Azerbajdžanska plovba je priljubljena nacionalna jed. Res je, da se lokalne ljubice najpogosteje pripravijo na počitnice. Ta jed je celo zunaj drugačen od pilau, ki ga mnogi predstavljajo.
Azerbajdžanska jagnjetina pilaf
Glavna razlika azerbajdžanskega pilafa od drugih možnosti je v izvirni tehnologiji priprave. V skladu s pravili je treba riž in polnjenje narediti ločeno. Oba dela sta združena samo v času služenja.
Trenutno je znanih približno 40 receptov te jedi. Najbolj priljubljena možnost je uporaba jagnjetine.
Za to potrebujete naslednje komponente:
• 2 skodelice riževih žit;
• 35 gramov masla;
• 0,5 kilograma svežega jagnjetina;
• sol;
• 1 čebula;
• poper;
• malo žafrana (približno 0,25 grama);
• ¼ čajne žličke zire.
Plov se pripravlja v fazah:
1. Na predvečer, morate namakati riž. Po tem dobro sperite rump dobro, ga dajte v ponev, dodajte vodo, dodajte nekaj soli in zavrite, dokler polovica ne kuhamo približno 6-7 minut. Potem je treba riž zavreči v cedilo in pustiti vso vodo.
2. Kuhajte celo kos mesa, dokler ne kuhamo, posodo dodajte, malo popra in čebulo na ponev. Rahlo ohlajeno jagnje, naključno razrezano na kose.
3Žafran v kozarcih vlijemo v vrelo vodo (približno 20 mililitrov) in ji damo dobro pivo.
4. Da bi preprečili, da bi se posoda držala v kotlu, lokalne gostiteljice uporabljajo kazg. Običajno se nahaja na dnu posode. Kot kazmag lahko uporabite običajno gosto testo ali kos pite. V tem receptu vzamemo svež krompir. Očistiti in razrezati na rezine debeline do 5 milimetrov.
5. Kotel za ogenj.
6. Olje položite na dno. Dobro se mora ogreti.
7. Dno prekrijte s krompirjevimi kosi in soljo. Kosi se lahko premaknejo rahlo, tako da se ne držijo takoj.
8. Z vrhnjim delom riža v sloj 1 centimeter.
9. Razdelite meso na njem.
10. Hrano pokrijte z ostanki riža in jo prelijte z infuzijo žafrana.
11. Priblizite 40 min pri nizki temperaturi. Da preprečite, da bi kondenzacija prišla v notranjost, je bolje, da oblogo obrišete s krpo.
12. Nalijte posodo z raztopljenim maslom in kuhajte še 10 minut.
Prvi riž je postavljen na posodo, na vrhu pa se zlije sočno, aromatično meso.
Kako kuhati s piščancem
S podobno tehnologijo lahko kuhate tudi azerbajdžanski pilaf s perutninskim mesom.
Sestavine za to potrebujejo malo:
• del trupov piščanca (približno 800 gramov);
• 3 skodelice dolgozrnatega riža;
• 2 žlici masla in oljčnega olja;
• 0,5 žličke sušenega žafrana.
Celoten proces je sestavljen iz več faz:
1. Riž namočite 40 minut v hladni slani vodi.
2. Šafran vlijemo vrelo vodo.
3. Krtažo odrežite v dele.
4. Na vseh straneh jih sredi toplote z olivnim oljem.
5. Izperite riž in ponovno dodajte vodo v razmerju 1 liter na 1 skodelico.
6. Vrelo v stanje "al dente", nato pa napolnite, ga zložite v cedilo.
7. Put riža na vrh ocvrtega piščanca in ga potresemo z žafranom.
8. Po 25 minutah segrejte pri nizki vročini in postavite brisačo pod pokrov.
9. Dodajte maslo. Nadaljujte z gašenjem približno pol ure.
Po tradiciji se tak pilaf običajno razširi na veliko ovalno obliko plošče. Na mizi izgleda zelo lepo.
S suhim sadjem in mesom
Klasični pilaf v Azerbajdžanu je jed, v kateri poleg riža in mesa darujemo veliko čebule in sadja. Po okusu se bistveno razlikuje od drugih možnosti. Meso postane bolj razkošno in pridobi nenavaden sadni okus, pa tudi riž dobi občutljiv kremasti okus.
Seznam izdelkov, ki jih potrebujete, je precej velik:
• 1 kilogram ovčje kože;
• 150 gramov masla;
• 7 čebule;
• 4 krompirja;
• 100 gramov rozin in suhih marelic;
• 1 šopek cilantro in peteršilj;
• 2 skodelice dolgozrnatega riža;
• ½ čajne žličke suhega timijana in kurkuma;
• sol;
• poper;
• 1 žlica sumac.
Če želite kuhati pravi azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom, potrebujete:
1. Temeljito sperite riž, nato dodajte vodo in zavrite "al dente". To bo trajalo 10 minut.
2. Kuhajte riž na sito in sperite s hladno vodo.
3. Odlepite krompir in jih rezite na rezine.
4. Na dno globoke posode dajte malo olja in ga raztopite.
5. Dno pokrijte s koščki krompirja.
6. Pokrijte z rižem na vrh, prelijte preostalo olje in potresite s kurkuma.
7. V pečici postavite posodo eno uro, segreto na 180 stopinj.
8. Meso razrežite na kose. Najprej jih pospijte v ponev, nato pa jih postavite v kotlino.
9. Dodajte čebulo, sesekljano zelenjavo in začimbe.
10. Vse to vlijemo in kuhamo 40 minut.
11. Suho sadje vlijemo v vrelo vodo in pustimo stati 10 minut. Za prenos predelanih proizvodov v kotlarju in za poln uro ugasnite vse na ognju.
12. Dodajte sol, malo popra in izklopite toploto.Meso v tem položaju pustite stati približno 15 minut.
Pri služenju je riž najprej na plošči, na vrhu pa je zapleteno polnjenje. V bližini lahko postavite nekaj kosov krompirja.
Azerbajdžanski shah-pilaf
Za najbolj drage goste, lokalne gostoljubje pripravijo posebno posodo.
Glej tudi: recept za pilaf v počasnem kuhalniku s svinjskim mesom
"Shah-pilaf Azeri" je jed, kuhan v obliki kupole s hrustljavo skorjo in klasično večplastno polnjenje mesa, riža in suhega sadja.
Če želite narediti takšno delo kulinarične umetnosti, boste potrebovali:
• 0,4 kilogramov dolgozrnatega riža;
• 0,6 kilogram jagnjet;
• 1 pakiranica pite (2 listi);
• 2 žarnice;
• 4 česna česna;
• 70 gramov masla in enako količino rozin;
• 100 gramov posušenih marelic;
• začimbe (sol, kumina, paprika, poper, barberry in kurkuma).
Priprava pilau korak za korakom:
1. Sprani riž v kotel, pomešan s tankimi kosi masla. Potresemo s kurkami, soljo, prelijemo vodo (1: 2) in kuhamo dokler niso pripravljene.
2. Meso narežite na majhne koščke in jih rahlo popražite v rastlinskem olju v ponvi.
3. Dodajte koščko na koščke. Pokažite še 6-7 minut.
4Rozine z suhimi marelicami samo 5 minut vlijemo vrelo vodo. Po tem se morajo stisniti, samovoljno razpadati in dodati mesu.
5. Dodajte vse pripravljene začimbe na to mesto, premešajte in popražite še nekaj minut.
6. Uvedite sesekljan česen in takoj odstranite posodo iz vročine.
7. Pita kruh razrežemo v trakove širine 5 centimetrov.
8. Vstavite kotel z notranjosti z ventilatorjem, tako da se kosi trakov obesijo navzven.
9. Daj nekaj riža na dno.
10. Pokrijte z majhno količino mesa.
11. Nadaljujte s postavitvijo plasti. Dokler ne bodo vsi izdelki zmanjkali.
12. Polnjenje pokrijte z visečimi konci pite.
13. Postavite kotel v pečico in pecite 40 minut pri 180 stopinjah.
Po tem se bo pripravljen pilaf razstavljal le na posodo, razrezana na koščke, kot torta.
Goveji recept
Lahko tudi kuhate azerbajdžanski pilaf z govedino.
Če želite to narediti, lahko uporabite naslednji niz sestavin:
• 600 gramov govejega mesa;
• 1 tanka pita;
• 2,5 skodelice riža;
• 2 žarnice;
• 120 gramov masla;
• ščepec zemeljskih nageljnov;
• malo cimeta.
Tehnologija kuhanja:
1. Uničite olupljeno čebulo na kocke. Pokažite jih v olju z dodatkom cimeta in klinčic.
2Meso samovoljno razrezane na koščke. Pokažite tudi v olju v drugem koritu.
3. Prevažano meso prenesite na posodo.
4. Pokrijte jo z dišečimi ocvrto čebulo.
5. Nalijte vodo nad produkti (750 mililitrov), sol in kuhajte, dokler meso ni dovolj mehko.
6. Riž malo podvarit v slani vodi. Potem je treba dobro oprati in izprazniti.
7. Kotel iz notranjosti, da položi lavaš.
8. Na vrh z rižem, prelijte z oljem in pripeljite do pripravljenosti.
Pri služenju na posodi najprej vlije riž, nato pa se meso dovaja. Končano posodo lahko prelijete čez sok, ki ostane po kopanju.
Kuhanje z mlekom
Včasih azerbajdžanski pilaf kuhamo z mlekom. Ta možnost je prepričan, da se pritožite na tiste, ki ne jedo mesa sploh.
Za delo boste potrebovali:
• 0,5 skodelice riža (okroglo zrno);
• 250 mililitrov mleka;
• 70 gramov masla;
• 400 ml kuhane vode;
• 1 pita;
• 60 gramov rozin;
• 1/2 tsp žlindre za šafran.
V tem primeru je način kuhanja drugačen:
1. Nalijte mleko z vodo v ponev in segrevajte (vendar ne zavrite).
2. Tukaj nalijte riž in sol. Kuhajte, dokler žita ni pripravljena.
3Potem je treba riž sprati z vročo vodo, odcediti in jo vlivati na brisačo, da se posuši 15 minut.
4. Ruzin vmešajte v vrelo vodo.
5. Prezračite kotel iz notranjosti z oljem in položite lavaš.
6. Posušeni riž pokrijte z rozinami. Kuhanje hrane pod pokrovom na najmanjśi ogrevalni temperaturi najmanj 30 minut.
Pripravljen pilaf v ploščo nalijte vroče olje, mešano s tinkturo žafrana.
Azerbajdžanski han-pilaf
"Han-Plov" je tudi v azerbajdžanski kuhinji. To je ena od variacij priljubljene jedi. Zelo spominja na "shah-plug". Res je, namesto tanke lavše, uporabljeno testo ("kazmag"), ki oblikuje skorjo in preprečuje premikanje polnila.
Ta recept bo zahteval:
• 400 gramov dolgozrnatega riža;
Za kazmag:
• 0,5 kilogramov pšenične moke;
• 150 mililitrov vode;
• 220 gramov ghee;
• 10 gramov soli.
Za polnjenje:
• 0,5 kilogramov govejega mesa;
• 15 datumov in toliko posušenih marelic;
• 20 kostanjev;
• 250 gramov čebule;
• 1 peščica rozin (po možnosti "izčrpan").
Če želite kuhati han-pilaf v azerbajdžanščini, morate izvesti naslednje korake:
1. Najprej naredite kazmag. Če želite to narediti, zberemo vse izdelke v isti posodi in temeljito premešamo. Testo potegnite v plast debeline 3 milimetrov.
2. Mastno mast iz notranjosti z maslom.Za okus lahko dodate malo sezamovega semena.
3. Namestite posodo s testom, tako da ni nobenih vrzeli.
4. Mešano meso zmešajte s sesekljano čebulo, dodajte malo popra, soli in premešajte.
5. Maso dajte v ponev in segrevamo 45 minut na srednji vročini, pri čemer dodamo pol kozarec vode.
6. Ko vsa vlaga upari, dajte v maslo in začnite pečiti.
7. Vpišite posušeno sadje in ga držite pri minimalni toploti največ 10 minut.
8. Zdaj lahko začnete sestavljati pilaf. Najprej na dnu posode morate piti riž. Debelina tega položaja ne sme biti večja od 3 cm.
9. Na vrhu je nekaj cvrtja.
10. Plasti ponovite večkrat. Na vrhu naj bi prišlo z rižem. Olupljena je z oljem in tinkturo žafrana.
11. Dodajte malo vode (70-80 mililitrov) in zavijte robove testa. Izkazalo se je nekakšna torta.
12. Pečemo 2 uri v pečici pri 160 stopinjah.
Na mizi je ta jed gleda zelo praznično. Zelo previdno ga jemlje, saj je v notranjosti pila še vedno krhko.
