Na Kitajskem radi radi kuhajo ne samo riž, temveč tudi izdelek, imenovan kitajski rezanci. Rdeče je v čistih oblikah, vendar le z mesom, zelenjavo, gobami in morskimi sadeži. In nujno v vsakem receptu je pikantna omaka, zaradi katere je kitajska kuhinja ena najbolj izvirnih na svetu.
Kako kuhati kitajske rezance doma
Na Kitajskem kitajski rezanci niso nič manj priljubljeni kot riž. Mimogrede, takšne rezance lahko kuhamo doma, čeprav bo kuhar potreboval določeno znanje.
Metoda priprave:
- Rezanci iz riža v kitajskem slogu so narejeni iz samo dveh sestavin - riževe moke in vode. Vzemite 260 g moke in 100 ml navadne vode, gnetite testo vsaj uro in tvorite več grudic.
- Vsaka kroglica se vpne v pas. Po tem se morajo izvleči. Za to hitro premikanje v različnih smereh, pa tudi navzgor in navzdol, raztegne obdelovanca do največje dolžine. Potem prejete "trakove" zložimo na polovico in ponovimo postopek. Rezultat mora biti tanek niti, dolžina špagetov.
- Cook rezanci na enak način kot vse testenine.
Klasični kitajski recept
Klasični recept za kitajske rezance vključuje uporabo teletine, pa tudi več začimbe in začimb.
Sestavine:
- 380 g kitajskih rezancev;
- 350 gramov teletine;
- čebula;
- dva česna česna;
- ingver;
- ½ tsp rjavi sladkor;
- žlico paradižnikovega pireja;
- tri žlice sezamovega olja;
- dve žlički sojinega začimbe.
Metoda priprave:
- Meso razrežemo na trakove in kuhamo v slani vodi do razpisa.
- Preluknjani sesekljani ingver, česen in čebulni polobroči v vročem olju.
- Dobesedno čez pol minute smo kuhali telečje meso in napolnili sestavine s sladkorjem, sezamovim oljem in paradižnikovimi pastami.
- Zdaj položite pripravljene kitajske rezance, prelijte v omako, premešajte sestavine in v minuto odstranite končano posodo iz ognja.
Kitajski rezanci s piščancem in zelenjavo
Kitajski rezanci s piščancem in zelenjavo vas bodo prijetno presenetili s pikantnim okusom.
Dodatek lahko dodate zeleni grah in por v recept - to se bo izkazalo ne samo okusno, ampak tudi zelo privlačno.
Sestavine:
- 370 g perutninskih filetov;
- 350 g kitajskih rezancev;
- nekaj korenčkov in enako količino čipsa sladkega popra;
- pet stroka česna;
- šest žlic sojinega začimbe;
- žlica sezamov.
Metoda priprave:
- Fillet razrežemo na tanke kocke in marinirati v sojinih začimbah s sesekljanim česnovim klinčkom.
- Pripravljeno meso ocvrte v predhodno segreto olje do zlate rjave barve.
- Nato v slamnato jagodno in pomarančno zelenjavno meso kuhajte 15 minut.
- Sedaj položite kuhane rezance in seme sezama, prelijte omako in kuhajte sestavine za nekaj minut.
Kuhanje s kozicami
Kitajska kuhinja ni brez morskih sadežev, zato so nacionalni rezanci pogosto kuhani s takšnimi sestavinami. Za recept, lahko vzamete katerokoli morsko bitje ali pripravljeno mešanico morske hrane, vendar se prepričajte, da dodate zelenjavo in sojino omako.
Sestavine:
- 320 g rezanci;
- 650 g kozic;
- šest žlic iz masla (sezam);
- 20 ml riževega kisa in začimb za soje;
- korenje in paprika;
- dva česna žlica.
Metoda priprave:
- Zelenjava, razrezana na trakove, sekanje česnovih plošč in prelivanje v olju. Če ni sezama, uporabite običajno zelenjavo, vendar brez vonja.
- Takoj, ko so zelenjava mehka, dajte morske sadeže in jih popržite do zlate barve.
- Razprte kuhane rezance na druge sestavine, sezono z vso omako in kisom, še nekaj minut nadaljujemo v ogenj in služimo mizi.
S svinjskim mesom
Če vam je všeč kombinacija nenavadnih in kontrastnih okusov, se prepričajte, da poskusite kitajske rezance s svinjskim mesom. Za okus dodajte nekaj gob in sesekljan ingver.
Sestavine:
- 480 g svinjskega svežnja;
- 180 g gob in rezancev;
- ingver;
- tri česna čreda;
- sladka paprika;
- žlica medu in riževega kisa;
- na žlico kečapa in moke.
Metoda priprave:
- V vročem olju smo prečkali tanke trakove svinjine s sesekljanim česnom, naribanim ingverjem in moko.
- Frite gobe skupaj s kockami sladkega popra, medu, kisom in kečapom.
- Po petih minutah položite rezance, za pikantnost, lahko dodate malo čilija, mešate in odstranite s toplote.
- Služi z rezanci z mesom in zeleno čebulo.
Kitajska testenina solata
Kitajski rezanci lahko pripravijo različne solate. Izbrali smo najbolj izvirno in okusno - z govejim in Teriyaki omako.
Sestavine:
- 130 gramov rezancev;
- 400 g govejega zrezka;
- 280 g belušev;
- česen česna;
- na žlico sezamovo olje in limonino lupino;
- pol kozarca rdečega vina (suha) in omake "Teriyaki";
- ingver;
- ščepec semen janeža in nekaj janeževih zvezd.
Metoda priprave:
- Prva stvar, ki jo potrebujemo za kuhanje marinade. Da bi to naredili, zmešajte nariban ingver z limoninim lupjem, začimbami, zdrobljenim česnom, ter vinom in Teriyaki omako.
- V žlico nalijte nekaj žličk marinade in jo žgajte v šparglji. Opozarjamo vas, da morate v šparglji odrezati konice, ga pustiti v vreli vodi pet minut in nato kuhati v ponvi.
- Zdaj prelijte preostalo marinado v isto posodo, malo jo zavrite in žvečite goveje trakove v nastali kompoziciji.
- V posodo položite šparglji, ocvrto meso in kuhane rezance, mešajte izdelke in zdravite goste.
Mešajte pršut z jajčnimi rezanci in umešana jajca
Premešajte pršut ni jed, temveč metoda toplotne obdelave. V Aziji je najbolj priljubljen način kuhanja, ki je hitro praženje izdelkov.
Potreben predmet mešanja-fry je vok, pravega razreza sestavin je prav tako pomembno. Torej, meso razrežemo s tanko ploščo, gosto zelenjavo - slamicami, mehko širokimi trakovi.
Sestavine:
- Kitajski jajčni rezanci (230 g);
- dve zeleni čebulni stebli;
- srednje korenje;
- dve jajci;
- sojniki (110 g);
- dve čopiči. sojina začimba.
Metoda priprave:
- Korenje odrežite v elegantne palice in pet minut v vročem olju, z nenehnim mešanjem.
- Dodajte juha in čebulo na to, deset minut žarite, ne pozabite nenehno mešati sestavine.
- Razvaljamo kuhane rezance, sezono z omako in v dveh minutah odstranimo s pečice.
- Ločeno z dvema jajčema in sojinim začimbenjem ometi omlet. Prav tako je treba nenehno mešati, da tvori heterogeno maso v kosih.
- Na rezine položite rezance na posodo in omlet.
Z gobami in fižolom
Še en zanimiv recept za kitajsko kuhinjo je rezanci z gobami in fižolom. Posoda se izkaže za dišečo in zelo hranljivo.
Sestavine:
- 320 g rezanci;
- 180 g gob in fižola (žica);
- dve čebuli in par čokoladnih paprik;
- 60 ml sojinega začimbe.
Metoda priprave:
- V ogrevanem olju pasurirajte čebulasto polovico, nato dodajte kruškom gob in tanke trakove sladkega popra. Preluknjane sestavine za približno sedem minut.
- Pošljemo fižol pripravljenim izdelkom in jih gurjajmo, dokler ni v celoti kuhan.
- Vložite že kuhane rezance, prelijte v omako, potresite z rdečo papriko in pet minut segrete posodo.
- Ostanek ostane le, da rezano zeleno čebulo odrežemo v 3 cm dolge slamice, jo dodamo v rezance, premešamo in izklopimo toploto.
Mimogrede, obstaja več vrst kitajskih rezancev: riž, jajce, steklo, soba (ajda), lamin (pšenica), pa tudi špinača in celo soja. Čas kuhanja je odvisen od vrste testa, zato pazljivo preberite informacije na embalaži.
