Jellied piščanec je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na počitniški mizi, skorajda vsaka gospodinja ima svoj recept za kuhanje. Mnogi napačno imenovani želejev žele, to pa ni povsem res. Dejansko sta oba živila pripravljeni iz mesnih izdelkov, vendar sta obe tehnologiji kuhanja in uporabljeni sestavni deli različni. Kakšne so posebnosti kuhanja želeja in aspika, kakšna je razlika med temi jedmi?
Kakšna je razlika z jelly aspic?
Na prvi pogled je razlika skoraj nevidna. Obe jedi so narejeni iz mesnih in mesnih stranskih proizvodov za dolgo časa. V obeh primerih bo izgled končnih jedi enak - fino razstavljeno meso, napolnjeno z močno juho, ki se je zamrznila zaradi visoke vsebnosti želirnih snovi.
Vendar pa jedi imajo pomembne razlike. Kateri bodo navedeni spodaj.
Kaj je žele
Jelly je meso s hladnim mesom, pri pripravi katerega se uporablja samo goveje meso, pa tudi goveje stranske proizvode.
Žele govejega mesa je kuhano veliko dlje kot žele, in proizvodnja ni tako močna. Po svoji strukturi je mehak. Za začimbe se uporablja le česen, zato je juha zaradi temnejšega postopka kuhanja temnejša.
Piščanec - kaj je to jed
Aspic je še en tip mesa, v pripravi katerega se hkrati uporablja več vrst mesa.
Ta jed je kuhana hitreje od želeja in bogato okusljena z začimbami in koreninami, da bi okusila hostesa.
Preostale obravnavane jedi so zelo podobne: kuhano meso razstavlja v vlakna, damo v posodo in zlijemo z rahlo ohlajeno juho na vrhu. Ko tekočina vzame žele podoben videz, lahko hrano postrežemo za mizo.
Razlika v tehnologiji kuhanja
Kljub bolj ali manj podobnemu sklopu izdelkov je tehnologija za pripravo prigrizkov bistveno drugačna.
Za kuhanje aspike gospodinja ne potrebuje več kot šest ur.
- Prvič, v hladni vodi so postavljeni tisti mesni izdelki, ki vsebujejo največ želatine - to so ušesa, repne repice in kopita.
- Po uri od začetka kuhanja prihaja na vrsto sesekljane ptice, pulpa na kosti.
- In še eno uro, preden so pripravljene, se za preostale sestavine dajo različni koreni in začimbe.
- Po kuhanju se meso izvleče iz brozge in razstavi v vlakna, ki se pošljejo v predhodno pripravljene posode. Na vrhu mesa včasih položite kuhano sesekljano korenje.
- Jasto se filtrira po volji, ki zahteva večjo preglednost in pripravljeno meso se prelije nad njimi.
- Po tem se žele v hladilnik pošlje v zamrzovanje.
Z žele je situacija nekoliko drugačna.
- Prvič, vse njegove sestavine so več ur premešane v slamnato vodo, nato pa se istočasno pošljejo v ponev s hladno vodo.
- Kuhajte žele najmanj osem ur, najpogosteje deset ali celo dvanajst, zaradi česar se iztreba ne samo temno, ampak tudi oblačno.
- Po končanem času kuhanja se meso odstrani iz brozge in razstavi v vlakna.
- Tekočino ponovno segrejemo in odstranimo s toplote. Nato pustite, da se malo ohladi in injicirate naribanega česna s prepletenim jajčnim belim. Slednja ima lastnost pregibanja in absorpcije vseh smeti.
- Ohlajeno juho filtriramo skozi več slojev gaziranega lupinarja, po katerem se predhodno pripravljeno meso prelije.
- Posoda se pošlje v hladilnik za zamrzovanje.
Na izhodu se zdi, da je aspic bolj pregleden, lažji in trdnejši od želeja.
Razlike v naboru izdelkov
Ena od najpomembnejših razlik v želeju iz želeja je v sestavinah, ki jih tradicionalno pripravljajo.
- Za aspike uporabljajo ne samo goveje meso, temveč tudi svinjsko, pa tudi perutnino. Praviloma se deli živali, ki so bogate z želatino, uporabljajo za pridobivanje močne bogate juhe.Ponavadi so to noge, noge, ušesa, možganske kosti. Vsebujejo veliko količino hrustanca, ki je odgovorna za preoblikovanje juhe v želeju.
- Kasneje se v kuhinjsko juho dodaja celuloza (tako svinjina kot govedina), pa tudi perutnina, po možnosti puranjega ali petelinca.
- Koma tega, v žele je nujno uporaba začimb. To je ponavadi lovorjev list, sveži grah, korenje in drugi dodatki po okusu. Takšna sprememba omogoča vsakič, da dobijo malo drugačne okuse končane posode.
Jelly je vedno kuhano samo iz govejega mesa, dodajanje drugih vrst mesa pa je nesprejemljivo. Pogosto za pripravo te jedi v teku so ušesa, glave in repi, noge. Od začimb je dovoljeno uporabljati le česen.
Namesto zaključka
Ne glede na to, katera od obravnavanih jedi se je gostiteljica odločila kuhati, obstajajo nekatera pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi obeh jedi.
- Pomembno je zagotoviti, da se juha ne preveč nasilno strjuje. To bo nepotrebno zamazalo zamrznjeni žele ali žele in narediti posodo manj privlačna po videzu.
- Tudi ne pripravljajte pripravljalne posode. Najboljša možnost, da dobite čisto juho, je pravočasno odstraniti nastalo peno z uporabo skimera.
- Obe jedi se solijo šele po tem, ko se ogenj izklopi pod ponev. To ne bi smeli storiti prej - voda se neprestano vre, zato se želatina ali želat lahko izkaže za slano.
- Voda, v katero je meso nameščena, se v kuhalno posodo vlije le enkrat. To bi moralo biti točno dva krat več kot sestavine mesa. V procesu kuhanja je strogo prepovedano dodajati vodo - dokončana juha ne bo imela dovolj moči za naknadno strjevanje.
- Na stopnjo strjevanja vpliva tudi odstotek vsebnosti maščobe v sestavinah, ki so del želeja ali želeja.Višje je, če se bo slabše končala juha strdila.
- Vse sestavine obeh obrokov morajo biti sveže. Če uporabljate zamrzovanje, se obe obroki izkažejo za preveč zamegljenega.
Kaj je bolje, žele ali žele, je odvisno od okusnih želja gostiteljice in njenih gostov. V zadnjem času se jasne meje med obema jedema postopoma izbrišejo, s tem pa se izmikajo fantazije in eksperimentirajo z obema sestavinama jedi in začimbami, ki se uporabljajo.
