Nenavadna in zanimiva beseda, ki skriva elegantno sladico. Nekdo je ne samo slišal o njem, temveč tudi poskusil, in morda celo to poslastico meni, da je ena od najbolj ljubljenih. Če pa prvič naletite na to, potem pojdimo, kaj je to - marzipan in kako ga skuhati.
Marzipan - kaj je in iz česa?
Prve omembe takšne sladice so se pojavile v srednjem veku v Evropi. Zdaj ga nekateri imenujejo mastik, vendar to ni povsem res.
Ko prvič poskusite, nikoli ne boste uganili, iz česa je izdelan marcipan. Ampak vse je precej preprosto - za njegovo pripravo uporabljamo mandlje in sladkorno trto v moko. Sestavine so mešane, da tvorijo neko vrsto testa, iz katerega se nato oblikujejo sladkarije, figurice ali polnila za sladice.
Na začetku je bila taka sladica izdelana in prodana samo v lekarnah, ker se je za dušo štela za zdravilno zdravilo. Malo kasneje je slaven slaščičar Lorenz Kavizel začel izdelovati različne figure iz takega testa, imenovanega marzipan.
Recepti za izdelavo marcipana doma
Če vam ni všeč nakupna različica te dobrote ali želite samo preizkusiti, poskusite kuhati marcipan doma.Za to ne potrebujete ogromnega seznama izdelkov ali posebnih kulinaričnih veščin. Preglejte spodnje možnosti in izberite tistega, ki vam najbolj ustreza.
Kul način
Najlažji recept, brez dodatkov. Nastala masa se lahko shrani v hladnem in se po potrebi uporabi.
Navedene razsežnosti so podane za 900 gramov končnega izdelka. Če potrebujete drugačno količino, prilagodite težo sestavin in ohranite njihovo razmerje.
Za kuhanje potrebujete:
- dve jajci in še dva rumenjaka;
- približno kozarec sladkorja in enako količino sladkorja v prahu;
- par očal brez mandljevega moke;
- vanilna esenca - šest kapljic;
- dve čopiči. limonin sok.
Postopek kuhanja:
- Pripravite dve posodi. Sladkor, prah in mandljevo moko v eno, rumenjaki, esence, jajca in limonin sok v drugi.
- V suho mešanico nežno dodajte tekoče sestavine in premešajte, dokler gladko.
- Vse postavite na ravno površino, rahlo posuto s sladkorjem v prahu in gnetite v tesno in elastično stanje.
Vroča tehnika
Drug način, kako narediti marzipan je uporaba toplotne obdelave.Tako pridobljena masa je odlična za pečenje, vendar jo je treba takoj uporabiti, medtem ko še vedno ni zamrznjena.
Potrebni izdelki:
- dve jajci;
- štiri kapljice vanilijeve esence;
- žlička limoninega soka;
- 350 gramov mandljevega moke;
- do 200 gramov sladkorja v prahu.
Postopek kuhanja:
- Prelijejte jajca v globoki skledi, pomešajte s sladkorjem v prahu in jih pospravite na vodno kopel. Masa mora biti mučena, dokler ne postane kot krema.
- Po tem vnesite vse preostale sestavine, utrkajte z mešalcem, dokler mehke in dobro gnetite na trdo površino.
Obstaja nekoliko drugačna vroča marcipanska tehnologija kuhanja. Po njenem mnenju je sirup najprej narejen in na podlagi tega - marzipan.
Potrebni izdelki:
- 40 mililitrov vode;
- 0,1 kg mandljev;
- 150 gramov sladkorja.
Postopek kuhanja:
- Minimite mandljev v vrelo vodo, nato odlepite kožo, sperite pod hladno vodo in pet minut posušite v pečici ter nastavite toploto na 60 stopinj.
- Rahlo pražene matice je treba mleto v moko. Na primer s pomočjo mešalnika, kavnega mlinčka ali, v skrajnih primerih, običajnega kotalnega čepa.
- V posodo dajte sladkor in vodo in jo pretvorite v sirup. V njej prelijemo navadno moko in kuhamo tri minute.
- Ko se sestava ohladi, jo spustite skozi najmanjšo šobo na mesni brusilnik in dobite veliko, da naredite različne sladice.
Kako narediti številke marcipana sami
Naredite številke marzipana je hitra. Gotovo se spomnite načela modeliranja gline v vrtcu. Torej, mandeljna masa je približno enaka v teksturi in lastnostih, samo užitna.
Seznanite se z nekaterimi odtenki, vklopite fantazijo in začnite ustvarjati mojstrovine.
- Predolgo ne zdrobite mase, sicer ne bo več primerna za prihodnjo uporabo.
- Barvila za hrano se lahko uporabljajo za spreminjanje barve sestave. Najprej jih je treba uvesti v majhen kos v majhnih delih, postopoma mešati z ostalimi in prilagajati želeni senci.
Obstajajo skrivnosti predelave marcipana, da se poveča podobnost s proizvodi.
- Torej, na primer, da pustimo skorjo, podobno kot limona, mora biti površina marcipanske gredice rahlo polirana s plovcem.
- Jagasta gredica je najprej parna (para daje gladkost), nato pa tudi malo drobljenje.
- Zrna se lahko simulirajo z majhnimi kosi oreščkov.
- Da bi dobili marcipan "krompir", ga ni treba samo kupiti iz testa, temveč tudi, da ga damo v kakav v prahu in da z "palico" postavimo "oči".
- Če želite, da se zelje, potem je prvi barvni premaz, nato pa valjani na več plasti, ki se zvijejo v "glavo".
Domača torta Marzipan
To je delikatesa, ki bo vso družino všeč in je kot nalašč za počitnice.
Potrebni izdelki:
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- štiri jajca;
- 0,6 litra smetane;
- ščepec soli;
- žlica praška za pecenje;
- 120 gramov sladkorja;
- 0,35 kg mase marzipana;
- dva pakiranja vanilijevega sladkorja;
- 0,2 kg orehov;
- dve embalaži zgoščevalca za smetano;
- 120 gramov moke.
Postopek kuhanja:
- Kombiniramo malo soli, tri velike žlice vode in beljakovin, žvečimo do pene.
- Po tem vnesite pakiranje vanilinega sladkorja, 0,1 kg granuliranega sladkorja, rumenjaka, praška za peko z moko in dobro premešajte.
- Nastala mešanica se prestavi v obliko in peče pri 200 stopinjah približno 25 minut do zlate rjave barve.Nato razdelite obdelovanec na dva dela in pustite, da se ohladi.
- Preostali sladkor se zmeša z drugim pakiranjem vanilijevega sladkorja in zgoščevalca. Smo začeli bičati kremo in zaspali v njih to suho mešanico, dokler vrhovi ne.
- Tretjina dobljene mase je postavljena v stran, v drugem pa dodamo sesekljane matice. Premešajte in pokrijte prvo torto z dokončano sestavo.
- Na vrhu smo postavili drugo torto, ki jo prevlečemo s predhodno odloženim delom smetane.
- Marzipan se kombiniramo s sladkorjem v prahu, gnetemo do homogenega, zavitjemo v rezervoar in prenesite na torte, enakomerno porazdelimo. Ostanek je samo, da okrasite končano torto po vaših željah in pustite, da stoji v hladilniku.
Marzipan sladkarije
Potrebni izdelki:
- 30 gramov čokolade;
- tri prepelice jajca;
- 0,1 kg sladkorja zaledenitve;
- 5 mililitrov belega ruma;
- 0,15 kg mandljev.
Najprej napolnite matice z vročo vodo, nato s hladno vodo in zlahka odlepite kože. Takoj, ko se mandelj posuši, ga na kakršen koli način mletite.
Postopek kuhanja:
- Dobljeno mokro moko zmešamo s sladkorjem v prahu, dodamo rum in vanilino esenco ter beljakovine, ki jih lahko zamenjamo z mlekom.
- Temeljito gnetemo mase, razdelimo na dele, iz katerih oblikujemo kroglice.
- Lahko jih prekrijejo s čokolado, pomešane s kokosovimi kosmiči ali pa zložijo bobice - fantazirajo!
Marzipan je zelo plastična in gibljiva masa. Sprva se lahko zdi, da je postopek zapleten, a čez nekaj časa se boste lahko počutili kot pravi peciva.
