Poznate vse nianse za izdelavo čudovite krušne torte, lahko gostje ustrezno sprejemate, tudi če se pojavijo nepričakovano. Glavna skrivnost te jedi ni v receptu testa, ki ga lahko pripravimo z ali brez kvasa, in ne v polnjenju - izbere se po vašem okusu.
Značilnosti izdelave cake-cvet
Bistvo "krizanteme" je pravilna tvorba cvetnih listov in naknadno sestavljanje rože.
- V prvi fazi morate pripraviti kroge (premer približno 5,5 cm). Če želite to narediti, bodisi razdelite testo na majhne koščke, jih nato raztegnite s kotalnim čepom ali pa prepletite testo v sloj do debeline 0,5 cm (3-4 mm lahko) in izrežite kroge v njem s poglabljanjem ali steklom.
- V drugi fazi obliki cvetnih listov. Če želite to narediti, razdelite plast polnila na vsak krog (5-6 mm). Zložite obdelovanec na pol polnjenje znotraj. Ne ubirajte robov! Ponovno ga zložimo na polovico, raztezamo vogale in jih previdno pritrdimo (ščepec).Izkazalo se je petelin (polnjenje peeps).
- Tretja stopnja - oblikovanje cvetov. Pralno posodo pokrijemo z oljenim papirjem. Od roba posode položite cvetove plasti po plasteh, ki se zaporedoma pomikajo v sredino. Cvetni listi naj se ne tesno prilegajo drugemu (testo se bo povečalo, elementi se bodo povečali po velikosti), vendar ne bi smeli biti preveč razdrobljeni.
Posebna pozornost je vredna sredine cvetlice. Lahko se opredeli na dva načina:
- Pripravljamo velik krog, ga raztegnemo, oblikujemo ovalno obliko, postavimo polnjenje na njega, ga zložimo na polovico, nato pa ga zavrtimo v zvitek.
- Trije polkrogi so postavili blizu prekrivnih robov. Razdelite polnilo in zvite zvitek.
Oblikovano pito s kruhom "Chrysanthemum" je treba pustiti 20 minut v vročini za preverjanje. Testo se bo povečalo.
Površino torte je treba zamazati z mešanico piščančjega rumenjaka, pobesnjenega z mlekom, tako da bo pečenje boljše rjavo, obstaja sijajni sijaj.
Priporočljivo je, da uporabite razcepljeno obliko, običajno pa je lahko pokrit s pergamentom. Gotovo torto (po peki) je treba zmešati z maslom in pustiti, da stoji v obliki približno 5 minut, nato ga je enostavno premakniti na posodo, jo osvoboditi iz papirja in jo ohladiti.
Klasični recept za mesno pito "Chrysanthemum" na testu kvasovk
Tradicionalna možnost kuhanja vključuje uporabo običajnega testa kvasa. Zato potrebujemo 3-4 ure prostega časa in sklop izdelkov.
Za preizkus:
- pšenična moka - 3 skodelice;
- kvas iz brikete - 17 g;
- mleko - 250 g;
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 tsp;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- maslo - 25 g
Za polnjenje:
- mleto meso (goveje meso, svinjina, ovčje meso) - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- topla voda - 70 g (približno);
- sesekljane zelenice - 1 majhna šopka.
Kuhanje:
- Izdelava piva. Kvas zmešamo z vilico, jih razredčimo s pol skodelico toplega mleka (temperatura tekočine je približno 30 stopinj), dodamo sladkor,nežno premešajte do popolnega raztapljanja komponent. Pokrijte, pustite toplo.
- V velikem posodu premijemo 1 jajce s soljo. Nalijte preostalo mleko. Počasi dodajte moko in premešajte. Lesena lopatica je idealna za izdelavo testa. Potrebno je hitro in dolgo ne mešati, tako da se testo ne izklopi.
- Po 10-15 minutah pomešajte testo s pivom. Pri uporabi žive kvasovke ne morete vzdržiti tega časovnega intervala in takoj prelijte testo. Ampak pri testu za pacienta gostiteljica se izkaže za mehkejšo in bolj veličastno.
- Hitro, vendar nežno gnetite testo s kvasom, pokrijte, zavijte in očistite na toplem mestu.
- Medtem ko se testo dvigne, naredimo polnjenje. Pripravimo mleto meso, ga zmešamo s soljo, začimbami, sesekljano zelenjavo in jajčnim beljem (rumenjak bo potreben za mazanje). Po potrebi prelijte toplo vodo, mešajte mleto meso z visoko kakovostjo.
- V eni ali eni uri in polu se bo testo dvignilo. Zlomimo, delimo celotno količino na tri dele.Vsak kos je zaporedoma zapakiran, rezanje krogov, dodajanje nadev, oblikovanje torte (kot je opisano zgoraj). Za količino testa, določenega v receptu, je potrebna oblika s premerom do 30 cm
- Povrhnjica torte namazuje rumenjak, pobesnelo z mlekom. Obliko smo postavili v pečico, pregreto na 170 stopinj. Pecite 40 minut. Dvignite temperaturo na 190 stopinj in držite torto v pečici še 10-15 minut.
Način kuhanja na testu brez kvasa
Ko ni časa čakati na kvas za opravljanje svojega dela in testo ustreza, lahko na drugi način naredite piščančje meso Chrysanthemum.
Seznam sestavin:
- prešla pšenična moka - 600 g;
- kefir ali pinjenec - 250 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- maslo - 70 g;
- pecilni prašek - 1 vrečka.
Polnjenje:
- mleto meso (jagnjetina, teletina) - 300 g;
- jabolka (zelena) srednje velikosti - 2 kosi;
- čebula - 1 kos.
Kuhanje:
- Beat jajca (1 cel in 1 rumenjak).
- Dodajte mehko maslo in kefir v jajčno peno - vse temeljito premešajte z mešalcem.Olje se lahko topi v vodni kopeli, vendar ga ne pripeljemo do vrenja.
- Kefir-jajčna zmes združuje z moko, pomešano s praškom za peko. Ko dosežete homogenost testa, ga zdrobite v gladkem kosu, pokrijte z oblogo za hrano, da se izognete vremenskim vplivom in pustite toplo. Če se namesto prahu za peko (nepopolna čajna žlička) uporablja soda, jo je treba pogasiti s kisom ali limoninim sokom in dodati v tekočo mešanico kefirja in jajc.
- Medtem ko se testo poravnava, naredimo polnjenje. Olupljene jabolke drobno nasekljane, odrežite čebulo. Sesajte mleto meso in dodajte sesekljana jabolka in čebulo, dobro gnetite.
- Končano testo razdelimo na približno tri dele. Vsak del zaporedoma poteka v plast do debeline 5 mm, rezalne kroge. Neuporabljeno testo pokrito.
- Elemente polagamo s polnjenjem (metoda je opisana zgoraj).
- Cvetne liste razpršimo v pripravljeni posodi za pečenje in tvorimo cvet. Podlogo torte namažite z beljenimi beljakovinami.
- Pečemo izdelek 40 minut pri temperaturi 170 stopinj, nato ogrevanje segrejemo na 190 stopinj in držimo obliko v peči še 10 minut.
Pita za ta recept je primerna za kuhanje, tudi ko se gostje nepričakovano pojavijo.
Poskusi z polnjenjem: meso in sir, druge možnosti
Ne glede na izbrano testo (s kvasom ali brez nje) se polnjenje lahko spreminja. Nihče ne more ustaviti polnjenja krompirja in gob s pito. Lahko uporabite skuto ali marmelado in jagodičje - dobite sladko "cvet".
Mnogi ljudje ljubijo križantemsko pito z mesom in sirom. Za pripravo te jedi opravljamo vse recepte klasične pite s kvasom, vendar na stopnji cvetnih lističev poškropimo plast mletega sira z naribanim sirom in nato zložimo krog. Za izbrani recept morate vzeti 80 gramov sira.
Piščanec s piščancem: Korak po korak recept
Za tiste, ki ne marajo zmešati s testom, ali sploh nimajo časa, je v trgovini mogoče kupiti pihano testo. Iz njega lahko kuhate tudi "Chrysanthemum".V tem primeru bomo uporabili kuhano piščančje meso kot polnilo.
Sestavine:
- zamrznjeno lišeno testo (kvasovke ali minka) - 1 pakiranje;
- piščančje meso - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 1 kos;
- trdi sir - 100 gramov;
- sezam (za dodelavo) - 1-2 žlice (po okusu);
- sol
Kuhanje:
- Pikantite v majhni količini vode z začimbami (čebula, korenje, peteršilj, zelena, lovorjev list, poper in druge).
- Olupljeno čebulo, fino rezano in rahlo ocvrto v olju (tako da masa ostane sočna). Izgubimo pecivo, da ga odtalimo.
- Kuhan piščančje meso (lahko vzamete meso iz katerega koli dela perutnine, ščetk, stegen, nog), fino rezan. Mešajte s čebulo.
- Zmehčano testo razrežite v 3-4 mm debele sloje in rezane kroge.
- Oblikujemo cvetove s polnjenjem, iz njih pa cvetimo na obliki, izdelani s pergamentom (kot je opisano zgoraj). Na skodelicah položite piščančje mase in na vrhu sloj naribanega sira. Čakamo 15 minut, dokler testo ne rahlo naraste.
- Podlogo torte namažite z bičastimi beljakovinami ali z mešanico mleka in rumenjaka (neobvezno). Potresemo s sezamom.
- Pečemo v peči, segreti na 200 stopinj 10 minut. Nato zmanjšajte toploto in pecite na pripravljenost. Vzamemo iz pečice "Chrysanthemum" s piščančjim mesom in sirom, ohladimo.
Postrežba gostov. Poslušamo pohvalo.
Bon appetit!
