Pravilno kuhani kalamari v testo - idealno prigrizek na "peno". Lahko pa jim služi na praznični mizi ali kot dodatek k zelenjavni solati za kosilo. Za to morsko hrano obstaja več dobrih izbir.
Tekočine v testu - najlažji recept
Sestavine: malo manj kot kilogram morskih sadežev, izbrano jajce, ščepec origana, rafinirano olje, 130 g bele moke, sol, 90 ml polnomastnega mleka, ščepec posušenega peteršilja.
- Krogi mehkužca morajo biti enaki in brez vsega, kar je nepotrebno - filmi, notranje palice itd. Da bi olajšali čiščenje morskih sadežev, ga lahko predhodno zlijete z vrelo vodo.
- Za pripravo testa so vse ostale sestavine mešane. Mleko se ne vzame hladno. Na koncu mešanice dodamo moko. Bič morate aktivno gnetiti vse sestavine, dokler ni homogena. V testo ne bi smeli biti niti minimalne kepe.
- Pan z rafiniranim oljem dobro segreje. Treba je postaviti obroče mehkužcev, ki so bile predhodno namočene na testo na vseh straneh.
- Pečenice na rdečo. Glavna stvar je, da jih ne pretiravamo v olju.
Nastane ocvrte lignje v testu so postavljene na več papirnatih brisačah, nato pa so bile takoj toplo gostom.
Lignji v limonskem testu
Sestavine: limona, 3 trupla mehkužcev, 160 ml polnomastnega mleka, sol, 2 izbrana jajca, namizna sol, posušena kurkuma, 5-6 tbsp. žlice visoke kakovosti moke.
- Surovi morski sadeži so oprani, očiščeni od vsega odvečnega in razrezani na obroče, katerih debelina ne presega 5-6 mm. Nato morate rezine lignjev odstraniti iz odvečne tekočine s papirnatimi brisačami.
- V ločeni skledi premijemo jajca s soljo in začimbami. Tukaj stisnemo citrusov sok, mleko izlijemo, dodamo moko. Količina zadnje sestavine je treba prilagoditi glede na oko, odvisno od njegove kakovosti. Morda bo trajalo malo več ali manj moke. Konzistentnost Clarja bo podobna testu za palačinke.
- Zmes ohladimo.
- Nadalje, v testo, morski obroči so potopljeni v zameno in ocvrt v vročem olju. Prtiček se znebi odvečne maščobe.
Pripravljeni lignji v testu so odlični za pivo vseh vrst.
V pivu
Sestavine: 130-140 ml visokokakovostnega svetlobnega piva, 3 velika jajca, kamena sol, 330 g ohlajenih morskih sadežev, 130-140 g bele moke, soli, veliko količino rafiniranega olja za pečenje prigrizkov.
- Moka s soljo se preseže v skledo. Surova jajca se poganjajo v suho maso.
- Hladi se pivo. Sestavine so gnetene do gladke.
- Tekočina naj se izkaže gladko in vodo.
- Mekušec se vlije 2 min z vrelo vodo, po kateri se očisti in razreže v tanke krožnike.
- Rezine lignjev so popolnoma potopljene v testo, nato pa ocvrte v vročem olju.
Predjed je vroče in hladno z različnimi omakami.
Ostri tekočine v kitajskem slogu
Sestavine: 1/3 kratek skodelica moke visoke kakovosti, 30-40 ml klasične sojine omake, ščepec prašek za peko, 1/3 krožne skodelice krompirjevega škroba, pol kilogram lignji, kozarec vode in olja za pečenje prigrizkov, namizne soli, rdeče vroče paprike.
- Trupla morske hrane se operejo, očistijo in razrezajo na obroče.
- Kosi lignji se vlijejo z mešanico sojine omake in rdečega popraga (zemlja). Zdrobljen česen lahko dodamo po okusu, da posodo naredimo še bolj okusno. Maso pustite v hladnem vsaj pol ure.
- Preostali izdelki so združeni v stekleni posodi. Ledena soda (slano) se jim je dala zadnja.Mešanica se nasolja in pol ure pusti na hladnem.
- Pripravljeni obroči so potopljeni v tekočino in ocvrti v rdečo v dobro segreto olje.
Lahko lignje v kozarcu v kitajščini na mizo z začinjeno česnovo omako.
V klyare na osnovi mineralne vode
Sestavine: pol kozarec soljene mineralne vode, 2 trupla morskih sadežev, sol, ¼ del limone, 3-5 česnovih klinčic, 130-160 g moke, piščančje jajce, ščepec italijanskih zelišč, olje za praženje.
- Mekušec očistimo, operemo in razrežemo na tanke obroče.
- Limona skupaj s kožo postane manjša na kockah in se rahlo razteza z rokami, nato pa se zlije v pripravljene lignje.
- Dodan je tudi zdrobljen česen. Zmes pustimo 20 minut v hladnem.
- Za klyara združite druge sestavine iz recepta. Na koncu se vlije moko. Priporočljivo je, da ga prestavite.
- Masa bo vodena in homogena.
- Likini se rahlo osušijo po marinadi, potopimo v tekočino in pražimo na vročem olju.
Vroči s kakšno omako ali primerno stransko krožko.
Možnosti lignične omake
Zelo okusno poslopje je razpravljalo z rdečimi obročki s posebnimi omakami za lignje. Danes je za takšne dodatke veliko uspešnih receptov.
Idealen za omako iz morske kisle smetane. Pripravljen je iz: 170 g kisle smetane, česnovih nageljnov, svežega kopra in soli.
Za to omako dodamo zdrobljen česen v kislo smetano, kot tudi drobno sesekljano sveže zelenje. Masa soljena po okusu in služi za mizo. Če domu ni všeč koščkov zelenjave v omaki, jo lahko mletite z mešalcem. Poleg soli je dovoljeno uporabiti različne dišeče zelišča, da izboljša okus mešanice.
Druga okusna omaka za lignje je pripravljena na osnovi majoneze (2 velika žlica). Tudi zaužit: ščepec posušenega bazilike, česen po okusu in 2 majhna. žlice klasične sojine omake.
Sojino omako je takoj dodano majonezi. Sestavine so dobro pomešane, dokler ni homogeno. Verjetno ne bodo potrebovali dodatne soli. Toda v tej zadevi se morate osredotočiti na svoj okus.
V omako dodamo zdrobljen česen in suho aromatično zelišče. Sestavine se ponovno mešajo. Pripravljena omaka je primerna ne samo za kalamare, temveč tudi za druge morske jedi.
