Majhne barve kosi tega okusa, prekrita z majhnimi kristali sladkorja, spominjajo na dragocene rubine, topaze in smaragde. Koristi marmelade za telo niso nič manj dragocene, vendar to velja za domišljijo iz naravnih sestavin. Ker je tak izdelek težko najti v trgovini, ni nič drugega, če bi naredili marmelado doma.
Kako narediti klasično marmelado
Obstaja veliko variant kuhanja okusno domačo marmelado: na želatino, agar-agar, brez zgoščevalnikov, na osnovi soka ... Toda klasična marmelada je narejena iz sadnih ali jagodičastih pire z dodatkom pektina in glukoznega sirupa. Te sestavine pripomorejo k doseganju konservativnosti "marmelade".
Pomembno je! V odsotnosti glukoznega sirupa lahko vzamete obrnjeni sirup, ki ga je enostavno narediti.
In za marmelado morate vzeti:
- 475 g sadnega ali jagodičastega pireja;
- 385 g navadnega belega sladkorja;
- 90 g glukoznega sirupa;
- 85 ml limoninega soka;
- 15 g pektina zmešamo s 60 g sladkorja.
Pripravite marmelado v svojo kuhinjo!
- Sadni pire, pomešani s sladkorjem, se segreje na vrenje z zmerno toploto. Na površini sladke mase naj se pokažejo mehurčki. Po tem morate uvesti mešanico pektina in sladkih kristalov in kuhati še pet minut.
- Potem zmanjšajte moč ognja na najmanjšo vrednost, prelijte glukozni sirup in limonin sok v vročo sestavo, premešajte. Zmes zavrite v viskozno stanje.
- Pripravljena marmelada vlijemo v pripravljeno posodo in jo po hladnem zamrznemo.
- Odstranite utrjeno maso iz kalupa, jo zavite v film in pustite še 48 ur na hladnem. Po tem lahko ga razrežete na rezine, jih zvijete v sladkorju in jedo.
Oranžna odtenek
V trgovinah se nahaja pomarančna marmelada v obliki rezin. V domači kuhinji lahko naredite enake marmeladne rezine želatine in svežega sadnega sadnega soka.
Za pripravo takšne dobrote za tri velike agrume bo potrebno:
- 100 g sladkorja;
- 20 g želatine;
- 5 g vanilinega sladkorja;
- 50 ml vode.
Zaporedje dejanj:
- Želatina pijemo hladno vodo in pustimo v prahi.
- Oranžne agrume speremo z vrelo vodo, nato narežemo na polovico in izberemo pulpo, da naredimo votle polovice lupine in lupine.
- Stisnite sok iz celuloze in dodajte lupino, vzeto iz ene pomarančne hemisfere.Sok sokova zmešamo pet minut in napolnite.
- Po tem združite sok z obema vrstama sladkorja in ponovno kuhajte. V vročem sladkanem soku vnesite želatino in premešajte vse do gladke.
- Tekočo marmelado nalijte v oranžne hemisfere z neokrnjeno lupino in pustite, da se zamrznejo. Preden postrežemo, izrežemo marmelado v rezine in zvijemo v sladkorju.
Od agar-agarja
Iz sadnih in jagodičja sokov lahko naredite okusno marmelado na agar-agarju. Kot podlago lahko uporabite pakiran sok iz trgovine, vendar bo izdelek, ki ga pripravite osebno, veliko bolj uporaben.
Ni treba uporabljati le en tip sokov, lahko kombinirate različne okuse, na primer jabolko in oranžno, rdečega ribeza in maline ali, kot v tem primeru oranžne in češnje.
Seznam zahtevanih sestavin:
- 50 ml pomarančnega soka;
- 7 g agar-agarja;
- 350 ml češenjskega soka;
- 100 g sladkorja;
- 2 - 3 g vanilije.
Kako kuhati marmelado na agar-agarju:
- Prej (vsaj pol ure) pour agar-agar sok iz pomaranč.
- Sesajte češnjev sok s sladkorjem in zavrite. V vreli bazi vlijemo agar-agar, razredčen v drugi obliki sokov.
- Kuhajte marmelado 4 - 5 minut, ne dopustite, da se temperatura tekočine dvigne nad 120 stopinj. V nasprotnem primeru bo agar-agar izgubil svoje želirne lastnosti.
- Pokrijte pravokotno stekleno obliko s filmom za oprijem in prelijte marmelado (ki je rahlo mrzla (do 50-60 stopinj)). Višina njenega sloja ne sme biti večja od 2 cm.
- Pustite, da se marmelada zamrzne pri sobni temperaturi in nato razrežite v posamezne bonbone. Pred servisiranjem se lahko zvijejo v sladkorju.
Domače gumije
Žvečilna marmelada vsebuje vodo, želatino, sladkor, glukozni sirup, sorbitol, okuse in barve. Na domu lahko pripravite bolj uporabno različico te dobrote, ki temelji na sadnem soku in odpravlja aromo in barvanje. Sorbitol je enostavno zamenjati s sladkorjem, saj je v resnici enak sladilo.
Sestava domačega marmelade bo naslednja:
- 70 g želatine;
- 150 ml sadnega soka;
- 240 gramov sladkorja;
- 235 g glukoznega sirupa;
- 5 g citronske kisline.
Napredek:
- Želatina pour sok in mu dajte dovolj časa, da nabrekne. Nato zmes taline stresamo v tekoče stanje na parni kopeli.
- Ločeno združite glukozni sirup in sladkor.Ta mešanica segreva z zmerno toploto, dokler se ne raztopijo vsi sladki kristali.
- Nežno združite vroče mase, dodajte citronsko kislino in počakajte, da se žvečilna marmelada strdi in jo vlije v kalupe.
Apple sladica
Jabolka vsebuje zadostno količino pektina, ki se uporablja tudi za zgostitev marmelade. Torej, iz tega sadja je mogoče pripraviti obravnavan sladica brez vnosa želatine, agar-agarja ali pektina v njegovo sestavo.
Zelo je priročno kuhati v počasnem kuhalniku - to zagotavlja, da se sladka masa enakomerno segreje in manj verjetno, da bo zgorela.
Če želite kuhati domačo marmelado iz jabolk, morate vzeti:
- kilo jabolk (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g sladkorja;
- 20 ml limoninega soka;
- 2,5 g cimeta.
Tehnologija kuhanja:
- Operite jabolka, obrišite suho, odrežite semensko škatlo. Po tem plodovi skupaj z lupino (v njem je veliko pektina), sežemo v majhne rezine, postavimo multicooker v posodo in zažnemo način "gašenje" 55 minut.
- Neprikebljane jabolčne rezine na pire z mešalnikom za potapljanje in kuhamo še 40 minut, pri tem pa vklopimo isto možnost "Drenjavanje".
- Po tem dodajte sladkor, cimet in sok, premešajte in kuhajte še 90 minut z uporabo programa za gašenje. Mramorado je treba redno mešati, še posebej v zadnjih pol ure kuhanja.
- Ko trak lopatice na jabolčni omaki ne izgine več, je marmelada pripravljena. Zdaj ga je treba razgraditi v majhne silikonske kalupe, na primer za led ali sladkarije, in jih zamrzniti 10-14 ur.
Naravna marmelada marmelade
Domači džem je odlična osnova za izdelavo slastne naravne marmelade. Tako zdravljenje je mogoče pripraviti skozi celo leto, saj je marmelada, za razliko od svežega sadja in jagodičja, nesezenski proizvod. Za marmelado primerno pridelavo absolutnega sadja.
Delež uporabljenih sestavin je naslednji:
- 200 g marmelade;
- 300 ml vode;
- 14 g agar-agarja.
Zaporedje kuhanja:
- Agar-agar prelijete majhen del celotne količine vode in pustite malo nasičeno z vlago, medtem ko se bodo izvajali drugi postopki.
- V marmelado prelijemo preostanek vode, premešamo in okusimo mešanico. Če je potrebno, lahko dodatno sladkate marmelado bazo.
- Mešanico pošljete v ogenj in zavrite, dokler se vse komponente ne stopijo in postanejo homogena tekočina.
- Malo mrzlo podlago marmelade skozi sito, da dobimo nekaj kot sadni sirup. Vpijte ga v agar-agar in se ponovno vrnite na ploščo.
- Vrelo marmelado 4-5 minut po vrenju, nato vlijemo v kalupe. Pustite zamrzniti pri sobni temperaturi. Končano dobrote se lahko zvije v sladkorju, sezamu ali kokosovih kosmičih.
Če se marmelada ne zamrzne, kaj storiti?
Včasih se gospodinjam soočajo z dejstvom, da se domače marmelade ne zamrznejo. Preverimo, kaj je lahko vzrok za to in kako popraviti situacijo.
- Uporaba zgoščevalcev (pektin, želatina ali agar-agar) je potekla. Če se marmelada ne zamrzne, morate embalažo takoj preveriti glede roka uporabnosti teh sestavin, če je že potekla, potem je treba trdno maso zavreči. Njegova uporaba v hrani je nevarna za zdravje, zato marmelade ni mogoče shraniti.
- Presežne temperature. Kot veste, želatina pri segrevanju na vrelišče izgubi svoje lastnosti, pektin in agar-agar pa v okolju s temperaturo nad 120 stopinj.Zato se marmelada na želatino sploh ne vre, in sladkost na osnovi enega od dveh drugih zgoščeval ne smete kuhati več kot 5 minut. V takšni situaciji lahko situacijo popravite z uvedbo novega dela želirnega sredstva.
V vseh drugih primerih, če natančno sledite receptu, ne bo nobenih presenečenj, kot je neurejena marmelada.
