Mirno meso belyash je zagotovo nepogrešljiva jed v kateri koli mizi. Njihovo testo je precej mehkejše od istih pite, okus mesa, ki se napolni v notranjost, ki pluje skozi majhno luknjo na vrhu, ne moremo zamenjati z nečim drugim. Vsaka gostiteljica lahko pripravi bujne belyashe v ponvi, vendar vsi ne poznajo vseh trikov tega preprostega recepta.
Bučne odeje v ponvi: klasičen recept
Hrustljavo testo in sočno mesno polnilo je vsekakor, kar razlikuje belyashi od drugih jedi.
Da bi naredili okusno, bo potrebno krhko testo kvasa:
- voda pri sobni temperaturi - 300 ml;
- sladkor - 30-40 g;
- moke - 700 gramov moke ali več;
- Kvas - 30 gr. (če suha - 1,5 žličke);
- jajca - 1 kos;
- maslo / margarina - 100 gr;
- sol - ščepec.
Polnjenje:
- mleto meso (svinjina, govedina, teletina) - 400 gr.
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- dolga hleba - 50 gr;
- mleko - 200 ml;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
Testno kvasovke pripravimo s spužvasto metodo. Da bi to naredili, dobro premešajte vodo, sladkor, sol in kvas, dokler kvasovk ne raztopite. Nato dodajte malo manj kot polovico mase moke. Konzistentnost testa mora biti precej gosta, kot so zelo maščobne kisle smetane. Na toplo mesto, da zapustite testo prijazno. Ponavadi traja približno eno uro.V tem času se opara potroši, na površini se pojavijo mehurčki.
Medtem ko se goba dvigne, v jajcih ločite rumenjake od belcev. Veverice premagale v stabilni peni. Po tem se preostanek sestavin dodaja k testu: stopljeno maslo, rumenjak in preostanek moke. Nato dodajte razjedane beljakovine posebej in nežno pomešajte puhasto testo, ki ostane na toplem mestu še za polovico in ga gnetite vsakih 30 minut.
Da bi kuhali polnjenje, je treba meso preskočiti z mesarskim mlinom skupaj z olupljeno čebulo in česnom. Če je kupljeno pripravljeno mleto meso, je treba čebulo in česen ločeno drobiti in jih dodati. Čebulo je treba zdrobiti, ker je tisti, ki sok daje celotnemu polnjenju kasneje. Ločeno namažite hlebec v mleko in dodajte na preostalo maso mesa. Začinite s soljo, poprom in dobro premešajte, lahko rahlo premagate, da nasičite polnjenje s kisikom.
Ko bo testo in polnjenje pripravljeno, lahko začnete sestavljati belce: razdelite testo v majhne kepe, zvijte v ravno torto in položite kozarček v sredino, nato pa zaprite robove ravne torte in pustite majhno luknjo.Ali pa lahko izdelate trikotne oblike, tako da jih pritrdite na tri strani. Pustite ga 5-10 minut.
V globoki pekač nalijemo veliko olja in pustimo, da se segrejemo nad srednjo toploto. Belyashi je v olje poplavil luknjo navzgor in na obeh straneh.
Imejte v mislih, ko cvrtje pobarvate, jih lahko spremenite le enkrat, sicer ne bo delovalo!
Belyashi z mesom na mleko in kvas
Mnogi trdijo, da je kvasno testo brez dodajanja mleka pravzaprav brez okusa. No, ko pečemo, mleko v resnici daje testu prijetno, sladko mlečno aromo, zato je prijetje jesti pecivo s sladkim polnjenjem. Praženo testo kvasovkamo malo drugače, in temu nekomu všeč ta vonj, toda mleko ga le okrepi.
V zgornjem receptu lahko namesto vode dodate mleko. Ali, kar je najboljša možnost, dodajte obe sestavini v enake razmere. To pomeni, da bo namesto 300 ml vode potrebno 150 ml mleka in enako količino vode.
Mimogrede, polnjenje lahko postane bolj tekoče kot običajno - saj bodo proizvodi še vedno ocvrti, je to dovoljeno, saj tekočina hitro prevzame notranjost.
Tatarski belyashi na kefirju na grebenu
Ker je belyashi še vedno tatarska jed, jo je treba kuhati kot tatarji sami. Da bi dobili zelo bujno in porozno belyashi, Tatari uporabljajo mlečne izdelke - to je kefir ali ryazhenka. Poleg tega obstajajo recepti, kjer kefir celo vstopi v sam poln, da postane bolj bujna zaradi fermentacije mlečnih kislin.
Torej, za kvasno testo na kefirju bo potrebno:
- Ryazhenka / kefir - 300 ml;
- moko - 350 ali več;
- kvas - 15 g;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 tsp;
- sladkor - 15 gramov;
- sol - ščepec.
Polnjenje s kefirjem:
- govedina (teletina) - 400 gr;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2-3 stroka;
- dolga hleba - 50 gr;
- mleko - 100 ml, sol, poper - po okusu.
- kefir - 70 ml. (tretjino stekla).
Kuhanje:
Ni nič novega in težko pripraviti testa, še posebej, ker ga je mogoče pripraviti z metodo naravnost: prisotnost fermentiranih mlečnih izdelkov to omogoča. V kefirju pri sobni temperaturi raztopite kvas, dodajte sladkor, toplo jajce, sol, rastlinsko olje (lahko ga nadomestite s smetano) in moko. Testo temeljito gnetemo in pustimo, da dvignemo na toplo mesto 2 uri, ki ga občasno zmečkamo.
Morate opozoriti na dejstvo, da je v tem receptu manj moke, saj sta kefir in ryazhenka precej debela in maščobna.
Za pripravo polnila ni nič novega: sesekljano meso, čebulo in česen skupaj dodajte žličko, namočeno v mleku, kefir, sol, poper in vse temeljito premešajte. Pomembno je, da je bila kocka v začetku debela brez prekomerne vlage, saj lahko mleko in kefir občutno tanita polnjenje. Bolje je dodati tekočino za polnjenje previdno in najbolje je, da kruh prekomerno iztisnete iz prekomernega mleka.
No, potem je vse preprosto: iz testa, da se oblikujejo belci želene oblike, nato pa na obeh straneh sperite v globoki ponvi. V "kefirnyh" belih, mimogrede, je vonj pogosto bolj prijeten.
Bučno meso z rižem in rižem
Kaj storiti, če je premalo mesa, in je precej testa? Polnjenje lahko spreminjate z različnimi dodatki. Da bi bilo bolj zadovoljivo, je običajno vredno dodati nekaj že pripravljenega belega riža.
Za to boste potrebovali:
- mleto meso ali meso - 400 gr;
- čebula - 1 kos;
- česen (neobvezno) - 2 stroka;
- kuhani riž - 150 gr;
- sol, poper - po okusu.
To polnjenje bo bolj "meso" in manj sočno zaradi pomanjkanja dodatnih sestavin, vendar bo veliko bolj zadovoljivo!
Raznolikost okusa belyashi pomaga tudi zelenju: peteršilj, koper, cilantro, zeleno čebulo. Vse je odvisno od recepta te ali tiste hostese.
Za eksotiko velja, da je polnjena z ajdovo in mleto meso, vendar v kombinaciji s takimi začimbami, kot so timijan, koriander in črna poper, je vredno poskusiti. Okus bo bolj občutljiv zaradi okusa ajde in začinjene zaradi nenavadnih začimb.
Recept za bičanje na brezkrvno testo
V nasprotju s splošnimi izjavami se testo brez kvasa lahko izkaže za zelo bujno in okusno. Prav tako ima pecilni prašek in mlečne izdelke ter glede na kalorično vsebnost očitno koristi v primerjavi s kvasom. Brez krušenega testa je čvrst in tanek po želji.
Za preizkus:
- moke - 500 g ali več;
- kisla smetana - 200 ml;
- jajce - 2 kosi;
- maslo / margarina - 50 gr;
- sol - ščepec;
- sladkor - 1 tsp.
Polnjenje:
- mleto meso - 500 gr;
- čebula - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- česen - na zahtevo.
Kuhanje:
Kislo kremo zmešano z maslom, soljo, jajci in sladkorjem, dokler ni gladko. Za "poroznost" lahko dodate še polovico čajne žličke sode, ki se uporablja s kisom. Dodajte moko in hitro gnetite testo.Naprej - pustite testo na hladnem, da 30-40 minut piha. Za razliko od kvasa, ki potrebuje vročino, je potrebno sveže testo hladno, saj v tem primeru vsi kemični procesi potekajo bolje in testo enakomerno popustijo.
Naslednji korak je priprava polnjenja. Vse vrste polnjenja lahko zavijete v brezkrvno testo: od zelo sočne do suhega mesa, vendar je zadnja možnost najboljša, saj je to testo še vedno tanjše od kvasa, čeprav je veliko bolj gosto.
Naredite torte iz krogljic testa, položite kozarce na sredino in jih zavite na katerikoli prikladen način, nato pa v globokem pršilu v veliki količini rastlinskega olja pržite v šivih.
Vkusni recept: tortilje v pan receptu za kefir
Končali belyasham odtok iz olja na prtiček, nato pa pojdite na obrok.
