Zelo nežna, samo tali v usta sladica tiramisu, recept, ki ga poznajo vsa samospoštovalna italijanska ljubica, ni težko kuhati. Glavna stvar je izdelovanje vseh sestavin, kot so piškoti Savoyardi ali Mascarpone. Seveda jih je mogoče zamenjati z drugimi izdelki (na primer s suhim piškotkom in mehkim smetanim sirom), potem pa se okus končnega deserta nekoliko razlikuje od klasične različice.
Klasični recept za tiramisu
Tradicionalna jed je pripravljena izključno iz izvirnih izdelkov in je osnova za druge sorte tiramisu.
Če želite uživati v slastni sladici, ki je okrasila jedilne mize v starem Italiji, boste potrebovali:
- Savoyardi piškotki, ki so pečeni posebej za tiramisu;
- Maskarponski sir, ki spominja na debelo smetano in ne na sir;
- vino "Marsala", ki se proizvaja samo na Siciliji;
- močno kuhano kavo vseh vrst;
- granulirani sladkor, jajca in kakav v prahu.
Savoyardi lahko zamenjamo z lastnim pečenim piškotkom in težko dosegljivim vinom Marsala - z drugo vrsto alkohola: žganje ali liker "Amaretto".
In zdaj so razsežnosti sestavin:
- piškotki - približno 0,3 kg;
- sir - 0,5 kg;
- sladkor - 0,1 kg;
- piščančja jajca - 4 kos (se lahko nadomesti s prepelico - približno 18 kosov);
- vino - 3 žlice;
- hladna kava - skodelica (okoli 0,4 l);
- kakav v prahu.
Klasični recept tiramisu vključuje naslednje korake pri ustvarjanju tega najbolj občutljivega deserta:
- Jajčni rumenjaki previdno zmehčamo z polovico sladkorja, dokler ne nastane bela pena.
- Prebite ohlajene belce s preostalim sladkorjem do bele barve.
- Mešajte beljakovine in rumenjaka, ponovno zmešajte z mešalcem.
- Dodajte sir in mazilo, dokler masa ne postane gosta.
- Mešanica kave z žganjem.
- Palice, ki so hitro potopljene v kavo, se razširijo na posodo v debelem sloju, tako da nimajo časa za razpad.
- Na vrh zgrešite smetano.
- Postavite drugo vrsto Savoyardi, namažite ostanke smetane.
- V hladilnik položite 4 ure in nato posujte s sladkim okusom kakava.
Ostanek je treba skrbno razrezati na koščke in položiti sladico na plošče.
Dodana jajca
Za pripravo "bezyaichnogo" smetane za tiramisu potrebujemo naslednje izdelke: 0,25 kg mascarpona, 0,1 ml smetane (vsebnost maščobe ni manjša od 25%) in 50 g kondenziranega mleka.
Poleg tega morate vzeti:
- Savoyardi - koliko je potrebno (približno 18 kosov);
- skodelico kave;
- nekaj žlic pijače.
Glavna razlika od klasičnega recepta - pri pripravi kreme:
- Pobijte ohlajeno smetano in kondenzirano mleko, dokler se ne mehki vrhovi.
- Dodajte malo sira, nežno premešajte maso od zgoraj navzdol, dokler gladko.
Naslednje, tiramisu torta se ustvarja po analogiji s tradicionalnim receptom: piškoti, namočeni v kavo, so postavljeni v vrstah, vmešani s smetano in posuti s kakavom na vrhu in jih postavite v hladilnik.
Odličen recept: tiramisu smetana z mascarponom
S smetano in mascarponom
Druga možnost, da ustvarite sladico brez jajc - s smetano in mascarpone.
Poleg ohlajenega sira (250 g) in smetane z vsebnostjo maščobe 33% (250 ml) bodo potrebni naslednji proizvodi:
- 0,2 kg piškotov;
- 4 žlice sladkorja v prahu;
- kozarec (pol kilogramov) v pločevinkah v sirupu (na primer, mandarine).
Korak po korakih Ukrepi:
- Pobrusite kremo in prah v debelem stanju.
- Previdno premešajte v mascarponu.
- Drain sirup iz posodice s sadjem (uporaben je za potapljanje piškotov), po želji ga razredčite s kuhano vodo.
- Pokrijte dno posode za pekač s smetano.
- V pločevinko damo plast keksov, po masi sira, koščkih sadežev, piškoti in sira.
- Objem obrazca in jo postavite v hladilnik.
Pred vročitvijo lahko vsak del okrašujete s sadnimi rezinami.
Strawberry desert
Za izdelavo poletne sladice, boste potrebovali naslednje izdelke:
- Kilogram jagod (sveži ali odmrznjeni);
- isti Mascarpone;
- Savoyardi - po potrebi (približno 18 kosov);
- 100 g sladkorja;
- 4 jajčni rumenjaki;
- par oranžnih tekočin za žganje.
Okrasite torto, bodo olupljeni pistacije.
Postopek kuhanja je naslednji:
- Pražite jagode, suhe, raztrgajte sepale in mletite v mešalniku, po potrebi dodajte sladkor. V jagodičastih kašah lahko dodate alkohol, vendar ne nujno.
- Pretrgajte rumenjake in sladkor do bele barve.
- Ločeno sipajte sir do zračnega stanja in postopoma mešajte rumenjake.
- Na dnu kalupov postavite malo smetane, nato pa - plast piškotov, natočeno s jajčno pirejo, nato - spet, smetano, jagodami, piškotki, smetano.
- Za okrasitev vrha izdelka s sesekljanim pistacijam in jagodami razrežemo na tanke rezine in nato v hladilnik.
Sladkorjevo jagode lahko naredi še en recept:
- 0,2 kg jagod zmešamo z ½ skodelice pomarančnega soka in dve žlici alkoholne pijače.Zmes mešajte v mešalniku.
- Zmešajte jajčne belce (2 kosi). S sladkorjem (nekaj žličk), limoninim sokom (žlica), vodo (2 žlici) in položite vodno kopel. Istočasno premagajte mešalnik z minimalno hitrostjo. Po raztapljanju granuliranega sladkorja premagajte 5 minut pri visoki hitrosti. Odstranite zgoščeno mešanico od toplote in jo utripa do hladne
- Zmešajte rumenjake (2 kosi). S sladkorjem (1-2 žlica) in položite vodno kopel, dokler niso svetli.
- Knead Mascarpone (250 g) z vilicami postopoma dodajte maslo rumenjaka in nato rahlo beljakovine.
- Najprej vstavite malo smetane, nato pa palčke, namočene z maso jagode, jagodnimi krožniki, smetano, piškotki in smetano.
Objem obrazca in jo postavite v hladilnik.
Brez alkohola
Ta sladica lahko prosim otroke, če je pripravljena brez alkohola.
Če želite to narediti, pripravite naslednji nabiralni niz:
- Savoyardi (po potrebi);
- Mascarpone - pol kilograma;
- 3 moda;
- 6 žlici sladkorja;
- pol skodelice tople kuhane kave;
- kakav
Priprava tiramisu brez alkohola je enostavna:
- Rumene rumenjake in sladkor temeljito.
- Mešajte s sirom, da se izognete grudicam.
- Ločeno pobijte belce v stanje močne bele pene in jih nato nežno mešajte v mešanico rumenjaka.
- V ravno posodo položite tesno vrsto piškotkov in potresite malo kave.
- Nato postavite plast kreme, nato pa - piškotke, ki so, tako kot prejšnji, namočene s kavo, nato pa prevlečene s smetano.
- Potresemo top s kakavovim praškom.
Končano posodo očistite v hladilniku.
Z češnjo
Drug edinstven recept za ustvarjanje tiramisu brez jajc je češnje.
Za izdelavo češnjevega deserta potrebujete:
- 360 g zamrznjenih češenjskih jagod;
- 280 ml 33% smetane;
- 250 g Mascarpona;
- 240 g Savoyardi;
- 4-5 žlic sladkorja v prahu;
- 3-4 žlice kavnega likerja;
- ščepec vanilina;
- skodelico kuhane kave;
- 60 g temne čokolade.
Navodila korak za korakom:
- Kremo, sir, vanilijo, prašek in žlico alkohola zmešajte.
- Preostanek liker premešajte s kavo (približno 3 žličke na skodelico tople vode).
- Na dno sladoleda ali plesni damo tanko plast kreme.
- Piškotki so pobarvali z ene strani kave in suhi strani na kremo z debelo plastjo.
- Nato postavite naslednje plasti po vrsti: češnje, smetano, piškote, znova potopite v kavo, češnjo in smetano.
- Ostanek je poškropiti z naribano čokolado, okrasiti s koktajli ali svežim češnjami in jih v hladilnik pripeljati do jutra.
Kako narediti maskarpone s svojimi rokami?
Obstaja več možnosti za izdelavo Mascarpone sira doma:
Domača kisle smetane
Za to gazo zložite 5 krat, ga pokrijte s cedilom, ki je nastavljeno v ponev. V nastalem dizajnu pošljite ohlajeno kislo smetano 21% maščobe (tvorijo kislo smetano, bolj masten bo nastali izdelek). Gaza je trdno vezana, obremenitev okoli 4 kg pa je postavljena na vrh in poslana v hladilnik.
Po treh dneh bo gaza mehka in okusna sira. Pomembno je omeniti, da se od 1,5 kg prvotnega izdelka sprosti približno 1,1 kg končnega izdelka.
Krem in limonin sok
Če želite približno 0,3-0,4 kg sira, boste potrebovali 0,8 ml pasterizirane smetane z vsebnostjo maščobe 15-20% in 2 žlici limoninega soka.
Kako kuhati:
- Kremo, nenehno mešanje, segrevamo v vodni kopeli na približno 80 ° C.
- Odstranite iz vročine, prelijete sok in dobro premešajte.
- Še enkrat pošljite v vodno kopel in jo mešajte vsaj 7 minut, dokler masa ne začne spominjati na debelo smetano.
- Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi četrt ure.
- Postavite siit nad ponev, ga pokrijte z gazo, zložite v 4-6 slojev in v maso pustite približno eno uro, da se steklo odteče.
- Nato je gaza vezana in visi približno eno uro.
- Po tem se sir s sirom vrne nazaj v sito, postavimo obremenitev na vrhu in jo položimo v hladilnik za noč.
Zjutraj lahko sir porabi.
Od smetane in skute
Za sir, vzemite skuto z vsebnostjo maščobe 18% (0,2 kg) in smetano 33% maščobe (0,2 ml). Sok čaja je potekal skozi sito. Nato se pomeša z ohlajeno smetano in z majhno hitrostjo vleče do puhastega.
Ne glede na to, kako kuhamo sir, ga je treba porabiti v treh dneh.
Savoyardi Biscuit Cookie Recipe
Redko najdemo na policah piškotkov Savoyardi ali prstne gospe. Ampak ne obupajte: doma ga lahko kuhate z lastnimi rokami v navzočnosti preprostih izdelkov:
- jajca - 4 kosi;
- sladkor in sladkor v prahu - 4 žlice;
- moko - enaka količina;
- maslo (mast).
Tehnologija kuhanja:
- Pečico postavite tako, da se ogreje (približno 180 °). Dobro se mora segreti, sicer se izdelki ne bodo dvignili in testo se lahko razširi.
- Lupine ločite od belcev in jih pošljite v 2 različnih jedi. Za rumenjake je bolje, da posodo vzamete že tako, da je bolj primeren za premagovanje.
- Najprej z rumenjem rumenjajte, dokler se ne pretvorijo v debelo belo maso.
- Dodamo prešano moko in premešamo z žlico, dokler ni gladka.
- Pobijte belce z mešalcem, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi. Če so bili pravilno zviti, potem ko je posoda nagnjena, se masa ne premika.
- Prenesite beljakovinsko maso v rumenjake in nežno zmešajte z žlico od spodaj navzgor.
- Pekač za pečenje s papirjem za peko, olje in škropljenje z moko.
- Kulinarično vrečo napolnite s testo in nežno stisnite isti trak dolžine 8-12 cm na pladenj za pečenje, pri čemer je majhna razdalja med njimi.
- Po cedilu prašek pripravimo s praškom in pustimo približno 5 minut.
- Pošljite v pečici 10-15 minut.
Ko pečemo pecivo, pečico izklopimo in vrata se rahlo odprejo, tako da se postopoma ohladi. Končni izdelki morajo biti lepa kremna barva.
Tiramisu Feed
Če je bila sladica pripravljena v obliki pogače, jo razrežemo na porcije in razširimo na desertno ploščo. Vloženo občutljivo posodo na sprednji plošči z žličko za sladico. Od pijač do tiramisu najprimernejše kave ali čaja.
Sladice lahko pripravite v posodah za posodo - posodah. V tem primeru je število plasti lahko večje kot v izvirniku, vrh pa lahko okrasimo s čokoladnimi figurami ali koščki sadja.Pred posluhom se posode za sladoled postavijo na lažno ploščo, poleg nje pa je nameščena tudi žlica za sladico.
Temperatura hranjenja ohlajene posode ni večja od 6 °.
