Klasični krompirjev gratin je ena od narodnih jedi, za katero je Francija znana. Prevedeno iz francoščine, beseda "gratin" pomeni "pečen". Kljub imenu patosa je gratin krompir, narezan na tanke rezine, pečen pod skorjo sira v kremni ali mlečni omaki - kot vam je všeč.
Običajno je ta okus na mizi v obliki posode za meso, lahko pa jo tudi kuhate kot ločeno posodo. Poleg tega je proces kuhanja gratin ni nič zapletenega. Obstaja veliko različnih receptov in možnosti kuhanja z dodatkom mesa, gob, začimb itd. Toda kaj natančno ostane enako krompir in sir.
Krompirjev gratin v peči - klasičen recept
Možnost kuhanja krompirjevega gratina v peči po klasičnem receptu je najpreprostejša.
Kaj je potrebno za to:
- 1 kg krompirja;
- 300 ml smetane 10-20% maščobe;
- 200 gramov sira;
- 50 g rastlinskega ali masla;
- 2 stroka česna;
- ¼ tsp muškatni orešček;
- sol, poper.
Krompir je opran, olupljen in rezan na tanke rezine z nožem ali posebnim rezilom. Pomembno je, da so rezine približno enake velikosti.
Da bi preprečili zlepljenje rezin med pečenjem, jih nekaj časa namočimo v hladni vodi, kjer gre za škrob. Hkrati se prične priprava kremno sojine omake: maslo se stopi, pustimo majhen kos, da mastimo obliko, nato pa dodamo kremo, muškatni orešček, sol, sesekljan česen in nariban sir (peščica ostane za škropljenje zgornje plasti gratina). Pravilno kuhano omako je treba soljeno.
Pečica se vklopi in segreva. Krompir se izvleče iz vode, dobro opere in se nasloni nazaj v cedilo.Rezine vlijemo z vrelo vodo v ponvi, na kuhinjski pečici segrejemo, kuhamo približno 5 minut in ponovno zložimo na cedilo.
Za pečenje potrebujete obrazec z visokimi zidovi, zamazan z maslom. Polovica ali ena tretjina, glede na velikost obrazca, je postavljena na dnu in enakomerno napoljena s kuhano smetano omako, dokler ni popolnoma skrita pod njim. Še enkrat si postavil plast krompirja in ponovno zalil z omako. Če je dovolj za tretjo plast - je še vedno postavljeno. Vrh gratin potresemo z naribanim sirom in v pol ure pustimo pečico.
Po videzu zlate rjave, lahko menite, da je jed, pripravljen za jesti.
Kuhanje klasičnega gratina v počasnem kuhalniku
Za kuhanje krompirjevega gratina v počasnem kuhalniku so sestavine enake kot pri običajnem pečenju v peči. Formulacija je enaka, vendar obstajajo razlike.
Preden damo krompirjeve rezine, dno multookookerja je bogato oljen z zelenjavo ali maslom. Plasti iz rezin, ki so postavljeni in posuta z omako.Ko je krompir v počasnem kuhalniku, je način "Baking" vklopljen 40-60 minut, odvisno od debeline kosov.
Po pol ure se gratin pokrije z naribanim sirom, ki ga je treba porjaviti 5-10 minut. Posoda je pripravljena.
Krompirjev gratin z mletim mesom
Kaj potrebujete:
- 600 gramov krompirja;
- 300 g trdega sira;
- 300 gramov mletega mesa;
- 1 piščančje jajce;
- 2 stroka česna;
- 150 ml smetane;
- sol, poper, začimbe, zelišča.
Krompir, narezan na tanke rezine, je v mazani obliki postavljen v eno plast in posut s sesekljanim ali sesekljanim česnom. Naslednja dva sloja sta mleto in nariban sir. Izstopajo, dokler niso vsi izdelki zmanjkali. Zadnji sloj mora biti ravno sraščen, da bi ustvaril zlato rjavo. Gratin je dal v pečico.
Ustvari se mešana omaka iz smetane, jajc, zelišč, soli in paprike, po kateri pol ure po peki posuši.Pustite jo še nadaljnjih 10 minut in po tem, ko je vidna kora, lahko postrežete krompirjev gratin z mletim mesom.
Z gobami in sira
Kaj potrebujete:
- 500 g svežih šampanjcev;
- 1 kg krompirja;
- 1 čebula;
- 250 ml smetane;
- 2 jajca;
- 2 tbsp. majoneza;
- ½ tsp posušen bazil;
- 1 tsp česen v prahu;
- sol, poper.
Prvič, dokler v celoti ne kuhamo ocvrtih gob in čebule. Vzporedno je v tem času olupljen krompir olupljen in razrezan na tanke rezine. Položen je v vnaprej pripravljeni obliki v plasteh, na vrhu je nameščena goba, in tako naprej, dokler se posoda popolnoma ne napolni.
Kako narediti omako za krompirjev gratin z gobami: mešana smetana, majoneza, jajca, česen v prahu, začimbe po okusu in bazilika. Vsako plast morate naliti tako, da je omaka povsem razpršena po površini.
Gratin se peče v 180-stopinjski ogrevan pečici 1 uro.Končana posoda se razreže na več delov.
S slanino
Kaj potrebujete:
- 1 kg krompirja;
- 500 ml smetane;
- 150 gramov trdega sira;
- 2 piščančja jajca;
- 50 g slanine;
- 20 g masla;
- sol, poper.
Krompir se olupljen in razrezan na tanke rezine, nato položimo v globoko skledo, vlijemo s smetano in pomešamo zelo previdno. Vzporedno se maslo peče v pekaču, kjer se krompirjeve rezine položijo v več slojev v več vrstah. Postavljeni so tako: plast krompirja, sloj slanine, spet krompir itd., Dokler izdelki ne iztečejo. Plasti posejane z začimbami in naribane na grobo naribanem siru. Ker je slanina že slana, je bolje dodati čim manj soli, da ne pokvari okusa gratina.
Oblika se postavi v predhodno segreto pečico 180 stopinj 30-40 minut. Pol ure uro po začetku praženja posodo vzemite in potresete s sirom in zelenjavo, nato pa ponovno pečico ponovno vstavite 10 minut. Po videzu skorje lahko dobite obrazec iz pečice, da se izognete prekomernemu kuhanju.
Krompir in ribji gratin
Kaj potrebujete:
- 1 kg krompirja;
- file okrasne ali druge ribe;
- 500 ml smetane;
- 2 glavice česna;
- ¼ tsp muškatni orešček;
- sol, poper in začimbe.
Tanljive rezine krompirja so nasoljene, kisle, okusane in polite s kremo v ponvi, hkrati pa dodajamo muškatni orešček in sesekljan česen. Vse to ostane, je, da se ohladi pred vrenjem, tako da se ob kombinaciji smetane in škroba oblikuje omaka.
Krompir se premakne v vnaprej pripravljeno obliko, na vrhu se položijo ribji fileti, ki tudi prelivajo s kremno omako. Namizno posodje z gratinami je pol ure v ogrevanem pečici pri 200 stopinjah.
Recept za krompirjev gratin iz Julije Vysotskaya
Televizijska kuharica Yulia Vysotskaya je predlagala lasten recept za krompirjevo gratinino "Dofinua".
Če želite, boste potrebovali:
- 5 krompirja;
- 60 g trdega sira;
- 100 g sir Brie;
- 50 g olja;
- 200 ml kreme 10% maščobe;
- ½ žlica rastlinsko olje;
- sol
Rezine krompirja so postavljene v ponvi, napolnjene z vodo, vrele in kuhane 3 minute. V ločeni posodi se sestavijo sestavine za omako: stopijo maslo in rastlinsko olje. Trdi sir se podrgne na grobo grozdje in Brie se razreže na dolge rezine. Kremo, nariban sir dodamo v posodo z maslom, po katerem se vse nasoljeno in temeljito pomeša.
Rezine krompirja so postavljene v namazani krožnik, trdi sir s smetano na vrhu, nato krompir in sir Brie. Posoda se peče v peči, segreti na 180 stopinj za pol ure. Bon appetit.
