Kimchi je nacionalna jed iz korejske kuhinje, ki jo domačini štejejo za eliksir dobrega zdravja in dolgoživosti. Ker vsak kuhar dodaja njegove lastne ideje v klasični formulaciji pojavil precej veliko različic kitajskega zelja Kimchi v korejščini, od katerih je najbolj zanimivo, so prikazani v nadaljevanju.
Korejski kupus kimchi je pravi recept
Predjedi na osnovi pikantnega zelja, ki jih korejci ponosno jedo ob vsakem obroku, pripravljajo:
- 2 glav zelja;
- 2 redek Daikon;
- 3 paprike;
- kup zelene čebule;
- 2 grozda peteršilja;
- 100 g rdečega popra;
- 50 g škroba;
- 1 kg soli;
- 2 česna glava;
- 5 litrov hladnega in 400 ml tople vode;
Metoda izvajanja receptov je naslednja:
- 2 zgornje liste se odstranijo iz vsake glave, nato pa zelenjavo delijo vzdolžno na polovico.
- Sol razredči v 5 litrih vode.
- Pekinško zelje polijete z leglo in jo postavite pod jaram 48 ur.
- Po določenem časovnem intervalu se zelje opere s tekočo vodo in se iztisne.
- Škrob razredčimo s hladno vodo, nato vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladi.
- Redkev se razreže v palice, nasoljene in infuzijo, dokler se ne pojavi tekočina, ki se izsuši.
- Majhne kocke so narejene iz popra.
- Zeleni so zdrobljeni in česna dušenja.
- Na koncu so vse pripravljene sestavine, vključno poper, mešane.
- Temeljito mešanica prigrizka je pripravljena za vročanje.
Najlažji način kuhanja
Kljub enostavni pripravi tradicionalnih jedi, izvedba klasičnega recepta traja dolgo časa. Zato bolj pogosto predjed pripravimo po bolj poenostavljenem receptu.
Za izvedbo se zahtevajo:
- 1,5 kg Pekinga;
- velika glava česna;
- 60 g vročega popra;
- 150 gramov soli;
- 2 litra vrele vode;
- 20 gramov sladkorja.
Za izvedbo preprostega recepta se izvajajo naslednji koraki:
- V vreli tekoči soli razredčimo, da dobimo slanico.
- Glavne liste se odstranijo iz glavne zelenjave, po kateri je razdeljen na 6 delov.
- Zelje se vlije z ohlajeno slanico.
- Po 10 urah, med katerim se del zelenjave večkrat obrne za enakomerno soljenje, pripravimo oster krompir popra, česnovo maso, granuliran sladkor in 50 ml vode.
- Vsak list je mazal z oblekami, nato pa se zelje vrne v slanico pod pritiskom.
- Po 2 dneh lahko kimchi poskusite.
Z dodatkom redkvice Daikon
Prvotna različica pikantnih prigrizkov, ki jo pripravimo iz:
- 2 kosi Peking
- 2 redek Daikon;
- korenje;
- 5-6 česna čreda;
- koren ingverja;
- repne glave čebule;
- zeleni strelec čebule;
- 30 ml ribje omake;
- 35 gramov riževe moke;
- 40 g sladkorja;
- sol in čili pod.
Faze priprave:
- Glavice zelja se razrežejo na segmente in enakomerno posipajo s soljo, nato pa se hranijo pod jarem približno ¼ dan.
- Kissel se pripravi iz moke z vrenjem v vodi s sladkorjem do debeline.
- V blenderju se pripravi oster preliv česna, korena gingerja in popra.
- S pomočjo graterja za korejske korenčke korenaste zelenice so podrgnjene.
- Nato so združene vse zelenjave, želeja, testenin in ribje omake.
- Soljeno zelje se opere, previdno podmazuje s pripravljenim prelivom in se nato vrne pod pritiskom 48 ur.
S papriko
Kimchi iz pekinskega zelja lahko naredite z izvirnimi notami v svoji kuhinji z dodatkom hrušk.
Za to bomo uporabili:
- 2 vodje Pekinga;
- 1 paprika;
- 2 korenja;
- 2 glavice česna;
- čebula;
- kup zelene čebule;
- 5 g začimb za ribe;
- 1 hruška;
- 700 ml vode;
- 50 gramov riža;
- 15 g sladkorja;
- sol in zemlja rdeča paprika.
Fazna navodila:
- Pekinke se razdeli v letake, ki so razdeljeni na segmente in prelijejo s soljo.
- Za 24 ur zelje pustite v hladnem prostoru pod jaremom in nato oprati.
- Čebulo in poper se razrežejo na polovične obroče, zelena čebula se razrežejo na trakove, korenina in hruška pa se naneseta brez lupine.
- Pripravljen iz česna.
- Riž kuhamo do razkužnice, nato pa ostane v vodi, dokler se ne ohladi.
- Paprika, sladkor, začimbe za ribe, vsa sesekljana zelenjava in hruška se pošiljajo na riževo maso.
- Na koncu se listje zelja mešajo z oblekami in se hranijo 24 ur na mizi, da pridobijo okusen okus, ki je značilen za korejske jedi.
Kitajska zeljna kimchi juha
Na Japonskem je kimchi juha zelo priljubljena. To je zelo enostavno kuhati doma.
Za kuhanje potrebujete:
- 700 g svinjske kaše;
- ½ kup sake;
- 100 g paste za kimchi;
- 50 g gob;
- na 20 g čebule in zelene čebule;
- 200 g tofu;
- 40 g mleti čili;
- 15 ml sojine omake in čilijeve paste;
- 2 stroka česna;
- ½ l vode;
- sveženj sončničnega olja;
- nekaj kosmičev črnega popra.
V postopku kuhanja izvajamo naslednje ukrepe:
- Čebula, tofu in gobe so pripravili majhne trakove.
- V posodo z debelim dnom greste pasto za kimchi, sake in rastlinsko olje.
- Po 5 minutah mešanici dodamo česnovo kremo, čilijsko pasto, sojino omako, začimbe, čebulne in gobaste trakove ter narezano meso.
- Vse sestavine so napolnjene z vodo.
- Po kuhanju mesa, so tofu in čili v juhi.
- Tradicionalno juha služi riž.
Nobena ribja omaka ni dodana
Nacionalno korejsko jed se lahko enostavno prilagodi okusnim preferencam Slovanov z uporabo pekinga na kilogram:
- 30 gramov soli;
- čebula;
- ½ česna glava;
- mlet piščanec.
Metoda priprave:
- Listje zelja se razrežejo na trakove, posuta s soljo in starajo približno četrtino dneva.
- Po tem času se na zelje pošljejo čebulne polobice, česnovo kremo in poper.
- Prigrizek ostane pod jarem 2 dni.
Recept za pikantno kuhanje
Da bi izvedli posebno ostro spremembo zadevnega prigrizka, boste potrebovali:
- 3 kg kitajskega zelja;
- ½ sklada sončničnega olja;
- 100 gramov česna;
- toliko soli in vročega popra;
- 6 litrov vode.
Pripravite korak za korakom:
- Zelje razdelimo na koščke, ki so napolnjene z ječo in se držijo pod jarmom na mizi.
- Po dveh dneh, ko se zelje opere, se pripravi polnjenje.
- Paprika prelijemo več kot 200 ml vode in po napihovanju zmešamo z zdrobljenim česnom in sončničnim oljem.
- Listi zelenjave so oblečeni z obleko in pustili pri sobni temperaturi pod jarmom za enako količino časa.
Tako bo vsaka gostiteljica s pomočjo različnih receptov lahko izbrala najprimernejši način priprave nacionalne korejske jedi pekinskega zelja. In lahko ste prepričani, da bo moška polovica vaše družine še posebej všeč ta prigrizek.
