Da otroci odrastejo zdrave in močne, matere že od otroštva poskušajo v njih vzpodbuditi žito. V vsakodnevni prehrani zasedajo pomembno mesto, vendar otroci niso vedno pripravljeni jedli to jed. Izjema je le recept za klasično gurjevsko kašo, ker je takšno zdravljenje tako okusno, da je težko odgovoriti: ali je to glavna jed ali še vedno sladica?
Zgodovina turneja
Zgodovina gurjevske kaše je tako neverjetna, da se zdi neverjetna. Finančni minister Guriev - človek, ki ve veliko o dobičkonosnih naložbah, ni štel za potratno količino zlata (26 litrov zlatih červonetov, vsaka tehta 3,39 g) za kuharja Zakharja Kuzmana, ki je izumil recept za to jed in njegovo družino.
Moram reči, da grof Guriev ni izgubil, ker je bil delikat tako ljubil kraljevo dvorišče Aleksandra III, grofa Wittea in drugih predstavnikov aristokracije, ki so kmalu začeli klicati kašo »kraljica sladic«.
Uradna predstavitev kaše Gurjeve je potekala leta 1814, ko je bila v Parizu predstavljena kot "ruska desert". Od takrat je ta jed postala oznaka ruske kuhinje.
Klasični recept Gurjeve kaše
Kuhanje goveja kaša za ta recept je dolg proces. Ampak zaradi tega se preprosta jed sestavi v izvrstno sladico.
Njene sestavine so:
- 1300 ml mleka;
- 100 g zdroba;
- 100 gramov orehov;
- 50 g rozin;
- 150 gramov sladkorja.
Priprava v korakih:
- Pripravite matico. Najprej jih je treba napolniti z vrelo vodo tri do štiri minute, tako da lahko zlahka odstranite tanko rjavo skorjo. Olupljene sadeže je treba posušiti na brisaču, nato zmešati v drobtinico (na primer z uporabo mesne mlinice), pomešati s 50 g sladkorja in pečemo v peči za tri minute pri 200 ° C.
- Rozine, kot so oreščki, je treba vlivati vrelo vodo približno deset minut. Ko se suho grozdje pari, je čas, da jih posušite s papirnatimi brisačami.
- Mlato vlijemo v toplotno odporno posodo in jo postavimo v vročo pečico, kjer jo lahko kuhamo, dokler ne nastane gosta mlečna skorja. Treba ga je skrbno odstraniti in dati na ločeno ploščo. Potrebno je, da v procesu rasti dobimo pet do šest takih filmov.
- Preostalo mleko vlijemo v ponev, jo zavremo, dodamo zdrob in 50 g sladkorja vanj. Po tem se zdroba kuhata kot običajna zdrob.
- Nekaj žlic pekinških oreškov, namenjenih za dekoracijo, preostale oreške in rozine, pomešane s končano kašo.
- V 1/6 kašice v lepo globoko in ognjevarno posodo pokrijte s folijo in to ponovite z vsemi folijami. S preostalih 50 g sladkorja potresemo zgornjo plast kaše in v pečici pošljemo 10 minut. Temperatura - 200 stopinj. Kuhajte do lepe karamelne skorje.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku
V večjem kuhalniku dobite odlično gurjevsko kašo v svoji moderni in poenostavljeni različici.
To bo zahtevalo:
- 500 ml mleka;
- 100 g zdroba;
- 50 gramov sladkorja;
- 25 g vanilinega sladkorja;
- 2 jajca;
- 50 g zdrobljenih orehov;
- 200 g svežega sadja ali marmelade;
- 20 g masla;
- 3 do 4 g soli.
Kako kuhati:
- Mleko, vanilin sladkor, sol in goveja vinska kaša v počasnem kuhalniku z možnostjo "mlečna kaša" ali "gašenje". Konzano kašo položite iz multicastry, da ohladite posodo.
- Beat jajca s sladkorjem v bujno penečo maso, ki jo je treba skrbno pomešati s sesekljanim orehom v že hladno zdrob.
- Očistite čisto in suho skledo z multikookerjem z kosom mehkega masla.Na dnu položite četrtino kašice, jo preeselite s sadjem ali marmelado in jo ponovite še nekajkrat.
- Pokrij pokrov naprave in zaženite program "Kaša". Okrasite pripravljeno posodo pred sadjem pred sadjem.
Recept iz 19. stoletja
19. stoletje (natančneje leta 1899) je zaznamovala izdaja knjige Praktična izhodišča kulinarične umetnosti, ki vsebuje stare recept za to poslastico.
Kar razlikuje od kasnejših sprememb, je dobava v posodi iz litega železa, pa tudi uporaba kaymaka in maseduane za vmesni sloj.
Delež sestavin, uporabljenih pri pripravi jedi, bo naslednji:
- 1500 ml težke smetane;
- 500 ml mleka;
- 90 g zdroba;
- 350 g granuliranega sladkorja (vključno s 50 g v zdrobu);
- 20 g vanilinega sladkorja;
- 600 ml vode;
- 100 g sesekljanih oreškov (mandlji, lešniki);
- 500 g jabolk in hrušk.
Zaporedje kulinaričnih procesov:
- Kuhanje kaymak - film z zamrznjeno v pečici (pečica) smetano. Vsebnost kremne maščobe 20% in več je treba vliti v litino železa z visokimi stranicami in debelim dnom, nato pa pospraviti v predhodno segreto pečico. Temperatura v njej mora biti takšna, da ne vre, ampak počasi trpi. Oblikovane filme je treba skrbno odstraniti in postaviti na ločene ploščate plošče.Kremasta pena ne samo da daje kaši občutljiv kremast okus, ampak je bogata tudi z železom, vitaminom A in kalcijem. V procesu kuhanja je pomembno, da jih ne pretiravamo do rjavega, saj bodo takšne pene okusile grenke.
- Medtem ko smetano kremo, lahko vreti mleko. Nato prelijte v tankem toku govejega mesa, mešanega z navadnim in vanilinskim sladkorjem. Kašo dobesedno vreli nekaj minut po vrenju, nato jo odstranite z vročine in jo položite na mesto, zavite s toplo odejo.
- Iz vode in sladkornega sirupa. Postavite jabolka in hruške v tanke rezine. Plod vrele v vreli sestavi 10 minut, po kateri je Maceduan (sadje, kuhan v sirupu) za plast pripravljen.
- Ko so vse sestavine posode pripravljene, položite plasti pene - kašo - Maseduan in zdrobljene oreške - kašo - peno, na dnu posode. Položaj plasti je pomemben v tem zaporedju. Zadnji mora biti plast kaše, posuta z oreščki in prekrita s sadjem v sirupu.
- Kurjeno "kuhano" kašo lahko pečemo samo v peči pri 100 stopinjah.
Postrežemo tople, razrezane na porcije in zalivanje z marmelado ali drugo sladko omako.
Ajda gurjevska kaša
Obstaja ne le gurjevska goveja kaša, obstaja tudi manj priljubljena različica ajde Gurjevskega stila z gobami in možgani:
- 300 gramov ajde;
- 600 ml gobaste juhe;
- 40 g masla;
- 5 g soli;
- 100 g korenja;
- 50 g gob;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 300 g svinjine ali govejega mozga.
Napredek:
- Vrelo gobovo juho, jo soli, prelijemo v pripravljeno ajdo in damo maslo. Dobro premešajte, pokrijte in zlijete na srednji vročini, dokler polovica ne kuhamo.
- Razrezane korenčke in gobe sesekljane na tanke rezine in popržite v ponvi z rastlinskim oljem.
- V gline posejate plasti ajdove kaše, pečenka pečenka in možgane. Biti morajo zadnji sloj.
- Posodo pokrijte s pokrovom in pečemo v pečici, dokler niso kuhane vse komponente posode. Ajda mora biti krhka.
Od vrhov in zelenic
Skupaj z zgornjim receptom za ajdovo kašo v slogu Guryev, obstaja njegova pustna različica z vrhnjimi peclji in zelenicami.
Vrhovi pese vsebujejo toliko vitaminov in koristnih mikro in makro elementov, ki pomagajo telesu pri obvladovanju stresa med Lentom.
Seznam zahtevanih sestavin:
- 210 gramov ajde;
- 400 ml vode;
- 100 g vrhov pese;
- 50 g kopra;
- 50 g peteršilja;
- sol po okusu
Kuhanje:
- Operite vrhove in drobno sekanje. Razvrsti krup in sperite v hladni vodi.
- Prinesi vodo do vrenja, pošlji ajde in sesekljane vrhove na to. Zmešajte vse, pokrijte in kuhajte četrt ure.
- Nato skočite skoraj kuhano kašo iz vročine in brez odpiranja pokrova pustite, da stoji še 10 minut.
- Pred serviranjem dodajte sesekljana sveža zelišča (koper in peteršilj) in premešajte.
Kaj lahko raznolika jed
Gurievova kruhova kaša je dobra, ker omogoča znatno diverzifikacijo svoje sestave.
Ker glede uporabljenih sestavin ni strogih predpisov, lahko navedete:
- različni oreški (orehi, pinjole, mandlji, lešniki, lešnik);
- sadje in jagodičje, ki je lahko sveže, kuhano v sirupu ali v obliki marmelade ali kandirano sadje (suho sadje).
- Kašo lahko tudi preusmerite s tekočim medom.
- Različne jedi lahko dodajo omake, s katerimi lahko služi kašo. Kuhar Grofa Gurjeva je kuhal omako zdrobljenih marelic za to poslastico. In sodobne gospodinje lahko služi kašo z vsemi sladkimi omakami, kondenziranim mlekom, tekočim medom ali kremo.
Raznolika je lahko samo vložitev. V 19. stoletju je bila ta kaša pogosto ponujena namesto sladoleda.V ta namen smo po ohlajanju dali na ledenik, nato pa ga razrezali na porcije in služili s svežim sadjem. Zdaj, v številnih restavracijah ruske kuhinje, najljubša poslastica grofa Gurieva se gostom v velikih delih litega železa ponovi v vroči ali topli obliki.
Raznolikost uporabljenih sestavin in omak, kot tudi samega serviranja, je pripeljala do dejstva, da lahko vsaka gostiteljica naredi kašo Guryev, ki v celoti zadovoljuje želje po okusu svoje družine.
