To je prigrizek, ki lahko nadomesti šunko, lahko z njim naredite sendviče in počitnice. Klasični recept se ukvarja z govejim žlico, vendar je mariniran že zelo dolgo - vsaj 3 tedne. Zato vam nudimo lažjo, hitrejšo in cenejšo možnost kuhanja doma - piščančja prsa basturma.
Kako kuhati piščančje prsi basturma? Klasični recept
Sestavine:
- Piščančji file - 2 kosi (vzemite dojke, kolikor je mogoče);
- Thymes (tla) - 1 pakiranje (približno 50 gramov);
- Rdeči in črni poper - 1 paket;
- Hops-suneli - polovica pakiranja, vendar če vam je všeč začinjeno, potem potrebujete celoten paket;
- Paket Paprika - 1;
- Sol (veliko, vendar ne morje) - po okusu.
Kuhanje:
- Filete je treba oprati in odrezati kožo, maščobo in film.
- Vsako fileto razrežite na 2 kosi (zdaj imamo 4 kosov).
- Posušite vse 4 kose s papirnato brisačo.
- Na pločevinasti plošči prelijte sol, rdečo in črno papriko. V celoti poper rdečega popra in malo pustite črnega popra.
- Zdaj vzemite vsako prsno košo v začimbah, ki so na krovu z vseh strani. Vsak file mora biti popolnoma pokrit z začimbami.
- Vsak kos je treba dobro zaviti v plastični ovoj in skriti v hladilniku za 1 dan.
- Izčistimo vse meso in temeljito speremo pod pipo, da izperemo vse dodatke.
- Spet dodajte začimbe na krovu ali na ravno skledo. Za mariniranje je treba uporabljati timijan, hmelj-suneli, črni poper in papriko. Sezono je treba mešati ali enakomerno vliti na površino. Vaše začimbe lahko dodate na ta seznam ali jih odstranite preveč. Glavna stvar je, da okusite jedi, ki so vam všeč.
- Vsako folijo je treba dati na ploščo in zviti enkrat. To prvi sloj mora biti dobro premešan v meso. Zato sperite meso in "masažo" vse svoje dele, bo močno vplivala na okus.
- Sedaj znova potopite prsi v začimbe. Prebite dodatkov bi morali biti približno 2 milimetra, potrebno je, da je enakomeren in pokrije celotno površino mesa.
- Zdaj kuhajte gazo in začnite ovijati meso z njim. Zavijte po celotni dolžini, tako da ni nobenih vrzeli. Mora biti nekaj kroglic gaze, tako da meso sploh ni vidno. Če ni gaze, ga zamenjajte z zavojem. Zategnite gazo čim tesneje, tako da je meso močno stisnjeno in začimbe med sušenjem ne padejo, filet pa je debel.
- Meso lahko posušite v hladilniku ali na balkonu. In na splošno, 2 kosa, da se posuši na balkonu, in drugi 2 - v hladilniku. Potem boste vedeli, katero meso je lažje pripraviti in ceniti njegov okus, da bi v prihodnosti lahko uporabili že dokazano metodo. Upoštevajte te možnosti: 1) Hladilnik. Vzemite globoko sudochek ali ponev. Vsak košček mesa s kosmičem zmešajte (lahko vzamete tudi suši palčke, so debelejši in ne bodo zlomili pod težo mesa). Meso postavite na vrh ponve, leži na lesenih nabodalih in mora biti na teži. Meso pustite v hladilniku 5 dni.2) Balkon. Meso zategnite z vrvjo (kot klobase) in jo obesite na balkon ali na drugem dobro prezračenem prostoru. Ne morete ga obesiti v normalni sobi, sicer obstaja nevarnost zastrupitve. Pripni filete v senci. Vlečeno meso mora biti približno 5 dni.
- Po izteku določenega časa - dobite meso, ga osvobodite iz gaze in jo lahko pojeste. Sprejemamo, da se piščančje basturme razrežejo na tanke rezine, vendar lahko po želji izrežete. Bon appetit.
Piščančja basturma v konjaku
Sestavine:
- Konjak - 0,06 L;
- Piščančji file - 1 kos;
- Sladkor - 1 ščepec;
- Sladka paprika - 1 tsp;
- Adygei sol - 1 ščepec;
- Črn poper (v grahu) - 1 čajna žlička;
- 2 vrste poper paprike (rdeča in črna) - polovica čajne žličke;
- Rdeča paprika - 1 ščepec;
- Piščančje začimbe - 1 tsp;
- Sumy - 1 ščepec.
Kuhanje:
- V majhni skledi prelijemo žganje. Vrzi žganje vse začimbe.Vse dobro premešajte, naj bo kašasto maso.
- Filete je potrebno skrbno sprati in posušiti (papirnate brisače bodo pomagale pri tem).
- Dobro prsi prsi z našimi začimbami. Lahko uporabite ščetko za žar ali izpljunite vse začimbe z žlico in jo razprostrite nad vsem mesom.
- Filet postavite v posodo, postavite ploščo na vrhu in jo naložite. To je lahko pločevinka vode ali drugih izdelkov iz hladilnika. Pod jarem naše piščanca bi morali preživeti 2 dni.
- Po 2 dneh je treba filet odstraniti iz hladilnika (opazno je, da je meso spremenilo barvo, zdaj je rdečkasto) in temeljito sperite, da izperite vse začimbe. Meso obložite s papirnato brisačo in ga položite na ploščo ali na rezalno ploščo.
- Če vam je všeč začinjeno meso, morate dodati še več začimb. V majhni skledi zmešajte sol, papriko in črni poper. Če želite, lahko te sestavine nadomestite z drugimi začimbami,ali pa samo sol.
- Zdaj pripravljene začimbe morajo potiskati celotno prsno koščico.
- Vzemite veliko gazo in jo zavrtite na pol. Meso postavite v sredino in zavijte gazo, tako da ni nobenih vrzeli.
- Na celotni dolžini naših prsi sperite vrv ali debelo nit. Od zgoraj, pustite velik kos vrvi, tako da lahko meso obesijo.
- Postavi piščančji file na vrv na balkonu ali samo zunaj (meso mora biti posušeno v vlečku). Zaželeno je, da neposredna sončna svetloba ne pade na naše prsi.
- V senci mora meso obesiti približno 4-6 dni.
- Po 4-6 dneh se lahko odstranijo filei in zabavijo svoje ljubljene. To bo odlična predjed za vino ali pivo.
Basturma v peči doma
Če nimate več časa, počakajte nekaj dni, dokler se meso ne posuši, ni možnost. Z receptom za basturmo iz piščančjih prsi v pečici vam bo pomagal.
Sestavine:
- Piščančji file (ne manj kot 0,7 kg) - 1 kos;
- Črn poper - 5-6 graha;
- Karen (posušen) - 3 brsti;
- Mešanica mletih paprik - 1 ščepec;
- Kuhana voda - 1 l;
- Sladkor - 2 tsp;
- Sončnično olje - 1 žlica. žlica;
- Provansalna zelišča - 2 tbsp. žlice;
- Rdeča paprika - 1 ščepec;
- List za zalivanje - 2-3 kosi;
- Sol - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje:
- Operite meso in kožo odrežite in odvečno maščobo. Če ste kupili prsni koš, pazljivo odrežite kost, tako da se meso ne zlomi. Za udobje lahko fileto razdelite na dva dela.
- V veliki skledi (naš filet se nato vpije vanj) zavrite litre vode, počakajte, da se popolnoma ohladi.
- V skledo hladne vode dodajte sol in sladkor (po vsaki žlici). Počakajte, da se raztopijo.
- V vodo dodajte lovorjevke, nageljnino in poperce. Premešajte vse.
- Meso postavite v pripravljeno vodo, tako da je voda popolnoma prekrita z njim. Samo na ta način lahko filet marinirati pravilno.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in ga postavite v hladilnik. Tam mora stati najmanj 12 ur.
- Po dodeljenem času je treba meso odstraniti iz hladilnika.
- Vklopite pečico na največjo moč. Medtem ko delamo preostale manipulacije z mesom, ga je treba temeljito segreti.
- Pekač za peko pokrijte s folijo in na njem namastite meso, iztisnite tekočino (brez težav, če ta tekočina ostane na pecilni plošči, med toplotno obdelavo hitro izhlapi).
- Preostale začimbe nalijemo v majhno posodo. Dodajte mu malo olja, zmešajte vse.
- Vzemite silikonsko krtačo in jo uporabite za začinjanje piščanca. Meso mora biti enakomerno pokrito z njimi.
- V zelo segreti pečici pošljite obrazec z mesom (to je redko vroče do meje). Zdaj ga ne morete odpreti.
- Zapišite točno 15 minut. Ta čas mora potekati.
- Po 15 minutah izklopite pečico, vendar mesa še vedno ni mogoče doseči. Ne odpirajte pečice.
- Naj meso napolni v pečici najmanj dve uri.Šele zdaj lahko odprete vrata pečice.
- Naša basturma je pripravljena. Zdaj lahko pokličete svojo družino, da poskusite s temi poslastičkami. Pogosto se uporablja za sendviče.
Zato smo pregledali več receptov za to okusno jed. Basturma se lahko uporablja za vsakodnevno prehranjevanje in za počitniško mizo. Toda najpomembnejše je, da to naredite sami in vedeli boste zagotovo, da v njej obstajajo škodljivi elementi. Kuhajte z ljubeznijo!
