Čudež s skuto je čudovita krušna jed, simbol dagestanskega ponosa, kjer je čudež najljubša hrana odraslih in otrok. Zaradi harmonične kombinacije komponent se čudež odlično prilega v kuhinjo Rusov, kjer ga je ljubil za lažjo pripravo in okus. Naj vam povemo skrivnosti kuhanja tanke, taljenje v ustih pastile.
Klasični recept
Ni skrivnost, da na Kavkazu strastno ljubijo meso in jo dodajajo skoraj povsod. Za razliko od mnogih drugih kavkaških jedi se čudež večinoma skuhajo s skuto, krompirjem, zelenjavo. Mleto meso je tukaj redko (čeprav se to zgodi na počitnicah). Druga skrivnostna posoda - toast v suhem ponevu. Toda tedaj je vedno pomembno, da tortilce prelijemo bogato okusno maslo. Testo za čudež je izvedeno samo neodvisno, dobro je, da je gnetenje precej enostavno.
Rastlinsko olje bo dalo testo elastičnost, vendar na splošno lahko storite brez te sestavine, tudi soda dodamo k testu po želji.
Kaj potrebujemo:
- 1000 gramov pšenične moke;
- 4 jajca;
- Kozarec vode ali malo več (koliko testa bo);
- 2 tbsp. l rastlinsko olje.
- 600 g skute za polnjenje;
- kisla smetana ali naravni jogurt;
- sol, začimbe po okusu.
Kako kuhati čudež:
- Za začetek gnetite testo iz moke, vode in jajc s par žlici rastlinskega olja. Dobiti morate elastično brezkrvno testo, ki je pomembno, da pustite stati 20 minut pod pokrovom filma.
- Medtem ko se testo "počiva", bomo polnili: sol malo, dodajte začimbe, sezono s kislo smetano. Pripravite mešanico začinjene skute.
- Iz testa potegnite testno klobaso in jo razrežite na 3h široke podložke. Potegnite nastale kosme v tanke ravne pecivo.
- Na vsakem odlagali bomo polnjenje, robove bomo poskočili v obliki pastij.
- Pripravljen na čudežni riž na srednji vročini v suhi ponvi. Na površini testa naj bi dobili lepe rdeče pike.
- Čudež z maščobo mastno podmazite in ga položite na krožnik.
Iz navedene količine dobimo dobrih deset svežih hrustljanih ploščic s skuto. So zelo okusni z vročim zeliščnim čajem, na Kavkazu pa so pogosto jedli z arabskimi, katikimi in drugimi fermentiranimi mlečnimi napitki. Bon appetit.
Kuhanje z zelenjavo
Nekateri kavkaški obrtniki ne mislijo na čudež brez začimb, sveže travnate površine. Tam je dodan drugačen - bosiljak, cilantro, timijan, taragon.Vsakdo ljubi to zelenje - od malih do velikih, ga jedo v grozdih. Čudež s skuto in zelišči je najljubša jed gospodinj, in vsakdo ima različne recepte.
Za pripravo čudeža potrebujemo:
- pripravljeno testo (glej klasični recept);
- 600 g skute za polnjenje;
- kisla smetana ali naravni jogurt;
- velika kup vsake zelenice - izberite po želji.
- sol, začimbe po okusu.
Navodila za kuhanje:
- Iz končnega testa naredimo koloboke enake velikosti, jih zvijamo in jih pretvorimo v pecivo.
- Kuhanje iz skute, zelenice, kisle smetane ali jogurta. Ne pozabite vzeti s soljo.
- Razdelimo ga v sredino torte, enakomerno porazdeljene po površini testa.
- Robove tesno zataknemo in nato posušimo v suhem ponevu.
Končano čudežno olje, namažite in služite mizi. Jejte, sarajemite na kosih mehkega kremnega testa, začinjeno sočno polnjenje.
Z dodatkom krompirja
Različica čudeža s skuto in krompirjem je najbližja ruski kuhinji, kjer so korenine oboževane v različnih oblikah. Prednost tega polnila je njegova sitosti. Okus proizvoda je gostejši in nekoliko dolgočasen. Toda tak čudež je še bolj okusen, ker otrokom to všeč.
Za več sočnosti lahko dodate čebulo, ki jo ocvrte v maslu.
Zahtevane komponente:
- pripravljeno testo (glej klasični recept);
- 300 g skute za polnjenje;
- 300 g pire krompirja;
- kisla smetana ali naravni jogurt;
- Veliko kup zelenjave - izberite svoj okus.
- sol, začimbe.
Kako bomo kuhali:
- Testo prepognite v kroglice in jih spremenite v tanke pecivo.
- Kuharski sir v enakih razmerjih pire, dodamo kislo smetano, zelišča, začimbe.
- Postavite polnjenje na tortiljo, potegnite robove in nato ocvrtite tortilje v ponvi.
- Ko rdeče madeže na površini proizvodov "bubble up", odstranite posodo iz toplote in bogato vlažite čudež s svežim maslom.
Jedemo z užitkom, pijemo dišeči čaj ali mleko - je tako okusno, da je to brez besed!
Čudež z divjim česnom in skuto
Čudež z divjim česnom in skuto je še ena pogosta jed v Kavkazu. Ramson je trava, ki spomladi prihaja iz tal prve enote. Njen okus je začinjen, podoben je čebuli in česnu. V Rusiji se tak lok pogosto imenuje "medved". Menijo, da se bojevnica po mirovanju prenehala na travi, dopolnila vitamine, izgubljene po mirovanju. V Dagestanu se trave jedo sveže, soljeno, soljeno. In delno tudi ona je simbol kavkaške kuhinje.
Včasih v Dagestanu namesto skute uporabljajo sveži kozji sir, kot je Adyghe ali sir ovčjega mleka, ki je bil prej premočen v mleku iz prekomerne soli.
Za čudež z divjo porjo bomo pripravili:
- sveže testo na vodo ali mleko - 800 g;
- skuta - 500 g;
- divji česen - velika svežnja sveže trave;
- sol, začimbe po okusu;
- jajce - 2 kos
Navodila korak za korakom:
- Za začetek, razvaljamo testo s premerom 8-10 cm.
- Zmešajte skuto z divjim česnom, soljo, začimbami, jajci.
- Postavite polnjenje na vsako torto.
- Zapečemo robove.
- Fry v suhi ponvi.
Končano s čudežem, ki ga bomo obogatili z olji, pustimo, da stojijo za nekaj časa, nato pa jim postrežejo toplo do mize. Posebej okusni pletenec s čajem z okusom - pijača začinjenega, vročega in sladkega.
Nenavadna možnost z koprive
Namesto divjega česna v začetku poletja lahko dodate koprive. Izkazalo se bo sočno, okusno, nenavadno. Samo ne pozabite, da ožgano travo opečete z vrelo vodo in nato razrežite na majhne koščke.
Netvete je enostavno zamenjati s špinačo ali kislino: dati bodo prijetno kislo mleko.
Zahtevane sestavine:
- sveže testo na vodo ali mleko - 800 g;
- skuta - 500 g;
- koprive - veliki kup;
- sol, začimbe po okusu;
- jajca - 2 kos
Navodila za kuhanje izgledajo takole:
- Iz testa vržemo koloboke, in od njih - pecivo.
- Pripravite polnjenje skute, začimb, zelišč. Za pikantnost lahko dodate česen česna.
- Polnjenje postavite v sredino torte, tesno zaprite robove.
- Pokažite v suhi ponvi, dokler ne pridete zlate skorje.
- Mast z maslom.
Postrežite s čajem, kakavom ali samo jejte s kozarcem mleka.
Dagestan pečenje
Vsaka regija Dagestana ima svoje skrivnosti čudežev. Nekateri jih pečijo v pečeh sedla, obstajajo območja, kjer se čudež imenuje afararas. Kot smo rekli, pogosteje pripravljamo čudeže s slanimi polnili. Ampak vam bomo povedali o različici mesa, da jo lahko izvedete.
Komponente, potrebne za čudež Dagestani iz mesa:
- 500 g mleto telečje meso, jagnjetina;
- velika čebula;
- testo (po klasični recepti) - 800 g;
- velik kup taragona, cilantra, bazilike;
- velik kos masla.
Kako bomo kuhali:
- Najprej bomo pripravili polnjenje: v mleto meso bomo na kocke razrezali veliko čebulo, zelenjavo.
- Iz testa zmešamo tanke pecivo.
- V sredini smo postavili polnilo, jo enakomerno razširili na test.
- Zložite kolače in jih rahlo zmečite v središču - pomembno je, da dajo ravno podobo.
- Fry v suhem ponevu.
- Mast z maslom.
Čudoviti mesni čajki so čudovito dobri v rahlo topelem stanju, ko apetirni sok kaplja v usta in daje arome zelenja. Je okusna, zadovoljiva in precej nenavadna. Še en plus je, da so takšni čudeži ugodno primerjani z maščobnimi in težkimi pastesi, ocvrti v ogromni količini rastlinskih maščob.
Kako kuhati subtilen čudež s skuto
Kako kuhati posebno subtilno čudo? Zelo preprosto! Testo v tem primeru je narejeno na kefirju, kar daje peki posebno občutljivost, elastičnost. To testo se zvije na več milimetrov. Upoštevati morate le, da se izdelek ne razbije, ko se zavrtite in ščetite robove čudnih peciva.
Soda ni treba ugasniti: fermentirani mlečni izdelek ne bo slabši od limone ali običajnega kis.
Kaj potrebujemo:
- 500 ml toplega kefira;
- jajca - 2 kosi;
- moko - 800 g (ali manj);
- sol;
- skuta - 600 g;
- vsaka zelenica - kup;
- maslo - velik kos.
Kako bomo kuhali:
- Za začetek gnetite testo na kefir s sode in jajcem. Naj laže 10-25 minut.
- Drugi korak je mešanje vseh sestavin za polnjenje, sol in poper jih.
- Izvlecite torte in jih sesajte v središče vsakega.
- Zaprite robove in jih posušite v suhi ponvi.
- Končano čudežno maščobo z maslom, dajte "ujeti dih", po katerem jedo, veselimo se, slavimo čudežnega kuharja.
Možnosti kuhanja čudeža so lahko še več. Buča, samo zelenica, kateri koli sir, gobe in riž, pomešani z ribami, lahko zlahka služijo kot polnjenje. Pripravite se na čudež, spoznajte ljubljene, bodite polni in srečni.
