Tiste gospodinje, ki so kuhale ali vsaj slišale o palačinkah ali ameriških popotnikih, bodo lahko kuhale angleški jordijski puding, saj so praktično enake. Toda čeprav so te jedi podobne, pa je v kuhanju več funkcij, ki omogočajo, da se končni izdelek poveča več kot štirikrat.
Classic Yorkshire Pudding
Classic Yorkshire puding zahteva izdelke v naslednjih razmerjih:
- 3 piščančja jajca;
- 175 ml mleka;
- 50 ml pitne vode;
- 125 g moke;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje za mazanje kalupov
Kako pecati:
- Preden gnetite, se prepričajte, da morate z maslom mazati pecivo ali kolače z maslom, ga postavite v pečico, ki jo je treba vklopiti. Pečica in plesni morajo biti dobro vroči (220 stopinj).
- S testom je vse zelo preprosto: vse sestavine damo v skledo in pomešamo z mešalcem, žganjem ali vilicami. Moral bi dobiti homogeno mešanico tekočine, kot na palačinkah. Testo za pečenje lahko kuhamo tri ure pred peko in jo položimo v hladilnik. Hladno testo proizvaja bujne pudinge zaradi ostrih padcev temperature.
- Vročo obliko napolnite za dvanajst kolofonov hitro na polovici, največ 2/3 s testom in se vrnite v pečico. Po 15-20 minutah se pripravi Yorkshire puding.
Recept Jamieja Olivera
V tretji seriji prve sezone svoje televizijske oddaje "Kuhanje v 30 minutah" je Jamie Oliver pripravil elegantno krušno večerjo praženega govejega mesa, ocvrtega krompirja, glazirane korenje, vodne kreše in jordskega pudinga.
Za merjenje prave količine sestavin ni potreboval merila, uporabil je merilno skodelico. Pomembno je omeniti, da je volumen merilne posode, ki se uporablja v britanskih receptih, 250 ml. Prav tako lahko nadomesti tanko steno fasirano steklo.
Razmerje med sestavinami iz recepta Jamieja Oliverja:
- 1 merilna skodelica moke;
- 1 merilna skodelica mleka;
- 1 ščepec soli;
- 1 jajce;
- oljčno olje.
Pečenje:
- Nalijte skodelico moke v skledo mešalnika ali kuhinje, predelajte v skodelico soljenega mleka in kladiva v jajcu. Pokrijte s pokrovom, tako da moke in mleka ne razpršijo okrog kuhinje, in jih premešajte nekaj minut.
- Pravzaprav namažite oljčno olje na tablete za peko pečk na tableti. Nato ga napolnite s testo za testo palačinke in ga pošljite v pečico, segreto na 220 stopinj.
- Ko se testo obarvajo v pločevinkah, ostane "potegnilo" Yorkshire-jev hudobne moške ", kot jih je imenoval Naked Chef. Yorkshire puding od Jamie Oliver je pripravljen.
Pečenka z pudingom
Na mizah britanskega jordraškega pudinga je običajno v bližini pečene govedine, ki je prav tako pripravljena zelo preprosto. Tako bo tradicionalna nedeljska večerja idealna rešitev za delovno gostujočo hišo, ki bo omogočila ne samo prehranjevanje družine doma, temveč tudi, da v kuhinji ne bo preživela celotnega vikenda.
Za pražarno govedino morate vzeti:
- 1500 g govejega ali rebra;
- 30 g govejega loja;
- 10-15 g končnega angleškega gorčice;
- sol in poper po okusu.
Za pudinge:
- 300 ml mleka;
- 1 piščančje jajce;
- 125 g moke.
Algoritem delovanja v kuhinji:
- Utrljajte kos mesa s soljo, poprom, gorčico in maščobo. Nato ga položite na pekač, ki je prekrita s folijo iz hrane in jo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.
- Čas kuhanja pečenega govejega mesa v peči bo odvisen od želene stopnje praženja. Za meso s krvjo bo trajalo 60 minut, za pečeno govedino srednje pečice - 80 minut, za praženo meso - 100 minut. Medtem ko meso peče, ga je treba občasno zalivati z izsušujočim sokom in maščobo.
- 45 minut pred koncem kuhanja mora biti prekrita s folijo in preurejena na nižjo raven, temperatura pa mora biti dvignjena na 200 stopinj.
- Pripravljenost pečenega govejega mesa v skladu z želeno stopnjo praženja določi izpuščeni sok, ko prebije z ostrim nožem ali iglo (s krvjo, rožnato ali prozorno).
- Če meso ustreza pričakovanjem gostiteljice, ga morate odstraniti iz pečice in pustiti, da nekaj časa leži v foliji, medtem pa kuhamo pudinge.
- Od mleka, moke in jajc, da gnetemo testo testa za testo, na primer nekaj časa, na primer, ko pečemo goveje meso, jo položimo na hladno.
- Napolnite ohlajeno testo na polovico kalupov in pecite pri 200 stopinjah 15-20 minut, ne da bi pri tem odprli pečico.
Zelenjava (korenje, krompir in drugo) je lahko dodatek k mesu in pudingom. Britanci jih ugasnejo, ne da bi jih luščili, jih dobro perejo, naše gospodinje pa lahko uporabljajo bolj tradicionalne recepte svoje kuhinje.
Kako kuhati v angleščini?
Če je izdelek manjši od 4 cm, potem to ni Yorkshire puding. Britanci mislijo tako in vedo nekaj skrivnosti o tem, kako narediti majhne, vendar visoke pudinge za nedeljsko večerjo, hrustljavo zunaj in zračno na notranji strani.
Če želite to pecivo pripraviti v angleščini ob upoštevanju vseh tradicij, ki jih morate vzeti:
- 4 velika jajca;
- 200 ml mleka;
- 200 gramov pšenične moke;
- 3 g soli;
- rastlinsko olje, ki lahko drži visoko temperaturo (sončnično ali repično olje).
Zaporedje dela:
- V kovinskem kalupu za 12 kolofonov v vsako celico nalijemo eno centimeterno plast sončničnega olja. Oblika obraza z maslom v pečici in vključite ogrevanje na 190 stopinj.
- Medtem, v veliki skledi, žganjajo jajca, mleko s ščepcem soli in presejano moko v veliki skledi. Napraviti mora tekočino, ki se bo odtegnila iz žlice. Končano testo je treba nalijemo v merilno skodelico z izlivom, da obraze napolnimo s testom, ne da bi se razmejevali okrog robov, ker so sežgali, preprečijo, da bi se izdelki dvignili.
- Napolnite kalupe za testo in v pečici pošljite 20-25 minut. Vrata v tem času ni mogoče odpreti, tako da se pečenje ne pade. Po tem času lahko postrežemo prave Yorkshire pudinge.
Stuffings za Yorkshire Pudding
Zahvaljujoč tehnologiji pečenja, v notranjosti pecelj dobimo veliko votlino, ki jo lahko napolnimo z vsakim polnjenjem po okusu.
Kot pikantno polnjenje Yorkshire pudinga lahko izberete eno od naslednjih možnosti:
- Sir s česnom in majonezo. Sir (primeren) zmešajte na fini rezini, združite s česnom, ki ga prečkate s stiskalnicami, in se sezono z majonezo.
- Polnjenje krompirja in gob. Kombiniram pire krompir z ocvrto čebulo in gobami.
- Šunka, sir in jajce. Rešite sir in trdo kuhano jajce, fino siriš šunko v trakove. Združite vse sestavine z majonezo. Po želji lahko dodate sveže zelenjavo.
- Piščanec in gobe s smetano. Pripravite julienne vnaprej, jih napolnite s peceni, posipajte s sirom na vrhu in v pečico ali mikrovalovno pečico za taljenje sira.
- Lagano nasoljeni losos, sveža kumara in sir. Zmešajte vse sestavine, potresete z limoninim sokom in polnjenje je pripravljeno.
Na splošno je Yorkshire puding lahko odlična alternativa tartletom in se lahko napolni s katero koli solato.
Nevtralni okus pecelj se dobro prilega različnim sladkim polnilom, obrne puding v desert.
Pecivo lahko izpolnite:
- Kremna smetana. Mešalnik za ubijanje skute, kisle smetane in sladkorja z ledom po okusu.V to kremo lahko dodate sveže ali konzervirano sadje.
- Sadni konfekcija z jogurtom. Pobijte obe sestavini z mešalcem ali napolnite pecivo v plasteh: najprej konfetiramo in jogurt na vrhu.
- Kondenzirano mleko z maslom. Preluknjano kondenzirano mleko zmešajte z mehkim maslom v bujni kremi. Po želji lahko dodate sesekljane matice.
- Smetana s pasterizirano sladkorno ali maščobno kislo smetano. S tem polnjenjem so dobro združeni tudi jagode in sadje.
