Gratin (tudi "gratin") je kulinarična tehnika za ustvarjanje skorje. Iz francoskega "gratina" je preveden - "skorja", postopek pa se imenuje "ribanje": posodo je posut s proizvodom, da okrasi in doda okus. Vloga gratin običajno igrajo sir, drobtine ali omaka. Cvetačev gratin je lahka in okusna jed za večerjo. Ponujamo vam več možnosti.
Samo cvetača gratin
Če želite razumeti, ali vam je všeč kombinacija zelja in smetane, najprej poskusite kuhati najlažjo možnost. Ta recept se lahko opiše v zgolj treh besedah - preprost, okusen in poceni.
Potrebovali boste:
- ½ glava cveta (300-400 g);
- 200 ml mleka;
- 1 jajce;
- 200 gramov sira;
- nekaj soli, poper, olje za cvrtje.
Delamo, kot sledi:
- Zelja razdelimo v grozda, prelijemo jo vrelo vodo, pustimo, da stoji 5 minut, nato pa izcedimo vodo. Zahvaljujoč namakanju iz gube onesnaženja bo prišlo in okus celuloze bo postal bolj nežen.
- Pol tri sira naribamo na velikem rezilu, dodamo jajce, mleko, sol, poper. Premešajte, dokler ni gladka.
- Segrejemo posodo z maslom, položimo sveženj zelja, prelijemo v mešanico mleka, zapremo s pokrovom in kuhamo 5 minut.
- V tem času mletite drugo polovico sira. Po 5 minutah izklopite ogenj, posodite posodo s sirom, zaprite pokrov, še eno minuto zažgite (za taljenje sira), izklopite. Takoj vroči.
Kako kuhati s piščancem
V tem receptu za pečenje na žaru bomo uporabili omako Bechamel: kremast okus uspešno dopolnjuje piščančje meso.
Za cvetačo gratin s piščancem boste potrebovali:
- majhne vilice zelja;
- 500 g piščančjega fileta;
- 200 g kreme sir;
- 10 g muškatnega oreščka (tal);
- 150 g moke;
- 1 l mleka;
- sol, beli poper - 5 g.
Začetek:
- Nežno pražite piščančji file, vzporedno s kuhanjem vrečk zelja. Do takrat, ko traja 5 minut.
- Kuhalna omaka v ponvi. Daj ga na ogenj, dajte olje. Ko se topi, dodajte moko, mleko. Stalno mešanje, ohrani omako na ognju, dokler se ne zgosti.
- Polagajte piščančji file, zelje, v omako za peko. Povprečno raven pečice smo postavili 30 minut pri 180 stopinjah.
Z dodatkom brokolija
Brokoli se pogosto zamenjujejo s cvetačo. To so različne rastline, vendar so povezane in zato dobro združene.
Cvetača in brokoli gratin sta skoraj popolna lahka večerja za ljubitelje zdrave prehrane:
- 200 g brokolija in cvetača;
- 2 jajca;
- 200 ml smetane 20-30% maščobe;
- 200 g kreme sir;
- 50 g kopra;
- sol, poper.
Glej tudi: klasični gratin krompirja
Kuhanje:
- Brokoli, razdeljeni na socvetje, cvetačo - v veje.
- Beat jajca, reši velik sir. Združite jajca, sir, smetano, sol in poper maso. Takoj ne dodajte vsega sira, pustite peščico za končni prašek.
- Pečico postavite tako, da se ogreje, nadaljujte s tvorbo posode: postavite socvetje in vejice v posodo za peko, nato pa prelijte prej pripravljeno mešanico smetane, končno potresemo s preostalim sirom.
- Pečemo na 200 stopinj. pred nastankom skorje približno 20 minut.
- Okrasite s sesekljanim koperjem ali celimi sprigami.
Opomba. Da preprečite, da se posoda izsuši, jo pokrijte s folijo in le pet minut pred koncem odstranite, da se oblikuje skorja.
Dietna cvetača gratin
Zelje - kraljica prehrane: ne vsebuje dodatnih kalorij, ampak daje nasičenost.
Diet gratin sestavljajo:
- 1 zelje za zelje;
- 200 g drobtin;
- 3 jajca;
- 1 tabela l raste olja;
- 5 g soli.
Hrana hitro kuhamo v ponvi:
- Razstavite zelje v florete in vlijte vrelo vodo: to je dezinfekcija in mehčanje listov, tako da je posoda nežna.
- Beat jajca, sol.
- Segrejemo posodo, prelijemo olje. Nadaljujte s praženjem: vzemite socvetje eno naenkrat, pri čemer se vsaka navpično pomakne v jajca, nato v drobtine in se razširi v ponev. Fry 35 minut do zlate.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
S tem pristopom vam ni treba dodati dodatnega olja za kuhanje.
Pripravite potrebne izdelke v naslednjih količinah:
- ½ sklada smetana;
- 500 g barve. zelje;
- 1 sklad mleko;
- 200 gramov sira;
- 2 česna čreda;
- sol, začimbe.
Kaj storiti:
- Zelje, kot prej, razdeljene na vejice, prelijemo v vrelo vodo, postavimo v skledo.
- Sir, se česen preskoči s stiskalnico.
- Zmešajte sir, česen, mlečne sestavine, ne pozabite na sol in vse začimbe - muškatni orešček, različne vrste popra in ingver so zelo primerni.
- Nastala omaka prelije zelje. Zaženite način "Pečenje" tretjino ure.
S šunko in krompirjem
Srčno pikantno pecivo "au gratin" lahko služi kot ločena jed in kot stransko krožnik.
Iz izdelkov, ki jih potrebujete:
- 7 srednjih krompirjev;
- 200 g pršuta;
- ½ cvetača vilic;
- 1 česna žlica;
- 200 ml težke smetane;
- 200 g je trdno. sir;
- jajce;
- sol in začimbe;
- kremastoolje za pripravo obrazca.
Navodila za kuhanje:
- Olupljeni krompir razrežemo na rezine čim fino. Česen česna na tanke rezine. Šunka, razrezana na tanke trakove. Zelje, razstavljene v ločene veje.
- Kremo zmešamo, polovico naribanega sira, soli in začimb. Sol mora biti dovolj, da dodaja zelenjavo in omako.
- Oblika namažite kos masla. Položite plasti v naslednjem vrstnem redu: prvi del krompirja, nato del šunke, nekaj zelja za zelje, nato prelijete po celotnem delu mešanice. ponovite sloje 3-4 krat za dokončanje izdelkov. Zadnja mora biti omaka.
- Pečemo v peči pol ure na 180 stopinj. Medtem, po peki pol ure, premijemo jajce, prelijemo posodo in kuhamo še eno četrtino uro.
Opomba. Ne smete takoj zaliti pretešenega jajca in ga pečiti: masa jajc bo tako dolgo trajala in lepa skorja ne bo delovala.
Cvetaček Gratin s kozicami
Gurmanski morski gratin se pripravi iz naslednjih sestavin:
- ½ cvetača vilic;
- 200 g srednje velikosti kozic;
- 2 čebule;
- 500 ml mleka;
- 150 g sliv sir;
- par jajc;
- sol, poper, druge začimbe po okusu.
Kako kuhati:
- Zelje na klasiki razčleniti. Kuhajte v slani vodi 5 minut, nato pa izpustite vodo.
- Škampi se očistijo, če so cele, vendar je bolj primerno, da se takoj oluplijo.
- Čebulo očistite in razrežite na tanke polobroče, v soljenem maslu poparite s soljo in poprom.
- Čebulo se v pripravljeni obliki širijo prvi sloj. Nato smo postavili socvetje zelje z mešanico trupov s kozicami.
- V ločeni posodi pripravimo polnjenje iz jajc, mleka in naribanega sira - najprej temeljito premešamo tekoče sestavine, nato pa zmešamo s sirom. Sol in sezono z začimbami.
- Z zelenjavo v obliko pokrijte s pripravljenim prelivom, lahko na vrhu obrišete s sirom.
- Pečemo 30 minut pri 180 stopinjah. pred oblikovanjem skorje.
Calorie je poslala recepte
Najpogosteje je gratin narejen iz sira in smetane, ki ne spadajo v prehrambene izdelke.
Če sledite strogi prehrani, bodite pozorni na naslednje podatke:
- krema vsebuje od 120 do 335 kcal, odvisno od odstotka vsebnosti maščobe;
- sir vsebuje okoli 360 kcal na 100 g izdelka.
Če se želite razvajati s to posodo, boste morali omejiti količino uporabljenega dela ali zmanjšati vsebnost kalorij, tako da zamenjate nekaj živil z manj maščobnimi:
- sir za nadomestitev iste prehrane, brez maščob;
- uporabite kremo z najmanjšo vsebnostjo maščobe ali celo uporabite mleko;
- sir lahko zamenjate tudi z mešanico pretepljenega jajca s ščepcem sode;
- Za izdelavo skorje lahko uporabite kislo smetano in drobtine.
Splošno načelo kuhanja je enako: pripravite zelenjavo, premešajte omako, prelijte zelenjavo v kalup in prelijte omako, kuhajte, dokler ne porivate.
