Svinjsko šunko v peči se kuhamo v enem kosu, v delih, v začimbah, pod različnimi omakami. Utrjevanje v pečici meso ohranja svojo naravno sočnost, "obdano" s svežo skorjo. Meso po želji dopolnjuje sloje testa, zelenjave.
Svinjsko šunko, pečeno v foliji v peči
Sestava:
- šunka - 0,7 kg;
- kisla smetana, majonez - 1 st.l.
- gorčica - 0,5 - 1 žlica l.
- česen - 8 - 10 stroka (1 glava);
- začimbe.
Faze kuhanja:
- Očistite, podrgnite s prtiči, pršeno z dolgim tanjšim nožem na vse strani (do sredine kosa).
- Na prstu poberejo sol, v notranjosti drgnejo punkture, polnjene soljene kraje s česnom (slednje je treba enakomerno porazdeliti znotraj kosa).
- Česen se uporablja za česanje: razrezan v strokah, mlet s soljo, poprom in začimbami.
- Majoneza, kisla smetana, gorčica se vlijejo v pire česen, rahlo biči z vilico.
- Meso je prekrito z mešanico, ovito v plastično folijo.
- V topli (vendar ne vroči) sobi je šunka 3 ure natočena v omaki.
- Naslednja faza mariniranja je 2 uri (brez odstranjevanja filma) v hladilniku.
- Po 5 urah luženja odstranite folijo, držite svinjino na folijo, zložite ovojnico, ki varčuje sok.
- Pečenje šunka je v dveh stopnjah: prvih 45 min. meso pečemo pri 220 ° C.
- Drugi 45 minut meso kuhamo pri 180 ° C.
- Folijo odstranimo iz končnega mesa in pustimo pri 180 ° C tako, da skorja "zgrabijo" od zgoraj.
- Šunka ni vzeta iz omarice še 10 minut.
Če piščančji šunko pecite v folijo v trdnem kosu, bo prihranil svoj sok. Peceni česen daje mesu aromo in okus. Obroba pikantnega mesa dopolnjuje jedro z naravnim okusom. Postrezite neposredno iz pečice, toplo, ohlajeno ali uporabite kot prazno za druge jedi.
Nenavaden recept v testu
Sestava:
- šunka - 0,9 - 1, 2 kg;
- maslo (v testu) - 170 g;
- moka - 0,4 kg;
- maslo (za omet) - 40 g;
- jajce - 1 (samo rumenjak);
- sol, taragon, druge začimbe;
- gorčica (močna) - 1,5 tbsp.
- topla voda.
Faze kuhanja:
- Pečico postavimo na 210 ° C.
- Svinjina je zložljiva v obliki rola (tanek kos je večkrat navrtan).
- Da bi zagotovili obliko, zaviti kos močne niti (vrv).
- Olje gnetite in jih pokrijte s svinjskim mesom, ki je zavito v folijo (ta mora tesno pokrivati vse meso, tako da okus in sokovi ne gredo ven).
- Za peko do polovice kuhajte, pustite šunko 25 minut. v vroči peči.
- Moko moko s toplim maslom zrnate, vlijete v segreto (ne vročo) vodo, gnetite. Testo naj stoji vsaj eno uro.
- Pečica je izklopljena, vendar se mesu še vedno lahko segreva 10 minut.
- Gredo posejamo z začimbami s soljo, pustimo, da se ohladi, odstranimo nit.
- Izpraznite torto, ki je dovolj, da zapre vse meso.
- Prevleko pokrijte z gorčico, pri tem pa pustite »čiste« robove.
- V sredini so postavljene liste taragona, na vrhu - svinjina, ki je zaprta s testo, pritrjuje robove.
- Na celotni površini valja naredite 5-6 delcev z vilicami, zamazanimi z rumenjakom.
- Po 40 minutah preverite - posoda je pripravljena.
- Takoj iz pečice se testo položi v folijo ali v brisačo, tako da je paro, to ni težko.
To je francoski način kuhanja svinjine. Testo lahko zamenjamo s kvasom, puff. Meso lahko zavito surovo, toda tanjši kos za pečenje. Pecivo takoj odnesite iz pečice.
Kuhalni deli
Sestava:
- svinjina - 2 kg;
- marinirane gobe - 0,25 kg;
- škrob - 30 g (1 polni žlici);
- vino (vse) in brozgo - po 0,2 l;
- smetana - 0,2 l;
- rastlinsko olje - za oko (za cvrtje);
- čebula - 2 srednja;
- paprike, začimbe, sol.
Faze kuhanja:
- Oprano, suho meso, razrezane na velike koščke, popržite, da "zgrabite" skorjo.
- V segreto vročo maščobo prelijemo čebulo, pomešamo z začimbami, papriko, pečemo 30 sekund.
- Sol, moke se uvaja, kuhana na močnem ognju za 1 min., Prepričajte se, da zazharka ne gorijo.
- V mešanico tekočine (brokoli, vina) vlijemo v 3-5 minut. - smetana.
- Omaka je pripravljena, če izgleda kot tekoča kissel (z mešanjem, lahko vidite jasno sled iz škripe, ki izgine po 1 do 2 sek.).
- Meso je posuto z gobami (brez marinade), prelijemo preliv.
- Meso je treba 40 minut kuhati v omaki, temperatura mora biti 170 ° C.
Sestavine jedi - klasičen dodatek k mesu. Gašenje mehča svinjsko meso, postane sočno, kremasto. Kremno gobovo omako in meso se kombinirajo z nevtralnimi žiti (riž, kuskus) ali rezanci.
Kako pečenje šunka s krompirjem v rokavu
Sestava:
- šunka - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- sol, česen, zelišča, paprika in druge začimbe;
- nekaj kosov sladkorja;
- kefir, paradižnikov sok, voda (močna juha) - 0,5 st.
- Pripravite šunko: odvečno odvečno maščobo, oprano, posušeno.
- Olupljeni krompir (mladi lahko kuhamo neolupljeno), razrezane na več velikih kosov.
- Mešano meso s krompirjem, prekrito z začimbami, soljo, zelišči, česnom in sladkorjem.
- Krompir prelijemo z omako iz paradižnikovega soka, vodo (brokolo), kefir, premešamo.
- Napolnite rokav z gredico, kravato, pustite malo prostora na obeh straneh (rokava je napihnjena).
- Rufev je mogoče preboditi nekajkrat, tako da pare ne trgata filmu.
- V eni uri (pri 180 ° C) bo posoda pripravljena.
- Peč lahko pečete s piercingom in rezanjem rokavov v 5 minutah. preden ugasnete omarico.
Rucica se uporablja za kuhanje svinjine, zlasti sočno. Krompir bo tako kot maslo, meso pa bo "napolnjeno" z omako in začimbami. Posoda "osveži" sočno zelenjavo, postrežena s solato.
Juicno meso v marinadi iz sojine gorice
Sestava:
- šunka - 0,5 kg;
Za začinjeno omako:
- posušene začimbe (česen, slanica, poper, bazilika) - na ščepec;
- primeren (za izbiro), kumina, paprika, origano, marjoram;
- pripravljena gorčica (v zrnju) - 2 žlici l .;
- Del 1 vroče paprike (rezano, z ali brez semen) - neobvezno;
- sojina omaka - vedno 2-krat več gorčice.
Faze kuhanja:
- Sesajte marinado: sojino omako, vse začimbe, gorčico, sladko (če je potrebno).
- V šunko hitro pečemo, ga razrežite na ravne koščke (1 - 2 cm).
- Svinino je treba kuhati v omaki za 1 uro.
- Kuhajte v pečici, segrevajte na 200 ° C 20 minut. (lahko ga zavijemo v folijo, rokav).
To je preprosta različica pečenega mesa. Skrivnost posode je v začinjeni omaki z grahovim gorčico, ki se je ujela v usta. Marinada ima močan okus, vendar ne prekinja posebne arome svinjine. Marinado je lahko nekoliko sladkano z nekaj kapljicami sadnega sirupa, medu ali samo sladkorja. Pripravite šunko v omaki riža, testenine, kuskus ali paradižnikovo solato.
V majonezni omaki
Sestava:
Pri 0,5 kg šunke (z majhnim maščobnim slojem) potrebujete:
- zemlja poper - 5 g (na konici tsp);
- sol - 10 g;
- majoneza (nemastno) - 6 žlici l.
- suhi česen, paprika - na zahtevo;
- trdi sir (neobvezno) - 50 g
Faze kuhanja:
- Pečico postavite na 170 ° C.
- Čisto posušeno iz vlage iz svinjine se deli na plošče (2 cm), prebodene večkrat (za boljše mariniranje).
- Kosi so zmešani s papriko (začimbe) in majonezo, dovoljeno stati v sobi 2 uri (po možnosti na dan).
- Meso postavite v pekač za pekač (ga lahko potresete s sirom).
- Po 40 minutah pekač lahko odstranite in postrežete, posuta z zelenjem.
Svinjska šunka, pečena v peči v majonezni omaki, postrežena z zlatim čebulastim obročkom, pečenim krompirjem, svežo solato. Južno meso je dobro raztrgano na vlakna.Zahvaljujoč majonezi, tekstura postane mehkejša in okus bolj pikanten.
Pražen svinjski šunko v peči
Sestava:
Na 1 kg šunke:
- krekerji - 0,2 kg;
- tekoče olje (raztopljeno maslo ali zelenjava) - 150 ml;
- Pikantna zelišča (bazilika, različne vrste paprike, timijan) - 2 tbsp. (skupna teža).
- sol
Faze kuhanja:
- V temperaturi pečice izberite 200 ° C.
- Pralni, suhi deli rezin s šunko so začinjeni s poprom in soljo na vseh straneh.
- Za praženje, vlijemo v olje z zelišči in soljo.
- Meso, enakomerno prekrito s plastjo kruha, položite pekač v pečico.
- Po 30 minutah pripravi šunko, in po dodatnih 10 minutah. - se lahko razreže (zelo vroča skorja je slabo razrezana).
- Rožne surove plasti so nevarne v svinjini, zato je treba meso popolnoma kuhati.
- Temperatura znotraj končnega svinjskega mesa je nad 75 ° C (jo prepoznate s pomočjo kuhinjskega termometra).
Hrustljavi rusk z začimbami zajema sočno meso. V pečici bo izdelek rahlo mariniran, a osnovni okus začimb ostane v skorji. Topno meso se jede z različnimi stranskimi jedmi - zelenjavni pire, žita, solate.
Pečena svinjina je ena izmed najhitrejših, preizkušenih jedi za ljubitelje mesa.Spreminjanje marinade za meso, začimbe, dodatke po vašem okusu, lahko izboljšate recepte "sami".
