Sorte seznama kave najboljših sort in njihovih značilnosti

Čudovit vonj sveže kuhane kave simbolizira prebujanje in odličen začetek dneva. Glavna skrivnost bogate jutranje pijače in dobro počutje po porabi je pravilno izbrana vrsta kave.

Koliko vrst kave obstaja na svetu

Kava je pijača iz posebej pripravljenih kavnih dreves. Ta vrsta rastline najdemo v tropskih državah in je zimzeleni grm, drevesa, sadje, lubje in listi, ki vsebujejo kofein.

Plodovi kavnega drevesa so okrogle svetlo rdeče jagode z dvema semenoma v notranjosti. Ta semena se imenujejo kavna zrna.

Sveže seme bledo zelenkastega videza maloppetno - bogata rjava barva in značilna aroma kavna zrna postanejo šele po praženju.

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, koliko vrst kave obstaja na svetu. Kljub dejstvu, da je znano več kot 90 vrst vrst kavnega drevesa, so vsi niso primerni za prehrano ljudi.

Za pridobivanje kavnih zrn se uporabljajo samo štiri vrste rastlin.

Najpogostejši Arabec je Arabica kava.Na drugem mestu priljubljenosti - kongovska kava, imenovana robusta. Manj znane vrste so Liberica in Excelsus.

Glavne sorte kavnih dreves, Arabica in Robusta, se gojijo v mnogih regijah.

Pogoji, v katerih rastline gojijo, vplivajo na končni okus in aromo fižola, zato ime vsake vrste kave odraža informacije o svojem izvoru:

• proizvodna država;
• podvrsta rastline;
• lastništvo zemljišč, kjer je kava drevo rasla;
• značilnosti območja - prisotnost gore, dolin ali bližnjih mest;
• komercialna pripadnost kateri koli blagovni znamki.

Vsaka nova vrsta kave je rezultat dela rejcev, katerih glavna naloga je rast rastline, ki je odporna proti škodljivcem, z visokimi pridelki in odličnimi lastnostmi okusa.

Razvrstitev glede na vrsto kavnih zrn

Za pridobivanje zrnih se predelajo kavno jagode, med katerimi se izloča celuloza, ki obdaja semena in več zaščitnih slojev. Pomembno je, da ohranjate celovitost zrnih sami.

Nato semena kave razvrsti po velikosti. Da bi to naredili, se olupljeni surovi zrni presejejo skozi sito z različnimi velikostnimi celicami.

Večina kavnih jagod vsebuje dve zrni. Toda približno 5% sadja lahko vsebuje eno veliko zrnje, nastalo s spajanjem dveh semen. Takšna zrna se presežejo in ločijo v ločeni razred.

Zrna, večja od 8 mm, se štejejo za zelo velika.

Poleg tega razvrstitev zrn ustreza naslednjim velikostim:

• zelo velik - 7,5 mm;
• velika - 7,1 mm;
• precej velika - 6,7 mm;
• dobro - 6,35 mm;
• srednje - 5,95 mm;
• majhna - 5,55 mm;
• majhne - 5,16 mm;
• zelo majhna - 4.76.

Take metode razvrščanja kavnih zrn so potrebne za njihovo kasnejšo razvrstitev in jih uporabljajo ne samo proizvajalci, temveč tudi države, ki kupujejo izdelek.

Vendar enoten standard za določanje kakovosti in napak kave fižol še ni bil sprejet.

Nedvoumno obravnavana okvarjena zrna s črnimi pikami ali poškodbe, ki jih tvorijo gnilo in procesi in žuželke. Po pečenju je skoraj nemogoče najti take vzorce.

Značilnosti kakovosti zrn

Kakovostne lastnosti kavnih zrn se razvrščajo z uporabo simbolov s črko:

Na mednarodnem trgu se za razvrščanje kavnih zrn uporabljajo naslednji standardi:

• Kolumbijski Midls - kavne sorte iz Kolumbije, Tanzanije in Kenije. Njihova vrednost določa cene vseh drugih vrst zrnja;
• Drugi Midls - kava iz Srednje Amerike in Mehike;
• Brazilija - vse vrste brazilske kave in nekatere južnoameriške države;
• Robustas - vse vrste robusta, ne glede na državo izvora.

Poleg tega so kavni zrni razvrščeni glede na način predelave in praženja.

Metode za določanje kakovosti kavnih zrn po GOST

Številne države na svetu za klasifikacijo kazalnikov kakovosti kavnih zrn uporabljajo en sam GOST 6805-97. Ta dokument vsebuje tri ravni kakovosti - najvišji, prvi in ​​drugi razred.

Kazalniki skladnosti:

• Najboljši razred. Kavna zrna so mat ali sijoča ​​s celo praženjem. Utor svetlobnega tona, ki se nahaja v sredini žita. Združite več okusov. Imajo mehko, občutljivo vonj.
• Prvi razred. Barva kave semena je bogata rjava. Aroma je kljub izrazitemu okusu šibka. Dovoljena je prisotnost lomljenih zrn.
• Drugi razred - vse druge kategorije surovin.

Ta standard kakovosti klasifikacije kakovosti kave je priznan v 80 državah sveta, vključno z Rusijo.

Vrste po državi proizvodnje

Regionalna pripadnost kave - pomembno merilo, ki določa njegove značilnosti okusa.

Najboljši podnebni pogoji za ustvarjanje nasadov kave so znani po državah, ki so relativno blizu ekvatorju. Polovico kave na svetu dobijo države Južne Amerike, vendar prvenstvo pripada Braziliji.

Skupaj z Brazilijo, Kolumbijo, Indonezijo, Etiopijo, Vietnamom in tudi Indijo spadajo med vodilne v proizvodnji kave.

Okus kavnih zrn je odvisen od sestave zemlje, v kateri se je drevo povečalo, količina padavin in sončnih dni na tem območju, višina nad morsko gladino. Menijo, da je višje drevo raslo, bolj izrazit je okus in aromo pijače iz njegovih semen.

Vsaka država proizvajalka je priznala najboljše kave:

• "Maracaibo" - sorta kave iz Venezuele ima rahlo vino, medtem ko ima sorta "Merida" sladek, vendar močan vonj.
• "Harar" - kava iz Etiopije. Zanj je značilna limona in cvetlične note v kombinaciji z okusom vina in začinjeno grenkobo.
• Kava iz Havane - "Kona", edinstvena vrsta fižola, pridelana ročno. Ima žametno okus in okus po oreščkih.
• Altura - kava iz Mehike. Ima čokoladne in oranžne tone.
• Kolumbija Najbolj znani so Supremo, Extra in Excelso.
• Gvatemala. Proizvaja edinstveno različno kavo "Antigua vulkanski". Je močna, dišeča, z rahlo grenkobo in okusom dima.
• Kostarika je proizvajalec kave s klasičnim okusom, občutljivim vonjem in navadnim okusom. Najboljši so Margarita, Costa Rica in Kashi.
• Puerto Rico je znana po istoimenski različni sorti kave z nežno, a bogato aromo.
• Tanzanija. Najbolj znani so Moshi in Kilimanjaro.

Kava gurmani praviloma ne želijo določenih vrst zrn, ampak v svoji geografski skupini.

Seznam najboljših sort pijač

Velika večina kave je sorte dveh glavnih vrst fižola, arabica in robusta.

Etiopija velja za rojstno mesto Arabice. Zrna te vrste kave se odlikujejo po svoji podolgovati obliki in izrazitem vzdolžnem utoru. Sestava sadja Arabica vključuje veliko količino aromatičnih olj (18%) in majhno količino kofeina (do 1,5%).Taka zrna imajo mehak, občutljiv in prijeten okus z dotikom svetlobe kisline.

Robustinska domovina je osrednja Afrika. Ta zrna so majhna, okrogla, s pragovi na obeh straneh utora.

V primerjavi z Arabico, Robusta vsebuje manj aromatičnih olj (8%) z višjim kofeinom (3%). Zrna imajo bogato, a grobo aromo in oster, adstrigenten okus.

Kavna zrna: razvrstitev najboljših sort

Priljubljenost številnih sort kave se nanaša na območja njihove pridelave:

• Avstralija - Arabica Skyberry;
• Azija - "Mocha Mattari" (Jemen), "Robusta Cherry", "Arabica Monsund" (Indija);
• Južna Amerika - Arabica Santos (Brazilija), Arabica Supremo (Kolumbija), Arabica Maragogype in Arabica Antigua (Gvatemala);
• Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Posebno priljubljeni so pijače iz mešanice kavnih zrn različnih sort.

Pridobite skodelico kave z vašim najljubšim okusom in aromo lahko kateri koli poznavalec pijače, ki mešajo tiste sorte, ki jim je najbolj všeč.

Elite kave

Samo nepomemben del kave, zbranih na nasadih sveta, ima pravico biti razvrščen kot elita.Ta kategorija vključuje posebej izbrana zrna Arabica, pridelana na nadmorski višini nad 1000 metrov nadmorske višine.

Takšne nasade obstajajo v Južni in Srednji Ameriki, Afriki in jugovzhodni Aziji. Da bi ustvarili mešanico, vzemite zrna iz enega samega pridelka, zato se na embalaži končnega izdelka vedno navedejo ne le država porekla in ime nasadov, ampak tudi leto zbiranja surovin.

Kupijo elitno kavo izključno prek dražb ali po posebnem naročilu.

Elite sorte vključujejo Jamaica Blue Mountain, Old Java, Kenija AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazilija Yellow bourbon, Ekvador Wicabamba, Starka kava in Vintage kava.

Najdražja kava

Med elitami najdražja kava na svetu. Obstaja več njih - indonezijski kopi Luwak, vietnamski Chon in tajski črni slon. To so ekskluzivni izdelki, katerih proizvodna metoda se težko imenuje tradicionalna.

• Kopi Luwak - najdražji kavna zrna na svetu. Okus pijače, ki ga dobimo, je raznolik in bogat. Vsebuje note črne čokolade z nami karamela in vanilije. Iz eksotične kave dobijo precej neobičajen način - od iztrebka živalskega musanga, znanega tudi kot kitajski jazavec.Te živali radi uživajo na svežih jagodah kave, toda zrna se ne prebirajo v želodcu in se skupaj z leglo kot celoto prikazujejo. Zaradi predelave živalskega želodčnega soka kavna zrna pridobijo edinstvene značilnosti okusa. Celotni proizvodni proces Kopi Luwak je skrivnosten.
• Chon kave fižol dobijo tudi iz legla azijske palmove kosti, ki živijo v Vietnamu. Okus zrn po predelavi prevzame odtenke kakava, vanilije, karamele in vroče čokolade.
• Thais so se prilagodili uporabi slonov za izdelavo Black Ivory. Te velike živali uživajo sadje, tako da kavna zrna pridobivajo saden okus, medtem ko so v želodcu.

Kako izbrati kavo po vašem okusu

Da bi se pijačo resnično užival, se morate naučiti izbrati pravi zrna kave.

Strokovnjaki priporočajo, da pozorni na take podatke:

• Velikost zrn je 6-8 mm, če je arabica, in 4-5 mm, če je Robusta.
• Vsa zrna v pakiranju morajo biti enake velikosti, brez poškodb in madežev.
• Višji odstotek Robuste v mešanih izdelkih, nižja je njihova kakovost in stroški.
• Stopnja praženja vpliva na okus pijače. Najlažji je skandinavski, najmočnejši je italijanski jezik. Povprečna stopnja praženja kave, ki jo ponujajo Avstrijci in Američani.
• Stopnjo mletja se izbere v skladu z metodo priprave. Za orientalsko kavo je bolje, da se fino brušijo, in za navadno pivo v kavnem loncu bo povprečna.

In seveda, pri izbiri proizvajalca blagovne znamke in kave, je treba upoštevati osebne nastavitve. Glavna stvar je zapomniti, da kakovostna kava ni poceni.