Za dekoracijo sladic pogosto uporabljajo različne vrste glazure, med njimi čokolado. Seveda ga lahko pripravimo z uporabo pripravljene čokolade. Vendar pa je danes, ko je izdelek z nizko kakovostjo lahko pod oznako z istim imenom, bolj okusen in bolj koristen je, da čokolado zamrzne kakav.
Klasična čokoladna kakavova mraz
Klasična čokoladna obloga sladic sestavlja štiri sestavine: kakav v prahu, maslo, sladkor in mleko. Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti teh izdelkov. Torej, bolje je, da maslo z visokim deležem vsebnosti maščob in kupite kakav v prahu alkalizirane, potem bo končana glazura bogato temno čokolado barve.
Torej, deleži izdelkov v sestavi klasične glazure bodo naslednji:
- 50 ml mleka;
- 80 g sladkorja;
- 50 g masla;
- 30 g kakava v prahu.
Tehnologija kuhanja:
- V ognjičku z nežnim lakom z debelim dnom položite mleko in maslo na ogenj. Toplino, mešanje, dokler se olje popolnoma ne stopi, vendar ne pustite, da se zmes vre.
- Sladkor, pomešan s kakavom, bo lažje združiti prašek s tekočo komponento glazure.Pošljete razsute sestavine v ponev na stopljeno maslo in mleko.
- Zmes segrejemo, dokler ne doseže zahtevanega stanja, ga odstranimo iz toplote in po majhnem znižanju temperature mešanice lahko uporabimo.
Debelina glazure za pecivo mora biti podobna kot kisle smetane. Potem bo lažje uporabiti in hitro utrditi.
Recepcija piškotkov
Zaledenitve za piškotke morajo biti trdne, zato jih pripravimo iz istega sklopa izdelkov kot klasične, vendar se uporabljajo v drugačnem razmerju. Zelo pomembno je, da vzamete trdo maslo, ker z mehko sestavo za pripravo zaledenitve za piškotke ne deluje.
Seznam sestavin:
- 100 g kakava v prahu;
- 100 g sladkorja v prahu (ali finega sladkorja);
- 20 ml mleka;
- 50 g masla;
- 15 ml vodke.
Napredek:
- Zmešajte kakav, prašek, mleko in maslo v majhni posodi in ogenj. Zmes segrevajte do gladke in gladke, ne pozabite, da jo premešate.
- Nato dodajte vodko, ponovno premešajte. Ta sestavina bo dodala sijaj končnemu prahu, vendar ga ne morete dodati. Čokoladni premaz za piškotke je pripravljen.
Kako kuhati na kislo smetano?
Kakavova zamrznitev na kislo smetano se ne strdi in ne teče, zato je idealna za prevlečenje peciva, zvitkov in peciva. V svoji sestavi ni masla, sij se doda olje rastlinskega izvora.
Sestavina sestavine fudge:
- 100 g kakava v prahu;
- 75 g kristalnega sladkorja;
- 90 g maščobe (boljša od domače) kisle smetane;
- 15 ml rastlinskega rafiniranega (brez vonja) olja.
Priprava v korakih:
- Zmešajte v majhni skodelici kakava, sladkorja in kisle smetane. Zmes zavrite 2-3 minute na ogenj in jo aktivno mešajte.
- Nato odstranite s toplote, dodajte rastlinsko olje in premešajte.
Kakav v prahu na vodo za krofke
Čokoladni zaledenitve krofov v kokosovih prahih v vodi se lahko v hladnih primerih izvedejo le nekaj minut, to je brez toplotne obdelave.
Za njeno potrebo:
- 30 gramov koruznega (ali krompirjevega) škroba;
- 75 g kakava v prahu;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 50 ml pitne vode.
Algoritem ukrepov:
- Vsi proizvodi v razsutem stanju, ki se združujejo in premešajo v globoki posodi. Treba je doseči enotno porazdelitev kakava in odsotnost kep.
- Nalijte vodo v majhnih delih in pazljivo mešamo.Količino vode lahko spremenite, da dosežete želeno konsistenco. Vroče krofi so potopljeni v dokončanje.
Z dodatkom kondenziranega mleka
Kondenzirano mleko lahko popolnoma zamenja dve sestavini hkrati (mleko in sladkor) v sestavi glazure. Sladko na receptu dobimo z bogatim okusom kakava in mleka.
Za njo, morate vzeti:
- 90 g kakava;
- 60 ml kondenziranega mleka;
- 75 g masla.
Kako kuhati:
- Zmešajte mehko smetano maslo s kakavovim prahom, dodajte kondenzirano mleko in ponovno premešajte.
- Zmes segrevajte do vrelišča in takoj odstranite z vročine. Ta tehnika bo pripomogla k temu, da se sestavine bolje povežejo, prav tako pa bo poskrbljeno tudi za sondiranje.
Z maslom za torto
Ta recept iz kakav v prahu z maslom je idealen za prelivanje torte ali okrasitev vzdolž robov z lepimi kapljicami. Zadnja komponenta ne bo dala le sijaj za dokončanje, temveč tudi razbremenitev krhke sladkorne skorje po strjevanju.
Število zahtevanih izdelkov:
- 100 g sladkorja;
- 20 g kakava v prahu;
- 15 ml mleka;
- 50-70 g masla.
Zaporedje faz dela:
- Sladkor, mleko in kakav združite v ponev, premešajte, da odstranite vse kepe in jih zavrite.
- Na rezano maslo prenesite v vrelo glazuro in jo zadržite, mešajte na ognju, dokler se popolnoma ne stopite. Po tem je prevleka za torto pripravljena.
Kakav in mlečno glaziranje
Ime tega čokoladnega recepta je "Štiri žlice", saj bo ta količina osnovnih sestavin potrebna za eno službo. Gostiteljica bo enostavno povečala količino končnega izdelka, preprosto dodal žlico vseh sestavin.
Sestava fudge vključuje:
- 4 žlice kakava v prahu;
- 4 žlice sladkorja v prahu;
- 4 žlice mleka;
- 50 g masla.
Metoda priprave:
- Vse sestavine združimo v majhni posodi in temeljito premešamo;
- Mešanico segrejte na ogenj, da se gladi, vendar ne zavrite, ampak pustite na stran. Da preprečite vrenje, lahko naredite čokolado zaledenitve iz kakava in mleka na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
Super Brilliant Kakav ogledalo
V zadnjem času so bile zelo priljubljene sladice, pokrite z ogledalom. Čokoladna zrcalna glazura, kot pravilo, zahteva invertni sirup in temno čokolado, vendar tudi brez teh sestavin lahko dosežete neverjetne rezultate.
Zahtevane sestavine:
- 240 gramov sladkorja;
- 80 g kakava v prahu;
- 14 g želatine;
- 160 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33%;
- 70 ml vode za namakanje želatine in 80 ml za sirup.
Faze kuhanja:
- Namastite želatino v vodo. Od sladkorja in vode, da kuhamo sirup, ki bo raztegnila nit, ko jo prelijemo iz žlice.
- Kremo segrejemo na 80 g in v njih potopimo prepojeno želatino. V sirupu pour kakav in premešajte. Povežite obe mešanici, malo segrevajte, tako da imajo vse komponente časa za prijateljstvo.
- Pred nanosom prevleke se mora mešanica ohladiti na 30 stopinj in, nasprotno, sladico dobro ohladiti. Torta, ki jo pokriva fondant, mora v hladilniku porabiti 5 do 6 ur, da se stabilizira zaledenitev.
