vse to ima skoraj vsako gostiteljico.
Classic "Kiev" torta v sovjetskem času
Treba je opozoriti, da je klasična torta po GOST imela strog recept v gramih, kar včasih vodi v sodobne hostese v stuporu. Toda dejstvo je dejstvo - spodaj bomo zagotovili samo takšno možnost. Da ustreza pravemu receptu "Kiev" torta. Toda klasični kolač v časih ZSSR je imel tudi značilno obliko - vsak kos je imel kozarec kostanja na vsakem kosu na ozadju pokrova čokoladne torte.
Vsaka sprememba slaščičarjev je okrasila torto na svoj način.Toda v že moderni proizvodnji so ukrajinski slaščičarski proizvajalci združili standard dekoracije, tako da je bilo manj, tako da je bilo manj ponaredkov, videz pa je postal prava znamka. Torej, če boste na internetu videli jasno sovjetske slike različnih pogledov "Kiev", ne dovolite, da bi to motilo.
Keks recept recept za GOST ZSSR
Če nameravate reproducirati torto iz "Kijeva" po GOST-u, se boste morali obvladati z natančnimi utežmi. Ker v standardni embalaži masla 200 ali 180 g v naši recepturi teža približno ne sovpada s pakiranjem.
Torej bodo potrebni naslednji izdelki:
- 245 gramov oreškov;
- 228 g masla;
- 45 gramov pšenične moke;
- 245 gramov granuliranega sladkorja;
- 6 jajc;
- 139 g mleka;
- vanilin;
- 10 g kakava v prahu;
- st. žlička žganje.
Na začetku smo uporabili le indijski orehi, kar priporočamo. Kasneje so jih zamenjali bolj dostopni lešniki.
Zdaj, ko so vsi izdelki temeljito zatemnjeni, začnimo kuhati.
Postopek kuhanja po korakih
Morate začeti delati z ločevanjem beljakovin iz rumenjaka. Žganje rumenjaka v ločenem vsebniku in v hladilniku. Beljakovine pustite v posodi pri sobni temperaturi.
Ponavadi mrzle belce priporočamo za bičanje. Ampak ne v tem primeru!
Veverice morajo stati v sobi 12 do 24 ur, tako da se mehurčki začnejo pojavljati na površini, beljakovine pa se malo zgostijo.
To se imenuje pred-fermentacija. Zato se čas priprave torte raztegne vsaj en dan.
- Oreže v suhem ponevu in sekanje.
- Odstranite moko in dodajte 37 g granuliranega sladkorja, dodajte dve tretjini matic, dobro premešajte.
- Prejmite beljakovine, pripravljene, kot je opisano zgoraj, v trdno peno, postopoma dodamo 200 g sladkorja in vanilina.
- Ko proteini postanejo elastični, gosto, uvajajo mešanico oreškov in moke. Nežno premešajte.
- Vzemite tri oblike in razdelite testo v tri sloje torte. Pecite naenkrat. Če ni nobene tri oblike, je trikrat treba bolje pripraviti testo in razdeliti količino izdelkov na tri. Vendar pa so se nekateri prilagodili za pečenje v dveh oblikah velikosti 16 cm, poenostavlja nalogo in ne vpliva na okus torte.
- Torta se peče v predhodno segreti pečici. Njena temperatura je prva 170 stopinj, nato pa po 20 minutah spustite na 150 in pecite še eno uro in 45 minut. Tako bodo pecivo pečene vsaj 6 ur.
- Pečene torte ostanejo v mizi na mizi še en dan - ne samo, da se ohladijo, temveč tudi stisnejo in posušijo. To je njihov čar in značilnost.
- Po tem, ko je treba to obliko obrniti in obrezati površino torte, to je, odrezati robove, če so nekoliko nad sredino. Ti krhki robovi, bodo šli na škropljenje. Če je oblika ena, potem ni mogoče storiti ničesar, pecivo bo treba odstraniti.
Kremna torta je pripravljena v skladu s posebnim receptom blagovne znamke. Imenuje se Charlotte, vendar se uporablja ne samo v tej torti, temveč tudi v drugih, ki jih prav tako ustreza.
Smetana Charlotte za torto "Kiev"
- Za kremo v 139 ml mleka dodajte 139 g sladkorja, premešajte, vbrizgajte jajce, malo udarite in pustite malo vročine. Neprestano premešajte, da se izognete grudicam, in masa ne izgori.
- Ko vre, vreti še pet minut, nato pa pustite, da se ohladi.
- V vmesnem času vzemite mehko maslo (pustite ga toplo vnaprej) in ga pretepite do polnosti.
- V olju dodajte ohlajeno mešanico, vanilijo, žganje in rit. Kremo razdelite na polovico, prelijte kakav v enem delu in premešajte.
Sestavljanje torte vključuje dekoriranje dveh spodnjih pogačic s svetlo smetano in širjenje zgornjega pogače ter stranic s kakavovo smetano.Nato se ostanki oreškov pomešajo z drobtinami iz peciva in jih potresemo s stranicami. Kako okrasiti torto, pišemo spodaj.
Poenostavljen recept za sladico
Pospešena možnost kuhanja ne izključuje fermentacije beljakovin. Vendar pa se vse drugo prilega tri ure kuhanja.
Za domačo poenostavljeno različico boste potrebovali:
- 250 g jajčnega beljaka;
- 70 g moke;
- eno in pol kozarca sladkorja;
- četrt kilogram olja;
- 350 g kondenziranega mleka;
- 40 g kakava v prahu;
- žlička žganje;
- 250 gramov praženih oreškov;
- sladkor v prahu 70 g;
- vrečka vanile;
- nekaj limoninega soka za beljakovine.
Po pripravi veverice na predvečer, naslednji dan pripravimo torto.
200 g oreškov posega v sladkor in moko. Dolgotrajno mešanje beljakovin, dodajanje malo limoninega soka, nato vanilije in praška. V močni protein peni dodajte moko z oreščki in premešajte. Na pecilni list, ki je obložen s namočenim papirjem za peko, postavite testo v dve kolači. Pečemo jih 2 uri pri 100 stopinjah.
Pripravljene pecivo, hladno, rezano, gladko in obrezano. Za smetano zmešajte maslo z vanilijo in kondenziranim mlekom ter delom kreme za barvanje kakava, v drugi pa z žganjem.Svetlo kremo odtrgamo prvo torto, drugi pa vrh s stranicami okrasimo rjavo. Potresemo torto na vrhu in ob straneh z mešanico drobtin in matic.
Kako narediti in servirati sladico doma?
Klasična torta je okrašena s kremo v obliki pujskega na robu in v škatli kostanja v sredini. Pigtail je narejen iz rjave smetane peciva, in cvetje in listi so narejeni iz bele barve. Na straneh deserta je posuta s kruhom peciva in oreškov.
Nasveti za kuhanje in triki
- Da bi olajšali premagati belce, je treba posodo vzeti popolnoma čisto, brez sledi maščobe. Lahko ga tudi obrišete z limoninim sokom in soljo, nato pa obrišite s papirnato brisačo.
- Da bi prihranili in v celoti izkoristili vse izdelke, v prvem klasičnem receptu lahko uporabite vse preostale rumenjake iz testa za smetano. Preprosto jih pomešamo z sladkorjem in mlekom, pri čemer ohranimo razmerje, navedeno v receptu kot celoto, in kuhamo, mešamo, nato pa maslu dodamo mešanici.
- Matice za torto ne bi smeli biti preveč zmečkani - treba je ohraniti poseben oreh.
