Azu v tatarskem slogu s kumaricami je ena od tistih jedi, ki so pomembne za učenje kuhanja doma. Je dišeča, pikantna in zelo zadovoljiva. Povedali vam bomo, kako kuhati osnove, tako da se krompir ne razpade, in posoda se ne spremeni v kašo. Obenem pa bomo opisali nekatere uspešne različice tega.
Azu v tatarskem slogu s kisanimi kumarami in govedino
Azu se že dolgo šteje za nacionalno jed tatarjev. Danes pa je tako priljubljena, da se streže v menzah, kavarnah in celo v restavracijah. Preproste gospodinje se je zaljubila v preprostost priprave in veliko možnosti. Čeprav se vsi ne morejo pohvaliti z idealno izvedbo - dovolj je, da bi prekinili tehnologijo, tako da se bo posoda postala zapletena, spremenila v zmešnjavo in postala neprijeten videz. Tako se bomo danes naučili kuhati pravega obara, sposoditi skrivnosti tatarskih mojstrov.
Kaj potrebujemo za 4 obroke:
- 500 g govejega fileta;
- 2 tbsp. l paradižnikova pasta;
- velika čebula;
- 7 srednje velikih krompirjev;
- 3 kisle kumarice;
- dve tretjini skodelice brozge ali vode;
- rastlinsko olje za praženje - 50 ml;
- zelenje za dekoracijo;
- sol, poper po okusu;
- Na zahtevo je lista Lavrushka in 2 česna čreda.
Takole kuhamo:
- Začnemo z dejstvom, da smo goveje meso razrezali na trakove ali kocke. Meso žaremo na visoki vročini do zlate rjave barve in preklopimo na ločeno skledo.
- Potem čebulo, sesekljane na polovice obročkov, dokler mehke.
- Kumare se očistijo s kože (zato bo posoda izšla bolj razkošno) in tudi ugasnemo v ločeni manufakturi.
- Kombinirajte meso in čebulo, prelijte juho, dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte pri nizki vročini. Pomembno je, da meso postane odmrznjeno - prilagodite stopnjo pripravljenosti na vaš okus.Zakaj je vse ločeno? "Čip" posode je, da morajo sestavine ostati cele. Vsak od njih ima svoj čas kuhanja in vse skupaj zmeša v začetni fazi, kar pomeni, da je posoda vodna, kašasto.
- Medtem, ko se meso zamrzne in kumarice grizijo, čistimo krompir. Sesajte ga v trakove in narežite na visoko vročino na skorjo. Ni potrebno, da bi bili pripravljeni - ko združimo vse dele posode, bo krompir dosegel želeno stanje.
- In ko so se kumare zmehčale, je bilo meso praktično ugasnjeno, in juho odvalili, je prišel čas, da vse sestavine združimo v eni ponvi ali ponvi z visokimi stranicami.Mi mešamo, ogrevamo nekaj minut - damo vse komponente, da se "poročite". To je vse, naša osnova v Tatarju je pripravljena! Skupno kuhanje traja približno eno uro. Vse bo odvisno od hitrosti kuhanja kosov mesa.
Služi v glinenih ali keramičnih ploščah, velikodušno okrašena z zelenjem. Jedli smo s črnim kruhom in svežo zelenjavno solato.
S svinjskim mesom
V Tatarstanu svinjina ni naklonjena, čeprav se z njim tudi zelo okusna in nežna. Za pripravo vam priporočamo, da si vzamete nagnjeni del trupa - hitro se odteče in daje osnovnemu okusu poseben okus.
Pripravite se na posodo: 400 g vratu (ali več, če ste stalni mesnatec), 5 velikih krompirjev, 3 kisle kumare, paradižnik ali paradižnikova pasta - 2 tbsp. l., čebula, sol, poper in nekaj rastlinskega olja.
Svinjino ne moremo pustiti v ločeni ponvi dolgo časa, ker je meso nežno in kuhano mnogokrat hitreje kot goveje meso.
Kuhanje po korakih:
- Svinjina narezana na kocke, prepražimo s čebulo skoraj do pripravljenosti. Prepričajte se, da je tekočina iz mesa skoraj izhlapela.
- Dodajte na mesne kumare, olupljene s kože (primerna je za običajnega zelenjavnega lupinarja).
- Začnite s paradižnikovim pastom in simmerite še 10 minut.
- Pražite krompir, razrežite na rezine, na veliko toploto.
- Kombiniramo krompir, meso in kumare. Čaj še nekaj minut, dokler krompir ni pripravljen.
- Po želji dodajte lovorov list. Samo ne pozabite, da ga dobesedno za nekaj minut, nato pa ga vzemite ven - v nasprotnem primeru bo azu okusil grenko. Okus začimbe naj bi bil komaj ujet.
Služi v lepih keramičnih ploščah za juho ali solate. Potresemo z zelenjem in na vrhu položimo žlico kisle smetane - zelo okusna!
S kumaricami in krompirjem
Ampak kako biti vegetarijanci, ki ne jedo mesa? Predlagamo, da poskusite azu z kumarice s krompirjem brez mesne sestavine posode. Vse kar potrebujete je 4 krompirja, 2 kisle kumarice, čebulo in 2 žlici žlici. l paradižnikova pasta. In ja, ne pozabite zelenice! Okrasi in naredi posodo začinjeno.
Kako kuhati:
- Krompir izrežemo v velike kocke in popržimo v rastlinskem olju.
- Čebula in kumare gurjajo do mehkega v majhni količini vode.
- Ko se juh izhlapi, dodajte krompir tukaj in pustite posodo na peči, dokler je ta popolnoma kuhana.
- Po želji sezono postavite s česnom in lavrushko.
Poskrbite za vegetarijansko različico azuja, jo velikodnevno posipate z zelenci, na lepi veliki jed. Dober dodatek bo košček kruha z žitaricami, gobami ali kakšno zelenjavno solato.
Kuhanje jagnjetina
Sveža jagnjetina skupaj s sočnostjo kumare in sitosti krompirja čudovita gastronomska zveza. Zelo je okusno, če dodate malo koriandra, ki je popolnoma združen z jagnjetino. Namesto rastlinskega olja lahko uporabite maščobni rep - zagotovo bo povečal vsebnost kalorij v azu, a okus bo izšel neverjetno bogat.
Domačice trdijo, katere kumare so najboljše za uporabo. V idealnem primeru, seveda, resnično, caskanje, ampak za poenostavitev recept, lahko vzamete oba kisle kumarice in domače kumarice.
Pripravite komponente:
- 600 g ovčje kože;
- 7 velikih krompirjevih gomoljev;
- 3 velika zrela paradižnika;
- 3 cevaste cevi;
- velika čebula;
- ščepec jeera (koriander);
- sveži cilantro ali peteršilj;
- rastlinsko olje ali maščobne maščobe - 70 g;
- sol, poper po okusu.
Kuhanje všeč:
- Pečenka na visoki vročini do polovice kuhamo.
- Pražite čebulo v ločeni ponvi in jo združite z mesom.
- Krompir izrežite v velike kocke in jih popržite tako, da ostanejo hrustljavi v notranjosti.
- Kumara utruji do mehkega v ponev (ne pozabite jih očistiti iz kože!).
- Izvlecite paradižnik in mletite na velikem rezanju (ali mešanici v mešalniku). Meso napolnite z gosto paradižnikovo omako in jo ponovno svežite.
- Ostanek je kombinirati krompir, meso in kumare, dodati kumino in vse skupaj malo za kuhanje. Ne pozabite, da mora azu biti brez juhe, zato naj tekočina izhlapi.
Končana obara je sočna, mehka, zelo dišeča. Rezine jagnjet se v tleh ravno tanijo, razpršijo na vlaknah, pikantnost kumarjev pa olajša ovojno strukturo krompirja. Potresemo posodo s cilantrom, pri čemer ne pijte zelišč. Videli boste, da bo okus postal še bogatejši.
Tatarski azu teletine in kisle kumare
Teletina se pogosto uporablja namesto govejega mesa. Meso je mehkejše, kuhamo hitreje in ima tudi odlične prehranske lastnosti, ki večkrat povečujejo hranilno vrednost azusa.
500 g teletine in 4-5 gomoljev krompirja bo dovolj za kuhanje. Vzemite tudi paradižnikov sok (mehkejše od paste), kisle kumare in maslo - tukaj je zelo primerno. Kot začimbe uporabljamo čebulo, zelenjavo, papriko in majhen lovorjev list.
Meso za osnove bo še bolj okusno, če ga popržite v raztopljenem maslu.
Preprosto nadaljujemo:
- Žgano teletino s čebulo v skledo z debelim dnom, ki iščejo rdečo skorjo.
- Kumara mučena s paradižnikovim sokom.
- Očistite krompir, razrežite na kocke, prepražite v ponvi.
- Združujemo meso, zelenjavo, začimbe in kumare in spet kuhamo vse dokler krompir ni mehak.
Traja 40 minut in presenetljivo nežna, taljenje osnove pripravljeno. Ne pozabite, da ga potresemo z zelenjavo (bolje kot peteršilj) in gostom ponudimo omako s kislo smetano, zelišči in česnom. Jejte s svežim kruhom in dišečim čajem s timijanom ali lipi.
Kako kuhati s piščancem?
Piščanec "proračuna" je primeren tudi za kuhanje osnov. Tudi dolgočasen in suh piščančji file pridobi posebno sočnost, namočeno v sokovi kislega kumara in zrelega paradižnika. Posoda je kuhana v samo 30 minutah in morje prinaša užitek. Možnost je primerna za dajanje, kjer se paradižnik lahko izbira neposredno od grmovnice in kjer mladi krompir zori. V celoti je mogoče dodati še, če so gomolji še vedno majhni.
Skupni sklop komponent izgleda takole:
- piščančji file;
- 600 g mladega krompirja;
- kisle kumarice ali kisle kumare - 2 kosi;
- 2 - 3 zrel veliki paradižnik;
- čebula;
- rastlinsko olje za praženje;
- sol, poper;
- Zelenjava po okusu.
Namesto piščanca lahko vzamete puran file - v smislu gostote in okusa, izgleda kot goveje meso, vendar glede prehrambenih lastnosti preprosto nima enakega.
- Piščanca se razrežemo na trakove ali kocke in hitro skuha v skledi.
- Kožo čistimo iz kože in jih rahlo vre.
- Čebula in kumare se obara v ponev.
- Paradižnik očistimo s kože in jim dodamo pire piščanec.
- Zdaj združimo naš set in kuhamo, dokler krompir ne bo pripravljen.
Osnove s soljo in začimbami dodajte zelenjavo. Postrežemo na velikem globokem krožniku in kot dodatek na mizo položimo svežnje zelenjave, kisle smetane in črnega Borodinega kruha.
Z kislem in rižem
Azu z rižem in kumarami je zanimiva variacija popularne govedine stroganoffa. Je zelo priljubljen pri vseh ljubiteljih izvirnih branja tradicionalnih jedi in pravih sladokuscev. Za kuhanje potrebujemo visokokakovosten dolgozrnat riž (služi se kot stranski krožnik), vendar ga lahko zamenjate z rjavim ali divjim - izberite sami.
Poleg riža bomo pripravili:
- 700 gramov teletine;
- 1 čebula;
- 3 kisle kumare;
- 2 tbsp. l moko;
- 1 žlica. l paradižnikove paste;
- pol kozarec juhe;
- sol, poper mešanica, lovorjev list, zelenica;
- rastlinsko olje za praženje.
Začetek:
- Meso, ki se po vlaknatih razreže v tanke slamice.
- Očistimo kumare iz kože in ga rezimo, ponavljamo obliko kosov mesa.
- Čebula bomo zmešali tanke polovice obročev.
- Teletina teleta z moko do rjave rute v skledi in rjavo čebulo v maslu ločeno.
- Dodajte ga v meso, prelijte kumare, paradižnikovo pasto in prelijte juho. Vse prinesite na vrenje in zmanjšajte toploto na minimum. Gurite do mehke teletine.
Medtem ko meso kuhanje, zavrite riž. Po svoji presoji izberite recept za kuhanje in predlagamo, da vlijemo vodo na dva prsta in jo kuhamo s soljo pri nizki toploti - to bo drobno.
Še vedno je lepo azu z rižem. Za to naredite riž v prosojnici in na vrhu postavite velikodušen del mesa. Ne pozabite, da okrasite posod z zelenjavo!
V multicooker
Hitro različico je enostavno kuhati v počasnem kuhalniku. Da ne bi razdelili dlačic, ne da bi vse skupaj ločili, predlagamo, da vse sestavine v večje posodo takoj premešamo. Seveda se bo posoda izkazala za rahlo kuhano, vendar ima ta možnost tudi pravico do obstoja (še posebej jesti). Če želite posodo z gosto konsistenco, ne dodajte vode - dovolj sokov, krompirja in mesa, ki vedno izstopajo pri kuhanju.
Število kumar se razlikuje po vaši presoji.Več od njih je svetlejša značilna kiselina.
Potrebovali bomo: 600 g filetov katerega koli mesa, 5 gomoljev krompirja, 1 žlica. l paradižnikove paste, 2 kisle kumare, čebule in rastlinskega olja za praženje.
Kuhanje je zelo preprosto:
- Na dnu multi-skodelice vlijemo malo olja in ocvrto kosi mesa.
- Dodajte čebulo, kumare, eno žličko paradižnikovih pasti.
- Polaganje krompirjevih kock.
- Začinite z začimbami, dodajte nekaj soli.
- Vklopite način "Kaljenje" ali "Pečenje". Čas je nastavljen glede na vrsto izbranega mesa.
- Čakamo na signal o koncu procesa.
Kuhano obara se lahko izkaže kot debela juha - nekaj med prvim in drugim. Vse je preprosto: prilagodite količino tekočine. Ljubezen pol-tekoče jedi - dodajte pol kozarec juhe. Azu je služil z zelenjem, jedel s svežim kruhom.
Azu v Tatarju je presenetljivo nezahteven. Ne uveljavlja pravice, da bi jo imenovali krožnik visoke kuhinje, vendar je vedno jedel "z bangom". Lahko ga dopolnimo z gobami, začinjenim z majhnimi kosmi suhih sliv, da prijeten dimljeni okus. Učinkovito vrenje grižljaj v lončkih in služijo na mizi po porcijah. Pri takšni izvedbi priporočamo kuhanje jedi za vsako počitniško mizo - gostje bodo cenili.
Odprli bomo še eno skrivnost - če kuhate azu dan prej, naslednji dan bo postal še bolj okusen. Ta jed je iz kategorije tistih, ki jih je mogoče in jih je treba infundirati. Cook, preizkusite in bodite polni!
