Že več kot tisočletje prebivalci Srednjega kraljestva pripravljajo različne vrste ravioli. V smislu kuhinje so kitajski odlični sanjači, zato so kitajski cmoki lahko različnih oblik in barv, kuhani, ocvrti in pareni, dodajanju mesa, zelenjave, morskih sadežev in celo sladkih mešanic do polnjenja. Ta jed lahko poskusite v kitajskih restavracijah in jo lahko kuhate sami.
Kitajski cmoki - kaj je to jed in kako se imenuje
Mnogi zgodovinarji trdijo, da je Marco Polo, ki je v 14. stoletju prinesel iz Kitajske v Evropo urejene kepe testa z polnjenjem znotraj. V naši državi jih imenujemo cmoki, v Uzbekistanu - manti, v Gruziji - khinki, v Italiji - ravioli. Obstaja več vrst kitajskih cmokov, jih lahko polnijo z mesom, ribami, zelenjavo in morskimi sadeži. V vsaki regiji Srednjega kraljestva so pripravljeni drugače in imenovani tudi drugače. Kakšna so imena različnih kitajskih cmokov, bomo opisali še naprej.
- Prva vrsta kitajskih cmic - Wonton. So trikotne ali okrogle oblike. Kuhane, ocvrte ali parorane. Za polnjenje uporabite svinjino, piščanec, kozice, gobe ali kitajsko zelje.V nekaterih provincah lahko okusite sladko wonton s sadnim polnjenjem.
- Polnjeni z zelenjavo in svinjino so kuhani jiaozi. V obliki so podobni Wontonu, vendar so običajno samo kuhani in občasno ocvrti. Zaoze ni slano ali začinjeno po okusu, tako da se te kruhovice postrežejo s kumaricami in sojino omako.
- Kvasovko, polnjeno z zelenjavo, mesom, piščancem ali gobami, je narejeno v bao chi. So samo parni in so na voljo na Kitajskem za zajtrk. Obstajajo tudi sladki baozi, polnjeni z rdečim fižolom in sladkorjem.
- Dimsamy je še ena kitajska jed. Parne so iz škroba ali navadnega testa. Za polnjenje uporabite morske sadeže, zelenjavo, piščanca ali meso.
Tradicionalni kitajski Wonton recept
Wontona je najbolj priljubljena vrsta jed, ne le na Kitajskem, ampak po vsem svetu.
Njihova glavna značilnost je polnjenje sočne svinjine, bambusa in kozic. Ta kombinacija naredi posodo okusno okusno in dobesedno se topi v ustih.
Sestavine za testo:
- tri kozarce moke;
- dve kozarci vode;
- sol, maslo.
Za polnjenje:
- 300 gramov mleto svinjsko meso;
- 300 g kozic;
- 100 g poganjkov bambusa;
- dve žlici riževe moke;
- jajčni beljak;
- dve žlički riževega vina;
- dve žlički sojine omake;
- tri žlice sezamovega olja;
- sladkor, poper po okusu.
Bambusove poganjke lahko zamenjamo s kumaricami, riževim vinom - suhim belim, sezamovim oljem - sončnicom in riževo moko - škrobom.
Metoda priprave:
- Moko moke v posodo, dobro v njej in nalijte na polovico vroče vode. Nato vnesite preostalo vodo, olje in sol. Sestavite testo in pustite 15 minut.
- Kozice je treba gnetiti z vilicami, sesekljanim bambusom. Te sestavine dodajte na mleto svinjino skupaj z ostalimi sestavinami za polnjenje in dobro premešajte.
- Vložite testo v plast debeline 2 mm in izrežite kroge s premerom 5 cm. Za vsako prazno testo položite v žlico polnjenja in zavijte tako, da dobite vrečko z odprtim vratom.
Krompirja se lahko kuhajo, parijo ali ocvrte do svežega.
Fried Gothi Dumplings
Tradicionalno novo leto v Srednjem kraljestvu so ocvrti goti cmoki. To so cmoki, polnjeni z mesom (mleto svinjino) in zelenjavo (kitajsko zelje). Na Kitajskem, goti služi skupaj z dip omako, v katerem so končani cmoki potopi.
Sestavine:
- kozarec moke;
- ½ skodelice vode;
- 400 g mleto svinjsko meso;
- 250 g Pekovega zelja;
- česna žlica;
- dve žlici riža (suho belo) vino;
- tri žlice sojine omake;
- krog svežega ingverja;
- dve žlički riževega kisa;
- sol, poper, sezamovo olje (zelenjava).
Metoda priprave:
- Mešano moko premešajte z vodo, dokler testo ni homogeno. Zavijte v vrečo in pustite 20 minut.
- V mleto svinjino dodajte sesekljan česen in ingver, 2 žlici sezamovega olja, čl. žlička sojine omake, vina, soli in popra. Vse premešajte in postavite polnjenje v hladilnik.
- Rezano pekovsko zelje pustite v tanke trakove in nekaj minut spustite v vrelo vodo. Potem obsushivaem, grind in dodaj v polnjenje.
- Testo razdelite na primerne koščke, vsakič preklopite v "klobase" in jih razrežite na enake koščke. Iz vsakega slepega oblikujemo tanek krog, v središču katerega položimo polnilo in obrezujemo robove tako, da je šiv na vrhu.
- V predhodno segretem ponvi z oljem premešamo cmoke in ga sredimo na srednji vročini. Takoj, ko rdeče, nalijemo v nekaj vode, pokrijemo s pokrovom in nadaljujemo kuhanje. Po 5 minutah odstranite pokrov in počakajte, da voda izhlapi, nato pa še nekaj seznama dodajte sezamovo olje in popržite pod pokrovom.
S kozicami v počasnem kuhalniku
Kitajski cmoki s kozicami xiajia so nenavadna jed za Ruse, vendar zelo okusna in izvirna. Na Kitajskem so ti cmoki tudi pozitivni "kristali" zaradi zanimivega načina priprave testa.
Pšenični in koruzni škrob se napolnijo z vrelo vodo, zato se zavitek za cmoke izkaže za prosojno ali "kristalno".
Za polnjenje uporabite mleto svinjino z dodatkom kozic. Takšne parne kumare so kuhali in služili s posebno omako.
Sestavine za testo:
- 180 gramov pšeničnega škroba;
- dve žlici koruznega škroba;
- kozarec vode;
- h žlico izrezane svinjske maščobe
- ščepec soli.
Za polnjenje:
- 150 gramov mletega mesa (svinjina);
- 350 g kozic;
- 2 rezine svežega ingverja;
- tri žlice sezamovega olja;
- dve žlici riža (belo suho) vino;
- zelena čebula, poper, sol.
Metoda priprave:
- Kot polnjenje pšenice in koruznega škroba, solite, premešajte in nežno vstavite vrelo vodo. Sestavite testo, dokler ga gladite, dodajte svinjsko mast in ponovno dobro premešajte. Testo naj postane elastično, mehko, nenaravno belo. Postavite osnovo v embalažo in pustite počitek 20 minut.
- Vzemi kozico in očistite lupine.En del se zmelje v mleto meso, drugi pa se razreže na 1 cm kosov.
- V svinjsko meso dodajte kozico, vino, sesekljano zeleno čebulo, poper, sol, sladkor in sezamovo olje. Sestavite polnjenje. Če se izkaže, da je preveč suha, lahko dodate tudi infuzijo ingverja. Če želite to narediti, sveže ingver rezan v tanke trakove in vlijemo vrelo vodo. Pripravite pokrovček s filmom in ga vstavite v hladilnik 20 minut.
- Testo razdelite na enake dele in zvite v zvitke. Sesajte jih na koščke in jih zvite v torto s premerom 8 cm in debelino 1 - 2 mm. Razpršimo, napolnimo cmoke in razprostrimo na podlage dvojnega kotla. Kuhajte na močnem paru 5 minut.
Ker je testo zelo tanko, se lahko štruklje drži dna dvojnega kotla. Da ne bi pokvarili posode, lahko na dnu naprave položite čisto krpo ali solatne liste.
Kitajski cmoki jiaozi
Kitajci praznujejo novoletni praznik dva tedna. Obiskujejo se in jih obravnavajo na tradicionalno jed, jiaozi. To so kitajski cmoki, ki se razlikujejo od našega testa, oblike in polnjenja. Testo tukaj je najpreprostejše, v polnjenju pa morajo biti meso, zelje in različne začimbe.
Sestavine:
- ½ kg moke;
- 300 ml vode;
- 450 gramov mletega mesa (svinjina);
- 60 g svežega ingverja;
- 250 g kitajskega zelja;
- tri žlice sojine omake;
- sol, poper, zelena čebula.
Metoda priprave:
- Vlijemo vodo v prešito moko, dodamo ščepec soli in gnetemo testo, kot pri navadnih cmokih. Pokrijemo s prtičkom in mu damo čas za počitek.
- Dodajte mletega ingverja, palačin in zelja na mleto svinjino. Pošiljamo tudi začimbe, sojino omako in nekaj rastlinskega olja. Premešajte in začnite kipati cmoke.
- Testo razdelite na več delov, vsaka prevalite v "klobase" in razrežite na koščke. Izdelujemo kroglice in od njih naredimo ravne pecivo z valjčkom. V središču vsakega položite polnjenje, dvignite robove testa in jih zložite kot cvet. Kuhanje jiaozi za par ali pa samo zavrite v slani vodi.
S kupolom v kitajščini
Kitajski cmoki se kuhajo z različnimi polnili, njihova glavna sestavina pa je zelenjava. Najpogosteje dodajajo Pekingsko zelje, česen, zeleno, zeleno čebulo in navadne čebule. Resnična čebula, ki se goji na Kitajskem, se razlikuje od naše, ni tako ostra.
Sestavine za testo:
- 450 gramov pšenične moke;
- 70 gramov škroba iz riža (koruza);
- jajce;
- dve žlici sezamovega olja;
- voda
Za polnjenje:
- 300 g mletega mesa;
- 300 gramov zelja (Peking ali bela);
- žarnica in zelena čebula;
- sojina omaka, začimbe.
Metoda priprave:
- Testenite testo iz moke, škroba, masla in jajc. Previdno dodajte vodo - testo ne sme biti preveč strmo, temveč vodno.
- V polnjenju dodamo sesekljano zelje, zelišča, začimbe, čebulo in sojino omako. Od začimb lahko uporabite ingver, poper in koriander.
- Testo potopite v rezervoar, naredite kozarec obdelovanca in ga razširite v sredino vsakega polnila. Rahljite robove testa - imeti morate cmoke v obliki odprtega cvetja.
- Kuhajte cmoke s kupusom 5 minut ali kuhajte na močnem paru.
Dim sum s svinjo
Dim Sum je priljubljena jed iz kuhinje Cato. Ti cmoki so narejeni iz tankega riževega testa z različnimi polnili. Dim sum na Kitajskem je ritual. V restavracijah so na voljo od jutra do večerje, nato pa menijo kosilo. Dim sum se ocvrsti v olju, kuhamo, vendar najpogosteje pari v bambusovih škatlah. Lahko so drugačne v obliki in barvi. Ready dim sum je okrašen z zelenjavo, kaviarjem ali rakovic kosi.
Sestavine za testo:
- dve kozarci moke z rižem (pšenica);
- kozarec vode;
- ščepec soli.
Za polnjenje:
- ½ kg mletega svinjskega mesa;
- dva česna česna;
- žlica svežega ingverja;
- dve žlici sezamovega olja;
- čebula;
- dve žlički riževega kisa.
Metoda priprave:
- V skledo zmešajte moko, vodo in sol. Sestavite testo, dokler ne postane gladko. Pokrijte z vlažno krpo in ji pustite počitek.
- Zdaj zmešajte vse sestavine za polnjenje.
- Razvaljite testo in ga postavite v kvadratke. V sredini postavite polnjenje in zbrati robove, tako da polnjenje na vrhu ostane odprto.
- Kuharice bomo kuhali za par, vendar najprej morate na dnu dvojnega kotla postaviti pergament z luknjami ali preprosto čisto krpo, tako da se izdelki ne držijo. Kuhanje na močnem paru za 8 do 10 minut.
- Postrezite zmešano z omako. Če želite to narediti, morate mešati štiri žlice sojine omake in dve žlici riževega kisa, dodajte malo zdrobljenega ingverja in dve žlici rjavega sladkorja.
Kitajski jagnjetine cmoki
Na Kitajskem se žvečilni kepčki vsako leto kuhajo. Lahko uživate v okusni jedi doma.
Glavna stvar je, da veste, kakšne so plodove kuhanja, in sicer, da se testo ne prebere, meso pa ne smete zviti skozi meso.
Sesekljane koščke jagnje bolje ohranijo okus, kar pomeni, da se jedi izkrvavijo in dišejo.
Sestavine:
- ½ kg moke;
- kozarec hladne vode;
- 200 g jagnjet;
- 200 gramov daikona;
- tri žlice sezamovega olja;
- žlica svežega ingverja;
- tri žlice sojine omake;
- sol
Metoda priprave:
- Sestavite testo iz vode, moke in soli, kot pri navadnih cmokih.
- Jagnje na jajca razrežemo, dodamo ingver, sojino omako, maslo in nariban daikon.
- Iz testa izdelamo ploščate pecivo debeline 3 mm, postavimo polnilo v sredino in pritrdimo robove. Kuhajte cmoke na srednji vročini 7 do 8 minut.
S kumarami, kozicami in morskimi kumarami
Če imate priložnost za nakup trepangs, potem z vsemi sredstvi pripravite kitajske cmoke z njimi. Posoda iz morskih sadežev vedno ima občutljiv in izviren okus.
Sestavine za testo:
- dve kozarci moke;
- kozarec vode.
Za polnjenje:
- 50 g trepanga;
- 350 g kozic;
- dve kumari;
- dve žlici sezamovega olja;
- žlica svežega ingverja;
- sol, črni poper.
Metoda priprave:
- Vlijemo vodo v prešano moko in gnetemo testo. Vlečemo jo v dolg snop, ki ga razdelimo na majhne koščke in vsako ga zavijemo s kotalko, ki tvori kroge.
- Za polnjenje trepanga in kozic se mletite v stanje pire krompirja. Kumare morajo mletje in iztisniti odvečno tekočino. V mleto morsko hrano dodamo kumare, ingver, maslo, sol in poper.
- Na testnih posodah postavite majhne dele mletega mesa in kipene cmoke v obliki vozlov. Vreli jih 5-7 minut v vreli slani vodi.
Tradicionalno se kitajskim kruhom postrežejo s prelivom sojine omake in temnega riževega kisa. Toda v Rusiji je takšen kis težko najti, zato priporočamo, da v sojino omako dodamo malo sesekljanega česna. Vzemite ugriz krompirja in jo vlijte v pripravljeno omako. Verjemite mi, to je zelo okusno!
