Zgodovina tehnologije pečenja piškotov sega v leto 1615 in se do danes še ni bistveno spremenila. Za piškote je sedem glavnih vrst plasti, vendar pa je lahko tudi kisla smetana za spužvasto torto, ki je znana mnogim, drugače okusna (čokolada, banana, skuta ali okus kondenziranega mleka).
Klasična pudra s kislo smetano
V klasični smetani, samo dve sestavini: kisla smetana in sladkor. Za aromo lahko dodate malo vanilijevega ali vanilinskega sladkorja v prahu. Kljub preprostosti sestave ni veliko domače smetane, ki postanejo debele in bujne. Kakšne so bile napake, vam bo pomagalo vedeti podrobno preučevanje pravil kuhanja.
Delež sestavin za kislo smetano je opredeljen kot 1: 2, to je za en del sladkorja dvakrat toliko kisle smetane. Seveda sladkemu zobu ni prepovedano zvišati količine sladila. To ne bo vplivalo na doslednost smetane, samo okus bo postal slajši.
Za plast in pokrij eno sredinsko spužvano torto, boste potrebovali:
- 500 g kisle smetane;
- 250 gramov sladkorja;
- 5 g vanilinega sladkorja.
Skrivnosti tehnologije in kuhanja:
- Končni rezultat je v veliki meri odvisen od kakovosti izdelkov, zato mora kislo smetano biti visoko kakovostno, zato je nikoli ne more nadomestiti s kislo smetano. Za to kremo je primerna samo vsebnost maščob v kisu smetane 30% ali več. Pred kuhanjem se mora dobro ohladiti.
- Skoraj ledeni izdelek se razprostira v veliki skledi (jo lahko hrani tudi v mrazu) in prelijemo sladkor. Kar se tiče druge sestavine kreme, potem ni posebnih zahtev. Čeprav je bolje uporabiti fini sladkor ali prah, z njimi kremo hitreje premaga.
- Nadalje vsebina sklede preprosto zmešamo z mešalcem pri visoki hitrosti v debelo in bujno smetano. Nekatere gospodinje naredijo malo drugače: najprej premijemo kislo smetano pri srednji hitrosti, dokler ne puhasto, nato počasi dodamo še sladkor, ki še naprej premaga z največjo hitrostjo. V obeh primerih bo rezultat enak.
Želatinski recept za kuhanje
Kisela smetana z želatino bo pomagala v primeru, ko ni bilo mogoče najti kisle smetane z visokim deležem maščobe. Za to smetano lahko uporabite izdelek z vsebnostjo maščobe 15-20%. Seveda bo konsistentnost kreme drugačna od klasične različice,vendar bo rezultat še vedno odličen in brez dodatnih kalorij.
Seznam in deleži zahtevanih izdelkov:
- 500 ml kisle smetane;
- 200 gramov sladkorja ali prahu;
- 200 ml mleka (lahko ga nadomestimo z vodo ali mlečno sirotko);
- 35 g instant želatine.
Kako kuhati:
- Najprej morate pripraviti želatino. Nalije se v srednjo posodo, hladno mleko pa prelijemo na vrh. Vse je dobro mešano in dovoljeno je, da nabrekne 5 do 20 minut, odvisno od priporočil na embalaži.
- Medtem pa se kisla smetana in sladkor mešata v ločeni posodi. Ta masa je zmešana z mehko, dokler gladka. Odvisno od vsebnosti maščob v fermentiranem mlečnem izdelku lahko dobimo zelo tekočo zmes. Ne smete se bojiti tega, želatina bo popravila vse.
- Posodo namestite z zgoščenim zgoščevalnikom kreme v vodno kopel in segrevajte, dokler ne dobite homogene tekoče mešanice. Strogo prepovedano je dovoliti, da želatina zavre, sicer bo izgubila vse svoje želirne lastnosti. Po raztapljanju želatinske zmesi pustimo, da se ohladi na 37-40 stopinj.
- Zmes rahlo ohladi v tok kisle smetane s sladkorjem, ki še naprej premaga vse do homogene mase.Končano kremo pustite v hladilniku nekoliko ohlajeno (približno pet minut) in jih lahko prevlečete s pecivo. Počakajte, da celotno hlajenje ni vredno, ker se v tem primeru torta izkaže za suho in neobdelano.
S kondenziranim mlekom
Klasična krema za smetano s sladkorjem ima eno pomanjkljivosti: poskuša doseči popolno raztapljanje vseh zrn sladkorja, je enostavno piškati in dobil sladko maslo. To se ne bo zgodilo, če nadomestite sladkor s kondenziranim mlekom. Pomembno je, da uporabljate le visoko kakovostne naravne izdelke z visokim deležem maščob.
Sestavine, ki se uporabljajo pri kuhanju:
- 500 ml kislo smetano z visoko vsebnostjo maščobe (od 30%);
- 100 ml kondenziranega mleka s sladkorjem;
- 30 ml žganja.
Metoda priprave:
- Vse sestavine in opremo za izdelavo smetane je treba ohladiti, tako da v hladni posodi združite kislo smetano in kondenzirano mleko iz hladilnika.
- Prebite kremno mlečno zmes do debela. Torej, da krema ne piling, je bolje premagati ne z mešalnikom, temveč z ročnim žganjem. Bolje je, da to storite v ledeni kopeli, tako da nastavite posodo s sestavinami nad drugo, napolnjeno z ledom in hladno vodo.
- Tudi pri ročnem premikanju v 5-6 minutah bo krema pravilno skladna. Ostanek je samo dodati malo žganja in nekaj krožnih gibov za porazdelitev skupne mase.
Kremu se ne sme dodati alkohola, če je torta pripravljena izključno za otroke. V tem primeru ga lahko zamenjamo z naravnim ekstraktom vanilije ali sadnim sušenjem po okusu.
Kremasta plast banane
Če dodate eksotično sadje (banana), je okus običajne kisle smetane nenavaden in okusen. Priprava takšne plasti za piškote je preprosta, edina težava, ki se lahko pojavi, je zatemnitev banan. Da bi se temu izognili, je treba sadje, pred kremo za kuhanje, potresati z limoninim sokom.
Razmerje med izdelki v smetani:
- 200 ml kisle smetane 20% maščobe;
- 200 g zrele banan;
- 50 g sladkorja v prahu;
- 10 g vanilinega sladkorja.
Zaporedje kuhanja:
- Slažite kislo smetano v puhasto maso skupaj z vanilinim sladkorjem in sladkorjem v prahu, pri tem pa ne pozabite ohladiti glavne sestavine in posode za premikanje.
- Odstranite banane in pire z mešalnikom. Seveda jih lahko preprosto zmešate z vilicami, toda mešalnik bo pripomogel k večji homogenosti in zračnosti skladnosti končne kreme.
- Zmešajte kislo smetano in banansko pire, spet premagajte vse z mešalcem. Okusna kisle smetane z okusom banane je pripravljena.
Kremna smetana
Ta krema je najljubša, kot pri sladkih zobeh in tistih, ki gledajo svojo figuro. Nima toliko kalorij v primerjavi s svojimi drugimi kiselci, okus pa je zelo občutljiv in žameten, ki se topi v ustih.
Da naredite smetano smetano za smetano, morate vzeti:
- 400 g brez granulirane skute;
- 100 g granuliranega sladkorja (lahko je malo več po vaših željah);
- 200 g kisle smetane;
- vanilijev ali vanilin sladkor po okusu.
Priprava v korakih:
- Glavni stroški časa v pripravi bodo namenjeni predhodni pripravi izdelkov. Tako mora skuta imeti bolj enotno strukturo. Če želite to narediti, lahko zavrtite skozi meso mlinček, potisnite skozi fino sito ali razrežite z mešalnikom.
- V idealnih razmerah, tako da se sladek enakomerno porazdeli v masi smetane, je treba sladkor vmlati v prah. Če kisla smetana ni zelo maščoba, je bolje, da jo vnaprej pretehtate. Tehtanje kisle smetane je proces odstranjevanja presežne sirotke, kar poveča vsebnost maščobe in gostoto proizvoda.Za pridobitev stehtane kisle smetane jo vlijemo v česalo, ki je nameščeno nad prazno posodo in pokrito z več plasti gaze. Ta zasnova se pusti čez noč v hladilniku.
- Pripravljene sestavine se prenesejo v eno posodo ali drugo posodo z ustrezno velikostjo in zmešajte z mešalcem, dokler se gladko ne postavi. V nekaj minutah bo smetana pripravljena.
Čokoladna smetana
Ljubitelji čokolade lahko čokoladno torto s čokolado in kislo smetano čokoladno piškote. Za to smetano lahko vzamete kislo smetano iz katerega koli odstotka maščobe, vendar glede na to potrebujete malo več ali malo manj praškastega sladkorja, da dosežete želeno konsistenco mešanice.
Izdelki za čokoladno-kisle smetane iz biskvitnih peciva:
- 100 ml kisle smetane;
- 150 g temne čokolade;
- 50 g masla;
- 10 g vanilinega sladkorja;
- 3 g soli;
- 280-300 g sladkorja v prahu.
Algoritem ukrepov:
- Na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici, skupaj z maslom stopite temno čokolado, premešajte, da mešanica postane homogena in popolnoma ohlajena.
- V ohlajeni mešanici masla in kisle smetane zmešajte kislo smetano, vanilin sladkor in namizno sol. Nato zmešajte mešanico z mešalnikom, postopoma uvajate sladkor v prahu v majhne dele.Premaz kremo dobro temeljito, dokler ne doseže zahtevane pompe in gostote.
Kremasto smetano - korak po korak recept
Drugo ime te kreme "Sundae" je prejel za občutljiv okus, kot sladoled. V končni obliki se smetana izkaže za zmerno gosto, idealna za ustvarjanje debelih smetanskih slojev med keksnimi pecivi ali za dekoriranje različnih peciva.
Za pripravo "Plombira" potrebujete naslednje izdelke:
- 300 g kisle smetane 20%;
- 1 piščančje jajce;
- 120 g kristalnega sladkorja;
- 20 g vanilinega sladkorja;
- 50 gramov pšenične moke;
- 200 g masla.
Napredek:
- V debeloslojni ponvi zmešajte kislo smetano, surovo piščančje jajce, obe vrsti sladkorja in moke. Dobro premešajte, tako da ni nobenega kepa;
- Lonec nastavite z mešanico v parni kopeli in kuhajte, dokler se ne zmehča, nenehno premešajte z žlico, tako da osnova choux ne gorijo. Skladnost zmesi po vrenju mora biti takšna, da utor po mešanju z žlico ne izgine;
- Po zadebelitvi odstranite kislo smetano iz parne kopeli, takoj dodajte četrtino masla in premešajte. Cool choux osnove;
- Ločeno zmehčajte maslo v puhasto maso in jo postopoma vpeljite v kuhano bazo. Prebite vse skupaj.Lepo bi bilo, da se krema stabilizira v hladu ponoči in začnemo okrasiti torto.
