Pilaf ni le jed. To je filozofija, ki jo ima vsak narod. Torej, za vse skupne sestavine, uzbeški pilaf se razlikuje od tadžikina, lahko pa ga je tudi kuhati v azerbajdžanih, v Buhari, lahko je s perutnino, mesom in celo s suhim sadjem. Povedali vam bomo, kako kuhati pilaf v skladu z vsemi pravili, kot tudi prilagoditi stare nacionalne recepte za kuhanje v pogojih in izdelkih tradicionalne ruske kuhinje.
Ubežni krhki pilaf
Začeti morava s to vrsto pilaf, saj se lahko šteje za klasičen model, in je tudi zelo pogost v vseh kavarnah z vzburjenostjo Uzbekistana, in na splošno v ruskih kuhinjah.
Torej se uzbekska plovba (ki se pogosto imenuje Fergana plov) pripravi tako, da je riž krhko, da se riž ne drži riža. Kako to doseči?
Po besedah slavnega kulinaričnega strokovnjaka in strokovnjaka za narodno kuhinjo Stalika Khadzhieva se obseg izdelkov izračuna na podlagi razpoložljivosti riža.
Čeprav izkušeni kuhar običajno naredi vse za oko, obstaja natančna formulacija Fergana pilaf:
- 1 kg riža;
- 350 g nesaljene svinjske maščobe;
- 800 gramov mesa;
- 800 g korenja;
- 150 g čebule.
Pomembno je! Če želite kuhati resnično, celo reči, verodostojno Fergana pilaf, potem poiščite rumeno korenje, ki ga boste združili z običajno oranžno zelenjavo v razmerju od enega do treh. Popolnoma je ocvrta in dobro izgleda v končni posodi. Če ni rumene, potem vzemite celotno količino navadnega korenja.
Pripravite tak pilaf v kotlu, vendar v domači kuhinji lahko vzamete debelo steno iz litega železa. Fit in pite.
Kuhanje:
- V debeloblačno litega železa ali kotel na nizki vročini za segrevanje maščobe.
- Dobro ga segrejte in postavite nekaj kosov narezanega mesa. (Za uzbeški pilaf se razrežejo na majhne koščke, da se prilegajo v usta za en ugriz).
- Po minutah v vročem olju se bodo ti kosi dobro ocvrti, s čimer se dajo maščobe v aromo mesa. Zdaj jih je še treba odstraniti.
- Nato namažite čebulo, narezanega na pol obročev, in jo žari na visoki temperaturi, da izhlapi vodo. Po tem ostanite meso, sol in napolnite del korenja, narezanega na kocke - prvi rumeni. Sladi in potresemo z zira (zira je nepogrešljiva sestavina uzbeškega pilafa).
- Takoj ko se korenje začne pršiti, dodajte preostanek in zmešajte vse.Daj malo žlička. Nato položite preostale zelenjavo, začimbe. Na splošno je vse, razen riža, vključno s tistimi kosi mesa, ki so bili najprej ocvrti.
- Spet zopet dodajte majhno podorno grenko papriko in dodajte čajno žličko na vrhu barberrya, ki bo dala potrebno kislost.
- Na robu kotela ali utyatnitsy nežno vlijemo vrolo kuhano vodo, ki jo pokrivamo z mesom in zelenjavo. Nato pokrijte s pokrovom, pustite 40 minut na počasnem ognju.
- Medtem ko se pripravlja zirvak (to je ime tega riževega preliva, je enako za vse kuhinje, kjer se kuhamo pilaf), pranje riža. Bolje je, da to storite pod tekočo vodo, da bi oprali mučenje. Ne izperite - ne boste dobili krhkega pilafa.
- Put čistega riža v skirk s skimmerom, sol v višini 1 žlica. žlico brez soli na kilogram riža.
- V rižu položite oprano glavo česna.
- Pour vrelo vodo, tako da voda pokriva riž na prstu.
- Odvedite do vrenja, zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte pokrov s pokrovom in počakajte, da voda izhlapi. Ko je riž skoraj pripravljen, izklopite toploto, pokrijte lonec ali kotel s toplo brisačo ali odejo in pustite, da doseže drugo uro.
- Odprite pokrov, postavite v uzbeksko ploščo ploščo, poleg tega dajte tanko narezano paradižnikovo solato s čebulo in uživajte!
Krumbni pilaf v kotlu
Načeloma je prejšnji recept primeren za kotle. Vse komponente posode se vzamejo v istem razmerju, pripravljene so v istem zaporedju. Edina razlika je v tem, da je skoraj pripravljen pilaf pokrit s pokrovom, nato pa je požar pod kotlom popolnoma ugasen. Toda kotel še vedno leži na opekah v peči, opeke dajejo svojo vročino riževemu sloju in jo standardno prilagajajo. Pokrov kotela je pokrit z odejo in je sama po sebi dodaten vir toplote. V tej obliki pride pilaf in se izkaže, da je dobro zalivano, približno tako, kot bi ga kuhali v ruski peči.
Na azerbajdžanski
Razlika med azerbajdžanskim plovilom in uzbekskim plovcem je, da je meso v njej pripravljeno ločeno od riža, in posebna ravna kolača, imenovana gazma, se uporablja za riž.
Tukaj je, kako kuhati pilaf v Azerbajdžanu:
- Pobrati izdelke - 700 g jagnjet, 200 g buče, pet čebule, 100 g ghee, pol granat, pol skodelice rozin, nekaj vode, kurkuma in soli po okusu.Še vedno moram vzeti jajce in moko 220 g za testo za torto.
- Riž ni namerno naveden v odmerku - ga kuhamo ločeno, zato ga lahko vzamete v svojo presojo. Opere se pod tekočo vodo ali večkrat zamenja vodo. Raztrosimo v slani vreli vodi in kuhamo skoraj dokler ne pripravimo. Po tem, recline, sperite s hladno vodo.
- Izdelujemo plin: dodamo jajce in zelo mrzlo vodo v moko, gnetemo zelo strmo testo. Vržemo jo v tanko torto.
- Razdelimo torto na stene in spodnji del kotla.
- Polovite riž na torto.
- Drugi del riža zavrite z rumeno barvo, mešamo kurkuma v žlici ghee in čajne žličke vrele vode (vzemite ščepec kurkuma).
- Prvi del riža prelijte z raztopljenim maslom, položite rumeni riž na vrh, pokrijte pokrov s pokrovom in malo več, dokler ni pripravljen.
- Medtem, v debeložičnem sesanju ali ponvi, jurjajte jagnjetine v maslu ali v svoji maščobi. Ko se obarva rdeče, damo fino sesekljan bučo in čebulo, vlijemo v sok narave, dodamo rozine, zmešamo vse soli in nalijemo v pol skodelico vrele vode, držimo pol ure pod pokrovom na nizki temperaturi.
- Ko so vsi deli pilaf pripravljeni, položite riž na veliko okroglo posodo, meso in zelenjavo na vrhu, okrasite vse s semeni granat in takoj spustite pline na njega - zlomite torto z rokami.
Če se bojite neobičajnih okusov, lahko naredite brez buče.
Tadžikistanska jagnjetina pilaf
Glavne sestavine tega kopališča so tradicionalne: riž, čebula in korenje. Ampak meso je samo jagnjetina. Poleg tega je tadžik pilaf izdelan iz posebnega riža - ta rdeča žita se imenuje devzira, je najboljša in najbolj kvalitativna za vse "gladke" vrste. Vendar pa je tudi mogoče pripraviti precej dober tadžik pilaf iz običajnega okroglega zrnja Krasnodarskega riža.
Posebnost priprave je v tem, da je prva čebula prekuhana čebulasto rezino, razrezano na polovice obročev (2 glave), da dosežemo močno praženje, nato dodamo meso (600 g). Prav tako je ocvrt na oprijemljivo skorjo. Po tem položite šarenice (600 g), ponovno prekucite in nato politek pol litra vrele vode. Meso je treba pol kuhati, nato pa položiti riž, namočen v slano vodo (600 g) in vliti vrelo vodo čez vodo, da pokrije površino. Začimbe - zira in česen. Pod pokrovom se pilaf kuhata še pol ure.
Kako kuhati pilaf - osnovni recept s svinjino
Če na odprtem ognju, jagnjetini in barši ni kotel, to ne pomeni, da za večerjo ne boste dobili okusnega pilafa. Osnovni recept, ki je vedno pridobljen, je svinjski pilaf. Pripravljen je hitro in enostavno, zahteva 400 g mesa v rezinah, nekaj velikih čebule in korenje, 2 skodelice riža in pet vode. In tudi sol, lovorjev list, nekaj česna česna, ščepec jeera in nekaj graha allspice.
Rastlinsko olje morate vzeti dovolj, da je dovolj za pečenje mesa. Kosite hitro, dodajte čebulo. Nekoliko zmanjšajte ogenj, ga popržite in dodajte korenje. Pohitite malo korenčka, nalijte v kozarec vode in počakajte približno deset minut pod pokrovom. Daj začimbe, sol. Juha mora biti rahlo soljena - v prihodnosti bo riž absorbiral sol. Naslednji - opran riž. Položen je s skimmerom z vodo v višini 2 skodelice riža dvakrat več kot kozarec vode. Odpeljali bomo v vrelo vrelo, položili česna zrezek, zmanjšali toploto na minimum in pustili pustiti, da se ohladi 40 minut pod pokrovom. Po tem izklopite ogenj in počakajte enako količino časa za napad na riž.
Kako kuhati piščanca pilaf?
Na enak način lahko uporabite piščanca namesto svinjine. Še hitreje lahko kuhate piščančjega pilafa, saj je zelo malo časa za obiranje mesa in zelenjave. V maslu, soli je treba piti srednje koščke piščanca. Ločite, narežite drobno sesekljano čebulo in malo česna, dodajte korenje, ki je nariban na grobem grindu, še vedno ohladite in dodajte mesu. Z vrha speremo riž, lovor, poperke, ponovno spijmo sol in pour vrelo vodo. Simmer za 20-25 minut, dokler je riž mehak. Če je potrebno, lahko dodate vrelo vodo.
Recept za multicooker
Pilaf v počasnem kuhalniku je glavna jed v številnih, ponavadi počasni kuhalnik ima tudi poseben program za kuhanje pilaf, zato je čas vnaprej določen s strani mikroprocesorja.
Spodnji recept je naveden za 4 obroke:
- 250 g poljubnega mesa, razrezanega na majhne koščke, 1 koščico v palice in čebulo v kocke;
- V odprtem multicooker pour nekaj mize. žlice rastlinskega olja, nastavite program za peko s časom 25 minut;
- Olje se bo segrelo - meso postavite na koščke. Ni vam treba takoj dati vsega, drugače ne bo ožgan, temveč ugasnjen;
- Po 10 minutah dodajte korenje in čebulo;
- Ko je pečenje končano, dodajte sol, pilaf začimbe, nekaj česna karanfilca in položite opran riž na vrh;
- Pour približno pol litra vrele vode (voda mora biti malo, za polovico ali dva cm za pokritje riža);
- Postavite program "Pilaf";
- Ko je naloga dokončana, odprite pokrov, držite nekaj svežih česnovih nageljnovih žbic z leseno palico, preluknite riž na dno in pustite še dvajset minut, da dosežejo pilaf v programu ogrevanja.
Z dodatkom posušenega sadja
V počasnem kuhalniku lahko odlično naredite vegetarijanski pilaf brez mesa, pa tudi sladko posodo s suhim sadjem. Namesto mesa morate z rozinami dodati samo zelenjavo ali suhe marelice in čas cvrtja zmanjšati na 5 minut.
