Fuagra, kaj je to? 4 recepti doma

Fuagra je dokaj dobro znana poslastica, ki jo lahko vidimo na tabelah visoke družbe in slavnih oseb. Posoda ima značilen okus, občutljivo teksturo in občutljivo aromo. Mnoge gospodinje postavljajo vprašanja o tem, kaj je foiegrass in kako jo pravilno pripraviti.

Kaj je fio gras - od česa je pripravljeno in kako izgleda?

Foie gras je preveden iz francoščine kot maščobna jetra. To je priljubljena francoska jed. Priprava piščančjega gozda na poseben način iz jeter gosje ali rac. Ptica se nasadi na posebno nasilen način, vključno s svojo prehrano veliko količino beljakovin, maščob, vitaminov. Gosi se hranijo in omejujejo gibanje, pridobivanje jeter s 45% maščob.

Pri kuhanju je fio gras razdeljen na tri vrste:

  • Raw Uporablja se kot osnova za večino kulinaričnih jedi. Surova jetra svetlo rumene barve, prekrita z briljantno sijajnim pokrovom.
  • Sem pripravljen. Ta pasterizirana faza gras, ki se pripravi pri temperaturi 100 stopinj. Konzistentnost stisnjena, izgine poroznost in presežek tekočine. Barva se spremeni v svetlo rjavo s temnimi črtami.
  • Konzerve. Priprava za dolgo časa pod vplivom visokih temperatur.Nežna jetra postane rjava, ni krv in maščob.

Foie gras se uporablja v mnogih evropskih in azijskih državah. Tradicionalno je posodo hladno pred salati in prigrizki. Dodajte belo suho vino.

Klasični recept za kuhanje iz gosje jeter


Foie gras iz gosje jeter - okusna jed, ki ima blag okus. Hrana bo zasedla osrednje mesto na počitniški mizi. Kulinarična mojstrovina bo cenila tudi najbolj hiter gurmane.

Sestavine:

  • gosje jetra - 130 g;
  • sveža smetana - 80 g;
  • riž - 45 g;
  • Ananas - 25 g;
  • orehi - 45 g;
  • oljčno olje - 35 g;
  • sol in začimbe po okusu.

Kuhanje:

  1. Izperite jetra pod tekočo toplo vodo, obrišite s papirnatimi brisačami. Stavite v skledo in pokrijte s smetano. Posodo postavite na temnem mestu 3-4 ure.
  2. Jeklico razdelite na dva enakih delov. Rahlo odbijte. Z vseh strani obrišite jetra s soljo in začimbami.
  3. Ogrevajte gredo na visoki vročini. Postavite jetra na to in ga očistite 1,5 - 2,5 minute. Uporaba olja je nezaželena.
  4. Operite riž, nalijte v ponev in pokrijte z mrzlo vodo. Vrelimo 11 - 14 minut. Odpusti, kul.
  5. Olupljajte orehe, jih zmešajte v mešalniku do mase v prahu.
  6. Ananas brez kože, razrezane v majhne tanke palčke.
  7. Hlajeni riž postavite v mastno grizlo. Dodajte oreške in ananas. Fry, nežno mešanje, 8-13 minut.
  8. Jetro postavite v sredino široke posode, lepo razrežite riž okoli robov.

To je zanimivo: fuagra - recept

Posodo lahko okrasite z rezinami limone ali lingonberries. Služi s sadnimi omakami in jagodičnimi pijačami.

Foie gras iz piščančje jeter doma


Niti vsi ne morejo iti v Francijo in uživati ​​v delikatesi v najboljši tradicionalni restavraciji. Vsaka gostiteljica lahko kuha fuagro doma in preseneča svojo družino. Občutljiva pašteta lahko dodate v meni otrok in starejših.

Sestavine:

  • piščančje prsi - 260 g;
  • piščančja jetra - 460 g;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • maslo za krave - 65 g;
  • sir - 85 g;
  • jajca - 3 kosi;
  • sveža smetana - 130 g;
  • kisla smetana 4 žlice;
  • sol - 1 tsp;
  • sladkor - 1 čaj:
  • poper po okusu.

Kuhanje:

  1. Piščančje prsi sperite pod toplem vodo, razrezane na velike koščke.
  2. Potopite jetra v hladno vodo 33-36 minut in jih potresite v tanke palice.
  3. Sperite korenje pod mrzlo vodo, lupite, razrežite debele obroče.
  4. Čebula brez lupine, razrezana na kvadrate ali rezine.
  5. Dajte prsi, jetra, čebulo in korenje v globoki kremenici, dodajte olje in začimbe. Simmer za 42 - 44 minut. Nežno premešajte vsakih 4 do 6 minut.
  6. Ohladite meso in zelenjavo, jih premagajte z mešalcem.
  7. Mešajte v smetani in kislo smetano z jajci. Izlite mešanico mesa in zelenjave. Odrežite siri. Prebite mešalnik.
  8. Pokrij pečat kraft papirja, pečat na njem. Postavite v pečico, ki se segreje na temperaturo 170 - 190 stopinj, 36 - 38 minut.
  9. Odstranite kuhano posodo iz pečice in jo postavite v temno, hladno mesto, dokler se popolnoma ne ohladi.

Foie gras z gobovo ali jabolčno omako. Pate lahko okrasite z listi bazilike ali cilantro.

Pripravite fuagro iz raca jeter


Fuagres simbolizirajo razkošje in prefinjenost. Posoda raca jetra preseneča goste z enotno teksturo in občutljivo strukturo. Pri kuhanju je priporočljivo uporabljati divje račje jetra, daje posodo dodaten začinjen okus.

Sestavine:

  • raca jetra - 280 g;
  • zeleno grozdje - 120 g;
  • oljčno olje - 45 g;
  • sol in začimbe po okusu.

Kuhanje:

  1. Izperite raco jetra pod tekočo toplo vodo in razrežite na velike koščke. Odstranite vse proge in tesnila.
  2. Postavite koščke jeter na mastno posodo, dodajte 0,5 skodelice vode, začimb in potopite pod pokrov zaprto 8-13 minut.
  3. Izperite grozdje v topli vodi, odstranite kamenje, vsako jagodino razrežite na 4 dele.
  4. Iz posode dodajte odvečno tekočino, dodajte olje in prelijte grozdje na jetra. Fry za 1-2 minute.

Postrežemo s paradižnikovo omako in penečim vinom. Lahko poskusite in dopolnite dobavo vanilije ali karamelne žele.

Fried Foie Gras Cooking Recipe


To je ena od variacij jedi, za katero je značilna visoka vsebnost kalorij. Neprekosljivo okus jeter z odličnim vino ali moštom.

Sestavine:

  • gosja jetra - 460 g;
  • listna solata - 120 g;
  • rastlinsko olje - 25 g;
  • sol in začimbe po okusu.

Kuhanje:

  1. Jetra segrejte v topli vodi 24 do 27 minut. Izperite, odstranite odvečno tekočino s papirnatimi brisačami. Narežemo jetra v velike koščke in jih obrišemo s soljo in poprom.
  2. Vložite olje na vročo cvrtje. Postavite koščke jeter, obrnite na vse strani 1 do 3 minute.
  3. Pečico segrejte na 185 stopinj.
  4. V posodo potresemo z oljem in izlijemo jetra. Položite plesen v pečici 25 do 31 minut.
  5. Liste zelene solate sperite v čisti vodi in posušite.
  6. Sesekljane liste položite na široko stekleno posodo. Pripravite jetra na vrh. Okrasite lahko pečene kaše z jagodami, jabolkami.

Posodo lahko dopolnimo z omako s smetano in s česmi.

Kakšne omake so primerne za piščančje meso?


Tradicionalno, fio gras postrežemo z omako. Obstaja veliko variacij omak. Ljubitelji pikantne krušne kuhinje dopolnjujejo posodo s česnom in paradižnikovi omaki. Poznavalci klasikov preferirajo omake s kislo smetano in kislo smetano. Preizkuševalci in drzne narave uporabljajo fio gras s karamelom, vanilinimi omakami. Vegetativne, sadne in jagodičje omake so idealne za jetra.

Berry omaka

Tartijev okus črnega ribeza je idealno kombiniran z nežnostjo jeter.

Sestavine:

  • črni ribez - 55 g;
  • rdeči ribez - 55 g;
  • smetana - 1 tsp.

Kuhanje:

  1. Izpraznite jagode temeljito s tokom hladne vode, odstranite stebla. Zmešajte v mešalniku do kašaste mase.
  2. Kremo vlijemo v mešanico jagod in temeljito premešamo.
  3. Če je omaka preveč tanka, dodajte ščepec škroba.

Omako postrežejo v ločeni rozeti, ki je nameščena na robu plošče.

Sir sos

Omaka se popolnoma prilega mesnim in ribjim jedem.

Sestavine:

  • trdi sir - 90 g;
  • sveža krema - 90 g;
  • kravje mleko - 23 g;
  • gorčica - 1 žlica;
  • sol in začimbe po okusu.

Kuhanje:

  1. Sirove rešetke.
  2. Kremo in mleko vlijemo v ponev in jih zavrite.
  3. V vreli kremi dodajte sir, gorčico in začimbe. Mešajte in simmerirajte 3 do 6 minut.
  4. Ohlajimo omako in prelijemo na vrh jeter.

Lahko dodate omako s 1 omako ali origano.

Paradižnik in česna omaka

Začinjena omaka bo privlačna ljubiteljem orientalske in azijske kuhinje.

Sestavine:

  • paradižnik - 2 kosi;
  • česen - 5 stroka;
  • sol in začimbe po okusu.

Kuhanje:

  1. Paradižnik postavite v vrelo vodo 12-14 sekund. Po tem jih takoj potapljajte v ledeno vodo. Na plodu naredite stranske rezine, odstranite lupino in semena.
  2. Česen brez luske.
  3. V mešalniku dajte paradižnikovo meso, česen in začimbe. Premešajte, da dobite kašasto maso.

Omaka se dobro ujema z gosi in drugimi jetri.

Foie gras je gurmanska jed, ki je na voljo v najboljših restavracijah na svetu. Lahko ga pripravite doma, morate le strogo upoštevati recept. Hrana bo presenetila in navdušila goste, okrasila praznično praznovanje.


Kategorija