Odličen okus in vrednost ajde sta nesporna. Vsebuje celo skladišče mineralov in vitaminov, ki so bistvenega pomena za telo. Zahvaljujoč temu se jedi ajde obravnavajo kot prednostna naloga dnevnega menija. Posebno priljubljen je recept za ajde na trgovskem načinu. To jed z drobnimi zrnci, popolnoma namočeno v dišečem omako z začimbami in kosi praženega mesa, gob ali mletega mesa, je prednostno tudi tistim, ki se ne počutijo posebno ljubezen do izdelka. Takšna prednost jedi je dobila zaradi svojega neprekosljivega okusa.
Zgodovina posode
Semena takšne rastline kot ajde so se že v starodavnih časih imenovala ajda v Rusiji. To je povezano, kot pravijo v anali, s svojim izvorom, in sicer z dejstvom, da je prišla na ruska ozemlja z grškimi menihi, ki so jo začeli kultivirati na naših področjih. Koristno in okusno žito se je hitro zaljubilo v Rusich in upravičeno vzelo "kraljevsko" mesto v meniju. V tistih časih je bila kaša iz te kraljice žit smatrana za najbolj izvrstno jed, ki je bila vedno prisotna na mizah, v kmečkih kočah in v plemenih plemstva.Samo je bilo pripravljeno na različne načine.
Bogat razred, za razliko od običajnih, ni uporabil "prazne" kaše, temveč z dodatkom mesa ali drugih primernih sestavin. Recepti za ajdovo v trgovskem načinu, ko so začeli klicati domače jedi, ki so na voljo samo plemstvu, so prišli, od ust do ust. Zdaj, na paru s klasičnim receptom, obstaja veliko interpretacij okusne jedi, v vsakem od njih pa je okus nekaj sprememb, odvisno od komponent, ki so bile uporabljene za to.
Izkoristite kalorij
Uporabnost ajde za človeško telo je nesporna. To že dolgo potrjujejo strokovnjaki za prehrano in zdravje.
Uporaba jedi, ki vsebujejo to žito, prispeva k naslednjim pozitivnim lastnostim:
- izboljša proizvodnjo serotonina, tako imenovanega hormona veselja. Zahvaljujoč temu, oseba, ki redno uporablja ajdo, ima vedno veliko razpoloženje;
- povečuje psihoemotionalno vzdržljivost;
- vpliva na stimulacijo možganov.
Omeniti je treba dejavnike, kot so povečana vsebnost rastlinskih beljakovin v grščini,podobna živalim, vendar je veliko bolj prilagojena in nujna aminokislina za vitalno delovanje organizma in skoraj celoten sklop vitaminskih skupin. Cenim jedi in ljudi, ki gledajo svojo težo. To je posledica dejstva, da ima precej nizko kalorično vrednost - le okoli 90 kilokalorij na 100 gramov proizvoda.
Te številke se nanašajo na žita, preprosto kuhana na vodi, in recept ajde pri trgovcu ima več drugih kazalnikov. Izračunajo se glede na to, katera sestavina je bila uporabljena za pripravo posode. Ker v članku omenja več načinov priprave, se pred vsakim od njih navede kalorična vsebnost končnega izdelka.
Klasični recept za ajde pri trgovcu
Začeti spoznavanje s to veliko jedjo mora biti s to razlago, podedovala od naših prednikov. Njegova kalorična vrednost, če uporabljate svinjino brez maščobe, kot je šunka, na 100 gramov končnega izdelka bo 119 kilokalorij. Za pripravo te sorte ne potrebujejo redkih izdelkov.
Vse, kar je morda potrebno, se nahaja v hladilniku katere koli, čeprav ne zelo varčne gostiteljice, in sicer:
- 500 gramov svinjine. Ta posoda je vzeta kot maščobni in pusti del trupa.Vse je odvisno od nastavitev;
- eno in pol očala zajetega in opranega grškega;
- velika glava čebule;
- nekaj korenčkov (grami 200-250, ne več).
To so glavne sestavine. Poleg njih so potrebni tudi rastlinsko olje za cvrtje, sol in priljubljene začimbe. Postopek kuhanja je tako preprost, da se bo z njo spopadla celo hostesa, ki se naučijo le osnov kuhanja. Celotna težava je pri pripravi mesa. Vse nepotrebne stvari so od njega odrezane - razni filmi in žile dobro speremo pod tekočo mrzlo vodo in jih razrežemo na majhne kocke, katerih velikost je približno 2 x 2 cm.
Ko je glavna sestavina pripravljena, ogrevajte majhno količino olja v kotlu ali cvrtju in popražite zelenjavo, čebulo in korenje. Predčistiti jih morajo in jih razrezati na majhne kocke. Takoj, ko pridobijo zlato barvo, jih odstranite iz posode na ploščo, v njej pa položite meso in popržite z nenehnim mešanjem, dokler se ne pojavi zlato rjava (približno 5 minut). V tem času dodajte začimbe k svinjini, soli po okusu.
Takoj, ko meso postane rdeče,vrhnite zelenjavo na posodo, prelijte ajde od zgoraj in jo prelijemo s hladno vodo, tako da pokriva zgornjo plast za 1,5 centimetra. Zdaj lahko dodamo majhno količino soli bodoči posodi, pa tudi ljubiteljem česna in tej ostri zelenjavi, ki je bila predhodno narezana ali zdrobljena. Ko se vse sestavine zberejo, jih zavrite, zmanjśajte ogenj na najniżjo możnost in pustite, da pożarite pol ure. Po tem času ni priporočljivo takoj odpreti pokrova - posodo je treba infundirati približno 5-10 minut.
Ajda v trgovcu z mletim mesom
Kuhan po tem receptu je odlična večerja za vso družino. Prav tako bo navdušila prijatelje, ki so po naključju gledali "na svetlobo", in takoj morate reči o nizki kalorični vsebini - 100 gramov kraljevske hrane vsebuje le 141 kilokalorij. Slomljena ajda z mletim mesom in zelenjavo velja za enega najbolj okusnih receptov za to žito. Ljubijo ga tako odrasli kot otroci. Sestavine za ajde na trgovski način z mletim mesom so potrebne enako kot za klasično različico, z eno majhno izjemo - namesto kosov svinjine se uporablja mesno tla v mesni brusilnik.
Postopek kuhanja je zelo preprost in od hostesa ne bo vzel preveč časa:
- ajda presejemo, damo v sito in temeljito oprati pod tekočo vodo;
- čisto ajdo je treba žgati v suhem ponvi za 5 minut;
- medtem ko se ajdove zrnice kuhajo, v drugi ponvi se drobno sesekljano čebulo in korenje ocvrti v rastlinskem olju na grobem grjuju;
- po nakupu zelenjavne rumenkaste barve, paradižnikove paste in mletega mesa se doda v ponev, vse sestavine so dobro pomešane in kuhane skupaj v nekaj minutah;
- speremo ajdo, sol, začimbe vržemo v ocvrto zelenjavo s mleto meso, kuhano vodo prelijemo tako, da pokrije vse sestavine na prstu, skrbno premešamo, prinemo na vrenje in zmanjšamo toploto na najmanjšo vrednost, ki tesno pokriva naslednjo večerjo s pokrovom.
Za kuhanje na majhnem ognju mora posoda trajati pol ure, po kateri se doda drobno sesekljan česen, meša in postane vroča, posuta z drobno sesekljano zelenjavo.
Ajda v lončkih
Ta recept ruske kuhinje je najstarejši.Po njegovem mnenju je bila pripravljena jed, ki je vredna kraljevih miz, ali "izhlapela", kot je bilo rečeno v tistih časih v pečicah. Kasneje so jih imenovali "Rusi". Danes se namesto štedilnikov uporabljajo električni ali plinski peči za kuhanje te veličastno okusne posode. Preostala tehnologija kuhanja, ki vsebuje le 124 kilokalorij na 100 gramov, ostane enaka kot mnoga stoletja nazaj in je naslednja:
- meso iz mesa. Ker ta različica starega ruskega jedi predvideva uporabo govejega mesa (200 gramov bo potrebnih za 4 obroke), bo za pripravo potrebovalo najmanj pol ure;
- medtem ko se mesa ohladi, polovico drobno sesekljanih velikih čebul in eno grobo naribanega korenja v majhni količini rastlinskega olja;
- naslednja stopnja je kuhanje ajde. Mleko (eno in pol skodelic) je treba sortirati, dobro sprati in kuhati, dokler ne kuhamo.
Ko so vsi polizdelki pripravljeni, nadaljujte do končne stopnje priprave. Na dnu loncev (potrebovali jih bodo 4 kosa, saj naj bi se ta količina hrane uporabljala za izdelavo štirih obrokov), širimo meso.Ljubitelji česna lahko v vsakem lončku stisnete par klinčki te začinjene zelenjave. Naslednja plast je pražena zelenjava. Rahlo so nasoljeni.
Končna stopnja priprave je premaz sestavin, zbranih v lončkih ajde, kuhanih na pol kuhano. Nekoliko vode vlijemo od zgoraj, vsa vsebina je dobro premešana, lonci so zaprti s pokrovi in pol ure so poslani v pečico, segreto na 250 stopinj. Vroči mizi v isti posodi, v kateri je bila pripravljena, kar daje jedu nekaj pikantnosti in izvirnosti.
Ajda v trgovcu z gobami
To je še en recept za staro rusko hrano, ki je veličasten po svojem okusu. Ne bodo cenili le tisti, ki raje ne uporabljajo mesnih izdelkov, temveč tudi naravne mesne jedi. Pri kuhanju posode, ki vsebuje 124 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka, je dovoljeno uporabljati sveže sezonske gobe in zamrznjene šampinjone. Namesto vode, če želite, dodajte rastlinsko, piščančje ali mesno juho.
Tehnika kuhanja je naslednja:
- kozarec ajde presejemo, napolnimo 15 minut s hladno vodo, po kateri se vsa zrna, ki so se pojavila, združita;
- zelenjava, čebula, korenje srednje velikosti, ki jih na 2 stvari, narežemo na majhne kocke in prepražimo na malo olja do mehkega;
- gobe, 200 gramov, kuhana v slani vodi, če so sveži ali odmrznjen, narežemo na srednje velike kose dodamo v ponev z zelenjavo zmesi in ocvrte vse skupaj še 5 minut;
- nakar pripravimo dobljeno polizdelek čaka ajda, poper in sol, mešamo in zlijemo vodo ali bujon, tako da se tekočina obsega približno vse sestavine na prst.
Nadaljnja priprava prinaša hrano do vrenja, zmanjšanje ogenj na minimum, in hrepenenje jo pod zaprti pokrovom za pol ure. Nato ajdovih trgovci gliv iz na dele plošče posujemo drobno sesekljane zelenicah in jih hranili v vroči mizo. Glede na to, da glive, kot tudi ajdo, vsebuje velike količine rastlinskih beljakovin, ki lahko v celoti nadomestiti mesa, je ta jed povsem primerna za dieto ali diabetične prehrane.
Ajda v pečici
Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, je odlična variacija krepke večerje za tiste gospodinje, ki zaradi okoliščin ne morejo porabiti veliko časa na peči. Glavna faza priprave bo potekala neposredno v pečici, brez aktivne udeležbe ženske. Velika prednost, ki jo ima ajdo pri trgovcih v peči, je, da je kaša zaradi pol ure hrepenenja bogata in puhasta.
Najboljša možnost bi bila uporaba govejega mesa, dober rezultat pa je mogoče doseči z dodajanjem piščanca, puranja, kuncev ali svinjine v ajdo. Odvisno je od osebnih želja gostiteljice. Najpogosteje posodo kuhamo s piščančjega mesa. Njegova kalorična vsebnost je nekaj več kot 200 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka. Vse je odvisno od tega, katero meso je bilo uporabljeno pri pripravi jedi.
Postopek kuhanja je naslednji:
- izbrano meso (pol kilograma) razrežemo na majhne koščke in ocvrto v vroči ponvi pet minut pred tem,
- nato pa se mu doda čebula in bolgarski poper, razrezane na majhne kocke, in korenček, nariban na grobo.Postopek cvrtja se nadaljuje še nekaj minut, dokler zelenjava ni mehka;
- Sestavine, pripravljene na ta način, so nameščene v rački, jih dajo na konec in operejo ajde, dodajo sol, začimb in prelijejo vodo, tako da nekoliko pokrivajo glavne sestavine prihodnje posode.
Pri tem postopku kuhanja, ki zahteva neposredno udeležbo gostiteljice, je končana in posode se pol ure odpremijo v pečico, ogrevane na 250 stopinj. Po tem času je najbolj okusna kaša razgrajena v a la carte plošče in služila gospodinjstvom, izčrpana iz vonjav, ki se gibljejo v zraku.
S piščancem
Recept je najlažji. Ampak, kljub lahkotnosti kuhanja, ajde pri trgovcu s piščancem je zelo apetizirajoča in topla jed. Vsekakor bo postala priljubljena možnost večerje za vse družinske člane. Sestava in okus ajdove kaše s piščančjega mesa spominja na pilaf. Njegova kalorična vsebnost bo samo 121,4 kalorij na 100 gramov končnega izdelka. To je primer, ko gostiteljica uporablja samo prsi, ne piščančje noge.
Tehnologija njegove priprave je naslednja:
- Kozarec ajde je pripravljen na enak način kot v prejšnjih receptih;
- 300 gramov piščančjega fileta se razreže v srednje velike rezine in ocvrti 5-7 minut v vroči ponvi;
- nato pa mesu dodamo zelenjavo - drobno sesekljano čebulo in korenje, ki jih naribamo na velikem rezilu. Potrebovali bodo 1 kos srednje velikosti;
- sestavine v ponvi morajo biti soljene po okusu in začinjene z začimbami. Zelo dobra izbira bi bila dodajanje suhega bazilike in zdrobljenih česnovih nageljnov;
- v 3-4 minutah vlijemo paradižnikovo pasto (2 žlici na skodelico tekočine) v posodo v posodo do zelenjave;
- ajdove drobtine so postavljene na vrhu, vse je pomešano, tesno zaprto s pokrovom in poluhano ohlajeno pri minimalni toploti. Večkrat kuhajte posodo med kuhanjem.
Po 30 minutah bo ajda absorbirala vso vodo s paradižnikom in se spremenila v okusno kašo, kar ni sramota, da bi služila za mizo, tudi če so gostje v hiši.
Z govedino
Takšna jed je privlačna ne samo zaradi njegovega okusa, ampak tudi zaradi odsotnosti kakršnih koli težav pri kuhanju.Vsebnost kalorij - 154 kilokalorij na 100 gramov proizvoda. Ajdovščina pri trgovcu z govedino bo bolj okusna, če uporabite mlado goveje meso. Treba ga je vzeti nekoliko zmrznjeno, to bo olajšalo proces rezanja.
Kuhalna hrana je naslednja:
- meso (4 obroke je treba vzeti 200 gramov govejega mesa) se razreže na majhne kocke, čebulo in korenje v majhnih kockah, in kozarec ajde, ki je pol ure v hladni vodi;
- zelenjava se dovaja v ponev z rastlinskim oljem in prehaja do mehkega;
- Sesekljano goveje celuloze se doda v končno zelenjavno valjanje. Postopek skupnega cvrtja teh proizvodov se nadaljuje po visoki vročini, dokler meso ne zgrabi;
- Na vrhu pripravljenega polizdelka pripravimo pripravljene ajdove drobtine, dodamo po okusu sol in začimbe, vse se vlije z vodo, tako da rahlo zajema izdelke.
Nadaljnji postopek kuhanja je enak tistemu, ki je opisan zgoraj. Ajda v trgovcu z govedino in kuhano v lončkih ali utyatnitsu. Ustrezna metoda je izbrana po presoji gostiteljice.
Recept za ajde pri trgovcu s svinjino v ponvi
Tradicionalno velja, da so ajdovo kašo z svinjskega mesa, ker je ljubil bolj kot karkoli v hišah starega ruskega plemstva. Večina modernih gospodinjk raje kuhati jedi v ponvi. Zelo priljubljena recept, v katerem se paradižnik uporablja kot dodatek k sestavin zgoraj naštetih. V nekaterih primerih jih nadomestijo s paradižnikovimi pastami. Ta možnost ajde ima najvišjo vsebnost kalorij. 100 gramov končnega izdelka vsebuje malo več kot 250 kilokalorij.
Korak za korakom pripravo teh jedi, kot so ajdovi obrtniki svinjine je, da naredite naslednje:
- pripraviti čebulo in korenje (ki morajo imeti povprečno velikost 2 stvari), kot v prejšnjih receptov in vnesejo v ponev v majhni količini rastlinskega olja;
- dodajte svinjino na majhne kocke v zelenjavi in nadaljujte s pečenjem mesa do polovice kuhanja;
- polizdelek se vključi pripravljene srednje velikih narezanih paradižnikov ali 2 žlici paradižnikov pire dodamo po okusu sol in začimbe, ki se česna iztisne, vse je zajeto ajde pripravljene in napolnjeno z vročo vodo, dokler je rahlo prekrita vsebino posode.
Po vrenju se ogenj zmanjša na minimum, posode so tesno zaprte s pokrovom in posoda se v tem stanju zatira najmanj pol ure. Na mizi se jedi postrežejo. Od zgoraj je najbolje, da potresemo z zelenjem.
Ajda v trgovcu brez mesa
V nekaterih primerih lahko kuhate za večerjo takšno posodo brez mesa. Ta recept je primeren za ljudi, ki se držijo vegetarijanstva ali imajo zgodovino katere koli bolezni, ki ne dovoljuje uporabe mesnih izdelkov. Da jed ne izgubi svojega tradicionalnega okusa, se pri pripravi začimbe ajde na trgovski način uporablja maggy. Lahko ga kupite v kateri koli trgovini. Samo želim poudariti, da se ta jedi pritoži vsakemu mesarju, saj začimbe maggijev v celoti prenašajo okusne lastnosti svinjine. Ta možnost bo bogat za tiste, ki sledijo številki, saj njegova vsebnost kalorij ne presega 117 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka.
Kuhanje se začne s pripravo ajde. Razvrsti se in spere pod tekočo vodo. Nato narežite kocke in ocvrto čebulo, korenje in poper v sončničnem olju.Ko so zelenjava mehka, po okusu dodajo 2 žlici paradižnika, začimb, soli in česna. V nekaj minutah se te sestavine ujamejo v ponev, nato pa v njej pripravijo pripravljeno ajdo, prelijejo v vrečko z začimbami, prelijemo v vodo in kuhamo z minimalnim vreliščem 20 minut, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
Pomembno je vedeti, da ni potrebno vreti ajde, dovolj je, da ga segrejemo in pustimo stati pol ure. Hkrati bo Krup ohranil vse svoje hranilne lastnosti.
Recepti za ajde pri trgovcu v multicooker:
V primerih, ko gostiteljica nima časa za pripravo polne in okusne večerje, prihaja na pomoč kuhinjskih aparatov. Vsako posodo lahko kuhate v počasnem kuhalniku. Ta pametni ponev bo pomagal skoraj vsem fazam kuhanja, večerja pa bo postala hitro in natančno v času. Ajdova v večjem kuhalniku pri trgovcih je zelo priljubljena med sodobnimi ženskami, ki nimajo časa.
Priprava posode hitro, in ajda z mesom, gobami ali zelenjavo v počasnem kuhalniku nikoli ne gori, idealno paro in prepojen z vsemi okusi, vključenimi v te sestavine. Razvijalci kuhinjskih aparatov so pripravili ajdove žitne ajde z več recepti, ki uporabljajo različne sestavine. To vam omogoča diverzifikacijo družinske prehrane in vsak dan privoščite nekaj okusnega. Ker so recepti za kuhanje na voljo v imeniku receptov, ki je priložen posodi, se ne smete zanositi na tehnologijo kuhanja. Bolje je omeniti nekatere odtenke, ki so sposobni narediti hrano iz počasnega kuhalnika okusnejši.
Z zelenjavo
V tem receptu lahko poleg kromaste smetane, poleg paradižnikovega paste, dodate še luska. Na ajdovo kašo bo naredila bolj okusno zelenjavo. Dobra možnost bi bila uporaba dodatnih zelenjave - jajčevcev, bučk, paprike, paradižnika, zelene, buče. Kaj točno želite izbrati po svoji izbiri, je odvisno od okusnih želja gostiteljice in njenih družinskih članov ali gostov. Po želji lahko posodo postane bolj začinjeno. Za to morate dodati vročo papriko. In ne smemo pozabiti, da je ajde v večslojniku z zelenjavo, ki vsebuje nekaj več kot 100 kilokalorij, na mizi s svežimi zelenimi listi.
Z teletino
Ta recept je zelo zanimiva različica. Njegova priljubljenost je prepoznavna zaradi odličnega okusa in precej nizke vsebnosti kalorij, kar je 166 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka. Pri kuhanju je treba opozoriti, da je za lažje rezanje mesa bolje, da ga vzamemo malo zmrznjeno. Dodatni okus se dobi, če se poleg teletine uporabijo tudi sveže ali zamrznjene gobe. Takšna jed ne bo pustila ravnodušnega niti najbolj hitrega gurmana.
Ena od malenkosti kuhanja hrane v počasnem kuhalniku je dodaten izvleček v skledi po signalu pripravljenosti. Deset minut v načinu "ogrevanja" je dovolj, da kulinarično mojstrovino dobi dodatno občutljivost in ajdo absorbira vse okuse sestavin, ki se pripravljajo hkrati.
S svinjskim mesom
V tem receptu je osnovni odtenek kuhanja, ki izboljša okus končane posode, zmanjšanje rastlinskega olja za praženje svinjine. To naredi posodo manj maščobno. Njegova kalorična vrednost je za razliko od možnosti kuhanja v ponvi precej nižja in znaša le 176 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka. Druga subtilnost je rezanje svinjine.Za kuhanje krušne ajde kaše v počasnem kuhalniku je bolje, da svinjino ne kosite na kocke ali kocke, ampak v majhnih rezinah. To bo spremenilo okus hrane na bolje in dodati sezonske gobe ali šampinjone na kuhinjsko posodo.
S piščancem
Ajda v kupecheski s piščancem, kuhana v počasnem kuhalniku, vsebuje le 120 kalorij na 100 gramov končnega izdelka in zaradi enostavnosti priprave se večinoma postavi na večerjo. Prednost jedi je dostopnost piščančjega mesa za osebo s kakršnimkoli dohodkom in enostavnost priprave, še posebej, če se kuhanje izvaja v počasnem kuhalniku. Pomembno vlogo v kulinaričnih preferencah te posebne različice stare ruske jedi igra njen edinstven okus, pa tudi zmožnost kombiniranja piščančjega mesa z veliko raznolikostjo zelenjave, zaradi česar je bolj prehranjen in zdrav. In če dodate gobe k piščancu, kot v prejšnjih receptih, ne bo nobene omejitve za užitek gospodinjstva.
