Azu iz govejega mesa z kumaricami se nanaša na glavne jedi v Tatarstanu, ki jih je treba kuhati v skladu z vsemi pravili in običaji. In to ne zadeva samo pravo izbire in priprave sestavin. Torej azu mora kuhati samo v dobrem razpoloženju in brez kakršnega koli prekrška v duši, v nasprotnem primeru bo vsaka jeza tista, ki bo jedla to jed.
Klasična aza iz govejega mesa z kumaricami
Azu je starodavna jed Tatarjev, za pripravo katerih so uporabljali konjsko meso, ovčje in goveje meso, ne pa svinjine, saj so Tatari privrženci islama. Danes obstajajo različne možnosti za pripravo in vsaka gospodinja je pripravljena, da se pohvali z njenim receptom.
Sestavine:
- kilogram govejega mesa;
- čebula;
- dva paradižnika;
- 420 g soljene kumare;
- žlico paradižnikovega pireja;
- česna žlica;
- peteršilj
Metoda priprave:
- Govedina, razrezana v dolge trakove, in preobremenjeni del v rafiniranem olju. Če boste vse meso takoj dali, bo dala sok in začela se obirati, vendar hrustljavo govedino potrebujemo z zlato skorjo.
- V istem olju, kjer smo prečkali meso, položimo kocke čebule na mehkobo.
- Z paradižnikom odstranite kožo, mleto mleto narijo. Paradižnikova pire mešamo v vodi (pol skodelice).
- Vzemimo ponev, damo meso, čebulo, paradižnik in prelijemo sok iz paste. Sesajte sestavine 40 minut, če imate staro goveje meso, nato pa najmanj eno uro.
- Takoj, ko je meso mehko, položite pločevinke v pločevinke, razrezane v trakove, sol, poper, dajte list.
- Pet minut kasneje položite sesekljane česne česen in peteršilj, premešajte, izklopite peč in pustite, da se osnove nabijejo 15 minut.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Temelji lahko kuhate v počasnem kuhalniku, zato se jedi še bolj okusijo, ker sestavine v njej ne bodo zamrznjene, temveč bodo mučile, kar bo meso bolj nežno in mehko. Če ne veste, kako kuhati ase v počasnem kuhalniku, potem zapišite recept.
Sestavine:
- 650 gramov goveje moke;
- dve čebuli;
- dve kisle kumare;
- dva česna čreda;
- tri žlice paradižnikove omake (testenine);
- zelenjava, začimbe.
Metoda priprave:
- Zalijte maslo v posodo naprave, jo segrevajte v načinu "cvrtje" in prekomerno grizite, dokler ni rdeča.
- Potem mu pošljemo čebele čebule in takoj, ko je zelenjava mehka,vlijemo v paradižnikovo omako (testenine), dodamo sol in poper po okusu, damo stisnjene kumare, brusimo na reko in kuhamo po programu "Stewing" 30 minut. Če je po signalu meso še vedno ostro, se čas kuhanja podaljša.
- Česen se čez deset minut položi skozi stiskalnico, pripravljen za osnovo s svežimi zelišči.
S krompirjem
Za osnovo lahko vzamete ne le kakršno koli meso, temveč dodate tudi druge sestavine, na primer krompir. Azu s krompirjem in kumaricami ni samo okusno, ampak tudi hranljivo.
Sestavine:
- kilogram govejega mesa;
- 750 g krompirja;
- 350 g kumaric iz kozarca;
- pol kozarega paradižnikovega pireja;
- dve čebuli;
- dva paradižnika;
- tri česna čreda;
- začimbe, sol.
Metoda priprave:
- Vzamemo v kotlino, vlijemo olje v to in prekuhamo tanke trave govejega mesa.
- Ločeno prevzamemo paradižnikovo pire na maslu in nato prestavimo na meso, zmešamo z začimbami, nalijemo v vodo (juha), kuhamo, dokler kuhamo govedino.
- Prečistite zdrobljeno čebulo do prosojnice. Krompir izrežite na majhne koščke in jih tudi prepražite do rož. Krompir lahko kuhamo, tako da zmanjšate vsebnost maščobe v končnem azu.
- V suhem ponevu rahlo popražite žlico moke, nato pa še malo mesa, v katerem se meso zamrzne, premešamo, segrejemo in ga v desetih minutah odpremo v kotel s čebulo, lovorovim listom, poprom in sesekljanim soljenjem kumar.
- Potem položimo krompir, po 15 minutah damo paradižnik, naribamo brez kože in sesekljano začinjeno zelenjavo.
- Ostri azu še pet minut, potresemo s svežimi zelišči in izklopimo peč.
Azu v Tatarju
Azu v Tatarju je nacionalni recept za orientalsko kuhinjo, ki je bila pripravljena iz konjskega mesa in zelenjave. Danes lahko kuhate osnove govedine, svinjine, perutnine in celo zajec.
Sestavine:
- 320 g govejega mesa;
- dve korenčki in ena čebula;
- dva paradižnika;
- tri krompirjeve gomolje;
- dve žlički paradižnikove omake (testenine);
- dve kislo kumar.
Metoda priprave:
- Meso, razrezano na kocke. Paradižnik in čebulo, narezane na kocke, in kumarice - črtice. Takoj opazimo, da so soljene ali kisle kumare primerne za tatar azu, vendar ne nasoljene.
- Cut krompirja na kocke, tri koruze korenje.
- Začnite pršiti sestavine. Najprej postavite meso v ponev z maslom, prepražite do zlate barve.Nato prelijemo čebulo z korenčkom, dve minuti kasneje pa vsebino posode premaknemo v pladenj.
- Vzemite paradižnike in kumare, testenine, začimbe, sol, nežno potresete, ne pozabite, da je zelenjava slana. Nalijte vodo tako, da je polovica pokrita z vsemi sestavinami jedi in se kuhajte na nizki vročini.
- V tem času, dokler zlati, smo prekomerni krompir, in takoj, ko je meso skoraj pripravljeno, ga prestavimo v gumijasto posodo. Kuhajte približno deset minut, dokler krompir ne prekaša, sicer boste dobili kašo z mesom. Končano azu potresemo s sesekljano zelenjavo.
Kako narediti riž
Azu lahko kuhamo ne le s krompirjem, ampak tudi z rižem. Izkazalo se je odlična in okusna večerja. Rice žita je bolje vreti vnaprej, tako da boste prihranili čas pri kuhanju glavne jedi.
Sestavine:
- 320 g govejega mesa;
- 320 gramov riževih zrn;
- korenje in čebula;
- dve kisle kumare;
- tri česna čreda;
- dve žlički paradižnikovega pireja.
Metoda priprave:
- Riževa zrna speremo, napolnimo z vodo v razmerju 1: 2 in kuhamo do nepopolnega, približno 15 minut.
- Če imate kotel, se lahko v njem kuhajo osnove, pražene in takoj ugasnejo.Če ne, smo prekucili sestavine v ponvi, nato pa jih obdržali v navadni ponvi, toda v kotelu je bolj okusen.
- Torej začnemo praženje s kosi govejega mesa, nato pa sesekljano čebulo in naribano korenje na pečeno meso, goveje meso z zelenjavo za 15 minut.
- Nato dajte pol kuhan riž z paradižnikom, mletim česnom, kumarami in začimbami. Za približno pol ure nalijte kozarec vode in kuhajte.
Recepcija pečenja pečice
Azu se lahko spusti na peč, v počasnem kuhalniku in peči. Za slednjo metodo bomo vzeli glinene lončke, ki posodo naredijo še bogatejšo in bolj dišečo ter organizirajo čudovit pretok.
Sestavine za dve lonci:
- 380 g govejega mesa;
- dve konzervirani kumar;
- šest krompirjevih gomoljev;
- dva česna čreda;
- čebula;
- dva velika paradižnika;
- 350 ml juhe (vode);
- začimbe, zelenice.
Metoda priprave:
- Mesne rezine pregrizemo v maslu do rdečega, nato pa narezane kumare in čebulo, nekaj minut stojimo na ognju.
- Vsebina posode je postavljena v lončkih. Zaprite meso z zelenjavo v majhnih krompirjevih klinih, potresemo z začimbami, sesekljanim česnom in položimo narezane paradižnike.
- Nalijte juho, pokrijte lončke in jih 45 minut pošljite v pečico (temperatura 180 ° C).
- Končano azu je služil neposredno v lončkih, posutih z zelišči.
Z dodajanjem gob
Še en zanimiv recept za aseu vključuje uporabo gob. Za recept lahko vzamete kakšne gobe, kot so gozdne gobe, gobe ali šampinjoni. Azu lahko izpraznite s krompirjem ali brez njega. Uporabite lahko tudi mešanico gruzijskih začimb, ki bodo posebnemu vonju daleč poskrbele.
Sestavine:
- kilogram govejega mesa;
- 320 g gob;
- 320 g soljene kumare;
- dve čebuli in korenje;
- dva zobja začinjene zelenjave;
- dve žlički paradižnikovega pireja;
- začimbe.
Metoda priprave:
- V olju smo prečkali koščke govejega mesa, nato pa sesekljano čebulo in korenje.
- Ločite narezane gobe, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, nato pa položite kumare, ga prilepite in simmerite nekaj minut.
- V ponev postavite dva cvrtja, dajte začimbe, nalijte nekaj vode in počakajte, dokler kosi mesa niso mehki.
Upamo, da ste se zdaj lahko malo bolj približali orientalski kuhinji in s pomočjo naših receptov cenite njen okus.
