"Lobio" v gruzijščini pomeni "fižol", in isto ime se dobijo jedi, pripravljene na podlagi te sestavine. Kulture fižola se dopolnijo z različnimi zelenjavnimi, zeliščnimi, začimbnimi in konzerviranimi vročimi in mrzli.
Gruzijski lobi: pravi recept
Obstaja veliko načinov za pripravo lobija z dodatkom različnih komponent.
Toda za tradicionalne gruzijske jedi bodo potrebovali takšne izdelke:
- 600 gramov fižola;
- 150 g jedrca orehov;
- 100 gramov por;
- čebula;
- česna čreda;
- več zelenih stebel;
- lovorjev list;
- sol
Zaporedje dela:
- Vino prefiltriramo v mehkobo, dodamo lovorjev list in, če je potrebno, dodamo vodo.
- Sesekljano zeleno dodajte pripravljenemu fižolu in zmanjšajte toploto na nizko.
- Chop pora, čebulo, cilantro, preskočite česen in pritisnite v ponev.
- Zmešajte orehove jedrca s kotalnim čepom, jih postavite v posodo in držite na ognju še četrt ure.
Gruzijski lobi je bolje jesti vroče, vendar tudi po tem, ko se posoda ohladi, bo še vedno ostala okusna.
Red Bean Lobio: klasičen recept
Klasični recept za pripravo rdečega lobija vključuje uporabo velikega števila začimb in omake Tkemali.
Za kuhanje potrebujete:
- 500 gramov rdečega fižola;
- 380-450 g belih ali rdečih čebule;
- cilantro kup;
- več česnovih zob;
- vroča paprika;
- posušeni koriander in hmelj-suneli;
- lovorjev list;
- Tkemali omako po okusu.
Zaporedje dela:
- V zrnju postavite fižol v debelo steno, prelijte hladno vodo, posujte s soljo in kuhajte, dokler ne pripravite in dodajte list lijaka.
- Odcedite tekočino iz kuhanega fižola, malo ga zmešajte z vilico, nato dodajte kuhano vodo in pustite obara.
- Mleto česmo in jih potresemo v drugo posodo na ogrevani rastlinski maščobi, nato dodamo sesekljan cilantro in začimbe.
- Premaknite zazharku v fižol, dodajte omako "Tkemali" in nekaj časa pustite pod pokrovom.
Pomembno je! Da bi fižol postal mehak in občutljiv, ga je treba pred vrenjem vsaj 10-12 ur.
Beli fižol lobio: tradicionalna različica
Beli fižol lobija je enostaven in hiter po tem receptu, zaradi česar je ta način kuhanja priljubljen.
Za ustvarjanje jedi potrebujete:
- 500-600 gramov belega fižola;
- več velikih čebule;
- česna čreda;
- cilantro;
- vroča paprika in primerne začimbe;
- lovorjev list;
- sol
Delovni nalog:
- Izpusite vodo iz predhodno natočenega fižola, prenesite v posodo z gostimi stenami, dodajte hladno tekočino, sol in lovorjev list, počistite do mehkega.
- Čebulo odrežite na tanke polobreče in popržite v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
- Dodajte zdrobljen česen, sesekljano zelenjavo na cvrtje, malo popražite in dajte mešanico v fižol.
- Posodo posujte z začimbami in kuhajte četrtino ure.
Po želji lahko lobijo dopolnimo z paradižnikovo pasto ali svežim paradižnikom.
Zeleni Lobio zelenega fižola
Za izdelavo lobija iz zelenega fižola lahko glavno sestavino vzamete sveže ali zamrznjeno.
Za jedi bodo potrebni:
- 500 g stroki;
- piščančje jajce;
- čebula;
- česen;
- vroča paprika in kavkaški začimbe;
- zelenjava;
- sol
Zaporedje dela:
- Odlijejte čebulo in česna zobe ter ga posušite v ponvi do mehkega.
- Sperite fižolce, iztekajte iz tekočine, po potrebi razrežite z nožem na več delov in pošljite na cvrtje.
- Ko je fižol pripravljen, jih posujte s soljo in začimbami, prelijte jajce na vrh in nadaljujte z žganjem, neprestano mešate in v nekaj minutah odstranite iz ognja.
Posodo pospravite na mizo, vročo ali mrzlo, posuta s sesekljano zelenjavo.
Megrelian Lobio
Domovina lobija v Mingrelian je zahodni del Gruzije. Ta posoda se razlikuje od drugih v tem, da se zrnje ne kuhajo mehko in poleg cilantra dodajo še druge vrste zelenjave, na primer, bazilika ali peteršilj. Kot podlago lahko vzamete belo ali rdečo različico fižola.
Za kuhanje potrebujete:
- 400 gramov fižola;
- 150 gramov orehov;
- 3 čebule glave;
- 4-5 zob česna;
- sol in začinjene začimbe;
- na kup cilantro in drugih zelenicah.
Delovni nalog:
- Sperite prepojen fižol, postavite v globoko skledo, nalijte v vodo in zavrite. Ko se postane mehko, se potegne v cedilo in se ohladi rahlo.
- Izvlecite čebulo in česen, sečite in popržite v rastlinskem olju.
- Odstranite posodo iz vročine, sesekljane orehe, sol, začimbe in zelišča v cvrtje dobro premešajte.
- Dodajte fižol v mešanico in nekaj minut pustite pod pokrovom.
Ta jed bo odlična jed za meso ali ribe.
Bič paradižnikovega lobija
Za hiter lobi fižola morate uporabiti ta recept. Ta jed ne odstopa od klasične različice.
Za delo bo potrebno:
- 300 gramov fižola;
- čebula;
- korenje;
- nekaj sočnih paradižnikov;
- česna zob;
- 50 gramov pšenične moke;
- sol in primerne začimbe;
- zelenice
Zaporedje kuhanja:
- Vroči fižol postavite v obara, in ko je pripravljen, izpraznite vodo in pustite, da se ohladi.
- Čebulo odrežite na polovice obročev, narezajte korenje na večjo količino, zmešajte česen s stiskalnico in ga pošljite na posodo.
- Ko so zelenjava mehka, dodajte sesekljane paradižnike, sol, začimbe in nadaljujte s čiščenjem.
- Ko bo zažarka pripravljena, jo postavite, posujte s sesekljano zelenjavo in nekaj časa zadržite na ognju.
Svet Da bi paradižnik lobio še hitreje, je bolje vzeti zelen fižol kot bazo.
Lobio z oreščki in meto
Meso Lobio, ki ga lahko sveže ali posušimo, daje pikanten okus.
Za kuhanje potrebujete:
- 500 gramov rdečega ali belega fižola;
- 100 gramov orehov;
- kup mete;
- več velikih čebulic;
- korenje;
- 3-4 rdeče paprike;
- česen;
- paradižnikova pasta;
- lovorjev list;
- začimbe in sol.
Postopek kuhanja:
- Sperite prepojen fižol in ga pošrnite do vrenja, dodajte sol in lovorjev list.
- Odlepite čebulo, česen, korenje in papriko, posušite in posušite v ponvi do mehkega, nato pa vnesite paradižnikov paster.
- Nežno gnetite kuhane zrnje z vilico in jih dodajte v pecico, posujte posodo z začimbami, soljo in premešamo.
- Zrnite orehe, izsesajte oprano mamo in dodajte sestavine v posodo, nato se obrnite pod pokrovom in ne za dolgo.
Zelenice ne morete dati v posodo in jih posujte z dokončano posodo, postavljeno v a la carte ploščah.
Lobio z mesom
Lahko kuhate lobijo kot glavno jed, ne pa stransko krožnik, če mu dodate meso. Prišli bodo tako svinjina kot goveje ali telečje meso.
Jedi zahtevajo:
- 450 g fižola;
- 500 gramov mesa;
- več velikih čebulic;
- korenje;
- 3-4 paprike;
- 5 velikih paradižnikov;
- zeleni:
- sol in začimbe.
Postopek kuhanja:
- Kuhajte fižol, dokler mehka, ohladite in zmešajte z vilicami.
- Mesite in popržite v ponev s čebulo.
- Dodamo naribano korenje in sesekljano papriko na meso zazharku.
- Ko se zelenjava zmehča, dodajte krompirjeve paradižnike in fižol, pokrijte in gojite za 5-7 minut.
- Nekaj trenutkov, preden odstranite posodo iz ognja, potresemo zelenjavo z lobijem.
Svet Okus jedi lahko bolj nasitite z dodajanjem česna in mletega popra. Za govedino ali teletino je primerna črna, svinjina pa je najbolje kombinirana z rdečo papriko.
Konzerve z piščancem
Še en hiter recept je konzerviran fižol s piščancem. V tem primeru fižol ni treba kuhati dlje časa, se jih doda v posodo ob koncu kuhanja in ptica bo pečena hitreje od svinjine.
Za delo bo potrebno:
- 500 g piščanca;
- fižol fižola, v konzervah lasten sok;
- več žarnic sijalke;
- česen;
- korenje;
- paradižnik ali paradižnikova pasta;
- sol in začimbe po okusu;
- zelenice
Postopek priprave:
- Ptico in rdečo rezite v rastlinski maščobi.
- Dodamo sesekljano čebulo, česen, korenje do piščanca in kuhamo do mehkega.
- Uvesti kocke s paradižnikom ali paradižnikovo kremo in še naprej gašenje.
- Vstavite fižol iz sokov, posujte posodo z zelenjavo, soljo, začimbami in pustite kuhati na peči še nekaj minut.
Opomba.Če v hladilniku ni paradižnika ali testenin, lahko kupite fižol, v pločevinkah v paradižnikovi omaki in dodate k posodi s tekočino.
Lobio v počasnem kuhalniku
Nežno in sočno lobijo dobimo v počasnem kuhalniku.
To bo zahtevalo naslednje komponente:
- 350 gramov fižola;
- čebula;
- česen;
- paradižnikova pasta;
- zelenjava;
- sol in primerno začimbe.
Postopek kuhanja:
- V posodo naprave napolnite predhodno namočeno fižol in prelijte vodo nad njim, tako da ženske zajema 3-4 cm.
- Nastavite način "Kaljenje" ali "Soup" in kuhajte glavno komponento vsaj uro in pol.
- Čopič čebule na pol obročev, česen zmešajte v tisku in dodajte v fižol.
- Vložite paradižnikovo paste, sesekljano zelenjavo, sol in začimbe, premešajte, kuhajte v gašenju.
Da bi lobio postal bolj hranljiv, mu dodajte sesekljane orehe nekaj minut, preden jih skuhate.
Lobio lonci v peči
Veliko jedi postane veliko okusnejše, če so kuhane v peči, in lobio ni nobena izjema.
Za delo bo potrebno:
- fižol s količino 100 g na posodo;
- 1-2 česna zob na posodo;
- sladke paprike glede na število loncev;
- čebula ½ glave v vsakem delu;
- paradižnikova pasta;
- najljubša zelenica;
- sol in začimbe po okusu;
- kuhana voda.
Postopek priprave:
- Operite vnaprej natočene fižol in kuhajte četrt ure, nato pa izpustite tekočino, rahlo ohladite in raztegnite v lončkih.
- Odlepite čebulo, česen, poper, siri in pošljite v fižol.
- Slažite sestavine, dodajte paradižnikov pire, začimbe, prelijte kuhano vodo, tako da popolnoma pokrije posodo in jo pošljete v pečico.
- Ko je fižol mehak, odstranite posodo iz pečice, potresemo zelenjavne lobije in jih položimo na mizo.
Svet Potrebno je, da lobi držite v peči za precej časa, vendar da bi občutno skrajšali čas, je vredno vzeti zeleno ali konzervirano fižol.
Zimska trgatev: lobijska solata
Iz zelenega fižola lahko naredite okusno zimsko letino - lobio salado.
Za konzerviranje boste potrebovali:
- 2 kg rumenih ali zelenih stroka;
- 2 kg sočnih paradižnikov;
- 500 g rdeče paprike;
- 1-2 stružki vročih paprik;
- 3 glavice česna;
- 120 gramov sladkorja;
- 30-40 g soli;
- 120 ml rastlinskega olja brez vonja;
- 30 ml namiznega kisa 9%;
- najljubša zelenica
Delovni nalog:
- Operite brodove, jih po potrebi porežite z nožem.
- Paradižnik iz kaše z vrelo vodo, brez kože in zmešati meso.
- Fino posejati ali sesiti bolgarskega popra, česna in zelišč.
- Pripravljene sestavine dajte v ponev, zaprite pokrov in jih zavrite.
- Zmanjšajte toploto na nizko, odstranite pokrov in nadaljujte kuhanje še 30-40 minut.
- Dodajte kis, olje in kuhajte zmes še četrt ure.
- Končajte z zelenimi in po 5-7 minutah odstranite posodo iz vročine.
- Vročo zmes razrežite v sterilizirane kozarce in zavite.
Med tednom je treba banke z zimskim pridelkom hraniti v temnem prostoru, zaviti z odejo.
