Preden se naučite, kako narediti kislo zrno za zimo v vedru, morate ugotoviti, kakšna je uporaba zelenjave v tej obliki? Zelje je bogato z vlakninami in elementi v sledeh, ki so potrebni za organe in sisteme za normalno delovanje. Med skladiščenjem izdelek izgubi večino hranil, pozimi pa znatno zadene žep. Fermentiranje zelja v vedru pomaga ohranjati elemente v sledeh, vitamine in denar - staro preizkušeno metodo, ki vas bo navdušila s preprostostjo in odličnim okusom. Po taki zelenjavi lahko pripravite polnjenje za pečenje, solate, vinaigrete, dodate v prvo in drugo posodo.
Kako narediti kislo zrno za zimo v vedru - pomembne kuharske odtenke
Preden začnete z žetvijo zelenjave, se morate seznaniti z vsemi težavnostmi procesa. Glavna stvar v tem primeru - izbira glavnega izdelka, embalaže in časa. Zrno zelje je izbrano le pozne sorte. Od zgodnje sorte se razlikuje v bolj gosto pleteno strukturo, velikosti in svetle barve. Če boste zbrali zgodnje zelje, bo med predelavo in infuzijo postal mehak, letargičen in malo apetiran.
Izkušene gospodinje svetujejo, da poberejo belo zelenjavo po luninem koledarju. Najboljše obdobje za to se šteje konec prvega tedna po novi luni - če začnete soljenje na padajoči luni, bo zelenjava prišla mehko in peroksid. Dobro je, da začnemo lajšati po prvi zmrzali, ko se zelje znebi značilne grenkobe in postane občutljiv okus v procesu fermentacije.
Temperatura v prostoru, kjer se zaganja starter, ne sme preseči 23 stopinj. Po kuhanju se zelje najbolje shranjuje pri temperaturi 0-3 stopinj (v hladilniku, shrambi, na balkonu ali kleti). V procesu fermentacije je treba zelenjavo redno mešati ali preboditi z velikim nabodalcem, da bi se izognili drobljenju proizvoda.
Klasični recept za suho luženje
Tradicionalna kislina je pripravljena iz minimalnega nabora izdelkov - hitro in enostavno, brez potrebe po posebnih kulinaričnih veščinah. Pripravek bo zahteval glavno sestavino v količini 5 kg, korenčku 600 g, sladkorju in soli po 100 g, po potrebi pa dodamo še druge začimbe.
- Zelje izperite in očistite iz zgornjih listov.
- Ko je zelenjava sesekljan ali rezan z nožem.
- Korenje, olupljeno in oprano, podrgnjeno na velikem rezilu.
- Zelje se solijo in razbijejo z rokami, nato pa se mu dodaja korenje in druge sestavine.
- Vsi izdelki so shranjeni v velikem sterilnem vsebniku. Z zgornjega dela se prepričajte, da je treba zatreti in očistiti gazo.
- V 4 dneh morate izdelke premešati, s površine odstranite nastalo peno.
- Približno toliko časa je zelje starih v zaprtih prostorih, temperatura zraka pa ne presega 8 stopinj.
- Po kuhanju lahko hrustljavo zelenjavo razgradimo v majhne posode in jih odstranimo v mrazu.
Ta recept je precej stara, saj je bila zelje že dolgo nasičena. Pred tem so bile zelenjadnice pridelane v velikih količinah, zdaj pa so izdelane predvsem za sezono. Po želji se izdelek lahko zamrzne.
Recept za kislo zelje v vedru celih glav zelja
Zanimiv recept za fermentiranje celih kupusov je zelo priljubljen med ljubitelji tega uporabnega izdelka.
Za pripravo naj pripravi:
- pozne sorte zelja - 8 kg;
- ne jodirana sol - 300 g;
- voda - 6 l.
Glavni izdelek je treba izbrati majhne, tesno pletene, brez poškodb.Zgornje liste je treba odstraniti (ne zavreči), zelenjavo temeljito oprati in zložiti v pripravljeno posodo. Pred tem je dno posode z zeleno listje, se uporablja tudi za pokrivanje izdelka.
Na vrhu rastlinske potrebe, da nalijemo slanico, izdelano iz vode in soli. Po prekritju z gazom in jarmom.
Lahko soljenje na drug način, po blanching zelenjave. Za to pripravljeno belo zelje polijete z vrelo slano slanico in blazinite na pečici približno 4 minute. Nato ga položimo v globoko posodo, prelijemo s slanico, prekrito z gazo in jarmom.
Z dodatkom lingonberries in brusnic
Odlična prigrizek v zimskem času se bo iztekla, če zeljaš zelje v vedru skupaj z liznjami in brusnicami.
Če želite to narediti, se vnaprej skladiščite:
- beli zelje - 2 kg;
- brusnice - 50 g;
- lingonberry - 50 g;
- korenje - 300 g;
- koper ali kumina - 12 semen;
- črni poper grah - 7 kosov;
- sladkorni pesek - 120 g;
- kis - 500 ml;
- sol - 60 g
To je zanimivo: kako kuhati česen puščice za zimo
Zelje se oluplja, na polovici se razreže. Po odstranitvi peclja je treba izdelek zdrobiti s posebnim orodjem ali nožem.Nadalje se bele sorte, soli doda naribana korenčka, vse pa se rodi z roko, dokler se ne pojavi sok.
Jagode se operejo, očistijo od smeti in dodajo zelenjavo. Sledite začimbe in posodo napolnite 2,5 ure.
Ločeno pripravi prelivanje, v katerem se mešata kis in voda. Zelje v sterilnih kozarcih se napolni s slanico in sterilizira 15 minut. Po tem, ko se lahko razgradi v vedra in pošlje v shrambo za dolgoročno shranjevanje.
Hladni zaganjalnik s slanico
Sveže zelje, znano vsem iz sovjetskih časov, je bilo pripravljeno v izdelavi tega recepta. Njen okus je čudovit in zelenjava je sočna, hrustljava, z značilno kiselino.
Priprava hrane po naslednjem receptu:
- Od zelja morate odstraniti zgornje liste, sesekljati glavo.
- Dodajte začimbe v rastlinsko sol, malo kumina ali semena kopra, poper. Prepovedano je zdrobiti izdelek v skladu s tem receptom.
- Potem je vse postavljeno v vedro in napolnjeno s slanico, ki je pripravljena iz soli, granuliranega sladkorja in vode. Sol se uporablja navadno kuhanje - ekstra in jodirana fermentacija ni primerna. Da bi to naredili, je voda predhodno kuhana, dodana sol in po ohlajanju se preliva uporablja za zelenjavo.
V procesu kuhanja zelje morate mešati, odstraniti nakopičene pline ali preboditi z nožem. Po končanem procesu fermentacije se zelenjava razgradi v majhne posode (neobvezno) in pošlje na mraz.
Sauerkraut s paradižniki, papriko in bučke
Za pripravo izdelka za ta recept bi morali upoštevati:
- beli zelje - 4 kg;
- paradižnik - 5 kosov;
- paprika - 6 kosov;
- bučke - 2 kosi;
- korenček - 4 kosi;
- česen - nekaj nageljnov;
- komarček, cilantro;
- sol - 70 g;
- voda - 1 l.
Zelenjava se deli na 4 enake dele in se nekaj minut spusti v vrelo slano vodo. Ločite bučke in paradižnike, jih razrežite v kroge, rešite korenje.
V posodo je treba kuhati vodo, dodati sol, mešati. Po ohladitvi slanice je treba preliti zelenjavo, premikati plasti. Med vsako plast pade drobno sesekljan česen. Izdelki morajo biti pod jaremom približno 2-4 dni, nato pa se dajo v hladno.
Ali je mogoče zamašek zelje v plastičnem vedru?
V vsakem posodu lahko kuhate zelenjavo - lonci, pločevinke, vedra. Glavna stvar pri izbiri jedi je njegova čistost, brez poškodb. Mnogi ljudje sprašujejo, ali je mogoče zamašiti zelje v plastičnem vedru? Definitivno, da, ampak, po mnenju strokovnjakov v embalaži emajla, bo zelenjava bolj sveža in dišeča. Dobro je uporabljati lesene kadi, zdaj pa je zelo problematično, da jih kupite, in jih ni težko shraniti v majhnih apartmajih. Nemogoče je uporabljati aluminijasti zaboj za zelje. Ta material v stiku z mlečno kislino, ki se pojavi v procesu fermentacije zelenjave, lahko oksidira, kar negativno vpliva na strukturo in okus zelja. Poleg tega ni nevarno za zdravje, zato aluminijaste cisterne niso kategorično.
Učenje kislega zelja po klasičnem receptu s hladnim ali vročim prelivom lahko poskusite z redčenjem tradicionalnega nabora izdelkov z različnimi sestavinami - jabolkami, medom, jagodami. Takšna delikatesa kot hrustljavo zelje v vedru bo v zimskem času odličen lifestor, bo diverzifikacijo prehrane in krepitev telesa.
