Dekorativna torta je kreativen proces, ki slaščičarjem pomaga pokazati svojo osebnost. V arzenalu strokovnih oblikovalci torte je veliko različnih načinov. Nekateri od njih zahtevajo spretnosti in uporabo posebnih orodij, drugi pa so na voljo tudi preprosti gospodinje. Preberite več o najbolj priljubljenih vrstah sladkega dekorja, opisanih spodaj.
Decoration of fruit cake
Sadje so eden od najlažjih in najbolj dostopnih načinov, kako dati domačo peko individualnosti, in tudi, da imajo koristi od visoko kalorično, pogosto sladico, v obliki dela vitaminov.
Jabolka in hruške, šljive, breskve in marelice, kiwi, banane in vsi citrusi so idealni za pecivo. Pazljivo ga je uporabljati za okrasitev tort s češnjo in češnjo zaradi kamna, slednja pa tudi zaradi zmožnosti barve kreme s sokom.
Za dekoracijo je treba sveže zrelo sadje, brez pomanjkljivosti. Nikoli ne uporabljajte zamrznjenega sadja za dekoracijo. Niso vsi sposobni obdržati oblike in barve po odmrzovanju.
Glavni načini okrasiti torto s sadjem:
- Lepo položite sadje na površino torte, ki je podložena s kremo. Sadež lahko razprostrete na celotni površini izdelka ali v obliki obroča okoli oboda. Zgoraj so lahko lepo v prahu s prašnim sladkorjem. To je najlažja možnost sadje dekor, vendar je priporočljivo, da okrasite torto tik pred služenjem, tako da sadje ne izgubi svoj privlačen videz.
- Sadje v želeju. Na ta način lahko torto vnaprej okrasite. Če želite to narediti, sestavite desert tesno snemljiv obroč ali naredite obroč debele filma. Na vrhu je narezano sadje lepo položeno in jih polijejo na žele za torto, ki se nato pošlje v hladilnik, dokler ni popolnoma nastavljen. Če ne morete kupiti posebnega mlečka, ga lahko nadomestite z želatino, raztopljeno v sladkem sirupu. Ananas in kivi ne dopuščata strjevanja želeja, zato je pred uporabo v sladkem dekorju priporočljivo, da jih prevreti.
- Apple "vrtnice" in "steklene" hruške. Bistvo te metode je uporaba plodov, razrezanih na tanke rezine in kuhanega v sirupu. Za "vrtnice" je treba jabolčne plošče kuhati do mehkega v sirupu, katere koncentracija je 1: 1, nato pa se približno ena do druga okrog približno 5-6 plošč na eno "cvet".Hruške rezine kuhamo v barvnem sladkornem sirupu (barvila za hrano ali sok) in nato sušimo na pergamentu pri sobni temperaturi. Rezultat so prosojni rezini, ki izgledajo kot neobarvano steklo. Okrasijo strani torte ali jih položijo na vrh.
Kako dekorirati z mastikom naredite sami
Mastic je idealen material za uresničitev celo najbolj pogumne peciva domišljije. Lahko pokrije površino predhodno izravnane torte, ustvari sladke cvetne aranžmaje in kipira različne figure.
Obstaja veliko različnih formulacij mastike, ki so primerne za določen način dekoracije, vendar se lahko univerzalno imenuje sladkorna pasta, izdelana iz žvečilnih moljcev (marshmallow).
Za njeno pripravo bo potrebno:
- 150 g močvirja;
- 30 ml limoninega soka;
- 300 - 450 g fino zmletega sladkorja v prahu.
Kako kuhati:
- Melt marshmallows z limoninim sokom na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici, tako da marmelada postane večja v prostornini.
- Odstranite jih iz vročine in, prelijete malo presejen sladkor v prahu, gnetite plastično sladko testo.
- Ovijte folijo iz mastike in skrijte pol ure v hladilniku.Po tej stabilizaciji lahko prideš na delo.
Uporaba čokolade
Število možnosti za uporabo čokolade pri dekoriranju kolačev je precej veliko.
Torej, v postopku dekoriranja lahko gredo v zadevo:
- Čokoladni žetoni. Lahko pokriva strani in vrh torte s kremo. Za pripravo tega dekorativnega elementa je dovolj, da vzamemo čokolado in ga razrežemo na grobo telo ali ga z nožem obrišemo. Čokolado lahko uporabljate belo, mleko ali temno.
- Čokolado zaledenitve. Mešanje topljene čokolade s smetano ali mlekom, lahko dobite popolno zmes, da popolnoma pokrijejo površino izdelka ali tvorijo čudovite čokoladne madeže. Pred prevleko torte se v hladilniku ohladi 4 ure in zelo dobro je preveriti skladnost glazure na ohlajenem steklu.
- Čokolada "čipke" in drugi elementi dekor. Taljena čokolada s pomočjo navadnega korena iz papirja za pečenje lahko na pergament pripravi vzorce odprtin, nato pa jih prenese na stran in površino torte. Poleg tega lahko izdelate različne čokoladne figure s silikonskimi kalupi.
Dekorativna krema
Kakšen dekor bi gostiteljica izbrala za svojo torto, izdelek mora biti prekrit s smetano na straneh in na vrhu. Za večino možnosti so idealne beljakovinske beljakovine in kreme. Ima odlično obliko in je enostaven za pripravo tudi za začetnika. Iz njega lahko izdelate ne samo kremne vrtnice, ampak tudi uporabite čokolado, maščobo, sadje in jagodičasto dekoracijo, pa tudi elemente marcipana in aisinga, in celo na njej položite sladkarije in bonbone.
Krema vsebuje tri sestavine: piščančje jajce, sladkor in voda.
Sladkor je treba vzeti več kot dvakrat več kot beljakovine in vodo - dva krat manj.
Torej, če vzamete tri jajca kategorije C0 ali C1, dobite:
- 90 g beljakovin;
- 180 gramov sladkorja;
- 45 ml vode.
Kuhanje:
- Proteinski bič do mehke, a enakomerne pene.
- Iz sladkorja in vode zavrite sirup. Ko njegova temperatura doseže 110 stopinj, jo injicirajte v beljakovine v tankem toku, ki še naprej premaga kremo.
- Nato zmešajte sestavo do trenutka, ko posoda z njo postane sobna temperatura. Krema je takoj pripravljena za predvideno uporabo.
Gospodinje, ki nimajo termometra za kuhanje, se bojijo, da ne vrenijo ali preberejo sirupa, kar se lahko zlahka zgodi pri testiranju na mehko kroglico. Ampak obstaja še en, hiter način za določitev prave temperature.
Potrebno je narediti zanko iz žice, kot tudi za pihanje mehurčkov v milo, in ko bo, ko ga potopite v sirup, lahko napihneš mehurček - doseže se temperatura.
Marzipan in zaledenitve
Marzipan je sladka pasta iz sladkorja in tla v mandlje. Njegova uporaba v slaščičarski dekor je podobna z mastikom. Almond paste lahko zajema torte, kiparske figure in cvetje iz nje.
To sestavino za dekoracijo lahko kupite v trgovini ali pa ga naredite neodvisno.
Če želite to narediti, upoštevajte samo:
- 150 g praženih in olupljenih mandljevih jedrc;
- 200 gramov sladkorja;
- 50 ml vode;
- maslo za mazanje skladiščnih rezervoarjev marzipana.
Zaporedje dejanj:
- Uporabite mešalnik, kavni mlinček ali izdelovalec mandljev, da zavijete matico v moko.
- Vreli debel sirup iz vode in sladkorja, vanj vmešajte mandljevo moko in vreti še tri minute.
- Nato prenesemo nastalo maso v mastno posodo in ohladimo. Če se je marzipan izkazal kot tekoč, ga gnetite z dodajanjem sladkorja. In če se masa krči in se razkraji, potem morate malo prelivati toplo vodo.
Iceing ali royal Iceing je zelo podoben čokoladi v svojih lastnostih.Zmes, ki je bila pravkar pripravljena, je precej gosta, toda tekoča, zelo primerna je, da pripravi zapletene "ledene" vzorce na torto in po kratkem času zamrzne. Barvamo z ledom na torti, pokritem z mastiko, marcipanom ali trdo čokoladno zaledenitvijo
Delež sestavin za ustvarjanje dekoracije zaledenitve bo naslednji:
- 1 beljakovine;
- 180 - 220 g fino zmletega sladkorja v prahu;
- 5 ml limoninega soka.
Napredek:
- Protein v prosti temperaturi napolnite skozi fino cedilo, tako da Chalaza ne pride v zaledenitev - bela vrvica, ki drži rumenjak v središču jajca.
- Nato žvečite žlico v beljakovino s praškastim sladkorjem in limoninim sokom do želene konsistence.
Ledenje se lahko uporablja v svoji izvirni barvi ali obarvano z obarvanostjo hrane. Ker se zmes hitro strdi, jo je treba hitro uporabiti in bolje je pokriti posodo z mokro brisačo.
Uporaba glazure
Najpogostejša vrsta glazure, ki so jo uporabile naše matere in babice, je čokolada, ki je bila običajno narejena iz kakava v prahu, kisle smetane, mleka ali masla. Ampak zdaj je ogledalo postalo zelo priljubljeno.
Pripravljen je iz:
- 300 g glukoze ali invertnega sirupa;
- 300 g sladkorja;
- 150 ml vode;
- 200 g kondenziranega mleka;
- 300 gramov čokolade (boljše od belega, če se načrtuje nadaljnja barva);
- 20 g želatine.
Priprava po korakih:
- Namastite želatino v vodo in jo vzemite dvakratno. Čokolada se zlomi v majhne koščke.
- V skledo združite glukozni sirup, sladkor in 150 ml vode, vse vrenite. Nastala mešanica vlije nabreknjeno želatino, kondenzirano mleko in čokoladne kose.
- Vse sestavine glazure, da ubijejo potopni mešalnik, da se izognete nastanku pene na površini. Na tej stopnji se ledenje lahko obarva.
- Ledeno folijo pokrijte v stik in pustite stati čez noč v hladilniku. Nato segrejte na 35 stopinj in pokrijte s torto.
Za pokritost izdelka z ogledalom, je idealno izravnana in dobro ohlajena, nato pa postavljena na žico in prelijemo s toplo mešanico.
Cut torto, okrašena z vročim vročim suhem nožem.
Dekoracija torte iz Berryja
Načela uporabe jagod v dekoraciji torte in metode takega oblikovanja so podobne uporabi sadja. Jagode, maline, robide, borovnice, črni in rdeči ribez so zaslužili največjo ljubezen slaščičarjev v okusu jagod.
Obstajati je treba ločeno glede nekaterih odtenkov v načinih dekoriranja torte z jagodami:
- Jagode, narejene na površini smetane, lahko povzročijo kondenzacijo in barvo kreme v barvi jagodičja. Da bi se temu izognili, je dovolj, da pokrijejo kraj, kjer se jagode dotaknejo kreme s čokolado.
- Jagode, kot so plodovi, se lahko prašijo s praškastim sladkorjem na vrhu ali s čopičem, ki ga lahko rahlo prevlečete z "zlatim" Kandurinom. Zlati bleščice na temno modrih jagodah borovcev bodo videti še posebej impresivno.
- Ko pripravljate jagode v žele, je bolje, da prelijete postopek prelivanja v 2-3 stopnje, tako da lahnja jagode ne plavajo na površino, ampak ostanejo na torti z lepo sestavo.
Krtača naredi sami
Druga možnost za dom peki dekor, ki lahko ohranijo dobro obliko je stepena smetana. Sestavljen je le iz vsebnosti kremne maščobe 35-40% (možno in višje) in sladkorja v prahu, ki bo uravnaval sladkost kreme.
Postopek bičanja je naslednji:
- Kremo, mešalne posode in čisto posneto posodo je treba dobro ohladiti. V ta namen je priporočljivo, da se zaloga in mlečni izdelek prenesejo v hladilnik.
- Nato se krema premakne v ohlajeno posodo in se zmeša z mešalcem, začenši z najmanjšo hitrostjo, postopoma pa jo povečuje do maksimuma.
- Medtem ko se premika, se počasi doda sladkor v prahu. Ko dosežete potrebno sladko in konsistentno kremo, lahko začnete dekorirati.
Za obarvanje stepene smetane, beljakovin in mehurčkov pa bo potrebna tudi vrečica s pestiči z različnimi curly šobami.
Kako okrasiti sladkarije in sladkarije
Če želite okrasiti torto z lastnimi rokami, sploh ni treba preživeti nekaj dni, ko pripravite dekor, vse, kar potrebujete, lahko kupite v najbližji trgovini s sladkarijami. Za sladek dekor, marmelade, meringues, piškotke, vaflji, čokolada in žele bonboni različnih oblik, barvni drage so primerni.
Najpogostejši in preprosti načini dekoriranja:
- Sladice na čokolado. Ohlajena torta je prevlečena po obodu s čokoladnim zaledenitvijo, tako da se na straneh oblikujejo čudoviti madeži in dokler se zamrznitev ne zamrzne, so slaščice na njem nakazane po naključnem vrstnem redu.
- "Kit Kat" in barvne drage čokolade. Za to metodo torti ni treba skrbno izravnati, ker so palice "Kit Kat" ob straneh torte z čokolado ali smetano obtičale, površina sladice pa je napolnjena z večbarvnimi čokoladnimi kapljicami.
- Vzorec barvnega dražeja. Najbolj prizadevne gospodinje lahko razločno obarvajo drage po barvi in na torti položijo lep obraz ali podobo kot mozaik.
Dekoriranje tort s prelivom
Barvni slaščičarski prelivi ne morejo samo okrasiti velikonočnih kolačev ali posipati kremne klobuke iz piškotov, temveč tudi za dekoriranje torte.
Možno je okrasiti površino torte, prekrito s smetano ali zamrznjeno čokolado zaledenitve. Za pridobitev lepega vzorca barvne obleke lahko uporabite že pripravljene ali osebno izdelane šablone iz debelejšega papirja ali acetatnega filma.
To bo videti lepo in torto, popolnoma pokrita (in s strani in na vrhu) barvano škropljenje. Za pokrivanje stranskih sten se peki na kosu platnene tkanine, na kateri napolnim dovolj barvnih zrnc. Potem se tkanina z njimi dvigne in pritisne ob straneh.
Na koncu želim povedati, da se ne bi smeli omejevati na eno od zgoraj naštetih načinov dekoracije. Lahko se jih združi skupaj: čokolada in sladkarije, sadje, ledene jagode in jagode, čokolada in zaledenitev, mastiks in ledenje ... Spustite svojo domišljijo!
