Mehiške kuhinje značilnosti in tradicije, recepti najbolj priljubljenih jedi

Za mehiško kuhinjo je značilna izvirnost, izvirnost in edinstvenost jedi. Tu združujejo nezdružljivo - sladko in začinjeno ter dobijo vrhunske jedi, ki veljajo za vrhunec kulinarične umetnosti.

Mehiška kuhinja: značilnosti

Mehiška kuhinja ima bogato zgodovino in je prilagoditi najboljše tradicije afriških, karibskih in južnoameriških kuhinj v vročo temperost mehiških ljudi.

Temperament lahko imenujemo posebnost mehiške kuhinje: jedi se odlikujejo z obarvanostjo in pikantnostjo.

Še ena značilnost je mehiški etiketi. On predpisuje, da jedi narodne kuhinje z roko.

Zgodovina in tradicija mehiške kuhinje

Svetovno znana kuhinja, priznana in cenjena po vsem svetu, je izvirala iz dobesednega pomena hrane "paše". Kaktusi, kače, kuščarji in žuželke - to je tisto, kar je stalo pri izvoru.

Karakteristike in tradicije aztekov, ki so se potopili v puščavi, se je le malo spremenilo in dopolnilo z nastankom naseljenega življenja na obrežju Texcoco jezera. Po tem, ko so zgradili mesto Tenochtitlan, so se začeli ukvarjati s kmetijstvom: zrasli so paprika, amarant, koruza, krompir, buče in fižol.Prehrana mesa, prej sestavljena iz vsega, ki pluje in plazil, je bila dopolnjena z mesom iz živine. Ampak kuhane in pečene plazeče bitja in zdaj pogosto postanejo del menija domačih Mehičanov.

Grilling je postal priljubljen način kuhanja mesa. Ponudite to okusnost, narejeno s stransko jedjo fižola, fižolom z dodatkom salsa omake ali guacamole.

"Barbarians" presenečeni s svojimi vestnimi kulinaričnimi kombinacijami tudi najbolj navdušeni gurmanji tistega časa - Španci. Značilna lastnost kuhinje, tako tedaj kot zdaj, je spretna kombinacija tradicionalnih nacionalnih izdelkov: fižol, krompir, koruza, avokado, buča, fižol - z začimbami.

Seznam nacionalnih izdelkov

Mehiška hrana je nepredstavljiva brez:

• koruzne tortilje, ki se lahko služi kot ločena jed ali kot del prigrizka;
• Omako Tabasco - pikantnost je eden najpomembnejših "čipov" mehiške kuhinje;
• Nachos - koruzni čipi, ki jedo malo sladkorja z omakami.

Zdaj je vredno podrobneje govoriti o koruzi, ki v Mehiki velja ne le za kraljico polj, ampak tudi za gospodarico kulinaričnega sveta.Na njegovi podlagi se pripravljajo tortilje, nachos, burritos, anchiladas, chimichanga in celo sladice. Običajno je dodati kot sestavino v številnih tradicionalnih jedeh.

Drug izdelek, ki mora imeti: vroče paprike s čilijem. Ne uporablja se samo za omake, temveč se doda tudi v solate, vroči z mesom in ribami.

Ste vedeli? Moda za uporabo tequila s soljo in apnom je bila izumljena predvsem za turiste! Mehičani sami odkrito ne razumejo, kako lahko kaj odvrne izreden okus svoje tradicionalne vodke iz agave.

Restavracije in kavarne Mehiška kuhinja

Na skoraj vseh točkah na svetu lahko poskusite jedi, ki so pripravljene na podlagi značilnosti mehiške kuhinje. Seveda so le-ti rahlo prilagojeni, vendar še vedno imajo nekaj zapisov goreče mehiške strasti.

Če želite okusiti vso aromaško simfonijo najbolj priljubljenih jedi Mehike, kupite vstopnico v vročo peščeno državo in takoj pojdite v restavracijo Don Chon. Tu lahko poskusite jedi, pripravljene po starih receptih, ki so se ohranili iz antike. Ličila mravelj in gosenice, pražena iguana, pečen armadillo kuščar in druge najbolj priljubljene jedi domačih Mehičanov - tukaj,kaj čaka obiskovalce v restavraciji.

Recepti najbolj priljubljenih jedi

Veliko receptov, ki smo jih uporabljali v našem času, so prišli k nam v prvotni obliki. Kaj lahko rečem - tudi način kuhanja ostaja nespremenjen: na primer, začimbe se še vedno priporočajo za mletje v malti.

Burrito - tradicionalna jed iz mehiške kuhinje

Če se potovanje v Mehiko preloži, pripravite jed, ki ustreza značilnostim in tradicijam te države sama.

Za 5 obrokov boste potrebovali:

• 5 tortil (koruzne mrene tortilja);
• 3 majhne piščančje prsi;
• 2 paradižnika;
• sveža kumara;
• sladka paprika;
• glava čebule;
• sir;
• omaka (majoneza);
• začimbe in začimbe.

Priprava burrita je sestavljena iz izvedbe zaporedja osnovnih korakov:

1. Meso piščancev kuhamo ali kuhamo na žaru, nato razstavimo vlakna. Dovoljeno je rezanje na majhne koščke in praženje. Začimbe, ki lahko vključujejo čilov poper, dodajte v fazi kuhanja mesa.
2. Čebula, poper, kumare razrežemo na srednje velika rezina. Izvajamo podobne ukrepe s paradižniki, vendar je priporočljivo, da kožo predhodno odstranite.
3. Sir, po možnosti trde vrste, mlet grobe rezine.
4. Sestavine so mešane, priporivaya, medtem ko začimbe in začimbe. Po želji lahko sestavino dopolnite z vročo papriko.
5. Polnjenje v tortiljo, promazyvaya vrhova omaka. Po oblikovanju tradicionalnega "žepa" ga 10 minut pošiljamo v pečico.

Postrežemo toplo.

Kako kuhati tacos doma

Taco jed je neke vrste kruh s polnjenjem. Je ravna torta, zavita v cev, napolnjena z mesom, sirom, omako, zelenjavo in zelenjavo.

Za 8 obrokov:

• 8 koruznih tortil;
• 300 gramov mesa;
• sladka paprika;
• čebula;
• paradižnik;
• kup peteršilja;
• oljčno olje;
• Tabasco vroča omaka;
• Vinski kis, mleti čili, sladkor, sol in sladkor.

Začetek:

1. Sesekljano čebulo, kisle v kisu z zelišči, mletim poprom, sladkorjem in soljo.
2. Z paradižnikom in poprom odstranite kožo in razrežite plodove na majhne kocke.
3. Meso, pomikanje skozi mlinček za meso, popržite v oljčnem olju.
4. Po 5 minutah mešajte sesekljano zelenjavo (poper in paradižnik), sol, čili in nekaj žlic vode.
5. Gurite pred izhlapevanjem tekočin.
6. Oblikujemo taco: položite mleto meso, čebulo in nekaj omake Tabasco na torto.

Zložite torto na polovico in postrežite.

Mehiški pikantni zelenjavi

Bučna se seveda ne primerja s koruzo, ampak je tudi zelo cenjena sestavina v Mehiki.

Da bi naredili začinjeno mehiško zelenjavno obara, boste potrebovali:

• buča - 500 g;
• 2 korenja, čebula, sladka paprika, krompir, česna klinčki;
• paradižnik v svojem soku - 400 g;
• fižol - can 400 g;
• vroča paprika;
• voda - 400 ml;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• peteršilj - kup.

Kuhanje:

1. Vsa zelenjava, razen česna in vroča paprika, razrežemo na kocke iste velikosti. In preostali česen in paprika sta se tako drobno zdrobili, tako da le lahko.

Nasvet! Pripravite vročo papriko samo z rokavicami. Lahko jih je enostavno odstraniti, toda pranje sok paprike je težko, kar je preobremenjeno s pekočim občutkom na koži in sluznici (če jo zaužijete).

2. V ponevu segrejte maslo in jih pokažite posamezno (v določenem zaporedju): čebulo, korenje, sladka paprika, vroča paprika, krompir in buča.
3. Pržite 10 minut in dodajte paradižnik v svoj sok, česen.
4. Še nekaj minut - in prelijemo vodo. Kuhajte četrtino ure in dodajte sol, začimbe.
5. Sestavino sestavite pri nizki toploti 10 do 15 minut in 5 minut pred izklopom, dodajte fižol.

Začinjeno mehiško zelenjavo so pripravljene.

Kuhinjski nachos

Ko si zaslužite, da bi naredili nachos, upoštevajte, da boste zagotovo potrebovali maslo za globoko cvrtje in koruzno moko - brez njih je nemogoče izdelovati žetone. Seveda lahko dodate koruzno moko in riževo moko ter pšenično moko, vendar ga ne morete popolnoma nadomestiti.

Pripravite se:

• 2 skodelice koruzne moke;
• kozarec vode;
• 400 ml olja;
• 5 g soli, cimeta, črnega popra in paprike.

Domače nachos pripravimo, kot sledi:

1. Moka, prašek z začimbami, nalijte toplo vodo in pustite 20 minut.
2. Testo zmešajte z rokami, jih zmešajte z rastlinskim oljem - dobimo elastično testo.
3. Oblikujemo veliko kroglic velikosti teniške krogle. Po 30 sekundah v ponvi namažite z majhno količino olja.
4. Vsaka torta je razdeljena na 8 delov - raje oblikujemo trikotnik.
5. Položite jih v vreli globoko ocvrti in kuhajte pri približno 180 ° C 45 sekund. Končane nachos se pretvarjajo, da so sami - začnejo plavati na površini.
6. Pripnite ga s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno olje.

Pripravljeni nachos služi z omako.

Salsa

Salsa je ena od tradicionalnih omake mehiške kuhinje.Pripravite se dovolj enostavno, zato se počutite kot doma.

Vzemi:

• 500 g paradižnika;
• 2 čilija paprika;
• 5 klinčki česna;
• 100 g čebule;
• 40 ml limoninega soka;
• 50 g cilantro;
• začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. Z paradižnikom odstranite kožo in izrežite celulozo v debelo omako. Če ste preveč leni, da razrežete - mešamo z mešalnikom. Paradižnik je samo zrel, najbolj mesnat.
2. Čebulo in česen fino drobite in jih pošljite v paradižnik.
3. Čas je za limonin sok - ga pošljite v skledo s paradižniki. Če je apno, potem je bolje, da ga vzamete - tradicionalni recept predpisuje dodajanje sokov tega posebnega sadja.
4. Paprika očistimo iz semen, razrežemo in zmešamo z drugimi sestavinami in dodamo začimbe. Puree.
5. Shred cilantro.

Preden postrežete v hladilniku, stojite salsa približno eno uro. In ne pozabite, da salsa hitro oksidira, zato jo je treba kratko shraniti v mrazu.

Fajitos

Za neizkušene kuharje so lahko tradicionalni mehiški fajitos podobni shawarma. Toda to je zavajajoča. Zakaj? Naučite se iz naslednjega recepta.

Prvič, ugotovite, kaj potrebujete:

• goveje meso - 300 g;
• čebula (rdeča) - glava;
• sok iz 1 apna;
• Bolgarski poper, paradižnik - 1 kos;
• koruzne tortilje;
• rastlinsko olje, gorčico in papriko po okusu.

In tukaj je sam recept:

1. Goveje meso razrezano v palice. Čebula - pol obroči.
2. Mešajte meso in čebulo ter zmešajte z limetinim sokom, rastlinskim oljem, gorčico in mletim poprom. Pustite, da marinirate dve uri.
3. Odstranite paradižnik iz paradižnika in paprike ter jih razrežite na kocke.
4. Marinirano meso s čebulo, očiščeno v ponvi. Ko je pripravljen, dodajte zelenjavo v meso.
5. Sesajte nekaj minut, tako da zelenjava doseže stanje al-dente.
6. Pred polaganjem polnila v torto segrejte vsako posamično v suhi ponvi, maslo z maslom in potresemo z zelišči.

Služi kot roll.

Koruza, pečena v peči

Mehiško koruzo odlikuje subtilna simbioza pikantnosti in začimb, sladkosti in slanosti.

Na 5 koruznih koritah vzemite:

• 200 g kisle smetane;
• 2 tsp. balzamični kis;
• v skladu s čl. l sesekljan peteršilj in paprika;
• hl paprika cayenne;
• 200 g trdega sira;
• česen česna;
• sol

Začnemo s praženjem pač na 180 ° C v pečici 45 minut. Medtem ko koruza ohladi po peki na žici, pripravi omako: zmešajte kislo smetano, kis, česen, sol.Zdaj izdelujemo krušenje iz fino naribanega sira, pa tudi peteršilja, paprike, paprike in soli.

Hlajene žlode s čopičem, plašč z omako in nato zvijte v suhi mešanici.

Koruza je pripravljena. Pripravite žvečilke za ta recept, dobite okusno in sočno posodo.

Mehiški Lean Tomato Juha

Druga mojstrovina mehiške kuhinje je dišeča, pusto juho s paradižniki.

Sestavine:

• paradižnik (v pločevinkah, grudast) - banka;
• fižol (v konzervah) - kozarec;
• paradižnikov sok - 400 ml;
• zelenjavna juha - 500 ml;
• koruza - 5 tbsp. l .;
• česen - 2 stroka;
• olje - umetnost. l .;
• čilija paprika (vroča, tla) - 1/2 žličke;
• zelenjava, limona, sladkor, sol - po okusu.

Navodila korak za korakom:

1. Sesekljani česnovih lističev potresemo v rastlinskem olju.
2. Potem pošljite paradižnik - prinesite na vrenje. S prekomerno kislino poskušamo posegati v sladkor.
3. Dodajte čili poper, koruzo (sveža ali zamrznjena), paradižnikov sok in zelenjavno juho.
4. Sestavino pripeljemo do vrenja in zavrite v skledi 10 minut.
5. Poslana v juhi, oprana iz sokova fižola: spet kuhamo 15 minut in, odstranimo s toplote, pustimo, da juha piha.

Med serviranjem lahko dodate malo limoninega soka k vsaki službi.Primerno je posodo skupaj s hrustljavo tortiljo.

Klasična guacamole omaka

Guacamole je tradicionalna mehiška omaka na osnovi avokada, limetinega soka in cilantra.

Vzemi:

• 2 avokada;
• 1 apna;
• 20 g cilantro;
• sol

Kuhanje:

1. Lupino kavbojke ločite od lupine in kosti. Če želite to narediti, plod razdelite na dva dela, nož držite v kost in ga obračajte in odstranite. Z žličko nežno izvlecite meso.
2. Mash celuloze z vilico ali pire.
3. Rezanje cilantro z nožem.
4. Da bi iz apna izvlekli največ sokovega olja, preden ga stisnete, ga gnetite z rokami ali ga previjte po površini mize. Lahko je zamenjati apno z limono, vendar bo v tem primeru zaradi njene večje nasičenosti potrebna manjša količina sokov.
5. Dodajte sušen sok k celulozi in zelenjavi.

Po mešanju ali, po želji, mashing z mešalnikom, bo omaka guacamole v celoti pripravljena.

Piščanec Quesadilla

Quesadilla je mehiški krožnik, sestavljen iz tortilja in mesa, polnjenih z zelenjavo.

Zahtevati bo:

• 600 gramov piščančjega mesa;
• 4 tortilje;
• 2 paprika;
• 2 paradižnika;
• 400 gramov sira;
• 2 stroka česna.

Od začimb poleg soli:

• zemeljski koriander;
• poper;
• timijan

Piščanec Quesadilla je narejen na naslednji način:

1. Čebulne in česnovih klinčastih maščob v olju do prozorne čebule.
2. Meso je razrezano na majhne kocke in poslano koreninam. Fry 20 minut.
3. V tem času je potrebno kockati paradižnike in papriko, rešetke sira.
4. Zelenjava se pošlje k ​​piščancu in žaru za največ 5 minut: dali bodo sok, in celotna quesadilla bo bolj sočna. Čas je, da dodamo začimbe.
5. Formuliramo posodo: damo koruzno tortiljo v ponev z majhno količino masla. Najprej ga razdelimo na sir, nato polnjenje in ponovno sir. Izdelke pokrivamo z drugo brezplačno stranjo tortilja, zato smo razdelili vse sestavine na eni strani tortilje.
6. Prigrizek najprej ogrejamo na eni strani, nato pa na drugi strani.

Vroči cesadili.

Enchiladas

Enchiladas so pecivo, polnjene s sirom, zelenjavo in mesom z eksotičnimi omako. Obvezno stanje - praženje.

Za enchiladas:

• 5 tortil;
• cheddar sir;
• 1/2 žlica. kuhani črni fižol;
• 50 ml olja;
• 400 ml krompirjevih paradižnikov;
• 400 ml vode;
• 75 g moke;
• okoli 300 gramov piščančjega mesa;
• čebula;
• 5 klinčki česna;
• 50 gramov koruze;
• hl origano in suh česen na osnovi mleka;
• vroč paprika.

Poleg sestavin bo trajalo približno eno uro prostega časa.

Izvedite naslednje korake:

1. Pripravite omako enchiladas. Topimo 50 ml olja in v njem ožemo moko. Mešajte v paradižniku, vlijte v vodo, dodajte čili, česen in origano. Počakajte 15 minut do debeline.
2. Spusti se do polnjenja. Pusti čebulo v olju. Dodajte meso k njej in ga prepirajte do konca. Dodajte koruzo in vročo poper. Še 5 minut - in polnjenje je pripravljeno.
3. Sestavljamo enchilados skupaj. Razširite omako s tortiljo na obeh straneh. Postavili smo trak fižola in končno polnjenje, zavite torto v zvitku in jo poslali k pekaču.
4. Vstavite vse zvitke, jih prelijte z ostanki omake, jih potresemo z naribanim sirom in položimo pečico. Temperatura - 200 ° C Po 30 minutah lahko uživate v božanskem okusu.

Sladice v mehiški kuhinji

Sladice Mehiška kuhinja - poseben pododdelek, ki zasluži posebno pozornost.

Glede na gorečo ljubezen Mehičanov za pikantno hrano, tudi pri pripravi sladic ni bilo brez njih. Kombinacija sladke in pikantne naredi sladkarije, ki jih ustvarijo mehiške tradicije, edinstvene in nepozabne.

Druga značilnost mehiških sladic je osredotočenje na državne praznike. Torej, na primer, sladkarije Kakheta Kemada so narejene za dan mrtvih in so sladkorne lobanje. Pripravljeni so na osnovi raznovrstnega slaščic, kondenziranega mleka in - kdo bi si mislil! - koruza.

Drug dokaz o nenavadnih mehiških sladicah je "Calabasa". Ne! Ne klobase, in sicer "Kalabasa" - sladica iz konzervirane buče in ingverja.

Tako smo končali kratek ogled o značilnostih in tradiciji mehiške kuhinje. Kljub razsutem materialu nam ni bilo vse pokrito in razrezano - tako obsežne in obsežne mehiške kuhinje.