Ko se naučite o novem nenavadnem jedilniku - lagmanu, je to samozavestno kuhati doma. Kako naredite rezance za Lagman z lastnimi rokami, kakšne začimbe in zelenjavo so potrebne, se boste naučili iz zanesljivega vira.
Lagman - kaj je to jed
V Rusiji se ta jedi prodajajo v specializiranih orientalskih restavracijah, priljubljena je na Kitajskem, v Kazahstanu, Afganistanu in drugih azijskih državah. Če kuhar dodaja veliko juhe, lagman spominja na juho, v drugi različici kuhanja pa so rezanci s sokovi, mesom in zelenjavo.
Posebna značilnost lagmanja je nabor začimb in rezancev, ki jih ročno potegnemo iz testa z uporabo posebne tehnologije.
Korak po korak recept za testo za lag lagje
Testo iz testa pripravimo iz takih izdelkov:
- jajce - 1 kos;
- moko - približno 2 tbsp., in koliko bo vzelo testo;
- sol - 0,5 tsp;
- voda - 0,5 st .;
- pusto olje.
Priprava po korakih:
- V posodo gnetila nalijemo malo manj kot kozarec mrzle vode.
- Dodajte sol in jajce.
- Začnite za prelivanje moke 1 žlica. žlico, vključno s počasno hitrostjo gnetenja.
- Ko se testo začne zaostajati za stenami, bo dobil elastičnost in gostoto, ne bo več držal rok, mešanica se bo končala.
- Pustite za pol ure testo na mizi, prekrita z nekaj, da bi bila "zrela".
- Če nimate spretnosti za pripravo rezancev, lahko testo na mizo napolnite z valjčnim čepom in tanko izrežete rezance. Dolga mora biti debela približno 0,5 mm.
Kako izvleči testenine
Postopek po korakih, kako narediti lagmanske rezance:
- Testo medenjaka gnetite roke na mizo v torti. Cut na pol.
- Rastlinsko olje se vlije v dve plošči. V vsako polovico testa položite olje.
- Plošče pokrijte s filmom za utrjevanje testa, pustite ga 5 minut.
- Nalijte vodo v ponev in ogenj pustite, da lahko kuhate rezance.
- Rezine za testo, razrezane na trakove. Potegnite roke v tankih snopov.
- Pustite testo, da "počivate" nekaj minut, zvijete v spiralo na plošči.
- Potem nadaljujte z raztezanjem na teži. Ni potrebe, da si močno prizadevate, sicer se lahko rezanci zlomijo.
Pripravljene rezanci morajo imeti premer približno 0,5 cm. Zbere se v raztegnjenem "skein", drži med dvema rokama, rahlo pretepen z mize in takoj kuhamo v vroči vodi. Pripravljeno je 3-4 minute po vrenju.
Kuhanje Uygur
V kuhinji Uygur je zamenljivost izdelkov odvisna od sezone. Zato lahko uporabite tiste zelenjavo, ki je trenutno na voljo, v receptu ni strogih omejitev.
Za kuhanje potrebujete:
- korenje in čebula - 1 kos;
- teletina - 300 g;
- pusto olje - 100 ml;
- sol - 1 tsp;
- jajčevci - 0,5 kosov;
- paradižnik - 1 kos;
- mlet črni poper - 0,5 tsp;
- krompir - 2 kosi;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- cilantro;
- vroča paprika;
- česen;
- koper;
- voda
Opis po korakih:
- Laghman lahko kuhamo s kupljenimi špageti, vendar je po tradiciji običajno pripraviti rezance za to posodo. Od začetka kuhanja. Testo je narejeno kot cmoki - 1 jajce, malo vode, soli in moke, ne pa zelo tesno gnetenje. Pustite, da piha, potresete v filmu za hrano, medtem ko pripravljate omako.
- Vklopite peč in ogrejte kotel.
- Govedina se razreže na velike kocke. Enaka oblika je dana med rezanjem na vse zelenjavo iz recepta.
- Ko se segreva olje, se v kotlino vlije v meso.
- Ko se meso spremeni v barvo, ocvrte, dodajte sesekljano čebulo, sol in poper. Druge okuse so dodane po okusu. To je lahko zira, dzhusay, Lazy itd.
- Na kotel dodajamo narezani krompir, v nekaj minutah pa se zmeša. Posoda mora biti pripravljena tako, da kosi zelenjave ohranijo svojo obliko in ne razpršijo.
- Zadnji čas je narezal narezane paradižnike in sladke paprike.
- Topla voda se vlije v kotel, omaka mora biti takšne doslednosti, da posoda ne izgleda kot juha.
- Toplota se zmanjša na najmanjšo možno mero in čaka, da zelenjava doseže pripravljenost. Pokrij pokrivni pokrov.
- Chop 2 ali 3 stroka česna z koperjem, dodan v omako, ko je pripravljen. Po želji lahko 1 vročo papriko v celoti položite.
Medtem ko se obara, se rezanci izlivajo in kuhajo iz sedanjega testa.
Možne napake pri kuhanju rezancev
Lagman je težka jed, ki ga je treba pripraviti, pomembno je vedeti, kako to storiti pravilno.
Dejansko lagman ni juha, spada v glavne jedi. V ruščini ga lahko imenujemo rezanci z omakokjer je meso in zelenjava ali samo zelenjava. V omaki za lagman, se prepričajte, da jedo čebulo, korenje, včasih bučke, sladke paprike, fižol, jajčevce in redkev. Omaka mora biti bogata, dišeča. Napaka bo prevelika ali tekoča.
Classic Lagman recept z domačimi rezanci
Spoznali boste klasični Lagmanov recept, zahvaljujoč Ilyi Lazerson, slavnemu kuharskemu in TV anchormanu. Opisal je načela kuhanja te jedi v enem od svojih kulinaričnih programov.
Za lagman potrebujejo takšne sestavine:
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- maščobni rep 50-100 g;
- sladka paprika - 1 kos;
- česen - nekaj nageljnovih žbic;
- paradižnik - 3 kosov;
- zira;
- goveje meso - 300 g
Postopek opisa priprave po korakih:
- Zamesite testo za rezance, pustite na mizi "zorite" in pripravite omako.
- Majhen košček maščobnega repa je narezan v košek.
- Segrejemo maščobe.
- Olupljajte zelenjavo in sekanje.
- Govedina se razreže v velike palice.
- Pojdi ven iz repa kokosa.
- Luknje pol obroči se doda v vročo maščobo.
- Ko čebula postane zlato, dodajte meso k železu.
- Po 5 minutah se tam tudi odpelje korenček, poper, česen in paradižnik.
- Posodo napolnite z juro, dodajte približno 1 liter vroče vode (še) in še naprej kuhajte, dokler meso ni mehko. Železni lonec je pokrit s pokrovom.
- Po vlečenju ali rezanju testa domači rezanci segrejejo v vreli vodi ločeno od mesa in zelenjave nekaj minut.
- Nato se opere s hladno vodo, ki se naslanja v cedilo.
Pred servisiranjem segrevajte rezance v vreli vodi 10 sekund., Prelijte omako.
Kako lepo služi jed
V službi so deli vročih rezancev postavljeni v globokih ploščah, na vrhu pa se lonec vlije z veliko sokov z mesom in zelenjavo. Dodajte zdrobljen cilantro.
Posoda se izkaže za nasičeno in zadovoljivo. Poleg mesa vsebuje veliko zelenjave, vsi so koristni. Zato je Lagman tako priljubljen v svoji domovini - v vzhodnem delu Kirgizije in Uzbekistana, kjer živijo Uigurs in Dungans.
